Det skandinaviske landes temmelig svære klima spillede sin rolle i de kulinariske traditioner for folkene, der beboede halvøen - efterkommere fra de gamle vikinger.
Minimum af ingredienser og deres høje kalorieindhold, der giver styrke og energi for livet, er ikke meget afgjort i starten under betingelserne for det hårde klima ved den nordatlantiske kyst.
Tilfældigtvis forbliver de samme steder - stadig et fremragende levested for laks, der gyder på lavt vand ved temperaturer tæt på nul.
Ædel laks - en rovdyr, hvis daglige ration, igen på grund af den kolde sværhedsgrad i de atlantiske farvande, er en mindre, men meget nærende fisk, som tillader laks ganske held at overvinde betydelige afstande i koldt vand og reproducere sig i naturlige forhold og overvinde strømmen af floder.
Ikke overraskende indeholder kødet af laks i alt 22 mineraler, et næsten komplet sæt vitale vitaminer og et værdifuldt sæt aminosyrer, herunder Omega 3.
En sådan kilde til værdifuldt protein, der tillader opbygge muskler for lange vandreture, der beskyttede mod mange sygdomme og opvarmning i kulden, kunne ikke hjælpe men tiltrække vikingenes opmærksomhed.
Senere, da de nomadiske erobrere endelig fik deres land og flyttede til en afgjort livsstil, optrådte mejerimad i deres daglige menu med et ikke mindre rige sæt elementer til vitalitet. Kombinationen af mejeriprodukter med fisk er hovedsageligt forbundet med køkkenet fra befolkningen i Sverige, Danmark, Finland og Republikken Karelen.
Ukha er en gammel retsom antydet af tilstedeværelsen af dette ord i sanskrit, der udgør tre og et halvt årtusinde af dets eksistens. Oprindeligt betød ordet "øre" ordet "bouillon" uden en specifik indikation af kød, fisk eller grøntsager. Og først omkring midten af det sidste årtusinde, blandt de slaviske folk, der bevarede sanskritets indflydelse på deres eget sprog, indebar ordet "øre" en fiskesuppe - bouillon. Siden da begyndte de at skelne mellem øret og hovedfiskens typer og metoden til tilberedning, for eksempel: øre fra gedde, øre af sterlet eller ørrødt, øresød.
Forresten navnet "laks" findes også kun på russisk. Nogle befolkninger i Norden kalder ædel laks bare fisk, som om de gør det klart, at dette er ægte fisk, ikke som nogle. Skønt laksen "ikke sidder stille", rejser både i havet og i ferskvand i modsætning til nogle pårørende, i modsætning til nogle slægtninge, er det faktisk en rigtig fisk. Det vigtigste er at lave mad ordentligt.
I russiske traditioner var og er øret stadig en ret baseret på koncentreret fiskebuljong med et minimum af ingredienser. Men som de siger, “smag krangler ikke”, og endnu mere - ved madlavning. Ethvert øre har ret til at eksistere - det ville være lækkert og ville være godt for kroppen.
Så mere detaljeret om den røde fiskesuppe på finsk, med fløde og andre opskrifter på den bedste fiskesuppe af laks, med fløde.
Laksesuppe, med fløde - de grundlæggende teknologiske principper
Fiskesuppe på finsk, med fløde, ligesom enhver fiskesuppe - rig fiskebuljong. Selvom bouillon skulle være absolut gennemsigtig for den klassiske suppe, ville overholdelsen af teknologien ikke være overflødig. Finsk suppe med fløde er en festlig suppe, og forskellige små partikler, der ikke harmonerer med cremet blødhed af smag, er ikke nødvendige i den.
