Kyllingebryst er ikke kun sundt og nærende kød, men også meget velsmagende.
Det er et alsidigt kød, der bruges til at fremstille salater, gryderoller, supper eller hovedretter. Det vigtigste er at tilberede det ordentligt, så kødet bevarer sin saftighed.
Kogt kyllingebryst - de grundlæggende principper for madlavning
Før du laver madlavning, kan du fjerne huden eller forlade den. I dette tilfælde bevares mere smag, og kødet er blødere.
I en gryde bringes vandet i kog, og dypp brystbiten i det. Dette tillader, at saften forbliver inde i kødet, og vil ikke lade den koge helt.
Kyllingebryst saltes lige inden afslutningen af madlavningen, så saltvand ikke får det til at tørre. Med salt sættes krydderier og laurbærblad. Kyllingebryst kan koges i bouillon, hvilket vil gøre kødets smag mere interessant.
Der er en anden måde at tilberede kyllingebryst - languor. Kød koges i varmt, men ikke kogende vand. Det tager mere tid, men kyllingebryst kogt på denne måde er mere velsmagende og saftig. Kyllingebryst dyppet i varmt vand, sno ilden til et minimum, og fravæn kødet i cirka en time.
Kyllingebryst koges og i dobbelt kedel. Denne proces tager fra en halv time til fyrre minutter.
Hvidvin, hakkede grøntsager og greener kan tilsættes vandet, hvor kyllingebrystet brygges. Dette vil gøre kyllingebrystet ikke kun saftigt, men også duftende.
Efter afslutningen af madlavningen mangler kyllingebrystet straks vandet og efterlades i varmt vand under låget et stykke tid.
I artiklen samlet vi de bedste opskrifter på retter med kogt kyllingebryst.
Opskrift 1. Kogte kyllingebryst i creme fraiche
ingredienser
to kyllingebryst;
80 ml creme fraiche;
gulerødder og løg;
70 g smør;
h. ske mel;
salt.
Tilberedningsmetode
1. Kog kyllingebryst ved at tilsætte løg og persillerot til vandet. Afkøl kødet og skær i små terninger.
2. Skræl løgene, og mal den på en revet til en grødtilstand. Gulerod renser og makulerer små terninger.
3. Smør smøret i en stegepande, læg løggrødet og gulerødderne ud. Rør om og surr gulerødderne under låg, indtil de er halvt kogte.
4. Bland en creme fraiche med mel i en separat skål. Hæld den resulterende masse til de stuede grøntsager, tilsæt kogt kyllingebryst. Salt, krydre med peber og bland. Hæld en lille mængde vand i, og bland igen. Vi fortsætter med at gryde et kvarter endnu. Server kyllingebryst med ethvert sidefat.
Opskrift 2. Kartoffelsalat med kogte kyllingebryst og syltede agurker
ingredienser
1.200 g kartofler;
400 g kyllingebryst;
400 g saltede agurker;
en rødløg;
en flok persille og ruccola;
et par hvidløgfedd;
400 g mayonnaise;
60 ml vegetabilsk olie.
Tilberedningsmetode
1. Vask og kog bryster. Kog kartofler i deres skind, dræne og afkøle. Hvidløg og løg skrælles. Grønt skyllet, lagt på et håndklæde til overskydende væske i glas.
2. Hakk hvidløg, persille og ruccola med en kniv. Kartofler og pickles skåret i terninger. I en lille, dyb tallerken blandes hvidløg og urter med en lille mængde mayonnaise.
3. Skær de kogte kyllingebryst fint. Slib også rød løg. Alle hakkede grøntsager er lagt i en salatskål klædt med mayonnaise. Tilsæt en blanding af greener og mayonnaise. Hæld med vegetabilsk olie og bland forsigtigt. Efter smag, salt og peber.
Opskrift 3. Gærpastei med kogt kyllingebryst
ingredienser
et halvt kilo mel;
600 g kyllingebryst;
et glas mælk;
25 g ferskpresset gær;
20 g sukker;
salt og formalet sort peber;
grønne løg - bundt;
200 gram ost;
mayonnaise - 100 g
Tilberedningsmetode
1. Forbered en brygning. Forvarm mælken lidt og fortynd gæren deri. Hell sukker og salt. Dæk beholderen med mælk med et rent håndklæde, og anbring det i varmen i et par timer. Efter denne tid hældes vegetabilsk olie i mælk og omrøres godt. Hell mel på bordet, lav en tragt, og hæld dejen i. Ænd den klæbrede dej, dæk den med et håndklæde og lad stå i en time.
2. Til fyldet koges kyllingebryst i let saltet vand. Vi tager det færdige kød ud, afkøler det og hugger det i små stykker. Grønne løg skylles, rystes og makuleres med en kniv. Bland kyllingen og grønne løg, salt og krydre med peber i en skål. Hæld mayonnaise og bland. Fylden på konsistensen skal være temmelig tæt.
3. Opdel dejen i to dele. Rul en ud og læg den på bunden af en rund, dyb form, olieret. Den anden skæres i to stykker til. Fra hver form et rektangel. Vi spredte på det en lille mængde fyldning og rullede i en rulle. Skær den i stykker 3 inches høj. Læg dem stående rundt om formens omkreds.
4. I midten lag resten af fyldet ud. Fyld saucen med æg og creme fraiche og drys med revet ost. Smør siden af ægget, og anbring kagen i en forvarmet ovn i cirka fyrre minutter. Drys den færdige kage med hakkede greener.
Opskrift 4. Kokot med kogt kyllingebryst
ingredienser
kilogram kyllingebryst;
200 g edamost;
løg;
ufuldstændigt glas fløde;
vegetabilsk olie;
mayonnaise.
