Ligegyldigt hvor meget de krangler om oprindelsen af tranebærhjerter, der kaldes "nordlig citron”Men fordelene ved dette bær er overhovedet nogen tvivl om.
Og alligevel er alle enige om, at tranebærsvinet der hjemme ikke kun har helbredende egenskaber, når de bruges med omhu, men også overraskende lys og smager godt.
Hælde tranebær hjemme - generelle principper for forberedelse
Tranebær fra disse bær, som siges at være sødere fra frost. Derfor er det bedre til fremstilling af væsker, og selv når det bruges i nogen opskrifter, er det bedre at fryse bæret, selvom det kun plukkes.
Der er andre ubestridelige fordele ved frysning af bær og frugt:
• Separation af juice i afrimet mad er mere intens end i frisk frugt.
• Frosne tranebær kan altid tages ud af køleskabet, selv om forsommeren og fremstilles ud fra det, f.eks. Med kirsebær, hindbær eller jordbær. På ferie er det muligt at medbringe figner eller mango fra syd og kombinere disse eksotiske frugter med frosne tranebær.
Tranebærernes syrlige og let syrlige smag er perfekt kombineret med frugterne:
mango,
pærer,
æbler,
Mandariner og appelsiner,
Andre bær.
Alle former for kryddersmagstilsætningsstoffer supplerer perfekt tranebær:
kanel,
ingefær,
chokolade,
nellike,
vanilje,
Mint.
Listen over smag, der supplerer tranebær, kan videreføres på ubestemt tid. Med stor tillid kan vi sige, at mange af de bedste kombinationer af smag og aroma endnu ikke er åbne.
Alkoholer hører til spiritusgruppen alkoholholdige drikkevarer. Udvalget af fæstninger, både væsker og væsker, er i øjeblikket varierende. Det menes, at likører er stærkere drikkevarer end likører. Styrken af væskerne er 12-25%. I dit køkken kan du tilberede enhver styrke, hvis det ønskes. For at gøre dette kan du bruge en alkoholmåler eller ty til enkle aritmetiske beregninger. Det eneste, der nøjagtigt adskiller likøren fra likøren, er beholdertanken. Likør til fremstillingsteknologi skal opbevares i tønder af egetræ. Infusioner trækkes i glas, keramik eller andre beholdere. Undtagelserne er tanke fremstillet af jern eller plast, som ikke er beregnet til opbevaring af fødevarer.
Grundlaget for fyldningen er frisk naturlig juice af frugter eller bær. Frugt- og bærmateriale til fremstilling af likør opnås ved at knuse råvarer. Afhængigt af egenskaberne ved visse frugter såvel som af opskriften anvendes forskellige slibeteknikker: opskæring af frugter, prikning, hakning ved hjælp af mekaniske værktøjer (papirmasse, frugtdrink).
For at forberede fyldningen kan man bruge frugter og bærråmaterialer af én art eller kombinere (blande) to eller flere typer frugter.
Den resulterende frugtmasse insisteres på at drikke alkohol, vodka og andre drikkevarer, der indeholder alkohol, 40% eller mere: cognac, rom, brandy. Kvaliteten af de anførte produkter påvirker også smagen af de producerede likører. Det er bedre at undgå at bruge råmaterialer af lav kvalitet, der indeholder aldehyder, fuselolier, ethylalkohol, methanol og mange andre farlige forbindelser.
Ud over det faktum, at alkohol giver styrke til spiritus, forbedrer og fremskyndes processen med at adskille juice fra massen af frugtråmaterialer.
Ved fremstilling af væsker anvendes fremgangsmåden til initial fermentering af frugtmassen efterfulgt af insisterende på alkoholholdige drikkevarer.
Det næste kriterium for smag af væsker er sukkerindhold. Sukker giver blødhed til smagen af stærk væske, skønt det faktisk ikke reducerer alkoholindholdet i det. Den klassiske tranebærsvand ifølge en industriel opskrift indeholder 30 gram sukker for hver 100 ml produkt. Hjemme kan denne indikator varieres i overensstemmelse med personlige præferencer.
En god tilføjelse til fremstilling af væsker er krydderier og medicinske planter. Ved hjælp af opskrifterne herunder kan du personligt bekræfte dette ved at forberede en tranebærsvand derhjemme.
Opskrift 1. Hæld tranebær derhjemme med mynte
Kombinationen af mintfriskhed, sur tærthed af røde bær og sukker i en alkoholholdig drik gør tilstedeværelsen af grader umærkelig.
