Laks - fisken i sig selv er ikke billig.
Og hvis det røges eller saltes, kan det koste flere gange dyrere. Det er meget mere rentabelt at tilberede denne delikatesse selv.
Men hvis alt ved saltning er mere eller mindre klart, hvordan kan du gøre røget laks derhjemme?
Røget laks - Generelle madlavningsprincipper
For røget laks er det bedre at købe en kølet fisk. Det er nemmest at bestemme produktets friskhed, og smagen af den endelige parabol er meget bedre. Men hvis der ikke er en sådan mulighed, vil en frosset krop gøre.
Det er vigtigt, at det er en naturlig farve uden isstykker på overfladen og tegn på tidlig afrimning. For optøning skal du lægge laksen ned i køleskabet, lad den bevæge sig i løbet af dagen. Det anbefales ikke at afrime i en varme eller en mikrobølgeovn.
Der er 3 vigtigste måder røget laks:
1. Koldtygning. Fremstillet ved røg, hvis temperatur er op til 20 ° C. Processen er lang og kan tage op til 50 timer.
2. Varm rygning. Fremstillet ved en temperatur på 50-80 ° C. Henviser til hurtige måder, 2-4 timer er nok.
3. Kunstig rygning. Det udføres af flydende røg, der sælges i købmandsforretninger. Varighed afhænger af opskriften.
Til klassisk rygning brug specielle enheder. Sag bliver lagt i røghuset, og når temperaturen stiger, begynder de at ryge og koge produktet. Det er bedre at bruge frugtchips, der har en speciel aroma. Nogle gange lægger de tørrede bær, sukkerterning, tebrygning. Laks saltes eller marineres på forhånd, vaskes derefter, aftørres, lægges på en rist eller suspenderes i et røghus.
Røget laks med flydende røg det viser sig at saftige naturlige kolleger er, da al fugtighed opbevares inde. Oftest saltes fiskene simpelthen i specielt tilberedte marinader, mindre ofte kogt eller bagt. Der er stadig meget uenighed om fordelene og skaderne ved flydende røg, men den bruges fortsat aktivt både hjemme og på arbejdet.
Røget laks - regler og opbevaringsbetingelser
For at røget laks længere skal du smage, skal du organisere opbevaringsprocessen korrekt. Lufttemperaturen må ikke overstige 8 ° C, rummet skal være tørt og ventileret. Under disse forhold kan koldrøget laks opbevares i op til 60 dage. Varmrøget fisk er mere modtagelig for ødelæggelse, så den kan ikke opbevares i mere end 30 dage.
På trods af røget lakses imponerende holdbarhed er det bedre at bruge den inden for et par dage efter tilberedning. Og hvis der er et overskud, kan de fryses og derefter bruges til forskellige retter. Det er bare bedre at ikke opbevare produktet i køleskabet på grund af den markante lugt og manglen på frisk luft.
Opskrift 1: Røget lakseklassiker på savsmuld
Til madlavning skal røget laks have et røghus. Det kan være enhver, hjemmelavet eller fabrik. Nu kan du købe husholdningsenheder, der er specielt designet til hjemmebrug.
Påkrævede ingredienser
• laksefilet 1 kg;
• salt;
• 2 skeer sukker;
• dild, laurbærblad.
Til rygning:
• savsmuld frugttræer;
• ske med tørre einebær;
• sukkerterning;
• Spoon med tør te brygning.
Tilberedningsmetode
1. Tilsæt så meget salt, som det kan opløses i et glas kogt, men kølet vand. Tilsæt derefter sukker, læg laurbærblad, dild, kan du tilføje ethvert krydderi efter smag.
2. Vask fileten i vand, læg i saltvand. Det er bedre at bruge stykker med sandpapir. Modstå mindst 10 timer, bedre dag. Tag derefter ud, skyl i koldt vand, tør med papirhåndklæder, smør med vegetabilsk olie.
3. savsmuld blandes med einer, tilsæt brygning. Hvis de er tørre, drys let med vand for at forhindre betændelse. Vi anbringer blandingen i rygermaskinen, læg et stykke sukker på toppen.
4. Anbring fisken i rygermaskinen og opbevar den indtil den er klar. Tid afhænger af enheden. Nogle moderne modeller klarer opgaven i en halv time. Hvis du ryger den gammeldags måde, vil det tage meget længere tid.
