Fyldt kål - generelle principper og metoder til forberedelse
Der er mange opskrifter på kålruller - næsten alle populære køkkener i verden har opskrifter i deres arsenal, hvor hakket kød er pakket ind i kål eller drueblader og stuet i sauce. Og selvom madlavningsteknologien er næsten den samme, men det endelige resultat afhænger af kokkens smagspræferencer. Oprindelsen af skålen, hvert land forsøger at passende.
Grækerne siger, at det stadig kommer fra det antikke Grækenland, men i Rusland forberedte de noget lignende. Det var sandt, at de blev fyldt med hirsegrød med kød, og det blev kaldt "dumplings." Og ordet "kålruller" kom sandsynligvis til os fra franskmændene. De kaldte det så stegt udstoppede duer. Med fremkomsten af det franske køkken i Rusland i det 18. århundrede begyndte vores "opfindere" at stege "falske duer" - hakket kød indpakket i kål. Hvad angår dolma - små kuverter med drueblade indpakket i oksekød eller lam og ris - konkurrerer Tyrkiet og Libanon om forresten. Det persiske ord dolmeh betyder "udstoppet" eller udstoppet. En anden variant af navnet sarma er "indpakket".
Kålruller er elsket i enhver familie. Nogen kan godt lide at gryde dem, nogen stege dem og bager dem derefter i ovnen. Saucer kan også være meget forskellige - fra fransk Bechamel til krydret kinesisk. Selv hvis du koger dem i en banal bouillonterning, vil kålruller stadig være lækker. Og de lagde det i fyldet - hvem er hvad?
Fyld kål - produktforberedelse
Fadets udseende og smag afhænger i vid udstrækning af kvaliteten og typen af kål. For at få et pænt udstoppet kål, og fyldet ikke faldt ud gennem hullerne, skal kålen være ordentligt kogt. Vi vælger ung kål af sene og mellemstore sorter, fylder hovedet med kogende vand. Tidligere er det bedre at skære stubben og tilføje lidt syre - citron eller eddike til vandet - dette vil holde bladet stramt, det vil ikke rive, når det er fyldt.
Hovedet skal være fast og jævnt, helst uden fold og revner. Vi sorterer hovedet i blade og lader det køle af. Skær derefter de forseglede dele af. Det tilrådes at koge ris lidt - bring det i kog og hold i et par minutter. Filtrer derefter og bland det med hakket kød. Vær opmærksom på saucen - den skal være mættet, så vi derfor ikke får en vandig skål. Det er bedre at lave mad i en tykvægget gryde. Dæk bunden med kål eller drueblader.
Fyld kål - de bedste opskrifter
Opskrift 1: Fyldt kål - en klassisk russisk opskrift
Hvem kan ikke lide kålruller i vores land? Der vil sandsynligvis ikke være en enkelt familie, hvor disse konvolutter, der er fyldt med hakket kød, ikke koges.
Ingredienserne: hakket kød (500 gram), løg (2 stk. til hakket kød og 2 stk. til sauce), ris (1-1,5 kopper), vand (1 glas), salt, peber, kål.
sovs: creme fraiche (500 gram), tomatsauce (3-4 spsk), løg, vegetabilsk olie, gulerødder (1 stk) vand, peber, salt.
Tilberedningsmetode
Kog ris i saltvand og tøm vandet. Afkøles og blandes med hakket kød, luom, salt og peber.
Forbered kålen - skær stilken dybt ned i kålens hoved, sænk den ned i kogende vand i et par minutter. Separer de blødgjorte blade og dann grundlaget for udstoppet kål. Ung tidlig kål behøver kun at dyppes i kogende vand - bladene flyver simpelthen fra hinanden.
Vintersorter skal koge lidt og fjerne bladene gradvist. Du kan også varme hovedet i mikrobølgeovnen - bare placer kålen i et minut og fjern også bladene gradvist. Bages alternativt i folien i ovnen, men i dette tilfælde er de øverste dele let stegte, og emnet får en bestemt lugt. Hvis din kål er frosset, er varmebehandling ikke påkrævet.
Vi lægger påfyldningen på de forberedte ark og indpakkes i form af en konvolut, startende fra den tykke kant. Læg alt tæt i en gryde, fyld det med en lille mængde vand og brænd i ilden.
sovs: Vi panorer løg og gulerødder i olie i en gryde, tilsætter tomatsaus og lidt vand. Hæld fyldt kål med sauce ca. 20 minutter inden afslutningen af madlavningen. Serveres med creme fraiche og urter.
