Hvad kan være mere lækker end hjemmelavede desserter dækket med chokolade? Bare en masse glasur!
Med chokolade kan absolut alt pyntes: kager, kager, donuts, småkager, honningkager ... og endda frugt. Sådanne delikatesser vil blive værdsat af gæster og husholdninger, og det er meget lettere at gøre en sød belægning, end det ser ud til.
Hjemmelavet chokoladeisning - Generelle madlavningsprincipper
Enhver chokoladeis består af chokolade, kakao eller en blanding af begge dele. Kakao sker med sukker og uden det. Bedre at bruge bittert pulverkræver kogning. Med det vil smagen være mere intens, og i de fleste kulinariske opskrifter angives det, hvor meget der er. Før brug skal du klæde forsigtigt klumperne, sigt om nødvendigt. Hjemmelavet chokolade glasur med kakao skal koges i brand. Denne slags madlavning er ekstremt sjælden i et vandbad.
Chokoladeglasur Du kan bruge ethvert, men for at gøre belægningen lys og duftende anbefales det at vælge et produkt, der indeholder mindst 70% kakao. Fliser skal bruges, du kan hugge og smelte til en flydende tilstand. Det er mere praktisk at gøre dette i et vand- eller dampbad. For at gøre dette, læg en skål på en gryde med kogende vand og fortsæt opvarmningen.
Hyppige ingredienser i frosting er: sukker (pulver), mejeriprodukter, smør (smør, grøntsag). Stivelse og gelatine kan også tilsættes som fortykningsmidler. Uanset hvilken type ingredienser, i sidste ende er du nødt til at opnå en homogen masse. I bulkprodukter er det derfor nødvendigt at fjerne alle klumper og sigt pulverne gennem en sil. Olier og mejeriprodukter bør vælges med en maksimal procentdel af fedt, ellers er der en chance for, at hjemmelavet chokoladeisdannelse ikke hærder, eller processen med hærdning vil tage for lang tid.
Opskrift 1: Chokoladeisning på kakaomælk
En almindelig og enkel måde at fremstille hjemmelavet chokoladeis med kakaopulver på. Det viser sig meget billigere end at bruge færdige chokoladebarer. Det tager en lille gryde eller øse, vi koger direkte på ovnen uden vandbad.
ingredienser
• 3 skeer mælk;
• sukker 5 skeer;
• 3 skeer kakao;
• 50 gr. olie.
forberedelse
1. Hæld sukker i kogepanden, tilsæt kakao og bland tørre produkter godt for at undgå klumper.
2. Tilsæt mælk, smør, læg på ovnen.
3. Kog over svag varme, bland dig kontinuerligt, og sørg for, at massen ikke brændes.
4. Efter 2 minutter skal du dryppe en ske hjemmelavet glasur på en underkop kølet i fryseren. Hvis dråben fryser, kan du slukke ilden og bruge den som anført.
5. Hvis massen spreder sig og ikke hærder, øger vi tilberedningstiden, hvert halve minut kontrollerer vi produktet for densitet.
Opskrift 2: Glanset chokoladeisning med fløde
Den perfekte hjemmelavede glasur til bagning, som skiller sig ud med en smuk, skinnende overflade. Perfekt til kage og kager fuglemælk. Opskriften bruger færdiglavet chokolade, det er vigtigt, at den er uden tilsætningsstoffer og indeholder mindst 70% kakaobønner. Fløde skal være fedtholdig, ikke vegetabilsk.
ingredienser
• 0,12 kg chokolade;
• 2 teskefulde pulveriseret sukker;
• 50 ml vand;
• 50 ml fløde;
• 30 gr. smør.
forberedelse
1. Åbn chokoladestængerne i terninger, læg dem i en skål og læg dem på dampbadet. Beholderen skal ikke røre ved vandet, vi drukner over den damp, der frigives under kogning.
