Den mest værdifulde og næringsrige champignon, der giver mætning og en udtalt smag til enhver ret er porcini-svamp.
Ikke underligt, at han kaldes svampens konger.
Svampesuppe med porcini-svampe er en lækker skål, der vil varme, muntre op og mætte i lang tid.
Svampesuppe med porcini-svampe - generelle principper for forberedelse
For at tilberede svampesuppe med porcini-svampe bruges ikke kun friske svampe, men også frosne, tørrede og endda syltede. Desuden inkluderer sammensætningen af suppen ofte grøntsager, korn, ost, urter og krydderier.
Perfekt kombineret med porcini-svampe dild, basilikum, løg og purre, forskellige typer og sorter af peberfrugter, rosmarin, estragon, selleri, karry, marjoram og andre krydderier.
Før madlavning friske svampe omhyggeligt sorteret, renset for skovrester, vasket under rindende vand, kastet enten i et dørslag eller på en sigte for at slippe af med overskydende fugt. Derefter koges eller stekes.
frosne porcini-svampe behøver ikke forberedelse. De behøver ikke engang at blive optøet før brug, det er nok at straks lægge dem i en gryde eller gryde med kogende vand.
tørret hvide svampe skal gennemvædes i vand i adskillige timer før tilberedning. Ellers vil skålen vise sig uden en rig champignonsmag og den tilsvarende aroma. Det er værd at overveje, at tørrede svampe til suppe tages to til tre gange mindre end friske.
C marineret porcini-svampe fordrenerede hele marinaden, og først derefter stegte eller kogte.
De resterende ingredienser vaskes, rengøres, skæres i henhold til opskriften, koges eller passeres.
Ofte tilsættes creme fraiche og fløde til svampesuppe - de giver skålen en særlig ømhed og piquancy.
1. Svampesuppe med porcini-svampe med fløde, ost og creme fraiche
ingredienser:
• 300 gram frisk porcini-svampe;
• 3 store kartoffelknolde;
• 180 gram blød flødeost;
• en løg;
• 20 ml vokser. olie;
• gulerødder;
• salt, krydderier;
• 50 gram rømme 30% fedt;
• 100 ml fløde;
• greener;
• halvanden liter vand.
Tilberedningsmetode:
1. Vi tilbereder ceps, i henhold til generelle henstillinger, skær dem i flere dele.
2. Skræl grøntsagerne, og mal dem: hugg kartoflerne med små, pæne små pinde, gnid gulerødderne på et lille segment af rivjernet, hug løgne i halve ringe.
3. Vi opvarmer vegetabilsk olie i en gryde eller gryde, sæt løg og gulerødder, stek til en behagelig rødme.
4. Tilsæt svampe, bland, steg, indtil de er kogte.
5. Salt, sæt krydderier og peber efter smag, hæld creme fraiche, lad det småkoke i yderligere fem minutter, sluk for gassen.
6. Hæld vand i en lille gryde, tilsæt lidt salt til det, sæt kartoffelstikker og kog indtil det er mørt.
7. Hæld kartofler med væske i en stewpan til de stegte svampe og grøntsager.
8. Tilsæt blød ost, kog op, hæld fløde.
9. Tomim på den langsomste ild i højst fem minutter og forhindrer, at suppen koger.
10. Hæld champignonsuppe i tallerkener, pynt med friske urter.
2. Champignonsuppe med porcini-svampe og hjemmelavede nudler
ingredienser:
• et pund frisk porcini-svampe;
• to mellemstore løg;
• 20 gram fløde. olie;
• to små gulerødder;
• 500 gram mel;
• 50-60 ml vokser. olie;
• salt;
• tre liter vand;
• dild;
• 150 gram creme med højt fedtindhold.
Tilberedningsmetode:
1. I en lille skål blandes 100 ml lunkent vand med vegetabilsk olie.
2. Hæld halvdelen af det sigtede mel i en stor skål, hæld det i den midterste fordybning, en blanding af vand og olie. Æg langsomt dejen, som til sidst skal ligne flydende creme fraiche.
3. Hæld derefter det resterende mel gradvist, rør og æl massen, indtil dejen bliver stejl nok.
4. Rul det til et tyndt lag med en tykkelse på højst 3 mm, skær strimler 4-6 cm brede, fjern dem til siden, så dejen tørrer.
