And med æbler - generelle principper og metoder til madlavning
Hvis der ofte findes kyllingekød på hverdage på vores borde, koges gås og ænder mere på helligdage. Eller lejlighedsvis, når gæsterne inviteres til huset, så alle får et stykke fra det store slagtekrop, men ikke en efter en. Lad andet - fuglen er ikke så stolt som en gås, men ikke mindre velsmagende, hvis den er forberedt korrekt, f.eks. Stuet eller stegt med æbler. And med æbler er en gammel slavisk skål, der blev kogt i ovnen, hovedsageligt til jul. Der er ingen ovne nu, men den moderne ovn klarer også ristende ænder. And med æbler koges ved hjælp af utyatnitsa eller en ærme, sommetider bages sammen med en side parabol - kartofler, ris, boghvede.
And med æbler - madlavning
I sin rene form har duckkød en bestemt smag og let fedtholdig. Disse mangler kan kompenseres ved at pickse slagtekroppen og derefter stege eller bage med sure æbler. Mariner det i vin, eddike, citron eller appelsinsaft, gnides med hvidløg, peber, oregano og andre krydderier efter din smag.
Æbler til hakkeskal er ikke nødvendigt for at skræl, kun kernen fjernes. Skæret, efter at det er inde i slagtekroppen lagt skiver af æbler, er det bedre at løse. Det anbefales ikke at bruge tandstikker til dette formål, sømmen kan sprede sig, det er bedre at tage almindelige hvide tråde og en nål, så det bliver mere sikkert.
Før bagning fra slagtekroppen er det nødvendigt at afskære den ydre del af vingen, så den ikke brænder, og at skære kirtlerne i andens hale (hale) ud, da de giver skålen en ubehagelig ejendommelig smag.
And med æbler - de bedste opskrifter
Opskrift 1: And med æbler
And med æbler er ikke svært at tilberede, og denne opskrift er slående i sin enkelhed. Det er sandsynligvis det mest korrekte, fordi æbler omgiver slagtekroppen fra alle sider - fra bunden, siderne og toppen. Takket være æbler bliver kød saftigt og ikke fedt, fordi de absorberer overskydende fedt, og hvidløg gør duck meget duftende.
ingredienser: ænder - 2 kg, sure æbler - 1 kg, 5 fed hvidløg, salt, krydderier og krydderier efter smag (peber, karri, rosmarin osv.)
Tilberedningsmetode
Gnid den vaskede krop med salt, krydderier, krydderier, og glem ikke at kigge ind i maven.
Kog æbler. De behøver ikke at være smukke, det vigtigste er at være sur. Skær dem i skiver (hvert kvartal er stadig opdelt i halvdelen), huden skal ikke rengøres, men kernen er nødvendig.
I bunden af gryden eller utyatnitsy lægge et lag æbler ud. Andebuk fyldt med æbleskiver og hvidløgfedd. Hullet er bedre at sy op, så fyldet ikke falder ud. Læg fuglen i grydesømmen op, anbring æblerne mellem ænden og skålens vægge, så slagtekroppen isoleres fra skålene. Rester æbler lå på toppen.
Hæld et halvt glas vand og bages i to eller tre timer (200 ° C). Den første halvanden time under låg - derefter halvanden time uden låg. For at kontrollere, at andet er klar, er det nødvendigt at gennembore det dybere med en tandstikker. Hvis der kommer klar saft ud - kødet er klar, hvis det er lyserødt eller blandet med blod, lad det være stuet. Vær ikke bange for, at andet tørrer ud, æblerne tillader det ikke. Hvis æblerne pludselig begynder at brænde, tilsættes lidt vand.
Læg slagtekroppen, så den er parat til at være parat på en tallerken, fjern trådene, læg æbler fra maven side om side, de kan bruges som en sideskål eller som en tilføjelse til den, men de æbler, der blev stuet i en kedel og absorberet for meget fedt, anbefales ikke.
Opskrift 2: And med æbler i øl.
Så du og drikke, så spis. Dette er selvfølgelig en vittighed, tk. alkoholen fra ølet fordamper, kun humlearomaen forbliver. Og smagen af sådan en and er simpelthen uforlignelig.
ingredienser: andekroppe - 2 kg, 4-5 sure æbler, 0,5 l let øl, krydderier til gnidning af slagtekroppen: sorte og varme peber, spisskum, salt, velsmagende (valgfrit) eller provencalske urter.
Tilberedningsmetode
For at tilberede en and skal du bruge en and eller andre tykke ovalformede redskaber.
Gnid forsigtigt slagtekroppen indefra og udefra med en blanding af krydderier og salt.
Æbler skåret i kvartaler, klar fra kernen og fylde dem andens mave. Så at de ikke kommer ud, og når den opvarmes, lækker saften ikke ud, skal kanterne sys op med almindelige tråde med en nål.
De resterende æbler placeres på bunden af andet. Valgfrit kan du tilføje en håndfuld tørrede abrikoser. Læg en and på bagsiden og hæld ølen over. Luk låget og bag i en time (190C). Fjern derefter låget, drej slagtekroppen på maven og steg i yderligere fyrre til halvtreds minutter. I løbet af denne tid fordamper ølet, og andet er dækket med en gylden skorpe.
Opskrift 3: And med æbler og appelsiner
Denne smukke and tilberedes ikke kun med æbler og appelsiner (eller mandariner), men også sammen med en sideskål - ris. Og hvilken smag der er i køkkenet under bagning - kan ikke beskrives med ord.
ingredienser: ænder - 2,5 kg, salt, sort og varm peber, 4 fed hvidløg. Til fyldning: 4 sure æbler, 2 appelsiner (eller 4 mandariner). Til pynt: et glas ris, salt, 2 paprika (helst en lys farve).
Tilberedningsmetode
Blødgør den vaskede ris i halvanden time. Æbler skåret i terninger (du kan ikke rydde), appelsiner og mandariner adskilt i skiver. En skive orange kan skæres yderligere i to eller tre stykker.
Riv den vaskede krop forsigtigt, gnid salt, hakket hvidløg og krydderier i kødet og huden. Du kan tilføje en knivspids curry.
Læg et stort ark folie på bagepladen (eller flere lag med overlapning), så du kan pakke en and ind i den. Læg slagtekroppen på den, fyld den med frugt og sy snittet med en nål og hvid tråd.
Bulgarsk peber skåret i mellemstore terninger, bland med gennemblødt ris og salt. Læg en sideskål omkring ænden i en cirkel, hæld 2/3 kop vand, pak den i folie og bag i to timer (200 200). Åbn folien, og færdig anden på huden i en anden halv time. Åbn ovnen og omrør ris hvert 10. minut, så det ikke overdrives. Hvis der ikke er nok væske, tilsættes endnu en halv kop kogende vand.
Når andet er klar, lad det stå i cirka tyve minutter under folien. Fjern derefter tråden, læg en skepåfyldning på kanten af skålen og server.
And med æbler - tip fra erfarne kokke
- Hvis der bruges søde æbler til fyldning af slagtekroppen, kiles det med citronsaft for at gøre det surt.
- Hvis anden bages i ærmet, skal det smeltede fedt tømmes, afkøles og opbevares i køleskabet.
- Det resterende kød fra bagt and kan bruges til salater eller pizzafyld.
