Velsmagende og sund adjika er en af de mest populære høst til vinteren af tomater og peber. Og det er ikke overraskende i betragtning af dets fordele på den ene side og den betydelige fremstilling på den anden side.
Adjika fra tomater og peberfrugter - generelle principper for forberedelse
I den enkleste adjika-opskrift: tomater, peberfrugter og salt. Men der er et stort antal forskellige muligheder for tilsætningsstoffer, der tilføjer adjika fra tomater og peber til vinteren forskellige lyse nuancer af smag.
En anden nuance skal tages i betragtning, før du beslutter at vælge din egen opskrift. Adjika - selvfølgelig krydret krydderier. Men hvor skarp det er, afhænger af dit ønske og dine mål. Hvis du vil bruge sausen som marinade til kød, er det fornuftigt at tilberede mere krydret, måske vælge indstillingen med eddike. Hvis du kan lide at adjika et stykke brød, smult eller pølse, er det bedre at foretrække en blødere og tykkere sauce, der ikke engang ligner en sauce, men hermetiske vegetabilske snacks.
Opskrift 1. Ekstra skarp adjika fra tomater og peber til vinteren "Med glimt"
Ingredienserne
Varm rød peber - 1 kg
Kødfulde tomater - 0,5 kg
Suneli humle, tør koriander - omkring en håndfuld
Valnødder - ca. 10 kerner
Salt - efter smag
Tilberedningsmetode
Skold tomaterne med kogende vand, og dypp dem straks ned i koldt vand, fjern derefter skrælen fra dem og saml den op nær stilken.
Skær tomaten i 4-6 dele og skrub frøene sammen med væsken, som de befinder sig i. Kun kød er nødvendigt.
Skrælning af varm peber fra frø og stilke.
Tør valnødderne i en stegepande uden olie (eller i mikrobølgeovnen), skræl huden. Slib nødder i en morter eller mal i en kaffekværn.
Før varm peber og tomater gennem en kødslibemaskine, tilsæt urter og nødder, salt. Rør blandingen grundigt og anbring i krukker. Opbevar sådan adjika et køligt sted.
Opskrift 2. Velsmagende, på trods af navnet, adjika fra tomater og peber til vinteren "Peberrod"
Ingredienserne
Tomater - 2 kg
Varm peber - 0,5 kg
Peberrod rod - 0,3 kg
Hvidløg - 3 hoveder
Salt - efter smag
Tørre urter efter smag - en håndfuld
Tilberedningsmetode
Vask alle grøntsager. Peber at rengøre. Skær tomaterne i 4 dele, skær stilken, frøene kan ikke fjernes. Skræl rødbrødrot, hvidløg også. Spring grøntsagerne over en kødkværn, krydre med salt og tørre urter (koriander, basilikum, humle-suneli - eventuelt eller en blanding). Du kan bruge friske urter, men derefter lagres adjika mindre.
Og en anden usædvanlig version af den berømte sauce.
Opskrift 3. Adjika fra tomater og peber om vinteren med stikkelsbær
Ingredienserne
Tomater - 3 kg
Sød peber - 1 kg
Varm peber - 4 bælg
Stikkelsbær - 1 kg
Valnødder - 10 stykker
Frisk mynte, persille og basilikum - flok
Hvidløg - 4 hoveder
Vegetabilsk olie - et glas
Salt - efter smag
Tilberedningsmetode
Vask grøntsager, urter og bær, skræl fra tomater. Peberfrugter fri for frø og stilke. Fjern stikkelsbær og tør stam fra stikkelsbær. Tør nødderne i en gryde, i ovnen eller i mikrobølgeovnen, og fjern huden fra dem. Slib dem derefter i mel med en morter og en stød eller en kaffekværn. Før alle faste ingredienser gennem en kødslibet to gange, tilsæt salt og olie, overfør til steriliserede krukker og dæk. Opbevar forretter i køleskabet.
Et sådant emne kan ikke opbevares i køleskabet, men i en kælder eller på et andet køligt sted.
Opskrift 4. Adjika fra tomater og peber til vinteren med peberrod
Ingredienserne
Tomater - 2 kg
Bulgarsk sød peber - 1 kg
Varm peber - 0,5 kg
Peberrod - 0,3 kg
Hvidløg - 5-6 hoveder
Eddike - halvandet glas
Tørre greener
salt
Tilberedningsmetode
Vask alle grøntsager. Fjern peberfrugter og frø fra peberfrugter og tomater. Skræl peberrod og hvidløg. Spring grøntsagerne to gange gennem en kødkværn med den mindste rist. Tilsæt eddike, salt og urter til grøntsager, læg i en emaljeret eller glaspande og sæt på en langsom ild. Omrøring, bring adjika til en temperatur, når damp (ca. 60 grader) begynder at stige over gryden og sprede varmt på steriliserede krukker.
Opskrift 5. Adjika fra tomater og peber til vinteren "Apple Orchard"
Sure æbler og estragon giver krydderierne en original smag.