5. Så snart dejstrimlerne er tørret, skærer vi nudlerne med en skarp kniv, hvor vi tidligere har rullet værktøjet i mel.
6. Læg de tilberedte svampe i en gryde, fyld med tre liter vand, kog efter kogning i cirka en halv time, fjern skummet lejlighedsvist med en spaltesked.
7. Tilsæt salt, spred nudler og hakket løg og gulerødder, der er passeret i smør.
8. Tomim efter at have kogt bouillon i ti minutter.
9. Server champignonsuppen med porcini-svampe, krydret med creme fraiche og drysset med hakket dild.
3. Champignonsuppe med porcini-svampe og bønner
ingredienser:
• 350 gram porcini-svampe (friske eller frosne);
• et glas hvide bønner;
• tre liter vand;
• peber, salt;
• løg;
• små gulerødder;
• to eller tre grene af persille og dild;
• 50 gram ris korn;
• vegetabilsk olie;
• et par laurbærblade;
• en knap marjoram.
Tilberedningsmetode:
1. Spred rene, vaskede bønner om aftenen i en beholder, hæld koldt vand.
2. Kast de blødgjorte bønner i et dørslag, skyl, kog over svag varme i en liter vand, indtil de er møre.
3. Porcini-svampe spredt i en gryde med to liter vand, kog, let saltet, tyve minutter.
4. Vi trækker dem ud med en slidset ske fra champignonbuljongen, afkøles, skåret i små stykker.
5. Steg, indtil en rødme i vegetabilsk olie, igen sat i en gryde med bouillon.
6. Tilsæt grundigt vasket ris, gulerødder skåret i strimler. Kog i yderligere ti minutter.
7. Spred bønner og løg, tilsæt marjoram, salt og sort peber.
8. Efter ti minutters langsomhed over lav varme kaster vi et par laurbærblade og hakkede greener. Vi insisterer på ikke mere end fem minutter, server med creme fraiche.
4. Champignonsuppe med porcini-svampe og boghvede
ingredienser:
• 250 gram porcini-svampe;
• 100 gram boghvede;
• peber;
• et pund kartofler;
• salt;
• en løg;
• to liter vand;
• greener;
• et stykke fløde. olie.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl de skrælede svampe og hugg groft.
2. Kog dem i tyve minutter i saltet vand.
3. Tilsæt den skrællede og vaskede boghvede, tilsæt kartoflerne, skåret i søjler.
4. Tomim alt efter at have kogt over medium varme i cirka femten minutter.
5. Steg finhakket løg i smør.
6. Overfør stegningen til suppen, tilsæt greener, salt efter smag, og peber skålen om ønsket.
7. Tomim yderligere fem til syv minutter. Fjern gryden fra varmen.
5. Champignonsuppe med tørret porcini-svamp
ingredienser:
• 50-60 gram tørret porcini-svampe;
• 1,7 liter vand;
• små gulerødder;
• stor løg;
• fire kartoffelknolde;
• peberærter;
• 30-50 gram fløde. olie;
• 50 gram mel;
• laurbærblade;
• greener, salt;
• creme fraiche.
Tilberedningsmetode:
1. Fyld champignonerne med kogende vand, lad dem insistere - fyrreogtres minutter er nok.
2. Steg løg, revne gulerødder i smeltet smør, skåret i kvart ringe.
3. Tilsæt mel, salt, bland, steg massen i et par minutter.
4. Hæld vand i panden, efter kogning, spred de gennemvædet tørrede porcini-svampe.
5. Efter femten minutter spredes kartoflerne, hakkede i terninger.
6. Efter samme periode tilsættes krydderier, steg, laurbærblade.
7. Efter en fem minutters infusion serveres skålen, drysset med masser af urter og krydret med creme fraiche til smag.
6. Champignonsuppe med porcini-svampe, grøntsager og urter
ingredienser:
• 200-250 gram porcini-svampe;
• 250 ml kyllingebestand;
• salt;
• 80 ml tørvin (hvid);
• en teskefuld karry;
• 100 gram frosne ærter;
• sellerirot;
• 100 ml creme med højt fedtindhold;
• to mellemstore gulerødder;
• formalet hvid peber;
• 220 ml vand;
• grønne løg;
• tre mellemstore løg;
• 30 gram mel;
• 60-70 gram cremet. olie.
Tilberedningsmetode:
1. Skær den skrælede sellerirot og gulerod i tynde strimler.
2. Hakk løgen i terninger.
3. Svampe skåret i plader.
4. Smelt smøret i en lille gryde, spred de forberedte svampe og grøntsager, salt og peber. Stek alt under omrøring i ti minutter.
