Kyllingbuljong overgår alle andre typer bouillon i indholdet af næringsstoffer og vitaminer.
Fra tidlige tider er supper på kyllingebulje blevet brugt til babymad og til at genoprette kroppen efter sygdom og som et tilfredsstillende, men let første måltid.
Opfattelsen om, at sunde og lækre kyllingssuppe kun kan tilberedes med tilsætning af hjemmelavede nudler eller grøntsager, er forkert.
Faktisk er mange førstekurser forskellige fra hinanden, både i sammensætning og i smag, tilberedes på kyllingebuljong.
Kylling bouillon suppe - generelle madlavningsprincipper
Hovedkomponenten i kyllingsbuljongsupper er naturligvis selve kyllingsbuljongen. Du kan tilberede det ved hjælp af hele slagtekroppen eller dens komponenter: lår, vinger, halse, rygge. Men fra kyllingebrystet er bouillon ikke så mættet, den er hovedsageligt forberedt til børnebordet eller til dem, der følger enhver diæt.
Du kan bare koge kyllingen i let saltet vand, eller du kan tilberede en lækker og fyldig bouillon ved kun at tilsætte et par ekstra ingredienser til vandet med kød.
Fremstilling af lækker suppe i kyllingebestanden
Du har brug for en kylling, du kan bruge den som fjerkræ eller købes i en butik. Kropet vaskes grundigt, hale- og fedtaflejringerne afskæres i nærheden af det, om nødvendigt fjernes de resterende fjer og anbringes i en gryde med rent koldt vand.
Det eneste, der anbefales: hvis en fugl, der er købt i en butik, bruges til at tilberede bouillon efter den indledende kogning af vand, skal væsken drænes, og selve kyllingen hældes med frisk vand.
Efter kogning, fjern det resulterende skum, salt, lad det simre over lav varme i cirka ti minutter, tilsæt derefter rødderne af persille og selleri, gulerødder, løg. Yderligere ingredienser spredt skrælede, men ikke hakkede. Alle komponenter tilberedes, indtil kødet er fuldt kogt, fem til syv minutter inden afslutningen af tilberedningen, tilsættes laurbærblad, ærter af sort og krydderier og om nødvendigt lidt mere salt til bouillon. Derefter tages kyllingen ud, grøntsagerne og rødderne kastes ud, og selve kyllingsbuljongen filtreres gennem en lille sil.
Det er alt, den lækre suppesuppe er klar, selve kyllingen kan bruges til at tilberede det andet eller salater, eller du kan skære i portioner og enten lægge på en flad tallerken og servere med suppen, eller lægge direkte i selve suppen på kyllingebestanden.
1. Kyllingebestandsuppe med hjemmelavede nudler
Denne opskrift på kyllingbuljong bruger hjemmelavede nudler, som ikke er så svært at tilberede. Men hvis du ikke har tid eller lyst til at gider med dejen, kan du udskifte hjemmelavede nudler med butiksenudler eller almindelige nudler.
ingredienser:
• to liter bouillon;
• salt;
• en løg;
• små gulerødder;
• persille og dild;
• 130-150 gram mel;
• 10 ml vand;
• to æg;
• 15 ml vegetabilsk olie.
Tilberedningsmetode:
Til hjemmelavede nudler har du brug for en kølig, elastisk dej, der ikke klæber til dine hænder. For at gøre dette, sigt melet i en stor skål, slå de samme æg, hæld vand ved stuetemperatur og vegetabilsk olie, let salt. Æn dejen.
Rul dejen til et tyndt lag. Jo tyndere du får, jo smukkere bliver nudlerne, og jo mere delikat er smagen af den færdige suppe. Tør den rullede dej let, skær den derefter i strimler på højst fem til seks centimeter bred. Fold de resulterende strimler oven på hinanden, og væbnede nudler forsigtigt med en skarp kniv med et langt blad.
Spred de færdige nudler jævnt over en glat, stor overflade; det har brug for lidt tid til at tørre.
Skær løgen i små terninger, og rasp gulerødderne. Steg begge ingredienser i vegetabilsk olie, indtil de er gyldne.
Kog kyllingebestanden, anbring grøntsagsstegningen og let tørrede hjemmelavede nudler, bland straks alt grundigt, kog fra tre til otte minutter, afhængigt af størrelsen på nudlerne. Jo tyndere melproduktet er, desto hurtigere koges det.
Server den forberedte suppe varm med masser af friske urter og frisk brød.
2. Kyllingesuppe med dumplings
Denne duftende suppe med lækre dumplings efterlader ingen ligeglade. Sammensætningen af den første skål inkluderer hvidkål, hvis det ønskes, kan du ikke tilføje det eller erstatte blomkål.
ingredienser:
• to liter kyllingebuljong;
• vokser. olie;
• en stor kartoffel;
• 200 gram kål;
• små løg;
• salt, greener;
• gulerødder;
• grønne løg;
• et æg;
• 30 ml vand;
• 80-100 gram mel.
Tilberedningsmetode:
Pass den skrællede løg, indtil den er blødgjort i vegetabilsk olie.
