Det er ret vanskeligt at forberede brystet, så det forbliver saftigt og velsmagende.
Dog har du ikke problemer med syltede bryster, kødet viser sig altid at være mørt, saftigt og utroligt velsmagende.
Marineret bryst - de grundlæggende principper for madlavning
Du kan marinere brystet både rå og let stegte.
Brystet vaskes, tørres og skæres i store nok stykker eller forlades hele.
Lav derefter marinaden. Der er mange marinadeopskrifter. Det fremstilles på basis af kefir, vin, sojasovs, tomat osv. Forskellige krydderier, urter eller krydderier sættes til marinaden. Brug også hvidløg og løg. Alle ingredienser blandes i en separat beholder.
Tilberedt kød dyppes i marinaden, så det dækker kødet fuldstændigt og får stå i flere timer. Fra tid til anden blandes kødet.
Marineret bryst bages i ovnen, bruges i salater, før det steges i en gryde, koges i langsom komfur eller på anden måde. Bryst kan tilberedes separat eller sammen med grøntsager. Det kan også spises uden forudgående varmebehandling.
Opskrift 1. Marineret kyllingebryst i hjemmestil
ingredienser
to kyllingebryst;
150 g tør hvidvin;
tre fed hvidløg;
en kvist frisk timian;
gurkemeje, salt, sort peber, sukker - en knivspids;
oliven- og solsikkeolie.
Tilberedningsmetode
1. Tag en ren, tør krukke. Bland i lige store andele af oliven- og solsikkeolie. Hæld blandingen på bunden af beholderen, så dens niveau er ca. to centimeter. Hæld tørvin 1 cm over.
2. Skræl hvidløg, skær den i tallerkener og læg den i en krukke. Slip en kvist frisk timian her. Drys alle løse ingredienser og krydderier over. Luk krukken med et capron låg og ryst godt.
3. Vask brystet uden huden under en vandhaner, tør det og skær det i lange skiver af medium tykkelse. Det er ønskeligt, at stykkerne har samme størrelse, så de marineres jævnt.
4. Prøv marinaden efter at smage. Hvis alt er i orden, skal du sætte bryststykkerne i krukken, så du klemmer dem lidt. Luk krukken og vend flere gange for at fordele marinaden jævnt. Læg det i køleskabet i mindst en dag og drej hver anden time. Marineret bryst kan bruges til at fremstille supper eller hovedretter.
Opskrift 2. Marineret kyllingebryst med æble cider eddike
ingredienser
tre kyllingebryst;
120 g æble cider eddike;
en flok dild;
stort løghoved;
peber og salt.
Tilberedningsmetode
1. Vask kyllingebrystene under rindende vand, og blød dem med et serviet.
2. Eddike fortynd halvandet glas vand. Skræl løgen og skær i ringe. Læg løgringene i marinaden. Skyl dild, hugg med en kniv og skift den der. Tilsæt peber og salt. Læg kyllingebrystene i gryden i ti minutter.
3. Tænd ovnen 200 grader. Sæt brystene i en form, spred dildgrene ovenpå og dæk med et låg. Bages i ovnen i 45 minutter, fjern derefter låget, sænk temperaturen og brun i yderligere en fjerdedel. Skær i tynde skiver, læg på en tallerken, dekorér med urter og server.
Opskrift 3. Marineret andebryst i sojasovs
ingredienser
et andebryst;
5 g sennep;
60 ml sojasovs;
oregano;
25 g honning.
Tilberedningsmetode
1. Vi vasker andebrystet under hanen og dypper det med et serviet. Vi spreder det forberedte bryst i pakken. Vi tilsætter også honning, sojasovs, sennep og oregano her. Gnyd brystet godt med dine hænder, luk posen tæt og lad den marinere i tre timer.
2. Vi tager det syltede bryst ud af posen, på hudsiden foretager vi diagonale snit.
3. Forvarm ovnen til 200 grader. Dæk gryden med folie, læg et gitter på det. Under kødet kan du lægge kartoflerne. Opvarm lidt olie i en gryde og stek brystet i det fra to sider, hvert minut. Sæt derefter brystet på trådstativet og bages yderligere 45 minutter. Skær det marinerede bryst i portioner og server med grøntsagssalat.