Ingredienserne
Tomater - 2 kg
Sød peber - 1 kg
Varm peber - 3 bælg
Æbler - 1 kg
Gulerødder - 0,5 kg
Hvidløg - 3 hoveder
Eddike - 1 glas
Sukker - 100 g
Salt - 5 spsk
Vegetabilsk olie - 1 kop
Estragon (estragon) tørt - en halv håndfuld
Tilberedningsmetode
Vask grøntsager og frugter. Skræl tomaterne, fjern frøene. Peber at rengøre. Fra æblerne skæres midten. Skrell gulerødderne. Spring grøntsager og æbler gennem en kødslibemaskine. Hakk hvidløg med en kniv. Føj til blandingen. Læg estragon, eddike, olie, sukker og salt der.
Kog adjika på svag varme under omrøring i 15 minutter. Varmt sat på bankerne.
Opskrift 6. Adjika fra tomater og peber til vinteren med gulerødder og løg
Ingredienserne
Tomater - 3 kg
Sød peber - 1 kg
Varm peber - 3 bælg
Gulerødder - 1 kg
Løg - 0,5 kg
Hvidløg - 5 hoveder
Vegetabilsk olie - halvandet glas
Eddike - 1 glas
Sukker - 1 kop
Salt - cirka et kvarter kop
Tilberedningsmetode
Vask og skræl grøntsager grundigt. Fjern skræl og frø fra tomater. Før alle faste ingredienser, inklusive løg og hvidløg, gennem en kødslibemaskine. Læg i en skål og kog over lav varme i 30 minutter.
Tilsæt olie og eddike til blandingen. Kog i en halv time. Derefter tilsættes salt, tilsættes sukker og koges under omrøring i cirka en time. Masse som et resultat bør falde i volumen med halvanden gang.
Adjika tog på bankerne. Opbevares på et køligt sted.
Opskrift 7. Adjika fra tomater og peber til vinteren med blommer
Blomme giver sausen en fantastisk smag, en fantastisk aroma og en behagelig skygge.
Ingredienserne
Tomater - 2 kg
Plommesorter "Ungarsk - 2 kg
Paprika - 4 stykker
Peberfrugt - 2 bælg
Hvidløg - 4 hoveder
Blanding af urter (timian, estragon, koriander, basilikum osv.)
Salt - et kvarter kop
Sukker - et glas
Tilberedningsmetode
For adzhika fra tomater og peberfrugter til vinteren er det bedre at tage blommer med en let aftagelig knogle, dette vil i høj grad forenkle teknologien. Men du kan bruge andre mørke blommer.
Vask og skræl alle frugter. Tomatfrø kan ikke fjernes, men huden skal skrælkes af. Fjern frøene fra peber og blommer. Før blommer, tomater og peberfrugter gennem en kødslibemaskine, det er bedre endda to gange og tændes. Kog den resulterende masse bør være ca. 10 minutter. Skræl hvidløg og hak den med en kniv. Føj til krydderier og kog i to minutter. Sæt salt, sukker og urter, fjern det fra varmen efter et minut. Anbring på steriliserede krukker. Opbevares på et køligt sted.
Hvis du koger denne krydderi længere, ændrer dens farve sig og bliver rødbrun.
Opskrift 8. Adjika fra tomater og peber til vinteren med kirsebærplum
Smagen af denne krydderi er meget "georgisk", skarp og sur.
Ingredienserne
Tomater - 1 kg
Kirsebærplomme - 2 kg
Sød peber - 2 stykker
Varm peber - 2 bælg
Hvidløg - 4 hoveder
Tørre urter: koriander, suneli humle, persille - en håndfuld
Nellik, kummefrø - omkring en tsk
Tilberedningsmetode
Skyl alle grøntsager og blommer. Skræl tomaterne, så kan du efterlade frøene. Fjern stilke og frø fra peberfrugter, fjern frøene fra kirsebærplommen. Skræl hvidløg, opdele i nelliker.
Spring tomater, kirsebærplum, hvidløg, urter og peber gennem en kødkværn. Overfør til en ildfast, glasfast ildfast gryde eller skål og sæt ild på. Efter kogning tilsættes salt og sukker, nelliker og kummefrø og kog i 20-30 minutter.
Anbring på steriliserede krukker. Du kan opbevare et køligt sted.
Opskrift 9. Adjika fra tomater og peber til vinteren "Aubergine"
Aubergine giver denne sauce en behagelig bitterhed og georgisk smag.
Ingredienserne
Tomater - 2 kg
Sød peber - 1 kg
Varm peber - 3 bælg
Hvidløg - 6 hoveder
Aubergine - 1 kg
Eddike - en halv kop
Vegetabilsk olie - 1 kop
Tørre urter (humle-suneli, timian, estragon, koriander osv.) - efter smag
Salt, sukker - efter smag
Tilberedningsmetode
Vask grøntsagerne grundigt og inspicér, så der ikke er nogen forkælet steder. Skræl tomaterne, skræl frøene og stilken, skræl stilken og den hårde del direkte under det fra auberginen. Skræl hvidløg.
