Koteletter ...
Engang var det et stegt stykke kød med en ribbenben. Over tid har alt ændret sig.
De, der gik igennem den barske skole i vores catering på college eller i produktion, ved dette ene ord syner, ufrivilligt opstår minder om disse produkter fra brød og kød. I de fjerne 70'ere informerede gråhårede akademikere fra avisens sider os om, at brød forbedrer strukturen af koteletter og deres organoleptiske egenskaber. Ja, brød er føjet til koteletter, dette er ikke en hemmelighed. Spørgsmålet er mængden af brød og fiskeriet. Er brød så vigtigt? Er udskiftning mulig?
Let. Vi fortsætter med at fremstille koteletter med boghvede og æg.
• hakket kød fra oksekød og svinekød i en andel af 50x50 (du kan tage andre forhold mellem kød) - 300 g;
• en tredjedel af et glas boghvede, et hårdkogt æg og en løg;
• et par fed hvidløg, salt, krydderier til oksekød og grand masala efter smag
• vegetabilsk olie - 2 spsk;
• ketchup / lechosauce - 3 spsk.
Vi lægger hakket kød i en dyb kop og tilsæt krydderier og hakket løg til det.
Tilsæt lidt salt og æl det hakket med dine hænder.
Tilsæt derefter hakket kyllingæg, hårdt kogt på forhånd, til hakket kød.
Boghvede skal også koges eller tage en lidt færdiglavet boghvede grød. Cirka 100 g for denne mængde hakket kød. Du kan naturligvis lægge mere boghvede ved at gøre kotelettene helt diæt, men der er fare for, at de falder fra hinanden, når de stegt.
Rør fyldet grundigt indtil det er glat.
Opdel hakket kød i 6 lige store dele, og skulptur små koteletter fra dem.
Blandt eksperter falder tvister om formen på koteletter ikke. De siger, at de skulle være aflange. I vores patties er det vigtigste indhold, ikke form.
Vi tager en stor stegepande, hæld vegetabilsk olie i den og sætter den på medium varme. Her adskiller måderne til at skabe koteletter lidt.
Hvis kotelettene er løse, er det bedre at rulle dem i mel eller anden kød. Hvis boghveden lægges lidt, og hakket kød klæber godt, kan du stege koteletter uden forudgående forberedelse.
Efter 5 minutters stegning på den ene side, drej forsigtigt patties og steg den anden side. Vi fortynder et glas ketchup eller lecho med en lille mængde vand og fylder småkagerne. I denne form skal de sættes på svag varme i 15-20 minutter og fjernes fra varmen.
Koteletter med boghvede og æg er klar. De har deres egne vanding med tomatindhold. Vi serverer dem sammen med en sidefad af pasta, der perfekt opfatter sauce med tomat. Vi dekorerer skålen med urter og skiver af syltede tomater.
Bon appetit!