Opskrift 2: Røget laks med flydende røg
Den nemmeste måde at tilberede røget laks med flydende røg er lidt anderledes i smag end den klassiske fisk på savsmuld. Men det er meget populært hos mange husmødre, det giver dig mulighed for nemt og hurtigt at tilberede en delikatesse i det almindelige køkken.
Påkrævede ingredienser
• kilo laks;
• ½ kop salt;
• 10 skeer flydende røg;
• et glas vand;
• 2 skeer sukker.
Tilberedningsmetode
1. Vask fisken grundigt. Bland salt med sukker og gnid fileten dybt fra alle sider. Vi skifter i en beholder, lukker låget og fjerner marineret i en dag i køleskabet.
2. Rør flydende røg i et glas kogt, men afkølet vand.
3. Vi tager fisken ud af køleskabet, skyller den af med salt og sukker, tørr den med servietter. Beholderen skylles også. Sæt laksen tilbage i beholderen, fyld den med en tågeopløsning og sæt den i køleskabet i 10 timer. Med jævne mellemrum skal du slå til den anden side.
4. Vi tager en lille fisk ud, tør den tør med et serviet, lægger den på ethvert gitter og lader overfladen tørre i 3-4 timer.
Opskrift 3: Røget laks på spansk i et røghus fra en almindelig stekepande.
En lækker opskrift på madlavning af røget laks duftende på folie. Spanierne bruger en stor mængde krydderier, men hvis du ønsker det, kan du reducere mængden eller tage dem, du kan lide. Foruden produkter har du brug for en folie, en grill, en stegepande, et konvekst låg.
Påkrævede ingredienser
• 0,5 kg filet;
• ske med olivenolie;
• et glas ukokt ris;
• 3 laurbærblade, mulige med en kvist;
• 3 grene af timian;
• knip af marjoram;
• 1 tsk salt;
• peber.
Tilberedningsmetode
1. Laks drys med salt, peber, send sylteagurk i 10 timer på et køligt sted. Skyl derefter med vand og fedt med olivenolie.
2. Rygning til madlavning. For at gøre dette, træk stykke folie ind i gryden, så det er bøjet. Hell ris i hullet, sæt alle krydderierne, bland. Top sæt gitter.
3. Placer forberedt fisk på stativet, og anbring gryden på komfuret. Snart begynder en blanding af ris med krydderier at udsende duftende røg. Vi dækker fisken med et andet stykke folie og et låg på toppen. Fiskene nåede beredskab under marinering, så du kan kun ryge den i en halv time. Valgfrit kan du vende den røget laks til den anden side.
Opskrift 4: Røget grillet laks
Grillet røget laks er en amerikansk version af madlavning af en aromatisk fisk. Egnet udstyr til enhver virksomhed, da du bare har brug for en beholder med låg. Fisken, der koges i henhold til denne opskrift, er tæt, ret solid og tilgængelig til skæring.
Påkrævede ingredienser
• laksefilet;
• 0,5 kopper brunt sukker;
• 1 kop salt.
Til rygning:
• folie;
• grill;
• en stor håndfuld kul;
• sliver.
Tilberedningsmetode
1. Vask fileterne, skåret i stykker på størrelse med en palme.
2. Bland sukker og salt, hæld fisken og lad den stå i mindst 12 timer. Det kan være længere. Sukker og salt trækker overskydende vand ud af fisken, fiskestykkerne bliver tættere.
3. Derefter tager vi fisken ud, blødgør den med et serviet, tørrer den i luft i en time.
4. Tænd kul, læg i en metalbeholder og send til grillen, tændt ved minimumstemperatur (helst op til 60 grader). I folien foldes de våde chips eller savsmuld, laver flere huller og lægger det på varme kul.
5. Læg fileten på stativet, luk grilllåget. Ideelt set skal røget laks koges i 5-6 timer, men den kan være mindre, da fisken er saltet og klar til at spise.
Opskrift 5: Røget laks på pladen
En simpel opskrift på madlavning af røget laks på komfuret i et boligmiljø. Metode til halvkold rygning. Sagspån varmer op, indtil tyk røg vises, hvorefter produktet når i flere timer under et lukket låg. Du har brug for et husholdningsrøghus, som er en stegepande med låg, bakke og grill. Det anbefales at have en god hætte i køkkenet, så røg ikke fylder hele huset.
Påkrævede ingredienser
• 1-2 røde fiskefileter;
• sukker 0,1 kg;
• salt 25 gr .;
• 30 ml vand;
• 0,5 tsk sort peber.
