Dumplings - generelle principper og metoder til madlavning
Og hvordan kan man undvære de ukrainske dumplings, som Gogol Solokha kogte så pænt! Men de blev efterhånden deres slægtninge i Ukraine, pragmatiske ukrainere arrogede simpelthen ”Basurman” skålen med dush-vara. Det tyrkiske køkken har efterladt et stort indtryk i Ukraine og Rusland, og efterhånden blev de Vara-nikami, og først da vores stolthed. Dumplings ligner dumplings (manti, ører, permen), der er tilberedt i det østlige Rusland og Sibirien og troldmænd (i det vestlige Rusland). Kineserne forbereder deres egne versioner, og italienske ravioli (små dejklumper med fyldning) betragtes som en ægte delikatesse.
Dumplings - en af de mest almindelige retter med kogt dej med påfyldning. Afhængig af den kristne kalender forberedte de sig hurtigt eller skoromnyh. Forskellige produkter bruges som fyld: stegt kål, ærterpuré, kogte knuste kartofler, bønner, ost, valmuefrø, viburnum, kirsebær og andre bær, æbler, kogte og knuste tørrede frugter (sushin), hirse eller boghvede grød og endda mel. Melpåfyldningen var typisk for Østersøen. For at gøre dette ristede bønderne svinefedt, så det blev til tørre gule knitre og tilsatte mel til den kogende smult.
Dumplings med cottage cheese, bær eller frugt serveres med creme fraiche eller ryazhenka. Vask dem godt med kold frisk mælk eller yoghurt. I gamle tider blev dumplings sjældent fundet i bondens daglige menu; oftere dekorerede de søndags- og festbordet. De var også en del af festmåltidet til bryllup, dåb, tempelferie og mindesmærke. Denne obligatoriske skål blev båret af unge piger - venner på bryllupsdagens anden dag og kvinder - kvinder i arbejde. På samme tid dømt: "Det var altid fuldt, som en dumpling." Således blev de brugt som et symbol på formering.
Dumplings - madlavning
Kogt dej med påfyldning - det er alt sammen madlavning. Det største problem er at forme kløerne, så fyldesaften ikke flyder ud, eller dejen ikke spreder sig, hvis vandet kommer ind. Blandt de mest populære fylde er kartofler, lever, kål, kogt kød, cottage cheese samt adskillige muligheder for frugt og bær. Dejen er sød eller let sød, æl den på mel eller mælk uden tilsætning af bagepulver og gær. Efter blanding skal det stå i nogen tid, så det hviler og modnes. Kog skal være i kogende vand og få skimmer.
Der er to varianter af dovne dumplings. I et tilfælde blandes fylden og dejen, for eksempel dovne dumplings med cottage cheese. I et andet tilfælde formes en flad enorm klatring på størrelse med en stegepande, og når den serveres skæres den og hældes med creme fraiche eller smør. Dumplings med kartofler serveres med stegt løg.
Sådan formes dumplings
Dej til dumplings tilberedes på to måder - varme og kulde. I det første tilfælde hældes en del af melet kogende vand og blandes derefter med det resterende mel, så det ligger bag hænderne. Så svulmer gluten hurtigere. Hvis du tilbereder en masse dej, er det bedre at bruge koldt vand eller mælk, så fugtigheden bevares bedre. Sørg også for, at den er blød, ellers er der vanskeligheder, når du ruller ud.
Den traditionelle form for dumplings er halvcirkelformet eller trekantet. Du kan rulle en pølse med en diameter på tre til fire cm, skære i små stykker og rulle en efter en hver varenitsu. En anden måde er at rulle en tynd kage og skære cirkler i et glas. For at få en trekantet form, del kagen i firkanter og form dumplings langs firkantens diagonal. Hurtige dumplings: rulle kagen ud, spredes i en afstand af 6-7 cm fyld, læg en anden kage på den og skær dumplings med et hak. Fra de resterende rester kan koges dumplings.
Dumplings - de bedste opskrifter
Opskrift 1: Dumplings med kartofler og cheddarost
Vi elsker alle dumplings med kartofler. For at tilføje lidt smag til opskriften, tilføje nogle ost til fyldet.
ingredienser:
dej: mel 6 kopper), æg (3 stykker), salt, vand.
påfyldning: smør (100 gram), kartofler (300 gram) revet ost (200 gram), løg (4 stk), hvidløg, salt, peber.