Hemmeligheder med klar og rig bouillon
Grundlaget for enhver suppe - fiskebuljong. Det må være nærende i en sådan grad, at det kan blive til en gelélignende masse, når det er koldt. For at opnå denne effekt er der behov for knogler, haler og fiskehoveder til bouillon. Jo mere, jo bedre. De begynder at lave mad i koldt vand, efter at have taget gællerne. Der skal tages vand, så fiskedelene er dækket med en margen. Buljongen koges på svag varme. Det er vigtigt ikke at gå glip af skumningsøjeblikket, så bouillon ikke er overskyet. For en ædel laksesuppe med fløde er mudret bouillon ikke en katastrofe, men gennemsigtigheden påvirker stadig smagen af fiskesuppe. Sammen med skummet fjerner en bestemt fiskeagtig lugt. Tilberedningens varighed - op til 45 minutter - vandet skal sættes med næringsstoffer.
Samtidig med et sæt knogler, koges hoveder og haler, rødder og krydderier. De tilsættes for at forbedre smagen af laksesuppe med fløde, men sørg samtidig for, at duften af supplerende ingredienser ikke er dominerende. Når du tilsætter krydderier, tages fiskens fedtindhold i betragtning - for fedtet fiskesuppe på finsk, med fløde, har du brug for flere krydderier.
På trods af sin enorme ernæringsværdi betragtes laksen i sig selv som fisk med mellem fedt, men da skålen også indeholder en fedtbestanddel - fløde, vil en lille stigning i krydderindholdet være godt.
Du kan bruge vaskede og skrællede hele grøntsager direkte til kogende bouillon, og fjern dem derefter fra gryden, når du har tilberedt buljongen. Skær derefter grøntsagerne, afhængigt af opskriften. Friske, grønne blade er bedre at kaste i en tallerken, før de serveres.
Valget af fisk til fiskesuppe betyder også noget. Generelt antages det, at jo flere typer fisk, der bruges til madlavning, jo smagere og sødere er øret. Et sådant øre kaldes et nationalt hold med en obligatorisk angivelse af den vigtigste fiskeart, der bruges i dens tilberedning.
Naturligvis det bedste øre af laks, med fløde - fremstillet af frisk fisk, og det er ønskeligt, at fiskene ikke fanges på vej til gydning og ikke på et kunstigt dyrkningssted. I de tilfælde, hvor laksøret på finsk, med fløde, tilberedes af frosset laks, skal fileterne dyppes i kogende vand uden først at afrime og koges i ikke mere end tyve minutter, så laksemassen ikke bliver for hård og grov.
Sådan tilsættes fløde i øret
For fiskesuppe på finsk med fløde er tilstedeværelsen af fløde vigtigere end fedtindholdet. Faktum er, at ørerne i forståelsen af finnerne kan være enten med mælk - på hverdage eller med fløde - på helligdage. Med tilsætning af frisk mælk til kogende vand er der som regel ingen problemer. En anden ting - fløde. Uanset fedtindholdet - er der altid risikoen for at ødelægge skålen, fordi de på grund af forskellen i temperatur kan krølle sammen. For at forhindre, at dette sker, før du fortykner øret på finsk med fløde, forvarmes de eller koges og hældes derefter i det kogende øre. Du kan bruge en anden måde: i en lille mængde varm bouillon fortynd noget mel eller stivelse, tilsæt denne masse til cremen og hæld den derefter i gryden. I det andet tilfælde får øret til laks med fløde mere tæt og højt kalorieindhold.
Det karelske eller irske mejeriør fremstilles noget anderledes. For at opnå den cremede smag af suppen i disse køkkener bruges en kombination af mælk og smør. Denne metode giver næsten det samme resultat som med en fiskesuppe på finsk, med fløde, med den eneste forskel, at der i disse opskrifter anvendes nogle yderligere ingredienser.
Øre med laks, fløde eller fiskesuppe - navnet betyder ikke noget for smagen. Du kan kun sætte pris på smagen af denne skål og dens dyder ved kun at forsøge at tilberede den i henhold til en af de foreslåede opskrifter.
