Lenten retter med svampe er en reel fund for dem, der har svært ved at afvise kød.
Første og anden kurser, salater og kager tilberedes med svampe.
Lenten retter med svampe - de grundlæggende principper for madlavning
Pickled, kogt eller stegte svampe bruges i salater. Lenten salater med svampe er hjertelige og utroligt velsmagende.
En varm, rig, mager svampesuppe er perfekt til frokost. Supper med svampe koges med grøntsager, korn eller nudler. Det kan være supper, borscht eller mager suppe.
Hovedretter med svampe tilberedes også med grøntsager, bælgfrugter eller korn. Kog champignonerne, stek eller gryder sammen med resten af ingredienserne.
Svampe til magre retter kan bruges til tørrede, syltede eller friske svampe. Hovedkravet er, at kun vegetabilske produkter bruges til fremstilling af champignon-hurtige retter.
Opskrift 1. Lenten salat med svampe og grøntsager
Ingredienserne
søde store gulerødder;
almindeligt salt;
tre friske, store champignoner;
60 ml rust olie;
stor løg;
5 ml citronsaft;
halvdelen af art. frosne grønne ærter;
malet sort og chili, koriander.
Tilberedningsmetode
1. Skræl en stor løg, skyl under en hanen, skåret i halvdelen og hugg med lange fjer.
2. Skræl champignonhætterne fra filmen, skær benene, skyl svampen og klap tør med et serviet. Hakk svampen i ikke særlig tynde skiver.
3. Skrell gulerødderne, skyl og riv, som for en koreansk salat.
4. Hæld grønne ærter med koldt vand. Tøm derefter en sigte, sænk den i et minut i kogende vand, overfør den til en plade og hæld kogende vand i yderligere to minutter. Tøm varmt vand og skyl igen med koldt vand. Efter denne procedure bliver ærterne bløde.
5. Sæt stegepanden på ovnen, hæld lidt olie og steg svampen på høj varme, indtil den er gyldenbrun. Salt, peber lidt, og fjern svampen på en tallerken.
6. Hæld mere olie i gryden, og læg løg, vend let på ilden, og stek den, indtil den er blød. Salt, og skift til svampen.
7. Læg gulerødderne i den samme gryde og stek, indtil de er bløde. Overfør den til en tallerken med svampe og løg. Tilføj grønne ærter til grøntsager. Krydre med koriander, varm og sort peber.
8. Hæld i en lille skål kunst. ske med raffineret olie, tilsæt citronsaft og slå med en visp. Hæld salatdressingen, salt og bland. Server salaten varm.
Opskrift 2. Lenten salat med svampe og krabber pinde
Ingredienserne
200 g Krabbepinde;
200 g mager mayonnaise;
150 g ris;
salt;
stor løg;
250 g syltede svampe;
en dåse dåse majs.
Tilberedningsmetode
1. Skyl risen, indtil vandet er klart. Kog kornet, og slip det i et dørslag. Skyl igen og lad det lade alt glasvand.
2. Åbn dåser med svampe og majs. Tøm marinaderne fra begge dåser.
3. Frigør krabberestængerne fra filmen og hugg i stykker.
4. Skræl løg, skyl og hugg.
5. Læg svampen på en sigte og skyl under hanen. Finhakket.
6. Læg alle ingredienserne i en skål, salt. Tilsæt mager mayonnaise og bland. Læg i en salatskål og dekorér med kviste med grønt.
Opskrift 3. Magre kartofler med svampe
Ingredienserne
et kg kartofler;
salt, koriander og formalet peber;
350 g champignoner;
persille og dild - en flok;
50 g løg;
20 g gulerødder;
85 g solsikkeolie;
mel - 35 g.
Tilberedningsmetode
1. Skyl kartoflerne grundigt og kog dem direkte i skrællet. Tøm vandet fra kartoflerne, skræl og skær dem i store skiver.
2. Skræl løg, skyl og skær i små fjer. Skrell og rasp gulerødderne.
3. Fjern filmen fra champignonhætterne og hak. Læg svampe og løg i den opvarmede solsikkeolie og sauter til den er gyldenbrun. Hæld mel, bland, og steg lidt mere. Hæld derefter en lille mængde vand i, og læg gulerødderne ud. Bland alt, salt, og lad det småkoke i cirka 20 minutter.