Skræl kartofler og gulerødder og skær dem i tynde strimler.
Vask grønne løg og greener, tør og hak.
Hakk kålen.
Æg dejen til dumplings: bland mel, vand, en knivspids salt og et æg.
Læg gulerødder, kartofler og kål i den kogende bouillon, og tilsæt løg efter fem minutter. Stew i fem minutter.
Fra de resulterende dej, form små, ikke tætte kugler, du kan bare øse dejen ud med en teskefuld. Kast dumplings i en kogende bouillon med forberedte grøntsager. Kog suppen i bogstaveligt talt to til tre minutter, og sluk derefter for gassen.
Strø skålen med urter og grønne løg, inden du serverer.
3. Kylling bouillon suppe med svampe og ost
Duftende champignonsuppe på kyllingebuljong med ost mættes og varmes på kolde aftener. Svampe bruges i opskriften, men du kan erstatte dem med enhver anden champignon til din smag. Bare husk, at når du bruger vilde svampe, skal de først koges separat fra andre ingredienser.
ingredienser:
• to og en halv liter frisk kyllingebestand;
• 400 gram champignoner;
• to store kartoffelknolde;
• laurbærblad;
• en gulerod;
• løg;
• greener;
• to 100 gram pakker forarbejdet ost;
• salt;
• to spiseskefulde smør;
• sorte ærter.
Tilberedningsmetode:
Skræl grøntsagerne, skær dem i pæne, tynde cirkler.
Vask champignonerne, og tør dem, kaste dem i et dørslag, skåret i skiver.
Skær osten i mellemstore terninger.
Smelt smøret i en stegepande, læg løgringe, stek i to minutter.
Tilsæt forberedte svampe til løgen, steg alt sammen, indtil det rødder.
Læg gulerødder og kartofler i kogende kyllingebestand, kog indtil de er møre.
Når grøntsagerne er kogt, læg svampe og hakket ost i suppen.
Tilsæt salt, peber.
Sæt suppen over en stille ild, indtil osten er opløst, sæt de hakkede greener og laurbærblad efter smag, sluk for gassen.
Giv skålen lidt tid til at brygge, server med frisklavede hvidløgskryddinger.
4. Kyllingesuppe med ris
Kyllingbuljong risuppe ser ud til at bringe os tilbage til barndommen til et hyggeligt bedstemors køkken. En stor, velsmagende, duftende tallerken, som ikke vil være vanskelig at tilberede.
ingredienser:
• tre liter kyllingebestand;
• en gulerod;
• løg;
• mellemstor tomat;
• en lille paprika;
• et tredje glas ris;
• 30 ml vokser. olie;
• fire små kartofler;
• greener, laurbærblade, salt.
Tilberedningsmetode:
Læg den grundigt vaskede ris i den kogende bouillon, og efter at have kogt igen, læg kartoflerne, skåret i terninger.
I en separat gryde stegt først løgterningerne, tilsæt derefter de revne gulerødder, hakket peber og blancheret og hakket tomat. Salt, tilsæt krydderier efter smag, steg.
Hæld et halvt glas bouillon på grøntsager, dæk gryden med et låg, lad det simre over lav varme i cirka femten minutter.
Så snart risen er kogt, skal du lægge de forberedte passiverede grøntsager i en gryde med korn og kartofler, kaste laurbærblade der.
Smut sammen i højst fem minutter, drys rissuppe på kyllingsbuljong med dine yndlings urter inden servering.
5. Kyllingesuppe "Vegetabilsk"
Denne suppe er unik, idet den absolut kan indeholde alle grøntsager. Og hvis du tager bouillon mindre end hvad der er angivet i opskriften, får du aromatisk varm, som kan serveres som stuede grøntsager, hvilket vil være en god tilføjelse til enhver kødret.
ingredienser:
• 500 gram kartofler;
• to stængler af selleri;
• 150 gram grønne bønner;
• 300 gram blomkål;
• salt, krydderier;
• to tomater;
• vegetabilsk olie;
• to små gulerødder;
• greener;
• løg;
• grønne løg.
Tilberedningsmetode:
I en gryde eller en tykvægget gryde opvarmes et par spiseskefulde vegetabilsk olie, læg finhakede løg og gulerødder skåret i tynde strimler. Sauté indtil kogt.
Tilsæt selleriringe, grønne bønner og terninger med tomater.
Salt, krydre grøntsager med krydderier, lad det simre over svag varme, indtil alle ingredienser er kogte.
I en anden gryde koges kyllingebestanden, læg de terninger, kartofler og blomkål blomstrende blomster.
Når kartoflerne og kålen er kogt, skal ingredienserne i de to gryder kombineres i en.
Tilsæt krydderier, hakkede urter om nødvendigt. Efter fem minutters langsomhed kan der serveres grøntsagsuppe på kyllingebuljong.