Opskrift 1. Festligt team af laksør, med fløde og hirse, på russisk
For at fremstille denne suppe kan kartofler bruges, men kornkomponenten, i kombination med fløde, skaber en komplet og meget harmonisk kombination, hvor kartoffelen er overflødig. Den endelige beslutning er efter kokkens skøn. Lad os starte med opskriften på laksesuppe, med fløde, i traditionel russisk stil. Ved tilberedning af en sådan suppe erstattes den russiske komfur med succes med en gas- eller elektrisk ovn.
Til bouillon kan du tage to eller tre eller flere typer flod- eller havfisk. Hvis fisken er flodvand, skal du tilføje vodka i slutningen af tilberedningen af bouillon for at fjerne lugten af mudder. For saltvandsfisk er tilføjelse af vodka valgfrit. Højdepunktet i denne opskrift er at tilberede suppen i keramiske gryder, men til at begynde med koges fiskebuljong i en almindelig, ikke-oxiderende gryde uden låg - som i princippet koges enhver suppe.
ingredienser:
For fiskebuljong:
• Crucian karper, aborre, rod 1,7 - 2 kg
• Løg
• Rod: pastinak, gulerod, persille
• Vand 3 liter
• Krydderier: blade, bugt; paprika
• Vodka 50 -150 ml
Til fiskesuppe:
• Frisk, hakket dild
• Gryn, hirse150 g
• Skiver af løg 250 g
• Laks (filet) 0,8 kg
• salt
• Æg 2 stk.
• Blomme pisket med vand 1 st.
• Gulerod, revet 100 g
• Drikkecreme 400 ml
• Mel 350 g
• Fedtfattig creme fraiche (til dej) 125 g
• Vand (til testen) 100 ml
Forberedelsesprocedure:
Skrællet, uden gæller, indvægter og vægte, vaskes små fisk med rindende vand, anbringes i en gryde og dækkes med koldt vand. Buljongen koges over meget lav varme og fjerner konstant skummet. Når skummet stopper, hældes 50 ml vodka i hver liter vand og lad det simre lidt. Læg derefter 2-3 hele løg i gryden, vaskes uden det øverste dæklag og skær roddelen af. Gulerødder og pastinak, også lægge helt. Krydre med laurbærblade og flere ærter med peber - krydderier og sort. Kog i ca. 20 minutter, hvorefter buljongen filtreres omhyggeligt. Når bouillon koger, æltes dejen, som til dumplings fra creme fraiche, vand, æg og mel, og tilsæt salt til den. I hver gryde sættes en ske vasket hirse, løg og gulerødder. Lakseskiver lægges ovenpå, skæres i strimler eller terninger, saltes og skrælles om nødvendigt. Drys fisken ovenpå med frisk, hakket dild. Floden koges og hældes i den varme bouillon - alt koges sammen igen. Klar mælkefisk bouillon hældes i gryder, fylder dem i ¾ volumen. Cirkler, der er lidt større end diameteren på gryden, skæres ud af dejen, der rulles ind i laget og gennembores med en kniv, så dampen frit kan slippe ud under bagning. Gryderne er dækket med en dejskage, smurt med en blanding af æggeblomme og vand. Gryderne sendes til en forvarmet ovn (160 ° C), indtil dejen er brunet.
Opskrift 2. Finsk suppe med fløde - mulighed for studerende og krise mod krise
Den foreslåede mulighed for suppe hjælper virkelig med at gøre elevmenuen varieret, og vigtigst af alt tager det ikke meget tid. Denne opskrift er en autentisk, økonomisk version af en solid frokost. Faktisk er laksen god, men stort set er den stadig en laks. Og naturlig laks i sin egen juice fra en dåse er en gave til studerendes budget. I lighed med finsk suppe med fløde, vil denne skål skabe en ægte cremet smag og frosne fiskebuljongterninger, som kan tilberedes på forhånd fra enhver lille fisk, der fanges, siger i weekenderne, hvor man slapper af i en lokal dam.