Opskrift 2: Fyldt kål med boghvede og kylling
Det viser sig meget interessant, husk at prøve. I dette tilfælde er det bedre at stege det udstoppede kål først i vegetabilsk olie og derefter gryde i creme fraiche. Med hakket kylling vil skålen være blødere eller mere mør, men du kan tilberede den med oksekød.
Ingredienserne: hakket kylling (500 gram), salt, peber, løg, creme fraiche (1 kop), laurbærblad, vegetabilsk olie, medium kålhoved.
Tilberedningsmetode
Kog boghvede i 5 minutter. Tøm vandet, liggende i et dørslag. Bland med hakket kylling og løg stegt i vegetabilsk olie, salt, peber.
Vi sorterer kål i blade om nødvendigt - skold det først. Midt i kålbladet spredes fyldet og fold det med en konvolut. Steg konvoluttene i vegetabilsk olie, læg den i en dyb gryde og tilsæt vand og creme fraiche. Salt, krydder peberfrugter, og tilsæt laurbærbladet. Larm i cirka 40 minutter.
Opskrift 3: Dolma (kålruller med drueblader)
Rigtig dolma er bare lam. Dog er vi vores egne kulinariske specialister, som vi kan erstatte produkter af vores egen vilje. Generelt kan de, der ikke opfatter fårekød, lige så godt bruge oksekød.
Ingredienserne: friske eller syltede drueblader (250 gram), malet oksekød eller fårekød (300 gram), vegetabilsk olie (70 gram), løg (2 stk.), kortkornet ris (en lille kop), dild, mynte, salt, peber.
Tilberedningsmetode
Vi vasker bladene i koldt vand. De syltede blade blødlægges i en time i vand og tørres derefter. Opvarm vegetabilsk olie i en gryde til stegning af løg. Lad stå lidt under låget. Tilsæt løg ris, krydderier, salt og peber. Dolma adskiller sig fra kålruller i en mindre størrelse. Darling kommer små og pæn ud, og sørg for, at bladene ikke udfolder sig.
Vi lægger gryden med dolma på ilden, drys med vegetabilsk olie og dækker med en plade. Kog over svag varme i 45 minutter. Hæld med creme fraiche, mayonnaise eller sauce. Den ideelle orientalske sauce er naturlig yoghurt blandet med hakket hvidløg. I stedet kan du bruge kefir, yoghurt, yoghurt. Surmælkssauce gør dolma til et endnu lettere måltid.
Opskrift 4: Fyldte kålruller
Hvis du er i en saltfri diæt og ønsker at diversificere din diæt, så prøv at lave mad med curry og ingefær - de hjælper med at forbrænde fedt.
Ingredienserne: oksekød (300 gram), kål (150 gram), selleri, gulerod, kyllingæg (2 stk.), karry, citronsaft (1 tsk), olivenolie. Til sauce: kefir (100 gram), malet ingefær (en halv teskefuld).
Tilberedningsmetode
Slip kål, gulerødder og selleri i en blender. Bland og føj til hakket kød med æg og karry. Vi danner kuglerne: i de forberedte kålblader spreder vi fyldet i midten og indpakkes i tætte kuverter. Vi dækker bunden af gryden med olivenolie og stak kålrullerne tæt. For sauce, bland kefir og ingefær og hæld ovenpå. Bages i ovnen ved en temperatur på 220-260 grader.
Opskrift 5: Fyldt kål med svampe
En anden opskrift på mager diæt. Du kan tage honningssvampe, porcini-svampe, men svampe med ris som fyld til kålblad - en fantastisk kombination. Det er velsmagende, sundt, let.
Ingredienserne: kål (10 dampede blade), ris (4 spsk), champignons (200 gram), løg (1 stk), tomatpuré, salt, vegetabilsk olie.
Tilberedningsmetode
Kog bladene til en semi-blød tilstand i saltet vand. Kog risen, så den forbliver sprød, kog svampen separat. Striml løg og stek den i en gryde. Tilsæt svampe og kombiner med ris. Salt lidt. Pakk den færdige fyld i kålblader og overfør den til stuepande. Stew i 40 minutter, tilsæt tomatpuré og krydderier. Server med urter og creme fraiche.
Fyldt kål - nyttige tip fra erfarne kokke
Fyldt kål tilberedes efter en bestemt teknologi, men saucer kan bruges anderledes.
For eksempel:
- creme fraiche med hakkede urter og hvidløg føres gennem hvidløg;
- kefir med urter og salt;
- bland mayonnaise med løg i en blender. Tilsæt en flok persille og pickles, citronsaft.
Kommentarer
