Pitabrød er et godt alternativ til brød. Desuden kan du fra de populære orientalske fladbrød tilberede en række fødevarer. Armensk lavash bruges især aktivt, på grundlag af hvilken du kan tilberede hundreder af retter. Men de tykke tortillas er ikke mindre velsmagende. Men rigtige kendere af orientalsk brød formår ikke altid at få virkelig velsmagende og frisk pitabrød. Så hvorfor ikke tilberede det?
Pitabrød derhjemme - de generelle principper for madlavning
Tynd pitabrød (armensk) er et lærred, der ligner papir. Oftest tilberedt af usyret dej. Lavash i form af kager tilberedes på basis af gær eller mejeriprodukter. Ideelt set tilberedes de i en tandyr, men nu tager selv orientalske bagere i stigende grad hen til moderne teknologi for at lette processen.
Grundlaget for en hvilken som helst pit er mel, som skal sigtes, blandes med væske og salt. Gærdejen holdes varm i mindst en time. Men hvis stigningen er svag, kan tiden øges. Den usyrede dej skal ligge i mindst 20 minutter, så gluten svulmer op, massen bliver mere elastisk, det er lettere at rulle ud og ikke klæbe.
Mængden af mel i opskrifterne er omtrentlig og kan variere lidt, afhængigt af produktets fugtighedsindhold. Du skal bare vide, at dejen til frisk pitabrød skal være så stejl som muligt, den ældes, indtil den holder op med at tage mel. Konsistensen af gærdejen skal være blødere, luftig, så gæren kan stige.
Opskrift på tynd armensk lavash derhjemme
Til tilberedning af almindeligt pitabrød derhjemme behøver du kun tre ingredienser, og de vil være i hvert hjem. En sådan pita opbevares i en pakke i op til fire dage, så du kan altid stege kagerne på forhånd. Antallet af produkter er beregnet på 7 runde pitabrød med en diameter på 25-28 cm. Panden skal ikke være mindre.
ingredienser
• 300 gram mel;
• 170 gram vand;
• ½ tsk salt.
Du har også brug for en mixer med dyser til tyk dej (normalt er de i form af spiraler).
forberedelse
1. Kog vand, opløs saltet og lad afkøle kun 5 minutter, ikke mere.
2. Sigt på dette tidspunkt melet, hæld det i en dyb skål, lav en brønd.
3. Hæld varmt vand i, tag mixeren og begynd at ælte dejen. Det ser ud til, at melet er for meget, klumperne vil være tørre, men det er det ikke. Bland i 5 minutter, alt sammen, og du ender med en tyk, men ikke særlig smuk dej. I slutningen bliver det nødvendigt at lægge sig ud på bordet og ælte hænderne.
4. Vi danner en bolle, dækker den med en film og lader den ligge i en halv time. I løbet af denne tid kvælder gluten, dejen bliver elastisk, glat og bøjelig.
5. Vi deler vores bolle i 7 lige store dele. Hver rulle til en tynd kage.
6. Varm stegepanden og stek pitabrødet på begge sider. Det er meget vigtigt at vælge den rigtige temperatur. Hvis den er høj, vil pita brænde og få grimme forbrændinger. Hvis ilden er lille, tørrer pita, den smuldrer.
7. Læg de tilberedte pitabrød på et fugtigt håndklæde, dæk og flad hver kage. Ellers tørrer de hurtigt op, vil smuldre.
Opskrift georgisk lavash derhjemme
Georgisk fladt brød adskiller sig fra armensk lavash med sin pomp, blødhed, behagelig salt smag. Opskriften er ikke meget mere kompliceret end den foregående. For at gøre dette pitabrød derhjemme bruges tør gær, men du kan også tage frisk.
ingredienser
• 300 gram mel;
• 1 tsk gær;
• 1 tsk salt;
• 1 tsk sukker;
• 200 gram vand.
forberedelse
1. Sigt melet og bland med alle de andre tørre ingredienser, lav en udsparing i midten af bunken.
2. Vand opvarmes til varm tilstand. Hendes temperatur skal være omkring 45 grader.
3. Hæld i mel og æl den elastiske dej. Elt, indtil det ophører med at klæbe fast til hænderne og væggene på opvasken.
4. Dæk skålen med dejen med et håndklæde, lad det stå i en time. Massen skal passe, det er godt at øge volumen.
5. Vi tager dejen ud af koppen, strækker cirklen med vores hænder. Rullepind bruges ikke. Læg det resulterende pitabrød på en smurt bageplade, lav et hul i midten med en finger. Den skal være stor nok, når kagen stiger under bagning.