ingredienser:
• Fløde, der drikker 250 ml
• Laks, naturlige (dåse) 2 dåser
• Optøet bouillon, fisk 1,5 l
• Gulerod 150 g
• Ghee 75 g
• Olie, raffineret 30-50 ml
• Kartoffel 250-300 g
• Sellerirot eller stilk 50 g
• Dild, frisk 70 - 80 g
• Mel
• Løg, hakket 200 g
• Krydderier
• Citron, juice ½
fremstilling:
Afrimning af bouillon, læg den på en sigte, forforet med gaze eller engangsservietter - så du kan få den mest gennemsigtige bouillon, hvis den ikke blev rengjort før frysning. En del af buljongen, ca. 0,5 liter, lader fortynde melet og den varme fløde. Først omrøres buljongen hurtigt, hæld et par spiseskefulde mel i det, og introducer det derefter til begyndere for at koge fløden.
I kogende bouillon kaster man skrælede og terninger. Kast i den panden skrælede sellerirot. Det kan koges hele, så bouillon bliver duftende og derefter fjernes, men det kan også gnides fint. Tilsæt laurbærblade og noget formalet peberfrugt. Mens grøntsagerne koges, sauter den finhakede løg og revet gulerod i smør. Vi tager ud af potten laurbærblade og sellerirød, som havde tid til at give deres lugt til bouillon. Vi overfører den kogte passerovka til gryden og sender straks den bryggede creme og indholdet af dåser sammen med saften. Fjern om nødvendigt rygmarvsdelene fra laksen. Umiddelbart efter kogning, krydre fiskesuppen på finsk med fløde, sprøde citronhalver og pres saften ud af den. Drys med hakket dild i en tur, inden servering.
Opskrift 3. Laksesuppe, med fløde - flødesuppe med fiskekødboller
Denne skål er vanskelig at tilberede. Men de mest krævende smagere vil være tilfredse med resultatet. Den mest besværlige del er at tilberede kødboller, men de er "højdepunktet" i skålen.
ingredienser:
• Klassisk fiskebuljong - 3 l
For kødboller:
• 1 æg
• 0,8 kg laks, uden knogler
• Løg 100-120 g
• 200 gram kogt ris
Til suppe:
• Opholden ost 250 g
• 15-20 g kartoffelmel
• 1 løg
• 50 ml raffineret olie (bedre end olivenolie)
• 300 ml drikkefløde
• 150 g gulerødder
Forberedelsesprocedure:
Hvis vi betinget opdeler tilberedningen af retter i tre dele, vil det gå hurtigere.
Koncentreret bouillon fremstilles som sædvanligt. På det tidspunkt afsatte vi klar og filtreret bouillon.
Fra den anden del af produkterne tilbereder vi hakket, med en teske skaber vi kugler. Kog dem i bouillon og lad dem også være til side. Vi fortsætter med at forberede cremen. Grøntsager stuves i en stegepande til blødhed, stivelse fortyndet med vand tilsættes til dem. Derefter afbrydes de ost med fløde, tilsæt den rigtige mængde bouillon til blandingen for at få konsistensen af saucen. Stewede grøntsager kastes her. Vi bringer den færdige cremede masse til kogning og sender kødboller til den. Fløde suppe er klar, og det er tilbage at dekorere den, før servering.
Opskrift 4. Suppe - laksesuppe, med fløde- og tomatdressing, på norsk
Historien er tavs om hvor og hvornår og når laksesuppe med fløde i opskriften inkluderede tomater som ingrediens, men fisk med tomatdressing er ikke mindre velsmagende. Den næste opskrift er den norske version. Denne parabol har to tilberedningsmetoder. I den første version kastes alle grøntsager i kogende vand uden bruning, og i den anden spises de let i en gryde ved brug af olie, grøntsag eller smør. Ørred kan bruges sammen med laks.
