Kød i creme fraiche - generelle principper og metoder til forberedelse
Uanset hvad vegetarer og repræsentanter for dyrevelfærdssamfundet siger, men kød er velsmagende, sundt og tilfredsstillende. Det er en værdifuld proteinkilde, mange sporstoffer, aminosyrer og vitaminer. Han blev kogt, kogt og vil altid blive kogt. Kødet koges, stegt, bages, hver for sig og med tilsætning af grøntsager - kartofler, kål, løg, gulerødder, krydderier, svampe, saucer - ketchup, mayonnaise, creme fraiche.
Kødet kogt i creme fraiche er blødt med en delikat cremet smag. Berig og diversificer, hvad du kan ved at tilføje forskellige krydderier, urter, urter, sennep, mayonnaise, tomatpuré til opvasken. For at tilberede kød med creme fraiche, kan du bruge absolut enhver form for det - oksekød, svinekød, kylling, kalkun, kanin. Kun tilberedningstiden vil variere. Kylling koges hurtigst, og oksekødet er længere.
Kød i creme fraiche - tilberedning af produkter
Før du steger eller stegt, skæres et helt stykke kød i skiver med den ønskede tykkelse. Nogle gange, når kødet fra et voksent dyr bruges, slås kødet med en køkkenhammer for at blødgøre muskelfibre og forkorte tilberedningstiden. For at bevare kødesaften og give stykkerne et mere attraktivt udseende stegtes de over høj varme, indtil der dannes en stegt skorpe. Derefter blandes kødet med hakkede grøntsager, normalt løg, gulerødder, tomater, hæld creme fraiche og gryderet, indtil det er kogt.
Opskrift 1: Skivet kød i sur creme (oksekød Stroganoff)
Den berømte og meget populære tallerken med oksekød stroganoff blandt husmødre er intet andet end små kødstykker, som er stuvet i creme fraiche. Ifølge legenden var grev Stroganov meget glad for kød, men ved alderdom havde han mistet alle tænderne og kunne ikke spise det mere.
Derefter fandt hans kok en vej ud og foreslog en ny skål, der var baseret på kød, skrabet i tynde skiver fra et stort stykke og stuet i creme fraiche. På en eller anden måde gik grev Stroganov sammen med kokken i glemmebogen, men opskriften forblev. Sandheden er nu, at kødet ikke skrabes, men skæres i små stykker. En skål kan fremstilles af ethvert kød, men ifølge den klassiske opskrift bruges oksekød.
ingredienser: 500 g oksekød, 2 løg, 200 ml creme fraiche, 1 spsk hver. tomatpuré og mel, salt / sort peber, vegetabilsk olie.
Tilberedningsmetode
Skær et stykke kød på tværs af fibrene. Kast de opnåede skiver med en hammer, og skær dem i endnu mindre stykker - strå. Rul mel i. For nemheds skyld skal du lægge alt kødet i en plastikpose, hæld mel i det, sno og ryst. Så stykkerne på alle sider er jævnt dækket med et tyndt lag mel.
Steg let finhakket løg i olie, tilsæt derefter kød. Gør ilden stærkere og steg den i fem til seks minutter. I stegen, salt og peber. Bland creme fraiche og tomatpasta, kan du tilføje lidt vand og simre ved lavt kogning, dækket med et låg, cirka tyve minutter, hvis kødet er ungt, og cirka en time, hvis gammelt og hårdt. Hvis sauce begynder at brænde, skal du gradvis tilsætte kogende vand.
Opskrift 2: Kød med svampe i creme fraiche
Svampe og kød går godt sammen, så de koges ofte sammen. Delikat cremet sauce, blødt kød og aromatiske svampe giver denne parabol fylde og lækker smag.
ingredienser: 800 g kød, 300 g frisk svamp, 2 løg, 250 ml creme, 1 gulerod, salt, vegetabilsk olie, sort peber.
Tilberedningsmetode
Skær kødet i strimler eller mellemstore skiver. Stek i varm olie. Steg de hakkede gulerødder og hakket løg i halve ringe i en anden gryde.
Til sidst lægger skiver svampe. Stek i cirka ti minutter. Kombiner med kød, bland, hæld et glas kogende vand eller varm bouillon og lad det simre, indtil kødet er blødt. Drys med peber og salt. I slutningen af gryderetten skal du lægge creme fraiche, et par laurbærblade og varme kødet i syv til otte minutter.
Opskrift 3: Kød i sur creme og ost
Kyllingefilet bruges til skålen, hvilket betyder, at den koges ret hurtigt. Sådant kød kan serveres som varmt til et festligt bord eller koges til en familiemiddag. Med et minimum af enkle komponenter viser det sig meget velsmagende!
ingredienser: 600 g kyllingefilet, 250 ml creme fraiche, urter, 150 g ost, vegetabilsk olie, krydderier.
Tilberedningsmetode
Skær fileten i forholdsvis små terninger. Og prøv at lave nøjagtigt terninger - så kødet ser pænere ud på en tallerken og stegt jævnt. Dette er nemt at gøre, hvis du klipper et delvis frosset stykke.
Varm olien, og hæld generøst for at stege hvert stykke til en smuk gylden skorpe. Mens kødet er i gryden, laves saucen. Tilsæt salt, krydderier og krydderier til din smag i creme fraiche. Du kan kun begrænse dig til sort peber, som du vil. Rist osten fint, bland med creme fraiche og hæld kødterningerne i sausen. Larm i cirka femten til tyve minutter (med låg lukket på svag varme).
Opskrift 4: Ovnbagt kød med sur creme
Fadet ligner noget kød på fransk. De knuste ingredienser lægges i lag på en bageplade, hældes med creme fraiche, blandes med revet ost og placeres i ovnen. Det viser sig en meget velsmagende kødgryderet.
ingredienser: 0,5 kg kød, 200 g frisk svamp, 1 tomat, 2 løg, 100 g ost, en blanding af urter (krydderier), 150 ml creme fraiche, sort peber, lidt magert, salt.
Tilberedningsmetode
Skær kødet delvis, slå skiverne af, salt og steg et minut på hver side.
Hakk svampe, stek i cirka fem minutter i olie, salt.
Skær løgen i tynde ringe, tomaten i skiver.
Hæld lidt vand i en form eller en bageplade, eller smør let med olie. Læg skivet kød og svampe på dem. Dernæst salt og løg, jævnt udjævnet omkring omkredsen, salt.
Rist osten fint, bland med creme fraiche og urter, salt. Læg den resulterende sauce i det sidste lag, og bag i 20 til 30 minutter (180 ° C).
Kød i creme fraiche - nyttige tip fra erfarne kokke
- Hvis kødet skal skæres i små stykker, er det mere praktisk at gøre dette, indtil det er helt optøet.
- For tyk creme fraiche, for at undgå forbrænding under syning, er det nødvendigt at fortynde med vand for at gøre blandingen mere flydende.
- Til kødretter med creme fraiche skal du vælge magert kød med små fedtårer.
- For at gøre kødet fra et gammelt dyr blødere, marinerer de det i mindst tolv timer i hvidvin, vand med tilsætning af eddike eller mousserende mineralvand.