Opskrift 4. syltede bryst i kefir
ingredienser
en kyllingebryst;
et glas kefir;
50 g vegetabilsk olie;
en knivspids salt, krydderier og peber;
tre fed hvidløg;
tørret dild og persille.
Tilberedningsmetode
1. Vask brystet, dyb det med servietter og fjern huden. Brug en skarp kniv til at foretage diagonale snit uden at skære til slutningen. Dette vil gøre det muligt for brystet at suge bedre.
2. Skræl hvidløg og hak med en presse. Læg den i en dyb plade og fyld den med kefir. Salt, tilsæt tørrede urter og peber. Bland alt sammen.
3. Læg brystet i en skål, og fyld det med marinaden. Dæk og køles i to timer. I løbet af denne tid skal du dreje kødet et par gange.
4. Smør bunden af formen med vegetabilsk olie, sæt brystet i den, hæld marinaden ovenpå og læg den i en forvarmet ovn. Bag baconet i 35 minutter. Fyld grillen fra et par minutter før kogning.
Opskrift 5. syltede bryst i honning og sojasovs
ingredienser
kyllingebryst;
25 g honning;
sojasovs -100 ml;
tre fed hvidløg.
Tilberedningsmetode
1. Skær brystet i længderetningen i flere stykker, skyl under hanen og dypp et papirhåndklæde.
2. I en separat dyb skål, bland honning og sojasovs, indtil den er glat. Læg stykker kyllingebryst i en dyb beholder, og hæld dem med honning og sojasovs.
3. Skræl hvidløg, skær hver tand i flere stykker. Lav punkteringerne med en kniv på brystets skiver, og sæt hvidløgsstykkerne i dem. Så fyld alle stykker af brystet.
4. Luk beholderen med et låg eller en fastfilm. Sæt kødet i køleskabet i en time, hæld saucen med jævne mellemrum over brystet. Efter denne tid skal du sætte kødet på deco og bage, indtil det er gjort. Server bryststykkerne i tre stykker med din foretrukne sideskål.
Opskrift 6. syltede bryst i grapefrugt
ingredienser
to kg kyllingebryst;
en halv citron;
grapefrugt;
krydderier til marinade.
Tilberedningsmetode
1. Skyl kyllingebrystet, tør det og skær det i terninger. Læg kødet i en dyb skål og drys det med krydderier.
2. Skræl grapefrugten, fjern huden fra hver lobule, læg den i en skål og ælte, indtil den er glat. Tilsæt saften af en halv citron her.
3. Hæld kyllingebrystet med en blanding af citrus og bland. Lad kødet marinere i to timer.
4. Læg det syltede kød på en bageplade med høje sider, dækket med folie, og anbring i en ovn, der er forvarmet til 200 grader i cirka fyrre minutter.
Opskrift 7. syltede bryster i rød tør vin
ingredienser
to kyllingebryst;
20 g mel;
tør rødvin - 400 ml;
rosiner og tørrede abrikoser - 50 g;
kanel, ingefær og salt - en knivspids;
nellik - otte knopper;
vegetabilsk olie;
orange til dekoration.
Tilberedningsmetode
1. Skyl og tør kyllingebrystene. Læg dem i en emaljekande og dæk dem med tør rødvin, så den dækker brystene helt. Tilsæt finhakede rosiner og tørrede abrikoser her. Dæk til gryden og afkølet og mariner natten over.
2. Fjern brystene fra marinaden før tilberedning og dypp dem i servietter. Rul kødet i mel og stek i opvarmet olie, indtil det er gyldenbrunt, i et par minutter på hver side.
3. Læg brystene i en dyb stege med en tyk bund, hæld marinaden, der tidligere var kogt op. Stew bryster på lav varme i 25 minutter under låg. Vend kødet én gang.