2. Så snart fliserne begynder at smelte, tilsættes vand lidt og blandes.
3. Hæld det pulveriserede sukker, fortsæt med at holde skålen over dampen.
4. Tilsæt fløde, bland.
5. Den sidste ingrediens er smør. Så snart den smelter, er hjemmelavet glasur klar, og du kan tage glanset tøj på kager.
Opskrift 3: Chokoladeisning til gelatinkage
Det særegne ved denne hjemmelavede chokoladeisdannelse til en kage er, at den altid hærder, lægger sig jævnt og lyser bemærkelsesværdigt. Det viser sig spejleoverfladen, der ser særdeles imponerende ud på bagning uden yderligere dekorationer. Ideelt set skal du bruge gelatine i bladene, men da det i dag er vanskeligt at købe, bruger vi almindeligt pulver, det er bedre at tage øjeblikkeligt.
ingredienser
• 2 tsk. gelatine (eller 3 blade);
• 0,18 kg sukker;
• 0,13 ml fløde ikke mindre end 30%;
• 0,14 liter vand;
• 0,07 kg kakao.
forberedelse
1. Tilsæt 40 ml vand til gelatine, der er afsat til kvældning.
2. Bland kakao med sukker, hæld resten af vand og fløde i. Vi satte ovnen på.
3. Kog på lav varme i 8-10 minutter. Vi fjerner.
4. Tilsæt den opløste gelatine til den varme masse, omrør kraftigt indtil fuldstændig opløsning.
5. Afkøl chokoladeformisen til kager til en temperatur på 45-50 grader, og brug den som beregnet.
Opskrift 4: Chokoladeis til kage med kondenseret mælk
Du kan bruge kakao eller færdiglavet chokolade til at fremstille en sådan hjemmelavet chokoladeis, men det er meget vigtigt, at flisen er mørk i høj kvalitet uden palmeefedt. Vi laver mad på pulveret, med en pensel vil det være lysere. Kondenseret mælk skal bruge Gostovskaya uden vegetabilske olier. Ellers kan frostingen muligvis ikke hærde. Sukkeropskrift er det ikke.
ingredienser
• 3 skeer kakao;
• 4 spsk blødgjort smør;
• 4 spsk kondenseret mælk (ikke kogt, almindelig hvid).
forberedelse
1. Sæt gryden på komfuret, og sæt smøret i, smelt.
2. Tilsæt kakaopulver (eller hakket i små stykker chokolade, ca. 70 gram), bland godt.
3. Hæld kondenseret mælk i, og hold den, indtil den koger, massen kan hurtigt brænde, så ophør ikke med at blande sig.
4. Fjern det fra varmen, afkølet til 50-60 ° C, og dæk den forberedte overflade.
Opskrift 5: Chokoladeisning til kakaokage med sur creme
Nå, en meget hurtig mulighed for at lave hjemmelavet chokoladeis til kakaokage, som kun tager et par minutter at forberede. Den perfekte opskrift til dem, der ikke har et stort antal produkter eller tid til at dekorere en hjemmelavet kage. Sur creme er bedre at bruge fedt, hjemmelavet, for at reducere mængden af vand i produktet.
ingredienser
• 2 spsk. l. kakao;
• 2 spsk. l. creme fraiche;
• 2 skeer sukker.
forberedelse
1. Kombiner alle ingredienserne og gnid med en ske, indtil den er glat. Dette skal ske omgående i en gryde, hvor vi koger glasur.
2. Send gryden med ingredienserne til ovnen, opvarm til kogning, afkøl let og hæld kagen.
Denne indstilling har naturligvis ikke en smuk, blank finish, men den er ideel til at drysse nødder, kokosflager og dekorative dragéer. Det er vigtigt at anvende forbindingerne, indtil glasuren hærder. Hvis de fremstilles på basis af sukker, skal overfladen ikke være varm.
Opskrift 6: Chokoladeis til kage fra kakao med cognac "Favorit"
En interessant variation af hjemmelavet chokoladeis til en kakaakage, der har en lys, nøddeagtig smag. Det giver tilføjelse af brandy, men kun hvis det er ægte. Nogle husmødre tilbereder denne glasur med tilsætning af rom eller spiritus, i hvilket tilfælde den får en lidt anden smag, afhængigt af produktet. I denne opskrift skal du bruge bittert kakaopulver, uden at tilsætte sukker.
ingredienser
• 60 gr. kakao;
• ske brandy;
• 2 skeer mælk;
• 30 gr. olie;
• 60 gr. sukker.
