Lever er et biprodukt, det vil sige, det betragtes som et andet klasses kødprodukt.
Dette er ikke helt fair, fordi det har en sådan smag, at hvis leveren koges ordentligt, får du en skål, der er meget velsmagere end svinekød eller oksekød.
Derudover er det stadig meget hjælpsom og nærende produktet.
Oksekød lever er perfekt til madlavning i creme fraiche.
Oksekød lever i creme fraiche - de grundlæggende principper for madlavning
Inden madlavning tilrådes, anbefales det at blødlægge leveren i mælk eller vand i flere timer. Dette fjerner bitterhed og gør den blødere.
Leveren vaskes, renses for film og kanaler og skæres i stænger eller små stykker. Løg skrælles, skæres i halve ringe eller fjer. Steg løg i en forvarmet gryde, tilsæt leveren til den og steg. Salt, peber og hæld creme fraiche. Ilden er mere støjsvag og klar til beredskab.
Fadet kan varieres ved at lægge leveren i creme fraiche med grøntsager eller svampe.
Lever i creme fraiche koges i en stegepande, i en langsom komfur eller keramiske gryder.
Opskrift 1. Oksekød lever i creme fraiche stegt med løg
ingredienser
vegetabilsk olie - 100 ml;
800 g lever;
sort peber og kogesalt;
60 g løg;
creme fraiche - et glas.
Tilberedningsmetode
1. Lad os starte med forberedelsen af leveren. Vi vasker det under rindende vand. Vi lægger os ud på brættet og kvalitativt renser filmen og skærer alle kanaler ud. Skær den forberedte lever i skiver i samme størrelse.
2. Skræl løgen og skær den i tynde halvringe. Sæt gryden på ilden, hæld smøret og opvarm det godt. Læg løg i det og stek til gennemsigtighed.
3. Tilsæt leverelementer til løgene, og fortsæt stegningen under omrøring kontinuerligt, indtil halvdelen er kogt. Hæld derefter cremen fra cremen, bland, salt, peber, luk låget og lad det småkoke i ca. 10 minutter. Vi serverer skålen sammen med ethvert sideskål.
Opskrift 2. Braised oksekødlever i creme fraiche
ingredienser
25 g hvetemel;
400 g oksekød lever;
5 g dild og malet sød paprika;
60 g løg;
2,5 g malet koriander og muskatnød;
2 fed hvidløg;
køkken salt;
creme fraiche - 100 g;
60 ml rast.
Tilberedningsmetode
1. Læg den vasket vaskede lever i en dyb tallerken og hæld i kogende vand. Hent leveren, rengør filmene og klip kanalerne. Det rensede produkt skæres i lange strimler.
2. Læg en dyb stege og opvarm den. Læg leverbitene i en godt opvarmet skål, og steg, indtil al væsken er fordampet. Hæld nu olien i. Løg, forrens og finskær. Føj det til leveren. Rør om og fortsæt med at stege. Skræl hvidløg og finhakk med en skarp kniv. Det vil også tilføje leveren. Krydre med dild og andre krydderier (undtagen sort peber). Salt ikke på dette tidspunkt. Steg yderligere 5 minutter.
3. Tilsæt vand i gryden, dæk og kog. Derefter reduceres varmen, og lad det smække yderligere 10 minutter. Læg nu cremen, salt og peber ud og bland. I halvdelen af et glas vand opløser vi mel under omrøring, så blandingen bliver klumpfri. Hæld den i en tynd strøm i gryden, mens du omrører kontinuerligt. Hold ild til den er tyk. Sluk for ovnen og insisterer på, at skålen er dækket i et kvarter. Stuvet lever serveret til enhver sideskål.
