Tyrkiet er bestemt det mest overkommelige diætkød.
Køb det nu let som en helhed og i dele: brystfileter, for eksempel vinge, ben.
Generelle principper for kogekalkun i ærmet
Når man køber en kalkun, skal man huske, at udbenet kød kun er brystfilet, mens det i andre dele er, selv om det står ”lårfilet” eller noget lignende, der faktisk er tynde flade knogler. De er ganske farlige, da de kan ridse i halsen, og barnet kan kvæle overhovedet. Så for babymad skal du tage brystet. Fra det kan du lave hakket kød, hvis der er et sådant behov.
Kød med knogler (f.eks. Skulder) er perfekt til kogende bouillon, hvilket vil vise sig velsmagende og duftende. Men til madlavning af kalkun i ærmet er de dele, hvor der er mere kød, bedre: den samme brystfilet, dele fra låret eller benet. Dog glemmer jeg ikke små knogler!
Med alle dets fantastiske egenskaber er kalkunen i ærmet stadig tør. Så det er bedre at marinere eller narre noget inden kogning. Dette vil gøre kødet mere mørt og duftende.
Opskrift 1. Tyrkiet i ærmet: brystfilet med krydderier
For at tilberede denne variant af kalkun i ærmet er det bedre at tage den såkaldte store filet, og det er ønskeligt, at det viser sig at være stort.
ingredienser
Stor kalkunfilet - 1 kg
Hvidløg - 5-6 nelliker
Curry - 1-2 tsk
Rosmarin - et par kviste
Bugteblad
persille
Sort peberærter
salt
Tilberedningsmetode
Skær et smukt tykt stykke ud af fileten, vask det og tør det med en klud eller papirserviet.
Hvidløg springe gennem pressen.
Riv fileten med salt, karri og hvidløg, dæk og lad stå i køleskabet i flere timer.
Tag et stykke kalkun ud, sæt det i ærmet. Der tilføjes også en kvist rosmarin, et laurbærblad, et par ærter af peber og lidt persille. Du kan tilføje noget vand. Bind ærmet, og sæt dem i en varm ovn. Bring temperaturen på 180 grader og kog i cirka en time.
Lad skålen køle lidt ned, skær derefter ærmet, sæt kalkunen og skåret i portioner. Serveres sammen med en side skål eller svampe.
Tyrkiet i ærmet er saftigt og blødt, men ikke velsmagende. Hvis du vil stege den lidt, skal du fjerne eller skære ærmet og øge varmen i ovnen. Efter et par minutter brunes kødet.
Opskrift 2. Tyrkiet i ærmet: skinnes med en sideskål
Denne variant af kalkun i ærmet involverer brug af skinneben, men hvis du vil, kan du tage andre "elementer": skulder, fx stykker filet, endda kød til gryderetter.
ingredienser
2-3 kalkun trommestikker
Kartofler - 5-7 knolde
Champignons - gram 300-400
Løg - et par hoveder
mayonnaise
smør
Bugteblad
Pepper Mix
salt
Tilberedningsmetode
Vask stykke kalkun grundigt, syng den om nødvendigt. Hvis der er ru hudstykker, er det bedre at afskære dem og behandle omstrejfende katte med en delikatesse.
Smør kalkunen med mayonnaise, lidt peber og salt og lad den marinere i flere timer, det er bedre at endda lade stå i køleskabet om natten.
Svampe skåret i halvdele, løg - halvringe. Smelt en tilstrækkelig mængde smør i en gryde og steg let løg og svampe.
Læg kalkunen i ærmet, placer indholdet i panden forsigtigt sammen med olien. Vask kartoflerne, skræl, skåret i små skiver og læg også i ærmet. Bland alt sammen, luk ærmet og sæt det i en let opvarmet ovn. Bringe temperaturen til 190-200 grader og bages i cirka halvanden time. Hvis du ønsker det, kan du derefter klippe pakken og brun tallerkenen.
Hvis du vil, kan du bruge frosne kartofler i skiver eller strå til madlavning af pommes frites.
Kalkunen i ærmet til denne opskrift har ikke brug for en ekstra sideskål, men friske grøntsager eller greener vil bestemt være vejen.
Opskrift 3. Tyrkiet i ærmet med grøntsager
Til denne version af kalkunen i ærmet kan du tage ikke for smukke stykker og skære dem i stykker eller skiver af vilkårlig (men samme størrelse). Alle "elementer" vil gøre.
ingredienser
Tyrkiet - ca. et kilogram
Purre - 1 stk
Sød peber, bedre end rød, - 1-2 bælg
Blomkål eller broccoli eller rosenkål - ca. 400 g (du kan blande)
Strenge bønner - 250 g
Sure æble - 1-2 stykker
Hvidløg - 4-5 nelliker
Tomatpasta - 1 spsk
Mayonnaise - 2 spsk
karry
salt
Tilberedningsmetode
Vask kalkunen, evt. Slippe af med fjer og hærdet hud.