ingredienser:
• Fløde, fedt (ikke mindre end 30%) 400 ml
• Tomater blancherede 400 g
• Vand 1,9-2,0 liter
• Gulerod 300 - 350 g
• Laks, ørred (filet) - ca. 1 kg
• Løg 200 g
• En blanding af formalet peberfrugter og salt
• Kartofler 350 - 400 g
• Bugtblad
• Olie til passerovka (efter metoden nummer 2)
• Friske grønne og citronkiler (til servering)
fremstilling:
Alle grøntsager til suppe - suppe, i norsk vask, skræl og finhakket. Det er interessant, at der for denne suppesuppe ikke er nødvendigt at koge bouillon i lang tid, for de tager kun fileterne af ædel fisk og forskolder den med kogende vand. Fileten koges i et par minutter, hvorefter den blancherede fisk overføres til panden, hvor kartoflerne allerede er kogt. Fiskene skal koge i ikke mere end tyve minutter, så kartoflerne skal skæres så små, at den kan koges samtidig med store stykker fisk. 7-10 minutter før afslutningen af tilberedningen krydres suppen med krydderier og salt, resten af de tilberedte grøntsager lægges. Den færdige fisk fjernes fra suppen med en skimmer og lægges på en tallerken. Suppen afbrydes af en blender, tilsættes kogt fløde og hældes i en turen. Fisken skæres i mindre stykker og lægges i suppesuppe, dekoreret med hakkede urter og citronskiver.
Opskrift 5.Finsk suppe med fløde - lohikaytto
Den allerede berømte tallerken med finsk køkken har flere og flere fortolkninger om fiskesuppe på finsk med fløde. På Internettet er der mange måder at tilberede "lohikaytto". I en by med næsten samme navn koges sandsynligvis denne fiskesuppe i hvert hus på en anden måde, ligesom mange retter i verdensretter. Uden at foregive forfatterskab tilbyder vi en af dens muligheder.
ingredienser:
• 1 kg laks (filet)
• 1,2-1,5 kg dele af rød fisk (kam, hale, hoved)
• 2 store løg (1 stk. Til bouillon)
• Vand 2-2,2 l
• 4 kartofler
• Fløde (33%) 0,75 l
• Raffineret olie (til brunning)
• 100 g dild, hakket (til servering)
• salt
• 1 stor gulerod, revet og 1 stk. - hel, til bouillon
• 3 laurbærblade, peber, salt
fremstilling:
Hæld halen, hovedet og rygraden med koldt vand, og indtil bouillonen koger, fjern skummet. Tilsæt laurbærblade, en blanding af krydderier og sort peber (ærter); løg og gulerod kaster intakt. Vi filtrerer den forberedte bouillon, hvorefter der kun er klar væske til suppen. Læg fiskefileten i bouillon og kog den indtil den er klar. Vi når fiskene og kaster kartofler i kogende bouillon og på fem til syv minutter - brunede løg og gulerødder. Kogt filet skåret i terninger og send til gryden, efterfulgt af grøntsager. Tilsæt saltet, og hæld det i en tynd strøm under omrøring af den opvarmede fløde. Vi dækker øret med et låg og afsætter minutter i 15. Hakket dild, traditionelt, tilsæt ved servering.
Opskrift 6. Sød laksesuppe, med fløde og ris, kosack
Til denne type laksesuppe med fløde såvel som for enhver sød fiskesuppe er der en betydelig mængde terninger gulerod. Det er ingen hemmelighed, at denne rodafgrøde har en betydelig mængde sukker, der virkelig ikke kun giver sødme til skålene, men også en smuk farve.
