Hvad er kinesisk restaurant syndrom?
Kinesisk restaurant syndrom er et forældet begreb udarbejdet i 1960'erne. Det refererer til en gruppe af symptomer, nogle mennesker oplever efter at have spist mad fra en kinesisk restaurant. I dag er det kendt som MSG-symptomkompleks. Disse symptomer omfatter ofte hovedpine, hudskylning og svedtendens.
Et fødevaretilsætningsstof kaldet mononatriumglutamat (MSG) skyldes ofte disse symptomer. På trods af de utallige udtalelser og advarslen fra Dr. Russell Blaylock, en neurosurgeon og forfatter af "Excitotoxiner: The Taste That Kills", er der minimalt videnskabeligt bevis, der viser et sammenhæng mellem MSG og disse symptomer hos mennesker.
U.S. Food and Drug Administration (FDA) anser MSG sikker. De fleste mennesker kan spise fødevarer, der indeholder MSG uden at opleve problemer. En lille procentdel af mennesker har dog kortvarige bivirkninger på dette tilsætningsstof til fødevarer. På grund af denne kontrovers annoncerer mange restauranter, at de ikke tilføjer MSG til deres fødevarer.
Hvad er mononatriumglutamat (MSG)?
MSG er et fødevaretilsætningsstof, der bruges til at forbedre smagen af mad. Det er blevet et vigtigt tilsætningsstof til fødevareindustrien, fordi det ikke kompromitterer smag, hvis der anvendes lavere kvalitet eller mindre friske ingredienser.
MSG består hovedsagelig af fri glutaminsyre eller glutamat, en aminosyre, der findes naturligt i de fleste fødevarer. Den fremstilles ved at fermentere melasse, stivelse eller sukkerrør. Denne fermenteringsproces er som den proces, der anvendes til fremstilling af vin og yoghurt.
FDA kategoriserer MSG som "generelt anerkendt som sikker" (GRAS). FDA kategoriserer også salt og sukker som GRAS. Der er imidlertid kontroverser over den manglende overvågning, FDA har i indførelsen og anvendelsen af tilsætningsstoffer fra fødevareindustrien. Ifølge Center for Videnskab i Offentlig Interesse (CSPI) går mange GRAS-fødevarer ikke igennem den strenge testning, der kræves for dette sikkerhedsanmodning.
Transfedtstoffer blev engang identificeret som GRAS, indtil tilstrækkelig forskning tvang FDA til at ændre klassificeringen. Bortset fra at blive brugt i nogle kinesiske fødevarer, tilføjes MSG til mange forarbejdede fødevarer, herunder hotdogs og kartoffelchips.
FDA kræver virksomheder, der tilføjer MSG til deres fødevarer for at inkludere additivet på listen over ingredienser på emballagen. Dette skyldes, at nogle mennesker identificerer sig som følsomme for MSG. Imidlertid indeholder nogle ingredienser naturligt MSG, og fødevareproducenter kan vælge at anvende disse ingredienser for at undgå at angive navnet MSG på ingredienslisten. Hvis du har til hensigt at fjerne MSG, skal du udelukke disse hovedingredienser: autolyseret gær, tekstureret vegetabilsk protein, gærkstrakt, glutaminsyre, gelatine, sojaproteinisolat og sojaekstrakter.
Hvad er symptomerne på kinesisk restaurant syndrom?
Folk kan opleve symptomer inden for to timer efter at have spist mad, der indeholder MSG. Symptomer kan vare et par timer til et par dage. Almindelige symptomer omfatter:
- hovedpine
- sveden
- hudskylning
- følelsesløshed eller brændende i munden
- følelsesløshed eller brændende i halsen
- kvalme
- træthed
Mindre almindeligt kan mennesker opleve alvorlige livstruende symptomer som dem, der opleves under allergiske reaktioner. Alvorlige symptomer kan omfatte:
- brystsmerter
- hurtig hjerteslag
- unormalt hjerteslag
- åndedrætsbesvær
- hævelse i ansigtet
- hævelse i halsen
Mindre symptomer kræver ikke behandling. Men du skal gå til en nødsituation eller ringe 911 med det samme, hvis du oplever svære symptomer.
Hvad forårsager kinesisk restaurant syndrom?
Folk tror, at MSG er forbundet med de tidligere nævnte symptomer. Men det er ikke blevet bevist.
Du kan være følsom overfor MSG, hvis du bliver syg efter at have spist kinesisk mad eller andre fødevarer, der indeholder den. Det er også muligt at være følsomme for fødevarer, der naturligt indeholder store mængder glutamat.
Hvordan diagnosticeres kinesisk restaurant syndrom?
Din læge vil evaluere dine symptomer og diætindtagelse for at afgøre, om du er følsom over for MSG. Hvis du oplever svære symptomer, såsom brystsmerter eller vejrtrækningsbesvær, kan din læge kontrollere din puls, udføre et elektrokardiogram til at analysere din hjerterytme, og tjek din luftvej for at se om den er blokeret.
Hvordan behandles kinesisk restaurant syndrom?
Behandlingen kan variere afhængigt af symptomernes type og sværhedsgrad.
Behandling for almindelige symptomer
Mild symptomer kræver normalt ikke behandling. At tage over-the-counter (OLT) smertestillende midler kan lette din hovedpine. Drikke flere glas vand kan hjælpe med at skylle MSG ud af dit system og forkorte varigheden af dine symptomer.
Behandling for alvorlige symptomer
Din læge kan ordinere antihistaminmedicin for at lindre eventuelle alvorlige symptomer som åndedrætsbesvær, hævelse af halsen eller hurtig hjerteslag.
Kan jeg stadig spise mad, der indeholder MSG?
En undersøgelse fra 2008 i fedme forbundet MSG indtag med vægtøgning, så det er sandsynligvis bedst at minimere dit samlede indtag. Spørg din læge, hvis noget beløb er sikkert for dig. Det kan være nødvendigt at undgå fødevarer, der indeholder MSG, hvis du har oplevet alvorlige symptomer efter at have spist mad, der indeholder det. Så læs ingredienslisten på madpakker. Når du spiser på en restaurant, spørg, om de tilføjer MSG til deres fødevarer, hvis de ikke identificerer fødevarer på deres menu som MSG-fri. Hvis du mener, at du er følsom overfor fødevarer, der indeholder store mængder glutamat, skal du også tale med din læge eller diætist om at spise en særlig kost, der fjerner fødevarer, der indeholder en masse af det.
Hvis dine symptomer var mindre, behøver du ikke nødvendigvis at holde op med at spise de fødevarer, du nyder. Du kan muligvis reducere dine symptomer ved kun at spise små mængder fødevarer, der indeholder MSG.