4. Sæt kartoflerne i en varmebestandig form, spred svampen med grøntsager ovenpå, peber, drys med koriander, drys med olie og send den til den forvarmede ovn. Drys med urter inden servering.
Opskrift 4. Mager suppe med grønne ærter
Ingredienserne
medium gulerod;
30 g purre;
løg - 1 stk .;
5 g dild;
kartoffel - 2 stk .;
150 g friske champignoner;
kål - 200 g;
5 g vegetabilsk olie;
dåse ærter - 100 g
Tilberedningsmetode
1. Skræl grøntsagerne og skyl. Hakk løgen med store fjer. Skær gulerødderne i tynde halvdele. Skær kartofflen i små terninger.
2. Hæld olie i gryden og stek løg og gulerødder i tre minutter. Hæld derefter en liter kogende vand.
3. Hakk kålen i tynde strimler. Send den til gryden, tænd for varmen og kog i cirka 15 minutter. Sæt derefter kartoflerne i suppen.
4. Skyl champignonerne, skær store svampe i to og læg i en kogt bouillon. Kog yderligere 10 minutter. Tilsæt derefter grønne ærter til suppen, salt, krydre med krydderier og peber. Kog, sluk for ovnen og insister i yderligere 20 minutter. Hæld i tallerkener, i hvert sæt hakkede greener af dild og purre ringe.
Opskrift 5. Mager suppe med svampe og blomkål
Ingredienserne
honning agarics - 300 g;
greener, salt, peber og laurbærblad;
3 l vand;
solsikkeolie;
kartoffel - 3 stk .;
medium gulerod;
fire blomkålblomsterstande.
Tilberedningsmetode
1. Sæt gryden med vand på ovnen, sæt de skrællede svampe og kog i en halv time.
2. Skræl og skyl grøntsagerne. Hak kartofflen med terninger. Hakk også halvdelen af gulerødderne. Gnid de resterende gulerødder. Hakk løg fint.
3. Føj kartofler til svampen. Stegt revne gulerødder og løg, indtil de er gyldenbrune i solsikkeolie.
4. Hakk blomkålen og send den til kogende suppe. Kog ti minutter. Krydre med peber og laurbærblad, salt. Læg stegningen i suppen, lad den koge i cirka fem minutter. Lad os insistere.
Opskrift 6. Mager kålsuppe med surkål
Ingredienserne
to og en halv liter champignonbuljong;
champignoner - 150 g;
et halvt kilo surkål;
fire kartofler;
85 ml solsikkeolie;
stor gulerod;
løg - tre stk .;
laurbærblad og bordsalt.
Tilberedningsmetode
1. Hæld lidt olie i en gryde og placer på en komfur. Klem surkålen, sæt den i olien, og lad den småkoge, indtil den er blød under låget. Tilsæt regelmæssigt vand, så kålen ikke brænder.
2. Skræl og vask grøntsagerne. Skær kartoflerne i strimler. Riv gulerødderne groft. Hakk løgen med tynde fjer.
3. Fjern det øverste lag fra champignonhætterne, og skær det i skiver.
4. Kog buljongen i en gryde og læg kartoflerne i den. Salt og kog, indtil det er blødt.
5. Steg revne gulerødder og løg i varm olie, læg svampe i dem, og lad det småkoke, dækker i syv minutter.
6. Læg den stegt surkål i en gryde, lad den koge og kog i cirka fem minutter. Læg stegningen i suppen, kog i yderligere fem minutter, krydre den med formalet peber og ærter, læg et laurbærblad. Kog, fjern den fra varmen og insister et par timer.
Opskrift 7. Magre bønner med svampe og grøntsager
Ingredienserne
200 g bønner;
fedd hvidløg;
200 g squash;
store gulerødder;
svampe - 100 g.
Tilberedningsmetode
1. Sorter bønnerne, vask og kog. Kort før afslutningen af madlavningen, salt. Fold bønnerne i et dørslag, så al glasvæsken.
2. Skræl grøntsagerne og skyl under hanen. Zucchini og gulerod hugge i terninger. Skræl champignonhætterne og skær dem i skiver.