Bland mayonnaisen med tomatpastaen, curry og hvidløg, der føres gennem en presse. Smør denne marinade-kalkun og lad den stå i et par timer (eller mere) i køleskabet.
Skær den hvide del af purre (grøn er ikke nødvendig) ringe, peber - i mellemstore stykker. Blomkål eller broccoli opdelt i små blomster. Bruxelles spirer for at forlade hele kocheshkami eller skære dem i halvdele. Æbler skåret i tynde skiver.
Læg kalkun og grøntsager i ærmet, spænd den, og sæt den i ovnen. Bages ved en temperatur på 180 grader i cirka en time - halvannen.
Ved kalkunen i en ærme med grøntsager kan du ikke længere tjene som en sideskål, og du kan servere kogt ris.
Opskrift 4. Tyrkiet i ærmet "Holiday"
En kalkun i ærmet kan ikke kun være en velsmagende og nyttig hverdagsret - det kan serveres på et festligt bord. Desuden enhver velsmagende nok til dette, men kalkunen i ærmet "Holiday" har en usædvanlig og spektakulær smag. Og også ret dekorativt og kan pynte bordet.
ingredienser
Stor kalkunfilet
Hermetiske ananasskiver - stor dåse (800 g)
Sød peber
Champignons - 400 g
Hvidløg - 4-5 nelliker
Hård ost - 200 g
Pittede oliven - 300 g dåse
smør
Tilberedningsmetode
Skær et par store stykker "byrder" så tykke som koteletter, men brede og lange.
Tøm sirup fra ananas og mariner kød i den. Læg et koldt sted i cirka tre til fire timer, du kan mere.
Peber skåret i strimler, svampe - i små stykker. Ost gnides stort. Skær hvidløg i tynde "kronblade". Skær halvdelen af ananasene, og lad den smukkeste puck være til dekoration. Træspyd sættes i vandet i et par timer.
Læg kalkunen ud på plastfolien, så der opnås et stort reservoir. Læg på den ene side fyldet: svampe, halv ost, oliven, efterlod et dusin, sød peber, stykker frosset smør. Hjælp om nødvendigt med en film. Du kan binde rullen med gevind, nødvendigvis hvid, hvis der er fare for, at rullen foldes ud.
Anbring forsigtigt rullen i ærmet. Bages ved en temperatur på 180-190 grader i cirka halvannen time.
Tag kalkunen ud, klip ærmet ud. Hæld osten på toppen af rullen, spred ananasringene, indsæt oliven i midten af hver og fastgør hele dekorationen med et spyd.
Vend tilbage til ovnen, hæv temperaturen til 200-210 grader og brun i cirka 15 minutter.
Til en sådan skål som en side skål ville det være godt at servere syltede frugter, men du kan også mosede kartofler eller salat.
Opskrift 5. Italiensk kalkun i ærmet
Til madlavning af kalkun i en ærmet i italiensk stil er det bedre at tage parmesanost, men anden hård ost gør det.
ingredienser
Stor kalkunfilet
Store tomater - 3 stykker
Mozzarella ost - 0,3 kg
Parmesan ost type - 150 g
Peberfrugt - 2-3 store, bedre end grøn
Svampe - ca. 300 g
Rå røget bacon - et par strimler
Purre - 1 stykke, kun den hvide del
Pesto - et par skeer
Oregano, curry, persille, hvidløg - efter smag
Tilberedningsmetode
Klip et stykke filet, der ligner en bar. Smør det ud med pesto og hvidløg passeret gennem en presse, indpak folie og sæt dem i køleskabet i en time.
Skær mozzarellaen i skiver, der er ca. 3 mm tykke, skær tomaterne i halvdele, skær peber i halvdele, ryd frøene, skør porrer og svampe tilfældigt.
Lav dybe udskæringer i et stykke kød, og læg dem i ispedd mozzarella med peber eller mozzarella med tomat. Pakk baconstrimler imellem. Det er bedre at binde en udstoppet kalkun med en tråd med hvid farve. Læg kalkun, svampe og purre og urter i ærmet. Spænd og bag i halvannen time ved 180 grader. Tag derefter ud, klip ærmet, drys kalkunen med parmesan og vend tilbage til ovnen, øg temperaturen til 220 grader og drys med parmesan.
Serveres med svampe og purre, bagt med kalkun.