Opskrift 3. Oksekød lever i sennepsaus
ingredienser
hvetemel;
formalet sort peber og havsalt;
kg oksekød lever;
sennep - 30 g;
230 g løg;
creme fraiche - ufuldstændigt glas;
sukker - 10 g
Tilberedningsmetode
1. Vask min lever, læg den på et skærebræt, og skær venerne, fjern filmen og skær den i terninger.
2. Bland melet og saltet. Rul hvert stykke mel i melet, og anbring det i gryden med det opvarmede smør. Steg indtil dannelsen af en appetitlig skorpe. Vi flytter den stegte lever til gryden.
3. Vi renser løgene og skærer dem i ringe. Læg det i gryden, drys med sukker og stek, indtil det er gyldent. I løgen lægge creme fraiche, bland, krydre med peber og bordsalt. Tilsæt sennep, og kog op.
4. Fyld leveren med den resulterende sauce, hæld et halvt glas bouillon i, og lad leveren simre i sausen i et kvarter. Server leveren i fløde sammen med en hvilken som helst sideskål eller stuede grøntsager.
Opskrift 4. Oksekød lever i creme fraiche med paprika
ingredienser
100 g mælk;
400 g oksekød lever;
5 g frisk dild og persille;
100 g løg;
10 g hvetemel;
30 g krydret tomatsaus;
creme fraiche - 50 g;
2 g salt og sort peber;
10 g solsikkeolie;
100 g sød rød peber.
Tilberedningsmetode
1. Vask leveren under hanen, anbring den i en dyb beholder og hæld over kogende vand. Tag leveren ud og rens filmen. Klip kanaler og skær i strimler. Fold leveren i en skål, salt og krydre med peber. Stir.
2. Løg renses, skylles og skæres i lange fjer. Sæt en ikke-stick stegepande på ovnen, hæld olien i, opvarm den og overfør løgen til den. Steg den, indtil den er lysebrun.
3. Læg løgne i leveren og stek dem alle sammen i 5 minutter. Læg den bulgarske peber, der er skåret i strimler, og steg lejlighedsvis i 5 minutter. Strø leveren og grøntsagerne med mel, hurtigt blandes og lad den stå på ilden i yderligere to minutter.
4. Bland creme fraiche med tomatsauce og fortynd blandingen med mælk. Hæld saucen i gryden, omrør og lad den simre på svag varme i cirka ti minutter. Til sidst drys skålen med hakket dild og persille.
Opskrift 5. Oksekød lever i creme fraiche med svampe
ingredienser
havsalt og peber frisk malt;
lever - et halvt kilo;
tredje af kunst. vegetabilsk olie;
et par pærer;
en halv kop mel;
krukke med dåse champignoner;
ufuldstændigt glas creme fraiche;
ost - 100 g
Tilberedningsmetode
1. Læg den vaskede lever på et skærebræt, og fjern filmen og skær kanalerne. Skær det i små stykker. Læg dem i dybe tallerkener, og dæk med mælk. Lad det stå i blød i tre timer. Dette vil gøre leveren mør og blød.
2. Knus osten i store chips. Hakk den skrællede løg i halve ringe. Tilsæt mel, tilsæt salt og peber i en separat skål. Stir.
3. Tøm mælken fra leveren og tør stykkerne let. Hver rulle i en blanding af mel og krydderier. Sæt en stekepande på intens ild, hæld olien i og opvarm godt. Læg leveren i den og stek, indtil den er gyldenbrun. Læg det i en separat plade.
4. Læg løg i panden og stek let, indtil den er blød. Åbn en krukke med svampe, tøm marinaden, og læg svampen i en gryde med løg. Sluk det hele i fem minutter under omrøring lejlighedsvis.
5. Læg leveren i gryden, hæld den creme fraiche og bland. Drys oven på med revet ost. Drej ilden til et minimum, og stege under låg, indtil den er færdig. Serveres med en side skål med kartofler eller ris.
Opskrift 6. Oksekød lever i creme fraiche med grønne ærter
ingredienser
creme fraiche;
400 g lever;
frisk malet sort peber og salt;
tre syltede agurker;
friske grønne;
80 g dåse ærter;
fedd hvidløg;
gulerod og løg.