Ingredienser:
• Tranebærsaft 2,4 liter
• Honning 400 g
• Mint, frisk (blade) 250 g
• Sukker (sirup) 850 g
• Alkohol, vin 150-200 ml
fremstilling:
Det er bedre at forberede pebermyntetinktur på forhånd, inden du begynder at lave tranebærjuice. Finhakede blade tæt placeret i en krukke og hældt med alkohol. Placer den lukkede krukke væk fra sollys. Efter 2-3 uger, klemmes bladene og rengør den resulterende tinktur med et bomulds-gasbindfilter.
Slip tranebær og kombiner med honning sammen med huden. Den resulterende urte kan modstå ved en temperatur på 20-25 grader i 10-12 dage, ryste dagligt. Når gæringen begynder, skal du forsegle med en punkteret medicinsk handske. Derefter venter vi på afslutningen af fermenteringen og fjerner tranebær-honningvinen fra risen. Brug for at vente endnu en uge. Hvis sediment vises igen, gentages fjernelsen. Det er bedre ikke at filtrere, men at tømme med et rør. Tilsæt sukker sirup og mynt tinktur i den rensede unge vin. Vi fjerner beholderen på et mørkt sted i et par måneder til aldring. Nu kan du smage spiritus. Men den ægte smag og aroma vises i løbet af ca. seks måneder. Likørerne, ligesom vintage-vinene, jo længere de ældes, jo smagere er de.
Opskrift 2. Hæld tranebær derhjemme med einer og galangal
Råmateriale:
• Tranebær optøede 1 kg
• Enebær, almindelig (bær) 50 g
• Vodka 400 ml
• Sukker 250 g
• Kalgan (cinquefoil) rod 20 g
• Vand 200 ml
fremstilling:
Hell de frosne tranebær i en sigte, under hvilken vi lægger en passende beholder til dræning af vand og juice. Denne væske bruges til at fremstille sukker sirup. Den indeholder bærsaft og smeltevand: det er faktisk renset vand og juice. Hvis væsken ikke er nok, tilsættes 200 ml renset vand. Det er nok at bringe sirupen i kogning for at opløse sukkeret helt. I en gaspose binder vi en galangal rod og einebær. Det skal huskes, at kun einer er egnet til mad. Enebær sælges i specialforretninger og apoteker. Det er bedre ikke at købe dem på markedet, hvis du ikke ved, hvordan det spiselige bær skal se ud. Knus tyttebær, så bærene frigiver juice. I en beholder med papirmasse sænkes helingsposen, hældes sirup og vodka, blandes indholdet af krukken godt. Derefter fjernes containeren til opbevaring på et mørkt og varmt sted, og vi "glemmer" banken i en måned. Efter "find" filtrerer vi og hældes i mørke glasflasker.
Opskrift 3. Hæld tranebær derhjemme med en citrus smag
Ingredienser:
• Brandy eller rom (valgfrit) - 2,1 L
• Appelsiner - 2,4 kg
• Tranebær, frosset 1,7 kg
• Sukker 0,9 kg-1,0 kg
fremstilling:
Tranebær går godt med enhver citrus. Om ønsket kan appelsiner erstattes af mandariner. Det vigtigste er, at frugterne er søde nok. Citronsmag kan også "dekorere" smagen af tranebærlikør, men når du bruger citronsaft bliver du nødt til at tilføje mere sukker. Derfor, hvis du vil tilføje citronnoter, skal du kun bruge citronskummet eller dobbelt sukkerindholdet. Fra 2,2 kg appelsiner får du omkring en liter juice. 750 kg juice kommer ud af et kilo tranebær. Så i gennemsnit skal der fås to liter ren juice. Nu om fæstningen. Rom indeholder 35-40% alkohol, cognac - fra 40 til 72%. Drikkevarens styrke afhænger af den valgte alkoholholdige drik og dens tilsatte volumen. Opskriften angiver mængden af rom (35%) til fremstilling af en likør med en styrke på 17–19%. Husk, at procentdelen af alkohol ikke bør være under 15 - 16 grader. Dette er et kritisk punkt for gæren. At bringe frisk juice til en fæstning på 15-16 grader betyder, at man stopper fermenteringsprocessen for vildgær, hvilket vil øge væskens holdbarhed uden risiko for uønsket gæring eller forsuring.
