Har du nogensinde gået ind i oliegangen i butikken og været straks overvældet? Der er så mange valg nu, herunder:
- grøntsag
- raps
- oliven
- hampfrø
- valnød
- avocado
- sesam
- kokosnød
- jomfru oliven
- ekstra jomfru olivenolie (EVOO)
- olie infunderet med urter eller krydderier
Listen synes at gå videre og igen. Men hvordan ved du, hvad du skal bruge? Smager de faktisk anderledes? Er en sundere end de andre? Sådan navigerer du i oliegangen.
Er olivenolie sund?
Forskellige olier har forskellige anvendelser. Olivenolie er relativt varmestabil til madlavning. Det har stor smag til at spise uopvarmet. Men olivenolie er for nylig begyndt at falde fra nåden. Er det sundt eller ej? Og hvis det er ok at bruge, hvilken type er bedst?
Den vigtigste type fedt, der findes i olivenolie, er monoumættede fedtsyrer (MUFA'er), som betragtes som sunde fedtstoffer. Hvad betyder "sundt fedt", da det lyder som en oxymoron?
Det betyder, at hvis du erstatter andre fedtstoffer i din kost - transfedt og mættede fedtstoffer - med MUFA'er, kan du nedsætte din risiko for hjertesygdomme. Du hæver dit HDL ("godt" kolesterol) og sænker det oxiderede LDL ("dårligt" kolesterol) i blodbanen.
Fordelene ved at købe ekstra jomfru olivenolie:
- Det har færre kemikalier og frie radikaler end almindelig olivenolie.
- Det er højere i antioxidanter end olivenolie.
- Den er fuld af gode fedtstoffer.
Olivenolie vs ekstra jomfru olivenolie
De fleste modifikatorer, der går før olivenolie, som f.eks. "Jomfru" eller "ekstra jomfru", refererer til processen, der lavede olien. For eksempel betyder ekstra jomfru olivenolie, at den er blevet rørt mindst. Men hvorfor betyder det noget?
Vegetabilske olier er ret skrøbelige, så vidt fødevarer går, og derfor vil din foodie-ven få nogle forskellige typer af olie. De bestemmer hvad de skal bruge afhængigt af, hvad de laver og ved hvilke temperaturer. Visse olier vil gå rancid, når de opbevares ved forkerte temperaturer eller for længe, og andre bliver ustabile, når de koges ved højere temperaturer, taber næringsstoffer og smag.
Når olier behandles, rengøres de med kemikalier og opvarmes derefter. Disse ting forlænger holdbarheden, hvilket er fantastisk til fødevareindustrien, men ikke så stor for din krop. Disse processer fjerner også meget af oliens smag.
God, frisk, ubearbejdet ekstra jomfru olivenolie vil:
- vær lidt frugtagtig (oliven er frugt, trods alt)
- vær lidt bitter (som at bide i en oliven)
- har en skarp pepperiness
Hvis det er metallisk, smagfrit eller muggen, er det gået dårligt eller overprocesseret.
Skal du købe ekstra jomfruolie?
Næste gang du er i butikken, vil du gerne have de få ekstra bukke til ekstra jomfru olivenolie. Igen smager EVOO bedre.
Når man finder ud af, hvilken af de EVOO-muligheder der skal bruges med, skal man søge efter ordene "koldpresset" og "ufiltreret".
Hvis du kan finde endnu mere avancerede typer, såsom "stenpresset", gå efter det. Men de to vigtigste ting at se efter er:
- du vil ikke have varme tilsat til processen, som det er med almindelig olivenolie
- du vil ikke have det filtreret (som normalt introducerer kemikalier)
Hvad med ren olivenolie eller let jomfruolie?
Lad dig ikke narre af krav fra "ren olivenolie." Kig på pakken og vær sikker på at du ved hvad du får. Ren olivenolie og endda nogle jomfru olivenolie (let jomfruolie er en almindelig synder) er en blanding af ekstra jomfru olivenolie og forarbejdede olier.
Uanset påstandene på forsiden af flasken skal du altid læse hele etiketten. I denne sammenhæng betyder "lys" ikke lavere kalorier. Det betyder lettere i farve. Det betyder, at det er blevet forarbejdet og raffineret for at strippe ned farven og derfor smagen. Forarbejdning gør olien længere og kan ofte opvarmes til en højere temperatur, men det tilføjer også kemikalier og strimler næringsstoffer.
Oplagring af olivenolie
Opbevar din olivenolie et eller andet sted køligt, tørt og mørkt. Du behøver ikke bekymre dig om hele tiden at flytte den væk fra din stovetop, mens du laver mad. Men når du er færdig, sæt den et sted, vil det ikke få strålende varme, enten fra apparater eller solen. Det vil forblive smagfuldt og sunde længere.
Olivenolie i madlavning og røg punkt
Hvis du bruger olie til madlavning, skal du holde dit varmeniveau i tankerne. Hvis du planlægger at skære noget ved høje temperaturer, skal du vælge et andet fedt for at hjælpe med at smøre madlavningen. Olie røg punkt er den temperatur, hvor olien begynder at bryde ned, bliver kræftfremkaldende og slippe røg ud i luften. Med andre ord, når olien begynder at brænde. Røgpunktet for olivenolie varierer, så gør din forskning. For højere varmekogning skal du overveje at kigge på andre sunde olieindstillinger, som f.eks. Avocado.
Næste skridt
Hvis dine valg er olivenolie eller ekstra jomfru olivenolie, skal du hver gang med høj kvalitet EVOO. Det har færre kemikalier og frie radikaler. Det er også højere i antioxidanter og har stadig vitaminer K og E, der fjernes under behandling af almindelig olivenolie.
EVOO har også stadig en høj procentdel af omega fedtstoffer (flerumættede fedtstoffer, der er gode for dit hjerte) sammen med sin enumættede godhed.
Undgå forarbejdede olier og husk at bruge EVOO i moderation. Ja, typer af fedtstoffer i EVOO er gode for dig. De kan nedsætte din risiko for hjertesygdomme og hjælpe med at kontrollere dit blodsukkerindhold. Men selv den højeste kvalitet EVOO er stadig høj i kalorier og lavt i næringsstoffer i forhold til egentlige grøntsager. Brug EVOO i stedet over forarbejdede olier og smør, ikke med dem.
Din gennemsnitlige EVOO indeholder ca. 120 kalorier pr. Spiseskefuld.Mens det er det sundere valg, når man står over for almindelig olivenolie og andre forarbejdede grøntsager olier, skal du ikke begynde at drikke det og dousing mad med det, fordi det er sundt. Tænk på det som et sundere fedt / olie alternativ, ikke en sundhedselixir.