3. Opvarm olien i en lille gryde, læg gulerod og courgette i den. Larm til det er blødt. Læg derefter svampe i en gryde, læg den ud, indtil al fugtigheden er fordampet. Overfør bønner til grøntsager og kog i yderligere ti minutter. Tilsæt knust hvidløg, bland, og sluk varmen.
Opskrift 8. Magert kål med svampe
Ingredienserne
kål - 600 g;
formalet peber og salt;
champignoner - 250 g;
solsikkeolie;
stor gulerod;
en løg;
tre tomater.
Tilberedningsmetode
1. Hakk kålen fint. Skræl grøntsagerne og skyl. Rist gulerødderne fint. Hakk løgen i små stykker. Vask svampe og skær dem i plader.
2. Læg løg i en forvarmet gryde og stek, indtil den er mør. Tilsæt derefter hakkede svampe og gulerødder, bland og lad det simre, indtil det er mørt.
3. Hell olie i gryden. Bland de stegte grøntsager med svampe og kål, og læg dem i en kedel. Riv tomaterne, og tilsæt tomatblandingen til gryden. Salt, peber og bland igen. Larm i cirka 20 minutter under omrøring konstant og dæk.
Opskrift 9. Bigus-svamp "Special"
Ingredienserne
50 g tomatpuré;
laurbærblad, sort peber og salt;
50 g mel;
to spsk. l. selleri rod;
stor løg;
250 g kål;
friske champignoner - 350 g.
Tilberedningsmetode
1. Skær de vaskede svampe i plader. Hakk kål fint. Finhak selleri rod. Skær de skrælede løg i små stykker.
2. Læg svampe i en gryde, hæld lidt vand i, og lad det småkoke i cirka fem minutter. Sæt kål og selleri i svampen.
3. Steg løg med tomatpuré i en separat gryde, tilsæt lidt olie. Læg yngelen i en gryde, og lad den småkoke på svag varme i 15 minutter. Til sidst krydre bigusen med salt, formalet peber, og læg laurbærbladet.
Opskrift 10. Boghvede "Puff" med svampe og gulerødder
Ingredienserne
boghvede gryn - 200 g;
100 g valnødder;
gulerod - 200 g;
salt og formalet peber;
stor løg;
solsikkeolie;
250 g svampe.
Tilberedningsmetode
1. Sorter boghvede, skyl og kog. Hakk svampen fint.
2. Bland boghvede grød med halvdelen af svampen, salt og læg i en smurt form i et jævnt lag.
3. Skræl og skyl de resterende grøntsager. Fjer løgene. Rist gulerødderne groft. Stek alt sammen, indtil det er blødt. Salt og peber.
4. Spred de stegte grøntsager i et andet lag. Spred de resterende svampe ovenpå, hæld olie i, drys med hakkede nødder og send til den forvarmede ovn i et kvarter. Den færdige parabol kan hældes med sojasovs.
Opskrift 11. Fyldte peberfrugter "Svampekurv"
Ingredienserne
en stor paprika;
almindeligt salt;
100 g svampe;
100 ml ketchup;
løg - 2 stk .;
50 g ris;
50 ml solsikkeolie.
Tilberedningsmetode
1. Peber, skær i halvdelen og rengør frøene. Blanche halvdelene i kogende vand i to minutter.
2. Kog svampene i saltet vand, cirka ti minutter.
3. Skræl finhakede løg.
4. Kogt ris, indtil den er halvt kogt, fold i et dørslag og skyl. Efterlad glasset til al fugtighed.
5. Steg løgne, indtil de er bløde. Læg ris i halvdele af peber. Læg stegt løg på det, kogte svampe derefter, og hæld ketchup på det. Tag deco på, der er dækket med folie, og send i fyrre minutter i den forvarmede ovn.
Lænede retter med svampe - tip og tricks fra kokken
- Hvis du bruger tørret svamp, skal de først blødlægges i varmt vand, presses og først derefter bruges til madlavning.
- Kog champignonsuppe baseret på vegetabilsk eller champignonbuljong.
- Svampe går godt med surkål, hvorfor det anbefales at tilberede borscht, hovedretter eller kålsuppe med dette produkt.
- Når koger magre retter med svampe, kokke anbefaler stegning grøntsager og svampe.
- Med champignonhætter anbefales det at fjerne topfilmen.
