Safran - beskrivelse
Hvis du har en kasse med ægte safran i dit køkken, er du utroligt heldig, fordi du blev ejer af reel velstand. I bogstavelig og figurativ forstand. For det første er omkostningerne til safran dyrere end guld, dette er det eneste krydderi, der ikke er faldet i pris over to årtusinder, det har forblevet sin vægt værd i guld. Og for det andet er det en meget værdifuld og nyttig krydderi i køkkenet. 1 g safran indeholder cirka 400-450 strenge. For at tilberede en skål, for eksempel pilaf, har du brug for fra 3 til 6 stykker. Så det vil være nok i lang tid. Ægte safran opbevares ikke for længe. dens farve bliver blekere, aromaen er svagere og smagen reduceres.
Safran, eller som det også kaldes, krokus, dyrkes i Indien, Grækenland, Frankrig, Italien, Tyrkiet, Pakistan, Kina, USA. Men de største plantager er i Spanien, som er den største leverandør af dette krydderi. Der er flere typer krokus. Det mest værdifulde og dyre betragtes som Kashmir, dyrket i Indien. Det har en dyb rød farve og har en meget rig smag. Det efterfølges af spansk krokus, der har to sorter - Coupe og Superior. Den første værdsættes dyrere, fordi kun de øverste dele af blomstrens stigmas er opsamlet med en mørkere farve og en markant smag. Den tredje æresplads hører til den iranske safran. Det er mere populært, fordi betragtes som den billigste.
Dyrkning og høst af safran er en temmelig mødelig opgave. Saml det manuelt under blomstringen, ved daggry, indtil solen er helt op. Blomsterne plukkes, og derefter klippes pistolernes stigmas også manuelt ud af dem. Når de tørrer, ser de ud som tynde strenge. Kontinuerlig masseblomstring af krokus er cirka to uger, hver blomst blomstrer i to til tre dage og tørrer. Samlingen sker på den første dag med blomstrende knopp. For at få et kilogram krydderi, skal du samle omkring 150.000 blomster. Fra et felt i et hektar er det muligt at samle højst fire til fem kilo safran. Krokuser vokser et sted tre til fire år, derefter skal plantagen opdateres og plantes nye pærer.
Safran - egenskaber
Regelmæssig brug af safran giver dig mulighed for at holde din krop i god form, lindrer lidelser som hovedpine, kramper, søvnløshed, astma, forkølelse, betændelse. Crocus producerer ”glædehormonet” - serotonin. Derfor anbefales det at tage det med melankoli, depression, depression. Safran hjælper med at rense nyrerne, leveren, lymfen, reducere sult, normaliserer fordøjelsen, øger styrke, forbedrer hudfarve, glatter huden. Tag det i meget små doser. Overskydende safran kan føre til forgiftning, alvorlig nervøs ophidselse, endda død. Det er sandt, for dette er det nødvendigt at tage to til tre gram krydderi i sin rene form. Krokus er kontraindiceret i graviditet, hypertension og diabetes.
Safran - brug af madlavning
I kulinarisk værdi er safran værdsat for sin fantastiske smag, aroma i modsætning til noget andet og for evnen til at give en skål en ædel gylden farve. Denne krydderier er en individualist, som ikke tolererer tilstedeværelsen af naboer, derfor bruges den aldrig sammen med andre krydderier. Dets smag og aroma er så rig, at dette ikke kræves. Safran tilsættes til dejen, kød, fisk, desserter, første og anden kurser, drikkevarer, mælk. Det vigtigste er ikke at begå en fejl med doseringen. Krokus kan både berige og dekorere enhver tallerken og ødelægge den uigenkaldeligt, hvis den lægges i overskud.
For at navigere i værdien af ægte safran, skal du kende markedsprisen for guld. Så krokus vil koste mere. Denne safran er en tråd af mørk burgunderbrun i modsætning til den falske krokus - Imereti, som har en orange eller mørk gul farve. Ægte safranpulver har en mørkerød farve. Ofte prøver de at give ham gurkemeje. Det kan skelnes ved lysegul farve.