ingredienser:
• Et sæt små fisk til bouillon (ruff, gedder aborre) - 2 kg
• Laksefilet - 0,7 kg
• Vand 3,0 liter
• Kartofler, hakket 0,5 kg
• Fløde, ikke-fedtstof 1,0 l
• Ris 120-150 g
• Vodka 200 ml
• Løg, 200 g
• Gulerod 450-500 g
• Rod - selleri og persille
• Frisk, hakket persille
• Salt, laurbærblade, peberkorn
fremstilling:
Ris vaskes og gennemvædes i mindst en halv time. Grøntsager skåret i terninger, inklusive gulerødder, men mere fint. Vask fisk til bouillon, fjern unødvendige dele. Sudak, hvis den er hel, skæres i fileter og sekundære dele. Vodka hældes i den færdige bouillon. Aborre-filet kogt med laks, efter at bouillon-knoglerne er filtreret. Til buljongen tager de også en del af løg og gulerødder for at koge dem med persille og sellerirødder hele. Efter filing i en yushka, kog fileterne, tag den ud og stop med at koge kartoflerne, inden de koges. Kartofler fanges med en skimmer og moses og returneres derefter til gryden med gulerødder, ris og løg. Den afskårne filet tilsættes i den allerførste tur og får lov til at koge. Efter afslutningen af forberedelsen hældes varm fløde i øret og lader det tilføres i 8-10 minutter, dækket med et låg. Færdig suppe drysset med urter og serveret.
Opskrift 7. Amber fløde laksesuppe med fløde
Amber øre fra laks fremstiller safran, som er meget godt kombineret ikke kun med smagen på rød fisk, men også med mejeriprodukter.
Sammensætning af produkter:
• Fiskesæt til 2 kg bouillon
• Fedtcreme 0,4 l
• Laks 500-600 g
• Kartofler 700 g
• salt
• Rod: gulerod, løg, persille, fennikel
• Krydderier: et sæt peberfrugter, ærter, safran, laurbærblad
• Vand 1,8 l
fremstilling:
Bouillon til fiskesuppe og fiskefileter koges som beskrevet ovenfor. I den færdige og filtrerede bouillon koges alle grøntsager indtil fuldstændig blødhed. Tilsæt safran i den kogte fløde. Grøntsager males med en blender med gradvis tilsætning af varm fløde og let afkølet fiskebuljong. Øret bringes til en cremet konsistens, hvorefter det skal få lov til at koge. Kog forsigtigt under omrøring konstant for at "ikke løbe væk" og ikke brænde. Skiver fiskefilet og greener sættes til den færdige flødesuppe.
Opskrift 8. Laksesuppe, med fløde, i irsk stil
Der er opskriftsuppe ved hjælp af champagne. Irsk suppe med rejer og muslinger er ikke mindre udsøgt.
ingredienser:
• Røget bacon eller bacon - 100 g
• Laks (filet) 400 g
• Store gulerødder 150-200 g.
• Bagt smør 50 g
• Hvidløg 150g
• Kartofler 300 g
• Lavt fedtindhold creme 15% 400 ml
• Rejer og muslinger, uden blade 0,5 kg
• Tørvin, hvid 250 ml
• Salt, cayenne og sort peber
• Dild
fremstilling:
Læg stegte baconskiver på et serviet. Forbered alle grøntsager og skaldyr - rengør, vask og hugg. Finhakket hvidløg, gulerødder og kartofler stegt i smeltet smør. Skrællede rejer og muslinger hælder vin; kog i yderligere fem minutter. Sil den resulterende bouillon, skaldyr, der er afsat. I bouillon tilsætter vi 300-400 ml vand, og vi sender stykker bacon, grøntsager og ½ del fløde til gryden. Kog indtil du er færdig. Derefter kaster vi laksefileten (laks), skåret i terninger og skaldyr. Kog igen, indtil fisken er klar, og hæld resten af fløden i. Klar suppe skal tykkere. Krydre med krydderier, og når servering - med frisk dild.
Finsk suppe med fløde - tip og tricks
• For at lave laksesuppe med fløde skal du lave bouillon med en masse fiskehoveder, krydret rødder. Overhold samtidig foranstaltningen for at bevare fiskens smag og aroma.
• Når du tilsætter grøntsager til at fremstille fiskebuljong, er det ikke nødvendigt at hugge dem fint.
• Vask dem godt, inden løgne skrælkes. Store løgskiver vil fylde øret med juice, og dets skaller giver en velsmagende farve.
• For at få en rig, koncentreret, gennemsigtig varme uden en udtalt fiskesmag, kog suppen i en åben fad og undgå kraftig kogning.
