Alle ved, at mayonnaise er lavet på basis af mager olie og æg, så du kan ikke spise denne sauce under faste.
Hvad skal man gøre, hvis faste falder på helligdage og virkelig ønsker at lave salater med mayonnaise?
Det viser sig, at der er en vej ud!
For nylig optrådte i hylderne i butikkerne magert mayonnaise. Imidlertid indeholder denne sauce konserveringsmidler og andre skadelige stoffer. I dag vil vi fortælle dig, hvordan du laver lean majones selv derhjemme.
Lean mayonnaise derhjemme - de grundlæggende principper for madlavning
Sammensætningen af denne mayonnaise inkluderer vegetabilsk olie, svamp eller vegetabilsk bouillon, mel eller stivelse, sukker, sennep, krydderier og salt. Du kan eksperimentere med ingredienserne. Grønsager, nødder eller æbler sættes i saucen.
For at gøre mayonnaisen tyk brygges melet, og først derefter tilsættes resten af ingredienserne. Tykkelsen på saucen kan kontrolleres af mængden af mel. Kombiner vand med mel, æl det godt, så der ikke er klumper, og kog op. Afkøles, krydder med salt og peber og omrør.
Tilsæt derefter sennep og sukker, hæld citronsaft og slå med en blender i et minut. Derefter hældes mager olie i en tynd strøm og fortsættes med at slå i yderligere syv minutter. Det er alt, en lækker og naturlig magert mayonnaise er klar!
Opskrift 1. Lean Mayonnaise
ingredienser
mel - et glas;
vand - 750 ml;
sukker - 50 g;
raffineret vegetabilsk olie - 160 ml;
10 g salt;
sennep - 60 g;
citronsaft - 70 ml.
Tilberedningsmetode
1. Sigt melet i en gryde, tilsæt lidt vand og gnid godt, så der ikke er klumper. Hell derefter resten af vandet i denne blanding, sæt det på komfuret og kog under omrøring kontinuerligt. Blandingen skal være tyk nok.
2. Bland vegetabilsk olie, salt, sennep, sukker og citronsaft i dybe retter. Pisk alt et par minutter. Tilsæt brygget mel i små portioner, mens du ikke holder op med at piske. Læg den færdige mayonnaise i en tør glasbeholder og opbevar i køleskabet.
Opskrift 2. Lenten-mayonnaise på stivelse
ingredienser
grøntsag eller svamp bouillon - en halv kop;
sennep - 1 tsk;
enhver vegetabilsk olie - en halv kop;
sukker og salt;
stivelse - 50 g;
citronsaft eller æble cider eddike - to tsk.
Tilberedningsmetode
1. Hæld en lille bouillon i stivelsen og slib, indtil den er glat. Vi opvarmer den resterende bouillon i en gryde, hæld massen af stivelse i den og hold den på meget lav varme, indtil blandingen koger op.
2. I en separat dyb plade skal du kombinere smørret med sennep og citronsaft, krydre med salt og sukker. Pisk den afkølede "gelé" ud af stivelse med en blender, og hæld gradvist olie med krydderier. Tætheden af mayonnaise kan justeres ved at tilføje bouillon. Vi bruger mager mayonnaise til dressing af salater eller som en sauce til hovedretter.
Opskrift 3. Mager mayonnaise på grøntsagsbuljong
ingredienser
vegetabilsk bouillon - en halv kop;
stivelse - 20 g;
vegetabilsk olie - et glas;
citronsaft - 10 ml;
sennep - 5 g;
salt og sukker.
Tilberedningsmetode
1. Kog vegetabilsk bouillon til at begynde med. Skræl løg, selleri og gulerødder, og læg dem hele i en gryde. Hæld vand og sæt det på komfuret, kog bouillon i en halv time og filtrer.
2. Vi tager et halvt glas bouillon, hældes halvt ned i en dyb plade og planter stivelse i den.
3. Den resterende bouillon hældes i en lille stuepande, koges, og uden ophør med at omrøre, indføres gradvis fortyndet stivelse. Bland det godt, og fjern det fra varmen. Afkøl den resulterende grøntsagskyssel, overfør den til en dyb beholder og bland med krydderier. Føj til det om en god knivspids sukker og salt samt citronsaft og sennep. Pisk med en mikser, indtil den er glat.