forberedelse
1. Bland kakaopulver med sukker, tilsæt mælk og sæt den på komfuret. Rør, indtil kornene er helt opløst.
2. Gå ind i det skiver smør, kog i 3 minutter.
3. Fjern det fra varmen, hæld brandy, omrør, afkøl let og dekorer kagen.
Opskrift 7: Chokoladeis til chokoladekage med æg
Opskriften er meget delikat og luftig hjemmelavet glasur til chokoladekage, der ligner en soufflé. Du kan også bruge det til kager, fyldkurve, nødder, det ser interessant ud, når du laver en mini-cupcake kager. Det er vigtigt at bruge hønseæg af høj kvalitet, da de ikke er kogte.
ingredienser
• 60 gr. smør og mørk chokolade;
• 2 æg.
forberedelse
1. Smør skal opbevares i flere timer uden for køleskabet for at gøre det blødt.
2. Adskil æggeblommerne fra proteiner. Pisk hvide til tætte toppe ved hjælp af en mixer eller piskeris. Pound æggeblommerne i en separat skål med en ske til hvid farve, for at fremskynde processen kan du også bruge en mixer.
3. Hakk chokoladen på et ret stort rivjern eller finhakk med en stor kniv. Du kan bare bryde i terninger, men det vil være længere.
4. Læg en skål i vandbadet og smelt fliserne.
5. Tilsæt det blødgjorte smør, og fjern det straks fra varmen. Bland massen, indtil de fede stykker er fuldstændigt opløst.
6. Vi kommer ind i de bankede æggeblommer, vi rører intensivt.
7. Indfør forsigtigt proteinskum, bland og dekorer kagen. Denne glasur størkner i lang tid, den kan beslaglægge op til 2 timer, men den smuldrer ikke eller skræl, når du skærer kagen.
Opskrift 8: Chokoladeis til chokoladekage med kartoffelstivelse
Denne hjemmelavede chokoladekageisning indeholder også kakao, der gør smagen mere mættet, og farven er lys. Stivelse inden brug skal nødvendigvis passere gennem en sigte, æl de resterende klumper, så de ikke ødelægger belægningens endelige udseende. Fra denne mængde produkter opnås en ret stor portion, som er nok til at dække en god kage. Pulver bruges i stedet for sukker.
ingredienser
• 0,15 kg pulver;
• 5 skeer mælk;
• 50 gr. chokolade og smør;
• 1 ske med en bakke af stivelse;
• 3 skeer mørk kakao.
Tilberedningsmetode
1. Bland pulveriseret sukker med stivelse i en gryde, tilsæt kakao og mælk.
2. Skær chokoladestangen i stykker, skær smørret og send det hele sammen i en gryde. Bland med resten af ingredienserne.
3. Vi tager en langsom ild og koger kontinuerligt indtil let tykning. Så snart massen begynder at forblive på skeen, skal du fjerne den fra varmen, lade den køle lidt og kan bruges. For en jævnere belægning kan du flade overfladen med en kniv, efter nogle få minutter flyder sporene ned, og de vil ikke være synlige.
Opskrift 9: Chokoladeglasur med gourmet honning
I denne chokoladeglasur tilsættes honning, undtagen pulveriseret sukker, det giver produktet en ekstra smag, gør overtrækket skinnende og glat. Du kan bruge enhver honning, inklusive kandiseret. Det er ikke nødvendigt at smelte på forhånd, under påvirkning af temperaturer, vil stykkerne hurtigt sprede sig, og massen får en ensartet konsistens. Der anvendes færdiglavet chokolade, mejeri kan bruges i denne opskrift.
ingredienser
• 0,1 kg chokolade;
• 2 skeer honning;
• 0,05 kg smør;
• 4 skeer mælk og pulver.
Tilberedningsmetode
1. Knæk chokoladestykkerne, og læg den i en skål. Vi lægger i et vandbad.
2. Tilsæt hakket smør, smelt.
3. Hæld mælken i, så snart massen begynder at smelte.
4. Hæld pulveret, opbevar dem i vandbad, indtil massen bliver homogen.
5. Fjern det fra varmen, tilsæt honning og bland kraftigt i et minut, indtil den er helt opløst.
6. Du kan bruge massen som beregnet.
Opskrift 10: Hvid chokoladeisning til chokoladekage
Hvid chokolade glasur til kagen kan også bruges til hovedbelægningen eller til dekoration. Med sin hjælp kan du nemt tegne striber på en mørk baggrund eller tværtimod med klassisk chokolade over en hvid belægning. På denne måde fremstilles Zebra-kagerne. Hvis du har brug for klare strimler, skal du vente, indtil baselaget hærder. Ved diffuse mønstre skal chokolade påføres på en frisk overflade.
ingredienser
• 0,2 kg hvid chokolade;
• 0,1 kg pulveriseret sukker;
• 3 skeer mælk.