Tilberedningsmetode
Fyldning: kog kartoflerne indtil de er bløde. Tøm vandet, tilsæt den finhakede løg, stegt til gyldenbrun, revet ost der, ryst godt og krydre med krydderier. Hæld melet i en stor skål og æl dejen med æg, vand og salt. Mælk kan bruges i stedet for vand.
Rul ud i reservoiret, skær basen til dumplings ud med et glas eller få cirkler på anden måde. I midten af cirklen lægger du en æske med påfyldning og klemmer kanterne. Kog i kogende saltet vand i 5-7 minutter. Meget velsmagende sådanne dumplings med smør eller creme fraiche kan serveres og stegt løg eller vegetabilsk olie. På samme måde tilberedes dumplings med kål, lever og andre fyld.
Opskrift 2: Dumplings på yoghurt
Blød fluffy dej fås på kefir. Det behøver ikke at sætte soda, som med stegte tærter, men ellers er det næsten det samme. Det er meget godt at bruge denne dej med cottage cheese - store frodige dumplings kan fodres til en stor familie uden at bruge en masse tid på at forberede dem.
ingredienser:
Dej: kefir (en halv liter, du kan bruge sur mælk), mel (700 gram), salt (0,5 spsk), soda.
Påfyldninger: cottage cheese (0,5 kg), æggeblomme (1 æg), salt, noget sukker efter smag.
Tilberedningsmetode
Tør forsigtigt ostemassen og bland den med æggeblommen og saltet. Sigt mel. Rør gradvis saltet i kefir, og tilsæt melet. Dejen er blød, æl den indtil den adskiller sig fra hænderne. Denne dej er bedre at skære i små dumplings og rulle hver for sig. Dumplings bør ikke være for små. Skulpturede dumplings. De kan dampes eller koges i vand i ca. 10 minutter. Kast i kogende varmt vand. Mens dumplings koges, blinde den næste portion. Serveres med creme fraiche og smeltet smør.
Opskrift 3: Ravioli med kartoffelfyldning og sauce
Mikroskopiske italienske dumplings med forskellige fyldninger er især elsket af børn. Men deres mødre og far giver aldrig op en del af friske, dampende babyer. Her er bare skulptur dem. Nå, hvis du har moderne apparater til køkkenet - en maskine til fremstilling af dej- og ravioli-forme.
ingredienser:
Dej: mel (400 gram), vegetabilsk olie (2 skeer), vand, salt, æg (4 stykker).
Påfyldning: brødkrummer (2 skeer), kartofler (400 gram), smør (50 gram), persille, grønne løg, creme fraiche (100 gram), røget bacon (100 gram).
Tilberedningsmetode
Bland melet med de andre ingredienser, og æl dejen. Dæk og lad stå i 1 time.
Skær fine greener, rens og kog kartoflerne. Stek kiksene i smør og bland med kartoflerne, halvdelen af cremen og det resterende smør. Fold dejen i 2 lag. Spred fyldet på 1 halvdel, dæk med det andet lag, tryk ind imellem og skær ravioli ud med en lille form. Kog i saltet kogende vand. Stek små terninger af bacon i en stegepande og server ravioli med løg og spinat. Hæld creme fraiche.
Opskrift 4: Lazy Dumplings with Curd
På en anden måde kan du kalde dem cottage cheese dumplings eller dumplings. Bland fylden og dejen - og vi behøver ikke at skulpturere noget. Bare rulle pølsedejen ud og skær den i små klumper.
ingredienser: cottage cheese (500 gram), æg (2 stykker), mel (1 kop), sukker (100 gram), smør (100 gram).
Tilberedningsmetode
Mel og blødgjort smør kombineres med æg, sukker og ostemasse, bland alt sammen og deles i flere dele. Rul pølserne ud og skær dem i diamanter eller firkanter. Kog vareniki i 5-7 minutter, serveret på bordet med creme fraiche og smør.
Dumplings - nyttige tip fra erfarne kokke
Så dumplingerne ikke falder fra hinanden under tilberedningen - se dem nøje. Så snart de kommer op, og vandet begynder at koge, reduceres varmen. Tillad ikke hurtig kogning. Til madlavning mest passende bredt lavt køkkengrej. Kogte dumplings vælger skimmer eller hæld alt indholdet i et dørslag. Så de ikke klæber til hinanden - hæld dem med smeltet smør. Dumplings med bær og frugtpåfyldninger kan serveres med sød sauce.
Bon appetit!