4. Hæld efterhånden gradvist et glas eventuel mager olie uden ophør med at piske, indtil blandingen bliver homogen.
Opskrift 4. Mager mayonnaise derhjemme fra hele kornmel
ingredienser
olivenolie - 80 ml;
salt - 10 g;
fuldkornsmel - en halv kop;
sukker - 20 g;
citronsaft - 30 g;
vand - halvandet glas;
sennep - 50 g
Tilberedningsmetode
1. Opdrettet sigtet mel med en lille mængde vand. Bland godt for at undgå klumper. Hæld resten af vandet, send beholderen til svag varme, og omrør konstant, kog op. Sluk for ilden og afkøl.
2. I en dyb skål skal du kombinere olivenolie med citronsaft og sennep, drys med salt og sukker. Pisk med en blender, indfør gradvist det afkølede bryggede mel. Fortsæt med at slå i cirka fem minutter. Hvis du ikke har helkornsmel, kan du erstatte klid, blandet med almindeligt mel.
Opskrift 5. Mager mayonnaise derhjemme på ærflager
ingredienser
ærter flager - Art. ske;
sennep - 10 g;
vand - 120 ml;
citronsaft - 20 g;
vegetabilsk olie - 140 g;
sukker - en knivspids;
krydderier og salt.
Tilberedningsmetode
1. Hæld ærflager i stewpan og fyld dem med vand. Vi sætter ovnen på, tilsætter sukker og koger på svag varme, så flagerne koger. Fjern det fra komfuret, og slib med en blender i en homogen masse.
2. Hæld vegetabilsk olie i blenderskålen, sprid den jordede ærblanding ovenpå.
3. Pisk til det er glat. Til sidst tilsættes sennep, salt og citronsaft. Vi fortsætter med at slå yderligere fem minutter. Vi flytter mayonnaisen over i en tør glasbeholder og opbevarer i køleskabet.
Opskrift 6. Fastende mayonnaise derhjemme på valnødder
ingredienser
valnødder eller mandler - et glas;
tre kunst. skeer varmt vand;
et halvt glas vegetabilsk olie;
sennepspulver, æble cider eddike, salt og sukker - 5 gram hver.
Tilberedningsmetode
1. Knus nødder i en kaffekværn. Hæld dem i en dyb skål, og bland med sukker og salt.
2. Opdrettet sennepspulver med vand og hæld i nødder. Alt omrøres godt for at lave en tyk grød.
3. Vi hælder gradvist raffineret vegetabilsk olie i basis for saucen. Vi gnider det i en masse nødder. Du skal få en blanding, der ligner rå konditorbrød. Vi gnider den modtagne maske længe nok. Tilsæt eddike i små portioner og æl godt, indtil saucen får den nødvendige konsistens. Krydre den færdige mayonnaise med knust hvidløg og hakket dild.
Opskrift 7. Æblegrønsagsmajones
ingredienser
to æbler;
salt og sukker - en knivspids;
mager olie - 100 ml;
ingefær, kanel og peber;
citronsaft - 5 ml;
20 g sennep.
Tilberedningsmetode
1. Skræl æblerne, finhakk og læg dem i en gryde. Drys dem med sukker og salt. Hæld citronsaft, og lad det simre over svag varme, indtil det er blødt. Hakkede kogte æbler i potetmos.
2. Læg sennep i æblesaus, krydre med krydderier og start med at slå. Tilsæt gradvist olien, fortsæt med at slå, indtil blandingen bliver glat og ensartet.
Opskrift 8. Magert majones derhjemme i sojamælk
ingredienser
sojamælk - 50 ml;
40 ml eddike;
fedd hvidløg;
50 ml vegetabilsk olie;
sennepsfrø og salt.
Tilberedningsmetode
1. Udvid sennepskornet i en morter. Skræl hvidløg, hak med en kniv og gnid med salt. Læg en morter i, og bland alle krydderier i grød.
2. Hæld sojamælk i en dyb beholder, tilsæt de knuste krydderier og pisk sammen med en mikser. Hæld eddike i, og fortsæt med at piske indtil et tæt skum vises.
3. Fortsæt med at piske med lav hastighed, tilsæt lidt olie, indtil der fås et tykt skum med små bobler. Hæld mayonnaisen i krukker og læg den i køleskabet, der bliver den endnu tykkere.
Magert mayonnaise derhjemme - tip og tricks fra erfarne husmødre
- Alle ingredienser til mayonnaise skal være ved stuetemperatur.
- Hvis mayonnaisen er for tyk, hældes et par spiseskefulde vand og bland godt.
- Du kan tilføje basilikum, dild eller persille til den færdige mayonnaise. Hvidløg, finhakket oliven eller revet ingefær er også gode som tilsætningsstoffer.
- Brug kun raffineret olie til mayonnaise.
- Begynd at piske saucen i lave hastigheder, øg dem gradvist.
- Tilsæt olien lidt uden at stoppe med at piske.