Tilberedningsmetode
1. Hakk chokoladestængerne med vilkårlige, ikke særlig store stykker. Fold i en skål og send til et vandbad. Hvid chokolade direkte på brændeovnen eller i mikrobølgeovnen kan ikke opvarmes, det er et ganske lunefuldt produkt.
2. Tilsæt melis og mælk, bland, og fortsæt med at tilberede, indtil massen er helt homogen.
3. Fjern det fra varmen, lad det afkøle til 50 grader, og dæk den ønskede overflade. For strimler kan du folde massen i en wienerbrødpose eller tegne mønstre med en ske.
Opskrift 11: Hjemmelavet chokoladeisning til mælkemelkager
Det særegne ved denne opskrift er, at du nemt kan ændre tykkelsen på chokoladeprisen ved at tilsætte mel. Hvis du har brug for at gøre massen mere flydende, kan du hælde i yderligere mælk. Fremstilling af glasur baseret på kakaopulver.
ingredienser
• 20 gr. mel;
• 0,1 kg sukker;
• 40 gr. kakao;
• 80 ml mælk;
• 50 g olie.
forberedelse
1. For at undgå klumper i tilberedningsprocessen, hæld sukker, kakao og mel i en skål, gnid godt med en ske.
2. Tilsæt mælken, skåret i stykker smør, og sæt den på komfuret. Ilden skal være lille.
3. Kog massen, indtil den er tyk, skal du blande kontinuerligt og skrabe indstillingslaget fra siderne og bunden af gryden.
4. Afkøl chokoladeisdannelsen til en varm tilstand, smør overfladen og lad den hærde.
Opskrift 12: Hvid fløde med hjemmelavet chokoladeising
Madlavningsmulighed er meget delikat og blød chokoladeglasur, der også bruger færdigfremstillede hvide fliser. I opskriften er fløde, deres fedtindhold bør ikke være mindre end 30%. Urteprodukt er ikke egnet til piskning, cremen skal være naturlig uden sukker og tilsætningsstoffer.
ingredienser
• 0,15 liter fløde;
• 0,2 kg hvid chokolade;
• Vanillin efter smag.
forberedelse
1. Vi slibe fliser, vi sender til at smelte på et vandbad.
2. Pisk cremen med en mixer i et stærkt skum. Du kan straks tilføje vanilje eller enhver anden smag. Hvis du planlægger at male glasuren, er det bedre at tilføje pigmenter også på dette trin ved hjælp af en mixer, de fordeles jævnt i massen.
3. Kombiner begge masser, bland med en sædvanlig ske og dekorér kager, kager og bagværk.
Hjemmelavet chokoladeisning - Tips og tricks
• Er der tilbage glasur efter færdiggørelse af kagen? Du kan hælde den i en plastikpose, afkøle den og sætte den i køleskabet. Det vil bemærkelsesværdigt ligge i flere uger, før du forbereder den næste delikatesse, det bliver kun tilbage at smelte.
• Hvis chokoladesmag tilsættes hjemmelavet glasur sammen med kakao, vil smagen på den søde coating blive mere mættet.
• Hvid chokolade kan ikke bringes i kog i vandbad og overophedes, der kan forekomme flager i det, eller massen bliver plasticin, mat. Den optimale temperatur er 70-80 grader.
• Glasur blev for tyk og falder på stribernes overflade? Tilsæt vegetabilsk olie i gryden og opvarm. Den samme teknik kan bruges til at give en blank glans.
• Før der overtrædes nogen overflade, er det nødvendigt at afkøle glasuren lidt, så den bliver tykkere og ikke strømmer ned fra overfladen. Tværtimod skal den afkølede og tykke masse opvarmes lidt, så den ligger glattere.
• Det er vigtigt at huske, at glasuren ikke påføres cremen, uanset hvad den er lavet af. Den ideelle overflade er en simpel kage, der kan blødlægges i sirup.Det kan også smøres med et tyndt lag marmelade, marmelade. I dette tilfælde vil belægningen ligge fladt, og der vil ikke være problemer med hærdning.
• Kakaopulver tager meget fugt, så hvis du vil tilføje det mere end angivet i opskriften, skal væskemængden også øges.