5. Fjern de færdige ingredienser et stykke tid på en tallerken.
6. Steg mel i den resterende olie efter stegning af grøntsager.
7. Hæld bouillon blandet med vand i en tynd strøm, bland.
8. Tils vin, fløde.
9. Sæt ærterne, lad det simre i ikke mere end ti minutter.
10. Fordel de afsatte grøntsager, og krydre alle karryer.
11. Inden servering insisterer vi på fem til ti minutter. Serveres, rigeligt drysset med finhakket grøn bjælke.
7. Svampesuppe med porcini-svampe og kylling
ingredienser:
• 200 gram syltede porcini-svampe;
• 400 gram kylling;
• en løg:
• tre til fire kartofler;
• to almindelige 80-gram forarbejdede ostekager (Venskab eller rav);
• 60 gram creme fraiche;
• olie;
• krydderier.
Tilberedningsmetode:
1. Vask kyllingefileten, skåret i flere dele, kog i to liter vand.
2. Læg de skrællede og hakkede kartofler i bouillon.
3. Tøm væsken fra de syltede porcini-svampe, skåret i tynde plader, tilsæt dem til den hakkede løg stegt i olie.
4. Tilsæt creme fraiche til svampen, omrør, lad det simre i et par minutter.
5. Vi sender alle ingredienserne fra gryden til gryden, hæld den revne ost efter kogning, tilsæt krydderier, salt, greener efter smag.
6. Bring suppen i beredskab (indtil osten er opløst i bouillon), hæld i tallerkener.
8. Champignonsuppe med porcini-svampe og bacon
ingredienser:
• 350 gram friske hvide svampe;
• 200 gram bacon;
• 150 gram hård ost;
• en lille flok dild;
• to liter vand;
• salt;
• 400 gram kartofler;
• en løg;
• tre æg.
Tilberedningsmetode:
1. Skræl kartoflerne, skær dem i terninger, læg dem i kogende saltet vand.
2. Kog æggene i en separat gryde.
3. Skær baconet i strimler, stek i en stegepande uden olie i to eller tre minutter, tilsæt svampen, der er skåret i strimler, en fjerdedel af løgringen, steg alt sammen i syv minutter.
4. Når kartoflerne næsten er kogt, tilsættes indholdet af gryden i panden, eventuelt salt.
5. Efter fem minutters kogning skal du sprede den revne ost, så den smelter helt i bouillon.
6. Server, spild svampesuppe i portionerede tallerkener, garnering med friske urter og æghalvdelte.
Svampesuppe med porcini-svampe - tip og tricks
• Svampe bouillon viser sig at være lidt mørk, og hvis du ikke bruger fløde, creme fraiche eller ost, når du laver suppen, skal du tilføje lidt curry eller et par spiseskefulde hakket spinat for at gøre skålen mere interessant.
• For at give enhver champignonsuppe bløde, bløde noter, fem minutter før tilberedning, kan du tilføje enhver ost efter smag i bouillon: forarbejdet, hård; cremet eller med en række forskellige smag.
• Hvis opskriften kræver en indledende stegning af svampe, steg dem på blandingen vokser. og cremet. olie.
• Ved tilberedning af champignonsuppe med pasta, skal du være opmærksom på, at for at vermicelli ikke koger og ikke giver skålen uklarhed og en bestemt blomstrende smag, skal produktet først bages i en tør stekepande, indtil den er gylden.
• Sørg for at blødgøre tørrede svampe før tilberedning, ellers giver det hverken smag eller aroma.
• Frosne porcini-svampe skal ikke optøes på forhånd, de skal straks anbringes i kogende vand.
• Ignorer ikke krydderier, men gå ikke for langt med dem. En lille mængde aromatiske urter eller krydderier vil tilføje deres interessante noter til svampesuppen fra porcini-svampe.
• Hvis du overdrives med vand, og suppen ikke kom så mættet, som vi gerne vil, tilføj ost, creme fraiche eller fløde til skålen.
• Hvis du laver en mosesuppe, skal du sørge for, at suppens konsistens er ensartet.
• Klar svampesuppe kan dekoreres med greener, hakkede nødder og endda røget kød.
• Og naturligvis vil champignonsuppe fra porcini-svampe uden en sådan tilføjelse som friske hjemmelavede croutoner ikke være komplette. Glem ikke at lægge en tallerken med frisklavede duftende krutonger på et bord.