Fjern plesten fra citrusfrugter, skræl dem og skær dem i terninger for at lade saften flyde. Mos tranebær med en træstød. Kombiner bær med appelsiner og hæld sukker. Vent indtil sukkeret er opløst. Du kan fremskynde processen: tag en lille mængde juice eller vand, hæld sukker i den og opvarm på en komfur, indtil den opløses. Al juice er ikke værd at varme op, fordi C-vitamin ødelægges, når den opvarmes. Det er vigtigt at opbevare vitaminer og en svimlende aroma i drikken. Dernæst skal du kombinere dit foretrukne konjak eller rom med sirup og bærfrugtmasse, ryst grundigt og tæt tæt på krukken. Påfyldningen vil være klar efter en uge. Det skal rengøres grundigt for tykt og sediment. Tykk alkoholholdig drik hjælper meget, når man tilbereder desserter og kager. Kager til kager med sådan imprægnering medfører universel glæde og overraskelse.
Opskrift 4. Hæld tranebær derhjemme med cognac og pære
Den vigtigste tone i opskriften på denne spiritus er ikke engang sat af tranebær eller cognac. For at fremstille tranebærsaft derhjemme har en unik aroma, er det vigtigt at vælge sorten af den mest lækre pære. Og pærer kan skabe en uforglemmelig smag. Naturligvis er aromamesteren hertuginde. Men hvis du ikke kan få denne slags pære, gør Carolla, Duftende eller Irista med en muskatnød lugt. Hvis disse sorter ikke findes, kan du bruge en af de mest saftige og søde pærer og tilføje essensen med pæresmag.
Ingredienser:
• Pærer 3,5 kg
• Tranebær, frosset 1,3 kg
• Raffineret sukker 1,7 kg
• Cognac 2,4 l
• Frugtessens (aroma) "Hertuginde perle" 10 mg
fremstilling:
Tranebær og sukker vil hjælpe med at få klar og afklaret juice fra pærer. Fjern kun frø og hestehale fra pærer. Bland den skiverne frugt med mosede tranebær. Alt dette skal dækkes med brandy og blandes grundigt. I løbet af de næste to uger blandes flaskeindholdet dagligt. Under påvirkning af sukker og cognac vil saften komme ud af frugten, og den resterende papirmasse vil bundfælde til bunden af dåsen. Tøm toppen af væsken i separate skåle. Kast fortykningen gennem en sigte, der tidligere er foret med et bomulds-gasbindfilter. Træk ikke ud. Forbind den første og anden del af tinkturen, tilsæt om nødvendigt en frugtekstrakt. Kontroller påfyldningen en måned efter eksponering. Mest sandsynligt bliver du nødt til at fjerne bundfaldet igen. Klar tappning forseglet i flasker.
Opskrift 5. Hæld tranebær derhjemme med timian
Ingredienser:
• Tranebær 750 g
• Timian 50g
• Vodka 250 ml og 100 ml
• Sukker 220 g
fremstilling:
Da timian (timian) i lang tid med sikkerhed indtager en førende position inden for religiøse ritualer, folkemedicin, fytoterapi, og generelt er konstant til stede i hverdagen, ville det være uretfærdigt at ikke dele opskriften på elixir baseret på tranebærsaft og timian.
Fjern "halerne" fra tranebærene, sorter bær og pluk bærene med en nål, og forbind dem derefter med timian og vodka. Luk krukken, og læg den på et mørkt sted. At opretholde tre uger ved stuetemperatur. Tøm den resulterende tinktur, og fyld bærene med sukker, og hæld den resterende vodka i dem. Ryst godt, og du holder i yderligere tre uger, med regelmæssige gentagelser om ryste. Tøm den søde juice og kombiner den med den tinktur, der opnås som et resultat af den første dræning. Afsættes i 3 uger igen. Påfyldningen er klar, og den kan hældes i forberedte flasker eller karaffel.
Opskrift 6. Hæld tranebær derhjemme med mango og chokoladelikør
Til hældning:
• Mango 2 stk. (800 - 900 g)
• Tranebær 700 g
• Rød orange 1 kg
• Vinalkohol 350 ml
• Sukker 2,8 kg
Til chokolade-likør:
• Mælk (eller fløde) 0,25 l
• Sukker 0,3 kg
• Kakao 100 g
• Vanilje 5 g
• Rum 0,5 l
• Æggeblommer 4 stk.
fremstilling:
Tranebær, mango og appelsiner
Hælde og chokolade likør er en fantastisk duo, selvom hver drink er interessant i sig selv. At servere dem til dessert sammen eller hver for sig er en personlig sag for alle.