4. Læg de marinerede bryster på en skål, og fortsæt med at koge marinaden, indtil den bliver tyk. Skær brystet i tynde skiver, fan det på en tallerken og dekorér med skræl orange. Server sauce separat.
Opskrift 8. Pickled Duck Breast i cider
ingredienser
fire andebryst;
et glas cider;
60 g honning;
ufuldstændigt glas andebuljong;
to spsk. spiseskefulde ghee;
salt og peber sort jord.
Tilberedningsmetode
1. Skyl andebrystet under hanen og tør det. Fjern ikke huden fra brystet!
2. Bland cider, peber, honning og salt i en dyb beholder. I den resulterende marinade sættes brysthuden ned og sendes i to timer i køleskabet.
3. Fjern efter dette tidspunkt brysterne, tør dem af og lav lavt diagonale snit på huden. Læg brystets hudside ned i en forvarmet stegepande og stek i fem minutter. Derefter flytter vi kødet til deco og sender det til den forvarmede ovn og bringer det til beredskab.
4. Vi opvarmer marinaden, hæld andebuljong og kog, indtil væsken er fordoblet. Før servering skal du skære det marinerede bryst i skiver, sprede på skålen, hæld saucen ovenpå og servere til bordet.
Opskrift 9. Marineret bryst med svampe i en cremet sauce
ingredienser
700 g kyllingebryst;
20 g balsamico eddike;
140 ml olivenolie;
300 ml 10% fløde;
Bank af dåse champignoner;
hvidløgshoved;
frisk dild;
formalet sort peber og bordsalt.
Tilberedningsmetode
1. Skyl brystet under hanen, tør det og skær det i små stykker. Læg kødet i en plastikpose, hæld balsamicoeddik og 60 ml olivenolie her. Bind posen tæt og ryst godt, så blandingen af olie og eddike indhyller alle stykkerne. Lad kyllingen marinere i køleskabet i tre timer.
2. Sæt en stegepande på en ild, hæld lidt olie og opvarm. Læg kyllingebrystet i et lag i det og stek, indtil det er gyldenbrunt på alle sider.
3. Skræl og finhakk hvidløg med en kniv. Åbn glasset med champignoner, tøm væsken og læg svampe og hvidløg i panden sammen med kødet. Fortsæt med at stege alt sammen i ti minutter under omrøring konstant. Hæld derefter fløden i, og lad den småkoke i 20 minutter, indtil saucen bliver tykkere.
Opskrift 10. Marineret bryst med appelsiner og ingefær
ingredienser
fire kyllingebryst;
en orange;
fire fed hvidløg;
5 g sennep;
3 spsk. ingefær skeer;
60 g vegetabilsk olie;
tør krydderier.
Tilberedningsmetode
1. Vask brystet, tør på et håndklæde og skær i små stykker. Læg kødet i en skål.
2. Skræl og hak hvidløg med en hvidløgspres. Skræl og rist fint. Fjern plesten fra appelsinen og knus kødet, sæt det hele sammen. Læg hvidløg, ingefær, orange papirmasse og appelsinskall, sennep, og krydre med krydderier i en skål med bryststykker, hæld olie i. Bland alt sammen og læg i køleskabet i flere timer, mariner.
3. Steg det marinerede bryst delvis i varm olie, indtil det er gyldenbrunt. Server kød med en side skål med ris og grøntsager.
Marinerede bryster - Tip og tricks til kok
- For bedre at marinere brystet foretages diagonale snit på et helt stykke eller gennembores med en kniv eller gaffel flere steder.
- Marinade kan tilberedes fra ethvert produkt eller bruge færdige saucer.
- Hvis du tilsætter lidt honning eller sukker til marinaden, vil kødet vise sig at være meget mere mørt og velsmagende. Sennep blødgør fibrene perfekt. Disse ingredienser kan sættes til enhver marinade.
- Mariner brystet i mindst en time, men hvis det er muligt er det bedre at lade kødet marinere natten over.
- Føj til marinaden vegetabilsk olie, det tillader krydderier at omslutte stykker kød, og blødgør også effekten af sure ingredienser.