6. Vi sender pitabrød i ovnen, bages, indtil de er færdige ved 220 grader. Tag derefter ud, dæk med et rent håndklæde og lad ligge under det. Hvis dette ikke gøres, vil skorpen blive hård.
Tynd pitabrød derhjemme - opskrift med gær
En anden mulighed for pitabrød derhjemme, men med gær og smør. Bages i en gryde, lav også små kager i henhold til diameteren på gryden.
ingredienser
• 200 gram vand;
• 7 gram gær;
• 50 gram olie;
• 400 gram mel;
• 1 tsk. salt.
forberedelse
1. Opvarm vandet, opløs saltet med gær, hæld et glas mel og lad det stå 10 minutter.
2. Oliesmelte, afkøle. Du kan bruge margarine, men fedtede, med en lille mængde vand. Hæld i dejen. Stir.
3. Hæld det resterende mel ud, æl dejen. Dæk med et serviet og lad det stå i en halv time varmt.
4. Opdel dejen i 7 kugler, dæk og lad stå i yderligere 10 minutter. Dette er for at gøre det lettere at rulle pita.
5. Rul kager ud, de skal være så tynde som muligt.
6. Vi bager flade kager på en tør bageplade på begge sider.
7. Fold på bordet, dæk straks med et håndklæde. Sæt pitta på hinanden og giv i denne form cool.
8. Fjern derefter håndklædet og skift ind i pakken. Men hvis du planlægger at bruge kager på én gang, behøver du ikke at gøre dette, vi bruger pitabrød frisk, indtil de er tørre.
En anden mulighed for tynd pitabrød derhjemme - en opskrift på kefir
Hvis du steger tilberedningen af denne dej i en tør stekepande, får du analogen af armensk lavash. Og hvis du steger i smør eller vegetabilsk olie, får du en meget velsmagende, rødmende og duftende flad kage. Her er en sådan universel opskrift på pitabrød derhjemme.
ingredienser
• et glas kefir;
• 1 tsk. sodavand;
• 1 tsk. salt;
• mel;
• ske med smør.
forberedelse
1. Hæld kefir i en skål, tilsæt soda og bland godt. Massen sætter sig fast, slukningsprocessen går. Tilsæt salt, olie, og omrør, indtil den er opløst.
2. Hæld det sigtede mel, æl den stive dej. Det skulle vise sig ru, lidt tørt, ikke klæbrig over hænder og ware. Så det skal være, ligge og blive mere elastisk.
3. Dæk dejen med klamfilm, lad den stå i en halv time.
4. Opdel i 5-6 dele, rull kuglerne og dæk igen, så de ikke tørrer ud.
5. Vi tager en efter en, ruller den ud med en kagerulle i tynde flade kager.
6. Steg på begge sider i en tør stegepande eller i olie.
7. Hvis pitabrødene blev tilberedt ved hjælp af den tørre metode, skal de straks dækkes med et håndklæde efter bagning. Tørre kager skal dækkes med våde visker eller gaze, så de bliver elastiske.
Tynd pitabrød derhjemme - opskrift på ovnen
Pitabrød bagt i en gryde er lækre, duftende, men det sker, at du har brug for en flad kage i stor størrelse. For eksempel til snack roll eller flerlags shawarma. Eller simpelthen er der ingen passende pan. I dette tilfælde kan du lave en tynd pité i ovnen, opskriften er enkel, men på denne måde er der flere funktioner.
ingredienser
• 150 gram vand;
• 350 gram mel;
• 3 skeer smør;
• 1 tsk salt.
forberedelse
1. Sigt mel, deles i to dele.
2. Opløs saltet i vand, tilsæt olien og kombiner med halvdelen af melet. Rør til det er glat. Tilsæt resten mel, æl elastisk dej. Vi fjerner i 30 minutter.