Lad os starte med spiritus. Snarere med mango. Den modne mangofrugt er meget øm og saftig, derfor er det vanskeligt at finde frugter modne under den tropiske sol på hylderne i supermarkedet. De bringes fra Indien i et halvt modent stadium, grøn i farve og med hårdt kød. Men selv i denne form for mango er en utrolig sund frugt. Mere præcist skal et bær, hvis vægt når 400 g. For at gøre det lettere at få juice, skal mango først fryses. Vi udelukker opvarmningsmetoden med det samme for ikke at miste værdifulde vitaminer. Forresten, tranebær, også efter afrimning, giver juice bedre og bliver sødere. Optøede bær, tranebær og mango males gennem en sigte. Sigten skal riste ikke for hyppigt, så masken ikke tilstopper hullerne. Fjern plesten fra appelsinerne, pres saften ud af massen separat og send det hele ind i bærpureen sammen med halvdelen af det sukker, der er angivet i opskriften. Vi forlader det resulterende urt til gæring, og en uge senere, når det begynder at "lege", forsegler vi det fra luften. Den unge vin, alderen, fjernet fra sedimentet, forsegles med vinalkohol for at stoppe gæren. Fra det resterende sukker tilbereder vi en tyk sirup: opløs sukkeret (1,4 kg) i 0,5 l renset vand, bring siruppen op i kog. Vi kombinerer den afkølede sirup med vin og sender flasken til ældning i to måneder.
Chokoladelikør
Pisk æggeblommer med sukker og vanilje, indtil sukkeret er helt opløst. Indfør kakao i æggemassemassen og bland, indtil den er glat. Tilsæt piskede æggeblommer under kontinuerlig omrøring i kogende fløde eller naturlig mælk (hjemmelavet). Brygget fløde afsat fra varmen til afkøling, tilsæt vanilje. Når cremen bliver varm, skal du introducere rom. Likør skal få en tyk, cremet konsistens. Derfor justeres mængden af tilføjet rom i overensstemmelse hermed.
Opskrift 7. Hæld tranebær derhjemme med bitterhed
Ingredienser:
• Krydderier: ingefær, malurt, anis, hibiskus;
• Tranebær, frosset 2,5 kg
• Rosiner 200-300 g
• Vand 1,7 l
• Vodka 3 liter
• Sukker 4 kg
fremstilling:
Rosin (uvasket) hæld varmt vand (200 ml) og lad det varme i cirka en uge til gæring. Slib de optøede tranebær, og tilsæt gærede rosiner sammen med væske og to kg sukker. Vi lægger køkkengrejene med et must i varmen, og efter at have ventet på, at det skulle gæres, hældes det i flasken og dækker det med en gummipunkteret handske. Mens vi venter på tilberedning af tranebærvin, insisterer vi på ingefær, anis, malurt og hibiskus (Karkade-te) på vodka. Tinktur skal opbevares i et par uger uden adgang til lys. Herefter skal tinkturen filtreres. Klar vin, uden tegn på gæring, forsvare, fjerne fra sediment ved dekantering. Tilsæt først tinktur for at undgå gentagen gæring, og tilsæt derefter resten af sukkeret ved at ælte det, indtil det er helt opløst. Vi holder ledningen i 8-10 uger.
Opskrift 8. Hælde tranebær derhjemme, klassisk
Ingredienser:
• Sukker
• Tranebær
• Vodka (fortyndet alkohol) 40%
• Vand
fremstilling:
Forholdet mellem ingredienserne skal være som følger: vodka, sukker og tranebær - 1 del, vand - ½ del. Mos tranebær lidt. Sirup er lavet af sukker og vand. Alle ingredienser kombineres i en skål med passende volumen, lukkes tæt, blandes og fjernes på et mørkt sted.Glem ikke at ryste dåsen dagligt i en måned. Efter aldringsperioden skal du forsigtigt filtrere væsken og hælde i forberedte flasker.
Tranebærfyldning derhjemme - tricks og tip
• Ved filtrering af likør skal du ikke benytte dig af at klemme det tykke gennem filteret. Vær tålmodig, og lad væsken strømme vilkårligt ned: så fyldningen vil i første omgang være mere gennemsigtig.
• Sørg for, at grønne eller rådne frugter ikke ved et uheld bliver fanget i fremstillingen af spiritus. Ét bær af dårlig kvalitet kan ødelægge alt arbejdet.
• Som regel opbevares væsker i mørkt eller uigennemsigtigt glas. Pas på containeren på forhånd. Spørgsmålet om korkning bør også overvejes: forbered holdbare korker, dæksler, tætning af voks.
• Kvalitativt tilberedte likører kan opbevares i op til tre år ved stuetemperatur.
De siger, at julemanden selv opfandt en tranebærlikør i sit Lapland, og derfor betragtes det som et nytårs- og juleattribut ved det festlige bord.
Hvis du tror på mirakler, vil de ske før eller senere. Glem ikke at lægge på det festlige bord en crimson snor fra det nordligste bær for at opfylde alle dine ønsker