6. Kyllingærtsuppe med røget kød
Og i denne skål på kyllingebestanden kan du ikke kun tilføje jagtpølser, men også røget kylling, svinekødmag eller enhver anden pølse, du kan lide. Under alle omstændigheder vil det vise sig betagende lækkert og meget tilfredsstillende.
ingredienser:
• 200 gram tørhakkede ærter;
• tre jagtpølser;
• løg og gulerødder - en hver;
• laurbærblad, grønne;
• to og en halv liter kyllingebestand;
• to kartofler;
• salt;
• vegetabilsk olie til stegning af grøntsager.
Tilberedningsmetode:
Skyl og blødgør ærterne et par timer i koldt vand, takket være dette koges bønnerne hurtigt nok.
Hæld vegetabilsk olie i en gryde, læg finhakket løg og revne gulerødder, før grøntsagerne.
Hæld de gennemvædede ærter i buljongen, kog den på svag varme i tredive minutter, og tilsæt derefter kartoflerne hakkede i mellemstore terninger.
Skræl pølsen fra filmen, skåret i strimler.
Efter at kartoflerne er kogt, læg de sauterede grøntsager og tilberedte pølser i gryden.
Kog i fem minutter, smid laurbærblade og krydderier om ønsket.
Efter syv til ti minutter kan du fjerne gryden fra varmen.
Drys ærtesuppen tilberedt og lagt i portionerede tallerkener med greener.
7. Charcho suppe "Kharcho"
Naturligvis er kharcho i sin klassiske forståelse en suppe baseret på oksekød bouillon. Men i dag er der en masse madlavningsmuligheder til denne skål, så kharchosuppe på kyllingebuljong er ikke længere vrøvl. Prøv den let at tilberede suppe, du vil helt sikkert lide den.
ingredienser:
• 2,5 liter kyllingebuljong;
• to tomater;
• en løg;
• 50-60 gram valnødder;
• greener af koriander og dild;
• to spiseskefulde tkemali sauce;
• en halv bælg varm chilipeber;
• tre fed hvidløg;
• 20 gram tomatpuré;
• 15 gram mel;
• et halvt glas ris;
• 30 ml vokser. olie;
• salt og suneli humle.
Tilberedningsmetode:
Skræl og hak løg så fint som muligt.
Blancher tomaterne, skåret i små terninger.
Hakk hvidløg i tynde skiver, og hug chili.
Skyl grundigt.
Stek nødderne lidt i en tør stekepande og kniv i små stykker.
Hæld vegetabilsk olie i stewpan, efter at den varmer lidt op, læg løg, stek den indtil den er blød.
Tilsæt tomater, stegte valnødder, gryderet i cirka ti minutter.
Hæld et halvt glas bouillon, læg finhakket greener, tomatpasta, hvidløg, humle-suneli og salt.
Efter fem minutters langvarighed over svag varme, hældes tkemali, tilsæt chilien og drys melet. Rør godt.
Hæld den kogte kharcho i buljongen, der koger på den næste brænder.
Fem minutters co-kogende og kharcho suppe på kylling bouillon er klar.
8. Suppe på kyllingsuppe "Borsch"
Du kan tilberede lækker borsch på hundreder af måder, men denne første skål på kyllingebuljong er ikke kun utroligt tilfredsstillende, men også let og sundt.
ingredienser:
• to små roer;
• løg;
• to kartofler;
• gulerødder;
• 300 gram kål;
• urter og hvidløg efter smag;
• laurbærblad;
• tre liter kyllingebestand;
• salt;
• 10 gram sukker;
• vokser. olie;
• 30 ml eddike;
• 30 gram tomatpasta.
Tilberedningsmetode:
Da bouillon allerede er klar, forbliver det kun at tilberede grøntsager og urter. Til at begynde med skal de vaskes grundigt og derefter hakkes: hugg kål, hug kartoflerne i stænger, rasp gulerødder og rødbeder, hug løgne i terninger, hug hvidløg og greener.
Læg kål og kartofler i den kogende kyllingebestand. Kog begge ingredienser, indtil de er kogte, og sluk for gassen i et stykke tid.
Læg løg, rødbeder og gulerødder i en stor gryde, steg i fem minutter, hæld eddike i, tilsæt tomatpuré, hvidløg og et par skeer bouillon. Salt, sød, og lad det simre i cirka ti til femten minutter efter smag.
Hell indholdet af gryden i gryden, kaste et par laurbærblade og urter i suppen, kog i fem til syv minutter.
Server borschen på kyllingebuljong varm med frisk creme fraiche.
Kylling bouillon suppe - tip og tricks
• Baseret på kyllingebuljong kan du tilberede ikke kun ovenstående supper, men også alle andre efter eget skøn.
• Den mindre væske bruges til tilberedning af kyllingebestanden, jo smagere og rigere bliver den.
• Forsøm ikke friske urter, det giver skålen en særlig sommersmag og aroma.
• Til madlavning af supper på kyllingebuljong kan du bruge både friske grøntsager og urter samt tørrede fødevarer: tomater, peberfrugter, gulerødder og andre.
• Ost, uanset om det er hårdt eller forarbejdet, går godt sammen med kyllingebuljong, og tilsætter det til næsten enhver suppe ved afslutningen af madlavningen, så får du en unik uforlignelig skål.
