Teriyaki-sauce - generelle principper og metoder til madlavning
Japansk køkken er en verdensomspændende interesse. Sushi, ruller, miso suppe og udon nudler er blevet os næsten familie. Teriyaki er en anden national japansk skål. I navnets etymologi skelnes to komponenter - "teri" ("glans") og "yaki" ("yngel"). Kylling, svinekød eller teriyaki-fisk i ordets fulde forstand er strålende og ser ud til at være lakerede.
Saucen kan let tilberedes derhjemme og opbevares i køleskabet. Udad ser det ud som en tyk mørk sirup, lidt lysere end sojasovs. I originalen brugte de gamle japanere benets spil, der forkullede over en ild eller i ovnen. I dag er der mange opskrifter baseret på sojasovs med tilsætning af risvodka, honning og mange forskellige ingredienser. Saucen i to timers marinering blødgør bogstaveligt talt ethvert, selv det hårdeste kød.
Teriyaki-sauce - madlavning.
Der er to typer teriyaki-sauce - til pickling og til vanding under stegning. I sidstnævnte tilfælde er skålen gennemvædet med smag, når den marineres, mærkes den kun på overfladen af kødet. Den klassiske sammensætning inkluderer risvin eller vodka, men der er mange andre opskrifter. I supermarkeder kan du finde en speciel krydderi med masser af krydderier samt ingefær, knust hvidløg, sesam. Hjemme madlavning er det bedre at tage brunt sukker. Hvis det ikke er det - sukker i en mindre mængde.
Teriyaki-sauce - De bedste opskrifter
Opskrift 1: Teriyaki Soybaseret sauce
Du vil se, hvor let det er at lave en vidunderlig sauce, der gør kød- og fiskeretter ikke bare velsmagende, men overraskende bløde, samtidig moderat skarpe og originale.
ingredienser: sojasovs (6 både), honning (2 spsk), tør hvidvin (ideelt ris, 6 skeer), malet ingefær (1 spiseske), knust hvidløg (1 fedd).
Tilberedningsmetode
Skræl hvidløg, ryst den i en morter. Bland sojasovs med vinen, tilsæt alle de resterende ingredienser i en lille gryde og opvarm over svag varme, indtil honningen opløses helt. Udført! Du kan bage det kød, kylling, enhver fisk og også fylde salater, servere med ris og grøntsager.
Opskrift 2: Teriyaki-sovs med appelsiner
Dette er en mere kompleks opskrift, herunder hvidløg, sesam, krydderier og juice fra friske appelsiner. Rigtig japansk eksotisk!
ingredienser: sojasovs (halv kop), sesamolie (2 teskefulde), appelsiner (2 stk.), frisk ingefær (2 spsk), grøn løg (halv kop), knust hvidløg (2 nelliker), ristet sesam (2 tsk) , skat (2 skeer).
Tilberedningsmetode
Tilbered mad - hugg og hak hvidløg i en morter, hugg fine greener, smelt honningen på et varmt sted til en flydende tilstand. Stegt sesam i en stegepande i et par minutter, bland resten af ingredienserne i en skål. Resultatet er en alsidig sauce, der er egnet til marinering af fisk, kød, kylling. Alt hvad du behøver er at fylde dem med kød og holde dem i 2-3 timer, med jævne rystelser. Og så - uanset hvad dit hjerte ønsker: en brazier, en stegepande, en ovn eller en grill. Opbevar saucen i en lukket krukke på et koldt sted.
Eksempler på retter med Teriyaki-sauce
Opskrift 1: Teriyaki-rejer med ananasaus
Japansk køkken er primært skaldyr, rejeretter er der slet ikke betragtet som en delikatesse, som vores. Japanerne, der elsker rejer, kan godt have den til frokost og middag. For os er denne skål en rigtig delikatesse. Komfort med det faktum, at mange japanere ikke ved, at vi har vores pandekager eller borscht, og vi prøver stadig deres teriyaki-rejer.
Inredienty: rejer (renset 500 gram), teriyaki-sovs (1/4 kop), ananasjuice, ananaspuré (¼ kop), vegetabilsk olie (1 ske), moden ananas (1 stykke), sesamolie, grøn løg .
Tilberedningsmetode
Bland i en skål rejer, sauce og ananasjuice. Sæt i køleskabet for at marinere i en halv time. Opvarm vegetabilsk olie i en stegepande og steg rejerne i cirka 2 minutter. Marinade fordamper halvdelen, bland med ananaspuré og hakket ananas i små stykker. Varm lidt op, fjern det fra varmen og bland med rejer og sesamolie. Server med dryssede grønne løg.
Opskrift 2: Teriyaki-kylling i en sauc
Denne interessante fad tilberedes på kun 20 minutter, inklusive sauce og bagning. Du kan selv vælge kyllingeben, kyllingebryst eller andre dele, det vigtigste er at skulle skære knoglerne.
ingredienser: 4 bryster eller 4 kyllingeben, vegetabilsk olie. Til sausen: 7 spsk skøn, mirin (sød risvin brugt i madlavning), sojasovs, sukker (1 spsk).
Tilberedningsmetode
Skær eller punkterer bryster eller lår godt med en gaffel flere steder næsten på huden, så kyllingen vil stege hurtigere. Hvis kødet er for tykt, kasseres det eller skæres laget forsigtigt af. På en godt opvarmet tykvægget pande med smør, læg stykker kyllingeskind ned. Steg indtil gyldenbrun. Bare i tilfælde af at have et låg på hånden for at beskytte det mod oliesprøjt, når du vender det. Salt smør med stegt kylling og tilsæt teriyaki-sauce. Fortsæt derefter med at stege kyllingen og drej den fra side til side. Kog, indtil saucen tykner. For at bevare den sprøde skorpe, hold saucen på svag varme og vand den med en færdiglavet, godt gjort kylling. I dette tilfælde forbliver huden intakt, og kødet vil være strålende, som om det er poleret.
Teriyaki-sauce - Nyttige tip fra erfarne kulinariske specialister
- Teriyaki kød serveres på en skål, der er dækket med kålblader. Før servering af kål let skoldes. I en anden udførelsesform kan du bruge grønne salatblade, der serveres separat med kogt ris med sesamfrø. Ingefær, syltede løg, ruller serveres som ekstra krydderier.
- Saucen blødgør hårdt kød, når det marineres. For at sikre, at dette sker jævnt, skal du lave et par dybe punkteringer, cirka en halv centimeter dyb. Derefter vil marinaden mætte kødet fra alle sider.
