Rosmarin - beskrivelse
Eksternt ligner en kvist rosmarin en grangren med mange små blade, der ligner flade nåle. Mens de er friske, er de bløde, når de tørrer, bliver de ætsende, som ægte nåle. Denne plantes hjemland er Middelhavet. Selvom rosmarin længe er blevet dyrket, kan denne stedsegrønne busk stadig findes i sin vilde form i Marokko, Portugal, Tyrkiet, Spanien. Det dyrkes kommercielt i Spanien, Italien, Frankrig og USA. Der er små plantager i Centralasien, Krim, Aserbajdsjan. Nogle planter rosmarin i deres hjem som en indendørs plante til duftende luft, til dekorative formål og til at føje til mad.
Tre arter af denne plante vokser. Men det mest almindelige er rosmarin officinalis, han er almindelig. Der er også dens populære navne - røgelsesgræs, en kjole, der ikke er importeret, havgry. Denne busk på to meter med smukke duftende blomster er en værdifuld honningplante. Rosmarin bruges i parfumeri, medicin, madlavning. Kviste høstes i andet og tredje år efter plantning. Det er i denne periode, at det indeholder den største mængde essentielle olier i hele dens vækstperiode.
Rosmarin - egenskaber
Rosmarin har antibakterielle egenskaber, har en gavnlig effekt på kroppen ved forkølelse. Dets flygtige stoffer desinficerer luften, eliminerer streptococcus-stænger, stafylokokker, gær, E. coli. Tørrede blomster eller kviste rosmarin kan placeres i en pose og hænges i rummet. Det udstråler en behagelig aroma i flere måneder.
Hvis der indtages rosmarininfusion med vin, vil det blive en tonik, styrke nerverne og udvide blodkar. Det har evnen til at lindre en følelse af spænding, øge sekretionen af mavesaft, forbedre fordøjelsen. Det anbefales at tage med seksuel svaghed, lavt blodtryk, mavekramper, nervøse lidelser. Kontraindiceret hos gravide kvinder, personer, der er tilbøjelige til krampeanfald, patienter med epilepsi, hypertensive patienter.
Rosmarin - brug i madlavning
Rosmarin har en temmelig rig smag, så den sættes til fødevarer i meget moderate mængder. Dets smag er specifik, lidt krydret, vagt minder om smagen af frisk mynte og også lidt forfriskende. Og aromaen ligner lugten af fyrretræ. Ikke alle har den usædvanlige smag af rosmarin vil kunne lide det. Men de, der fik venner med ham, deltager normalt aldrig, og bruger ofte dette krydderi i madlavning.
Tilføj rosmarin til kødretter. Det har en behagelig funktion - det dæmper den specifikke lugt af vildt, og tværtimod giver hjemmelavet kød et strejf af vild natur, der omslutter duften af fyrretræer og ren skovluft. Rosmarin er i fuldstændig harmoni med courgette, kål, kartofler. Dens grene, blade og blomster føjes til frugtsalater, marinader, saucer, gravier, dej, supper. Især er den på plads i ærter og kyllingsuppe. For at han ikke ville give skålen bitterhed, fjernes den ligesom laurbærbladet ved afslutningen af madlavningen fra gryden. Og forresten lægges de aldrig sammen, dette er gensidigt eksklusive krydderier.
Hakkede rosmarinblade føjes oftest til hovedretter og saucer, og kviste tilsættes supper for at få det bekvemt. I nogle retter er det til stede som et ekstra element, det tilføjes efter ønske. I andre, som for eksempel i Satsivi, er det en nødvendig komponent.
Eksempler på rosmarinopskrift
Opskrift 1: Rosede kartofler med rosmarin
Hvis du aldrig har tilføjet rosmarin til din mad, anbefaler vi dig at begynde at udforske dette krydderi med madlavning af kartofler bagt i ovnen. Derudover er kartofflen ikke enkel med en meget interessant forberedelsescyklus. Før bagning skal skrællede knolde opbevares i et vist stykke tid i saltvand, hvor isstykker tilsættes. Dette giver dig mulighed for at fjerne stivelsen fra kartofflen, og det viser sig absolut ikke klæbrig, meget smuldrende, med en rødlig sprød skorpe. Og rosmarin giver en speciel aroma, der vækker appetitten.
ingredienser: 10-12 kartofler, fedt (vegetabilsk olie) - 2 bord. løgn., salt, 3 fed hvidløg, peber, 1 tabel.lozh. rosmarin.