Tilberedningsmetode
1. Slip den vasket vaskede lever fra filmen, og skær kanalerne. Skær produktet i strimler, salt, peber, bland, og lad det stå i 20 minutter.
2. Knuste skrælede gulerødder og løg: løg - i små terninger, gulerødder - store chips. Sæt gryden på ovnen, opvarm olien i den og skift grøntsagerne. Steg, indtil den er blød.
3. Skræl syltede agurker, hugg dem med et groft rivejern, og anbring dem i en grøntsagsyngel. Rør om og stek i cirka tre minutter. Derefter skiftes leveren, omrør og lad det simre under omrøring lejlighedsvis i cirka ti minutter.
4. Vask greener, let tør og smuldre. Tilsæt ærter og hakkede greener i gryden. Tilsæt finhakket hvidløg, hæld creme fraiche, omrør, dæk og hold i brand i yderligere to minutter.
Opskrift 6. Oksekød lever i creme fraiche, kogt i en gryde
ingredienser
80 g ketchup;
600 g oksekød lever;
bordsalt;
120 g løg;
creme fraiche - 300 g;
2 æg.
Tilberedningsmetode
1. Rens den forvaskede lever fra filmene, fjern kanalerne og skåret i store bidder, cirka en centimeter tyk. Hvert stykke er let afviset.
2. Knæk æg i dybe retter, salt og krydre med krydderier og peber. Gaffel eller pisk let slå æggeblandingen.
3. Hvert stykke lever dyppet i et æg, rull derefter mel og steg i en godt opvarmet olie på begge sider. Steg ikke længe, nok i et par minutter på hver side.
4. Skræl løg, skær den i små stykker og stek i den samme gryde, hvor leveren blev stegt.
5. Læg en bidt stegt lever i gryden. Spred løg ovenpå, og dæk den med en anden del af leveren. Så læg, indtil gryden er fuld.
6. Sæt de resterende ægketchup og creme fraiche i. Pisk grundigt blandingen og fyld den med leveren i gryder. Luk lågene. Hvis der ikke er låg, kan gryden dækkes med et lag dej. Sæt gryderne i en kold ovn. Indstil gennemsnitstemperaturen og forbered leveren i cirka en time. Som sideskål kan du servere grøntsager, pasta eller kogte kartofler.
Opskrift 7. Oksekød lever i creme fraiche med grøntsager
ingredienser
30 gram mel;
300 g lever;
salt og sort peber;
to løg;
80 g rast. olie:
gulerod;
creme fraiche - en halv kop.
Tilberedningsmetode
1. Fyld leveren med vand og blød i en time. Skræl det derefter fra filmene, skær kanalerne og skær leveren i blokke.
2. Skræl og vask grøntsagerne. Løg skåret i små stykker. Slib gulerødder med grove chips.
3. Hæld lidt smør i stegepanden og opvarm på medium varme. Sæt løg og gulerødder. Steg grøntsagerne under omrøring lejlighedsvis, indtil de er gyldne.
4. I en separat gryde steges leveren, brød i mel. Stegt i fem minutter på høj varme, mens produktet omrøres konstant. Drej ilden. Hæld derefter lidt vand i, sæt cremen på, rør og lad det simre i 20 minutter under låget. Sluk for ilden og lad leveren være i cremen i en anden gang.
Oksekød lever i creme fraiche - tip og tricks fra kokke
Før stegning, panerede leverstykker mel i mel, tillader det ikke, at den mister sin juice.
Begynd at stege leveren på høj varme, så der straks dannes en skorpe på stykkerne. Drej derefter ilden og bring den i beredskab på en lav ild.
Det tilrådes, at leveren blødlægges i mælk eller vand, før kogning.
Hvis du kan lide at have en masse sauce, kan du fortynde creme fraiche med mælk eller fløde.
Vær ikke ked af løg, leveren går meget godt med den, og jo mere den vil være, jo smagere bliver skålen.
Hvis creme fraiche blandet med krydret tomatsauce, vil skålen vise sig at være en velsmagende smag.