Før grøntsager og hvidløg gennem en kødslibemaskine. Tilsæt vegetabilsk olie og urter og brænd. Kog massen i cirka en halv time, 40 minutter, tilsæt derefter salt, sukker og eddike, kog i yderligere 10 minutter. Krydderiet er stadig varmt, skal placeres på bankerne.
Du kan opbevare et køligt sted.
Opskrift 10. Adjika fra tomater og peber til vinteren "Team"
Nogle gange kan du finde en sådan multikomponentkomposition, at begrebet adjika begynder at erodere noget. Men smagen er mere mangefacetteret, og næringsværdien er højere.
Ingredienserne
Tomater - 3 kg
Sød peber - 0,5 kg
Varm peber - 3 bælg
Zucchini - 2 kg
Hvidløg - 5 hoveder
Gulerødder - 0,5 kg
Persille rod - et stykke
Selleri rod - 0,2 kg
Friske og tørrede urter, alt efter smag
Salt - 4 spsk
Vegetabilsk olie - et glas
Sukker - en halv kop
Tilberedningsmetode
Vask alle grøntsager, courgette, hvidløg og rødder, skræl fra tomater. Hvis du tager friske urter, skal den nedsænkes i koldt vand i flere minutter og først vaskes derefter under rindende vand. Derefter vil du sandsynligvis kunne vaske al snavs væk.
Skær alle grøntsager, og før derefter to gange gennem en kødslibemaskine. Friske urter er også bedre hakket sammen med alle grøntsager.
Læg massen i en gryde, hæld vegetabilsk olie i og kog i en times tid på den mindste ild. Salt efter afslutningen af madlavningen. Overfør krydderier til steriliserede hot krukker. Du kan opbevare dette emne ikke i køleskabet, men på et tørt, køligt sted.
Adjika fra tomater og peber til vinteren - tricks og tip
Valg af grøntsager
Under krisen har ikke alle råd til at købe fremragende grøntsager - prisen for dem kan være for "bider". Men alligevel er du nødt til at vælge den højeste kvalitet, der er tilgængelig for adjika fra tomater og peber til vinteren. Hvis valget er mellem smukkere, men mindre og lidt krøllet, men kødfuldt, skal du vælge det andet. Tyndvæggede tomater giver ikke en god sauce.
Som for ethvert emne er det naturligvis nødvendigt at afskære de krøllede eller forkælet steder. Ellers vil påvirkningen af konserverede fødevarer blive forkælet og måske helt ubrugelig under påvirkning af putrefaktive bakterier, der hekker på en tomat. Risiker ikke det.
Afhængig af opskriften kan der bruges både grøn, i teknisk modenhedsfase, og rød, biologisk moden peber. Hvis opskriften ikke siger noget, har du brug for rød hot pepper.
Hvis opskriften indeholder bulgarske peberfrugter, blommer eller æbler, skal du vælge smukke frugter med tæt tyk papirmasse, ikke beskadiget, ikke mosen, ikke råtne. Undersøg især grundlæggende rodafgrøder: gulerødder, peberrod, persille, løg, hvidløg, selleri. De må ikke beskadiges.
Bordservice og tilbehør
Som enhver fad lavet af grøntsager, der indeholder syre, adjika fra tomater og peberfrugter til vinteren, tilrådes det at lave mad i glas eller emaljeretter.
Hvis skålen kræver opvarmning, rør den bedre med en trespatel.
Adjika er en meget krydret krydderi. Brug gummihandsker for at undgå langvarig kontakt med varm peber. Forsøg ikke at røre ved dit ansigt under forberedelsesprocessen, pas på delikat hud.
Krukker med adjika fra tomater og peber til vinteren skal steriliseres.
Der er flere metoder til dette.
1. I gryden (den mest almindelige. Placer et serviet i bunden af gryden. Anbring krukker og tag, så de ikke berører hinanden. Kog krukker og låg i 5 minutter.
2. Læg dåserne med nakken ned på trådstativet i ovnen, så de ikke rører ved. Indstil temperaturen til 50 grader, hold den i 5 minutter, derefter 150 - minutter i 10. Sluk for ovnen, og lad bankerne køle lidt ved at åbne døren.
3. Sæt dåserne i mikrobølgeovnen, hæld vand på dem med en finger. Steriliser ved 750 W i 3-4 minutter.
Uanset hvilken steriliseringsmetode du vælger, så glem ikke at vaske sodavand først.
Du kan ikke lægge noget i de lige steriliserede krukker, du skal lade dem afkøle til en acceptabel temperatur og derefter hældes varm adjika fra tomater og peber til vinteren. Hvis du kogte kold adjika (uden kogning), der agter at opbevare den i køleskabet, skal du afkøle glassene til stuetemperatur.