Tilberedningsmetode
Skrællede kartoffelknolde hælde vand. Salt vand og tilsæt regelmæssig is. Hold kartoflerne i isfangst i fem minutter. Så får hun ruten "is og ind i ilden", dvs. i kogende vand, hvor hun har brug for at lave mad i fire til fem minutter, ikke mere.
På dette tidspunkt skal du smelte fedt - kylling, svinekød, gås eller hæld vegetabilsk olie i gryden. Læg hakket hvidløg og rosmarin i bunden og læg kartofler ovenpå. Drys med peber og bagning, indtil den er skorpet (40 minutter ved 20 ° C).
Opskrift 2: Bagt kylling med rosmarin
Hvis rosmarin går godt med kød og giver det en forfriskende, behagelig smag, hvorfor ikke bage en kylling med den. Ikke nødvendigvis en hel krop, du kan ben, lår, bryst eller filet. Pynt er kartofler, som er en af de bedste tilføjelser til kød. Den bages sammen med kylling, så skålen koges på samme tid. Har du stadig brug for citronskal. Det kan finrives.
ingredienser: kylling - 1,0 kg, 3 fed hvidløg, citronskal - 1 te. løgn., vegetabilsk olie - 80 ml, 7-8 kartofler, salt, 1 tsk. loger. rosmarin blade (eller 2 kvist).
Tilberedningsmetode
Fjern bladnålerne fra kvistene med rosmarin, let hugg (hugse) og bland med citronskall. Tilsæt finhakket hvidløg til denne duftende blanding og hæld olien i.
Hakk kyllingen i stykker, tilsæt salt, spredes med marinade og lad dem bløde i 40-50 minutter. På dette tidspunkt skal man skrælle kartoflerne, skære dem i kvartaler.
Læg kyllingen i den form, hvor den skal bages. Det er nødvendigt at lægge huden op. Skær kartoflerne med marinade, som insisterede på kyllingen og læg mellem kødstykkerne. Stænk med peber. Bages i cirka fyrre minutter (200 ° C).
Opskrift 3: Fisk med rosmarinsauce
Fisken dampes, så skålen kan betragtes som diæt. Den oprindelige opskrift brugte torsk, men du kan tage en kulmule og pollock og anden havfisk. Du kan koge fisk til et par ikke kun i en dobbeltkedel, men også i et dørslag, hvilket styrker den på kanten af gryden, i hvilken bunden koger vand. Alternativt kan du koge fisken i vand eller i ekstreme tilfælde stege.
ingredienser: 0,5 kg fisk uden hoveder, en ske oliven- eller vegetabilsk olie. Sauce - 80g smør, 1 citron (du har brug for juice), salt, peber, rosmarin kvist.
Tilberedningsmetode
Skær slagtekroppe af fisk i to eller tre dele. Overtræk stykkerne med salt, peber og vegetabilsk olie. Kog i et par ca. 10-15 minutter. Hvis det koges i et dørslag, skal du dække det med et låg.
Tilbered saucen. Smelt smør (smør) i et vandbad, husk at røre om. Tilsæt finhakket rosmarinblade og et par spiseskefulde juice presset fra en citron. Varm sausen op i et vandbad under omrøring konstant i cirka fire minutter.
Server fisk, vanding med sauce og drys med urter (enhver, for eksempel dild eller persille).
Rosmarin - nyttige tip fra erfarne kokke
- For at diversificere den monotone smag af rosmarin suppleres det med skarpheden af chili-peber, sødmen af honning eller aromaen af marjoram og timian.
- For at give kebaberne en usædvanlig smag, kan du smide et par kviste tør eller frisk rosmarin på glørne på grillen eller bålet.