3. Opdel dejen i vilkårlige stykker. Størrelsen afhænger af størrelsen på gryden.
4. Tag et stykke, rull ud. Det er ikke nødvendigt at lave pitabrød. Du kan rulle en oval ud og endda lave en firkant ved at skære de buede sider af.
5. Læg pitabrødet på bagepladen, send bagning. Temperaturen i ovnen skal være ca. 180 grader. Opbevar pitabrød i 2-3 minutter.
6. Så snart kagen begynder at blive rød, tager vi den ud og skyller den med vand. Dette kan gøres blot under hanen.
7. Våd pita lægger vi i en bunke, dækker med et håndklæde og lader ligge i en halv time. Derefter kan du fjerne lageret i pakken, hvor de bliver endnu blødere og mere bøjelige.
Usbekisk lavash derhjemme - opskrift under låg
Det særegne ved usbekisk lavash er en bagemetode under låget, som gør det muligt at få en fugtig, ikke-smuldrende krummer. Tilberedt med tilsætning af gær i ovnen. Bagning viser sig at være frodig, luftig, en fremragende erstatning for traditionelt brød. Antallet af produkter pr. Kage er mellemstor.
ingredienser
• 80 gram vand;
• 80 gram mælk;
• 2 skeer smør;
• æg;
• 1 tsk. tør gær;
• sesam;
• salt;
• 250 gram mel.
Du har også brug for en stegepande med låg, hvor vi bager usbekisk lavash.
forberedelse
1. Bland alle de tørre ingredienser, glem ikke at sile melet.
2. Opvarm vandet med mælk, tilsæt melblandingen, æl dejen. Til slut hæld olien. Vi danner en klump og lægger den i en smurt skål. Vi dækker med et serviet og holder en time i et varmt rum.
3. Vi tager dejen ud, hænderne danner kagen på en sådan måde, at midten var tyndere end kanterne. De skal være i form af en fortykket rulle.
4. Læg et stykke folie i bunden af gryden, derefter vores kage. I midten skal du punktere med en gaffel. Dæk formen med et håndklæde, og lad billetten stå i en anden halv time.
5. Rør ægget med en gaffel, smør kagen. Dette skal gøres omhyggeligt, så det ikke falder. Strø sesam over.
6. Dæk formen med et låg og send kagen i ovnen. Bages ved 200 grader i cirka 15 minutter. Hvis pitabrød ikke steger godt, kan du til sidst holde formen uden et låg, men ikke længe. Nok et minut.
Pitabrød derhjemme - tip og tricks
• Når du blander tynd pita, kan du bruge mælkevalle i stedet for vand. Dejen bliver mere lækker og mørere.
• Pita smager bedre, hvis dejen er salt. Derfor kan du tilføje lidt mere salt end angivet i opskriften.
• Tykke pitabrød vil smage bedre, hvis du smør overfladen med vand og drys med sesam, inden du plantes i ovnen. Tilsvarende kan du bruge frø, nødder, smag og aroma kun gavne.
• Er der ikke en stor gryde til pitabrød? Du kan bruge en lille, lægge en kage på siderne af opvasken. Men i dette tilfælde vil midten rødme lidt mere.
• Tykt pitabrød vil være specielt duftende og velsmagende, hvis det straks smøres med et stykke smør eller ghee. Den samme teknik kan bruges, hvis produktet er tørt i ovnen.
• Ved bagning af tykke pitabrød er det ikke nødvendigt at bruge kun hvetemel. Hvis du vil gøre en sort eller gøre brød mere nyttigt, kan du tilføje rugmel (højst 40%, da det ikke indeholder gluten), lidt malet havregryn eller klid. I øvrigt kan du drysse klid med pita som sesam.