Eksempler på safranrecept
Opskrift 1: Kogt safran
Ingredienser: 0,5 kg kyllingehjerter eller ventrikler, 1 paprika, stort kålhoved (2 kg), 2 mellemstore løg, 3 fed hvidløg, salt, 4 spsk. loger. vegetabilsk olie, 2-3 teskefulde safran blade (marigolds) eller 4-5 strenge af ægte krokus.
Tilberedningsmetode
Skær hver ventrikel i tre eller fire skiver, og lad det simre i 25 minutter i olie i en gryde over svag varme. Rør lejlighedsvis. Mens kødet er stuet, skal du skære grøntsagerne: hvidløg i skiver, løg i halve ringe, paprika og kål - i firkanter.
Til safter, løg, peber og hvidløg til de færdige ventrikler eller hjerter. Stek i fem til syv minutter, tilsæt ild. Læg kål i kødet, hæld et glas vand, salt og lad det simre i 20 minutter over høj varme. Forstyrr med jævne mellemrum indholdet. Når du føler den guddommelige aroma af safran på cirka femten minutter, vil du indse, at du ikke har spildt din tid.
Opskrift 2: Pølse-gryderet med safran
Til madlavning kan du tage enhver pølser - pølser, pølser, lægerpølse. Ingredienserne er designet til to portioner. Denne parabol er allerede sammen med en side parabol. Tilberedt til middag eller frokost vil det hurtigt tilfredsstille din sult, munne dig op og give en smag af glæde.
Ingredienserne: 300g pølser, 2-3 safranstrenge, 1 stor løg, 2 spsk. vegetabilsk olie, 2 kartofler, en fedd hvidløg, salt, peber, 50 g friske eller frosne grønne ærter, 200 ml bouillon.
Tilberedningsmetode
I en teskefuld varmt vand anbringes krokustrådene og blødgør dem. Skær pølser vilkårligt, steg og læg dem i en skål i et stykke tid.
I den samme olie, stegt løg, tilsæt hakket hvidløg og hold i gryden i endnu et minut. Læg hakkede kartofler her og stek i fem minutter. Hæld buljongen, safranopløsningen, og lad det småkoge i ti til femten minutter. Nu er det tilbage at tilføje pølser, ærter, peber, salt og kog et minut eller to.
Opskrift 3: Safran cookies
Cookies har en forbløffende rig citronfarve og en makeløs smag. Og vigtigst af alt, det koges meget hurtigt, hvilket er meget vigtigt for bagning. Hvis du bruger ægte dyre safran, har du kun brug for et par strenge - 4-5. Hvis en billigere mulighed, Imereti eller Alatavian krokus, skal du tage ¼ teskefuld.
Ingredienserne: pulveriseret sukker - ¾ stak, mel - 1,5 stak., 2 æggeblommer, 4 spsk. ghee eller smør, borde. ske rom eller brandy, ¼ teske safran.
Tilberedningsmetode
Tilsæt krokus til cognac og omrør. Pisk æggeblommerne med pulveriseret sukker, hæld brandy med safran og slå igen. Hæld mel og tilsæt blødgjort smør. Ænd dejen. Dens konsistens skal være øm, ikke stram. Det kan endda holde sig lidt på dine hænder.
Rul kugler med abrikos fra dejen og læg dem på en bageplade. Tryk på hver kugle med en gaffel, så den fladder ud, og der er spor-riller og bages i syv til ti minutter (180C). Lille solskin er klar!
Safran - tip fra erfarne kokke
- Safran har en ulempe - det er ofte forfalsket. For at skelne originalen er det nødvendigt at sænke en tråd eller flere korn af krokus i varmt vand eller mælk. Hvis væsken øjeblikkeligt bliver gul - er dette en falsk. En rigtig safran har brug for ti til femten minutter for at den kan farve vandet gyldent og begynde at udstråle en duft.
- Hvis der tilsættes safran til bagning, lægges den, når de ælges, i andre tilfælde tilsættes de ikke før fire til fem minutter inden afslutningen af madlavningen.