Tilberedningsmetode
1. Vask fileterne, fjern knoglerne. Bland sukkeret med salt, vand og peber, gnid fisken. Vi rensede en dag for at marinere.
2. Vask fileterne, tør tør. Fold på gitteret.
3. Læg våde chips i bunden af røghuset, sæt gryden, og sæt derefter gitteret med fisk. Luk låget, og sæt det på komfuret. Så snart tyk røg går, skal du fjerne røghuset fra komfuret og holde 2 timer på balkonen. Om ønsket kan du gentage opvarmningen.
Opskrift 6: Røget laks med ost i Pita
En win-win røget lakseforretter, der ser meget mere interessant ud på bordet end bare skiver fisk. Forbereder sig hurtigt, spiser endnu hurtigere.
Påkrævede ingredienser
• røget laks 0,3 kg;
• flødeost 0,3 kg;
• tynd pitabrød;
• eventuelle greener.
Tilberedningsmetode
1. Skær fisken i tynde stykker. Vask grønne, tør og hak.
2. Vi smør et lag lavash med flødeost, lægge den tyndt skiver fisk ud, drys med greener.
3. Fold rullen, stå i en time i køleskabet, skåret i stykker.
Opskrift 7: Røgede lakseboller fra pandekager
Pandekager og rød fisk er en klassisk kombination, der skaber glæde ikke kun blandt russere. Men ofte er skålens udseende ikke overens med smagen. For at få appetitvækkeren til at se anstændigt ud, foreslår vi, at man koger pandekageruller med røget laks.
Påkrævede ingredienser
• tynde pandekager;
• røget laks;
• en flok dild;
• creme fraiche (mayonnaise kan være);
• salt.
Tilberedningsmetode
1. Tilsæt saltet creme fraiche, tilsæt dild og bland. Skær fisk i terninger.
2. Smør pandekagen med creme fraiche, der går 3-4 cm fra kanten, læg en strimmel røget laks op, rull rullene op, lad dem holde sammen i 10 minutter, skær derefter i stykker.
Opskrift 8: Røget laks med grøntsager og avocado
Snack fra friske grøntsager, eksotisk avokado og røget laks vil være en rigtig dekoration af bordet og vises en salat dekoreret med røde fiskeroser. Fadet koges i højst 15 minutter, det skal serveres med det samme, mens grøntsager ikke lader saften.
Påkrævede ingredienser
• røget laks 0,3 kg;
• avokado;
• 2 agurker;
• 2 tomater;
• salatblade;
Fyld:
• 50 ml olivenolie;
• citronsaft;
• salt.
Tilberedningsmetode
1. Salatblade skal vaskes, tørres, rives i stykker og lægges på en stor flad skål i form af et dias.
2. Skær agurker i cirkler, fordelt omkring salatbjerget. Tomatskiver, spredt ud oven på agurker. Avocado skåret i små terninger og drys over alle grøntsager.
3. Skær fiskene i tynde skiver, rulle dem op og læg "roser" på en grøntsagshøj.
4. Hæld med smørdressing med citronsaft og salt.
Opskrift 9: Røgede laksæg
Æg fyldt med røget laks - dette er nøjagtigt muligheden, når du kan lave en festlig snack fra en simpel skål. Hurtig, let, men meget smuk og velsmagende.
Påkrævede ingredienser
• 5 kogte æg;
• 0,15 kg laks;
• 2 spsk creme fraiche;
• sennep;
• en lille dild.
Tilberedningsmetode
1. Skær æggene halvt på langs, tag æggeblommerne ud.
2. Finskåret røget laks, slib æggeblommer, sennep efter smag og bland det hele sammen. Tilsæt creme fraiche og dild. Hvis fisken ikke er særlig salt, kan du tilføje salt.
3. Vi fylder halve æg med den resulterende blanding med et stort objektglas. Den samme opskrift kan bruges til påfyldning af tartlets, men i dette tilfælde kan æggehvider også smuldres til en total masse.
Røget laks - tip og tricks
• For at røget laks har bevaret sin smag, kan du opbevare fisk indpakket i folie. Madfilm og plastikposer bør ikke bruges.
• Jo længere det er at pickle fisk, jo lettere er det at ryge og mindre tilbøjelige til at finde blod og våde steder inde.
• Fjern fisken fra saltvand og skyl under rindende vand for at fjerne krydderierne.
• Sukker, der tilsættes pickle til fisk, forbedrer smagen på røget laks.
• Røget laks er normalt ret salt, dette skal tages i betragtning, når man tilbereder snacks og salater.