Opskrift 6. Tyrkiet i ærmet "Sur-sweet"
Faktisk er sådan en kalkun i ærmet en amatør. Men det er værd at prøve.
ingredienser
Filet af lår eller kalkunbryst - ca. 700 g
Citron - 1 stk
Æbler af Simirenko-type - 4-5 stykker
Tørrede abrikoser - 10 stykker
Rosin - en halv kop
Crackers - en halv kop (eller mindre)
Valnødder (i ekstreme tilfælde jordnødder) - en halv kop skrællet og hakket
smør
Flydende honning - et par skeer
salt
Tilberedningsmetode
Vask fileten grundigt og fjern huden (hvis nogen). Læder er ikke nødvendigt.
En halv citron med huden til at rive, bland med honning. Smør saltet filet ud med denne marinade. Dæk med fastgørelsesfilm og lad den stå i køleskabet i flere timer.
Hakk den resterende citron, tørrede abrikoser og rosiner gennem en kødslibemaskine, tilsæt hakkede nødder, og hvis massen viste sig at være vandig, fyld kikserne op.
Vask æbler og skær i skiver, fjern kernen. Opløs smørret i en gryde og steg let skiverne.
Læg fyldet på fileten, indpak det i fileten, bind det med en hvid tråd.
Anbring kalkunen og æblerne med den resterende olie i bagepladen, bind bøsningen og bag den i ovnen på 180 grader i cirka halvannen time.
Før servering skal du fjerne strengen og skære kalkunen i dele.
Opskrift 7. Tyrkiet i ærmet "Elsket mand"
En sådan kalkun i ærmet viser sig meget øm og velsmagende. Et sæt krydderier kan ændres efter eget skøn, men honning med sennep skal forblive, ellers vil det være en anden opskrift.
ingredienser
Eventuelle kalkunartikler - 1,5 kg
Honning - 3 spsk
Sennep - 3 spsk
Pepper Mix
Hvidløg - 2-3 nelliker
Hop suneli
salt
Tilberedningsmetode
Tilberedning af en skål er intetsteds lettere. Alle genstande skylles grundigt og sviddes. Hvis det er tilfældet, behøver du ikke fjernes.
Bland honning med sennep og salt og spred alle kalkunstykker på blandingen. Mariner i et par timer.
Pickled marineret kalkun, drys med humle-suneli, en blanding af peberfrugter og hakket hvidløg, læg i en ærme, luk den og bag ved 190 grader i cirka halvannen time. Skær derefter ærmet, øg temperaturen og brun skiverne i yderligere 10-15 minutter.
Til en sådan kalkun i ærmet serveres godt stewed grønne ærter eller kartofler.
Opskrift 8. Tyrkiet i ærmet "Rulle"
Denne kalkun i ærmet kan bruges som en kold snack eller morgenmad.
ingredienser
Stor kalkunfilet
Hvidt brød smuldre
Æg - 1 stk
Mælk - en halv kop
Hvidløg - 3-4 nelliker
Røget bacon - 7-8 strimler, afhængigt af rullens størrelse
Svisker - omkring et dusin bær
Valnød - 10-12 stykker
salt
Malet sort peber
Tilberedningsmetode
Klip fileten, så den er et fladt, stort stykke. Drej alt det overskydende gennem en kødslibemaskine med krummen af hvidt brød gennemvædet i mælk og skrællede hvidløgfedd. Hvis du virkelig kan lide løg, kan du også dreje løgns halvhoveder.
Hakk salt og peber, hammer et æg i det og bland godt.
Et stort stykke kalkun frastøder lidt, også salt og peber.
Slib sviskerne med en blender eller den samme slibemaskine. Nødder hakkede noget større end i krummen. Bland nødder og svisker.
Læg hakket på fileten, hakket hakket - svesker med nødder. Roll up roll. Pakk rullen i strimler af bacon og bind med tråde. Anbring forsigtigt i bagepladen.
Sæt den i ovnen og kog i cirka to timer ved 180 grader.
Rul køligt og spis koldt. Det er dog muligt og varmt.
Tyrkiet i ærmet: subtiliteter og nyttige tip
- Tyrkiet - diætkød, meget velsmagende og sundt. Brug ikke krydret krydderier og mayonnaise. Lad skålen forblive sund mad.
- Blidt og blødt kød kan fås uden endda at slå kalkunen. Men hvis du skal forberede en rulle, er det alligevel værd at en lille frastødelse. Glem ikke at dække kødet med klamfilm.
- Bind rullen er altid hvid tråd: det garanteres ikke at pletter.
- Tyrkiet kan fyldes med hvidløg og gulerødder. Til dette skal du lave dybe udskæringer og vedhæfte tynde kronblade med grøntsager i dem.
- Når bagningen er afsluttet, kan du skære ærmet og brun kalkunen ved at øge temperaturen og tænde for konvektionstilstand.