Tilberedningsmetode
1. Sæt gryden på ilden. Så snart det begynder at koge, dyppes kyllingebrystene i det i cirka fyrre minutter. Salt let i slutningen.
2. Skræl løg og hak i små terninger. Hæld lidt smør i gryden, sæt det på ilden og steg den hakkede løg i den. Ostrist på et fint rivejern.
3. Fjern huden fra de kogte bryster, og smuld dem i små stykker. Bland skiver i skiver med stegt løg og to skeer mayonnaise, salt lidt. Læg den resulterende masse i kokoter, hæld med fløde og drys med revet ost.
4. Bages i forvarmet ovn, indtil osten er smeltet og dækket med en gylden skorpe.
Opskrift 5. Kyllingebrystnudelsuppe
ingredienser
400 g kyllingebryst;
to gulerødder;
fem kartofler;
tre løg;
to æg;
mel - hvor meget dej vil tage;
bundt af grønne;
salt.
Tilberedningsmetode
1. Tilbered først nudlerne. Separer æggeblommen fra proteinet. Vi spreder æggeblommen i en skål, salter og begynder gradvis at tilføje mel. Så snart dejen begynder at hærde, rulle den ud med et tyndt lag på bordet og drys den over med mel. Lad dejen stå et stykke tid på bordet, så den tørrer lidt.
2. Vi sætter gryden med vand på ilden og lægger det skiver kyllingebryst i varmt vand. Fjern skummet, så buljongen er gennemsigtig.
3. Skræl og hak løg. Gulerødder rengøres og skæres i cirkler. Læg det i bouillon og salt.
4. Mens kødet koges med løg, drejer vi dejen til en rulle og skærer den i tynde strimler. Vi adskiller dem med vores hænder og lader dem ligge på bordet til tørring. Skrællede kartofler skåret i små terninger. Føj kartoflerne til suppen.
5. Når grøntsagerne er klar, læg nudlerne ud og kog i cirka ti minutter. I sidste ende drysse vi med greener og lægger et laurbærblad. Suppe hældes varm i tallerkener, dekorer med et halvt kogt æg og tilsæt æske med creme fraiche.
Opskrift 6. Kartoffel- og kålgryderet med kogte kyllingebryst
ingredienser
10 kartofler;
æg;
en fjerdedel af hvidkålens hoved;
løg;
en kyllingebryst;
100 g creme fraiche;
salt og peber;
vegetabilsk olie.
Tilberedningsmetode
1. Skræl kartoflerne, kog, indtil de er kogte, og mos dem, tilsæt mælk og smør. Bland potetmos sammen med ægget.
2. Skræl løg, skyl og hak fint. Kål hugg tynde strimler. Løg og kål stege, indtil de er kogt i vegetabilsk olie.
3. Hæld vand i gryden og kog kyllingebrystet i det. Kogt kyllingekød skåret i små terninger.
4. Hæld halvdelen af pureen i en smurt form. Top med strimlet kylling. På kødet spredes ristet kål med løg. Det sidste lag af den resterende mos.
5. Smør al creme fraiche og send den til opvarmet ovn til 180 grader i en halv time. Så snart skålen er rød, skal du fjerne den fra ovnen og servere portioner på pladerne.
Opskrift 7. Kogt kyllingebryst Julien
ingredienser
kyllingebryst;
100 g smør;
300 g friske champignoner;
tre løg;
200 gram ost;
150 g creme fraiche;
vegetabilsk olie;
salt og formalet sort peber.
Til bouillon
løg;
peber og laurbærblad.
Tilberedningsmetode
1. Kog først brystet. Vi lægger en gryde med vand på ilden. Læg den skrællede løg i varmt vand, et par ærter af peber og laurbærblad. Vi sætter kyllingebrystet i panden, fjerner skummet med en skimmer og kogte i cirka en time. I slutningen af salt.
2. Rengør og skyl champignonerne. Skær dem i plader. Hæld vegetabilsk olie i en stor stegepande og hæld svampe. Steg over høj varme uden at dække med et låg. Så snart fugtigheden fordamper, skal du sætte et stykke smør. Kog i yderligere fem minutter, salt og drys let med peber. Læg klar svampe i en tallerken.
3. Vi renser løgen, skærer den i fire dele og hugger i tynde strimler. Stek i en gryde på lav varme, tilsæt smør. Kyllingebryst ud af bouillon og smuldrede i stykker. Føj det til løgen, her lægger vi svampe, peber og tilsættes lidt. Sigt mel, creme fraiche i panden og omrør. Kog et par minutter fra kogningsøjeblikket.
4. Ost, stor tre. Vi spreder julienne i koketter, drys med revet ost og lægger på en bageplade. Vi sender til ovnen opvarmet til 200 grader i syv minutter.
Opskrift 9. Salat med kogt kyllingebryst "Enchantress"
ingredienser
300 g kyllingebryst;
100 g mayonnaise;
frisk agurk;
tre æg;
50 g svisker;
30 gram valnødder.
Tilberedningsmetode
1. Kog kyllingebrystet, afkøl og riv hænderne på fibrene. Læg den i en bred, dyb tallerken og fedt med mayonnaise.
2. Skræl agurken, og hugg halmen. Fordel den over kyllingen.
3. Kog æg, skræl skallerne af og skær dem i strimler. Sæt agurker på og smør med mayonnaise.
4. Skyl hvidløg, blød i varmt vand, skåret i lange stykker og spred over æggene. Valnødder finhakkes og drys salaten med dem.
Opskrift 10. Pandekager med kogt kyllingebryst og svampe
ingredienser
tre glas mel;
fire æg;
4 glas mælk;
10 ml solsikkeolie;
300 g friske champignoner;
løg;
450 g kogt kyllingebryst;
salt og formalet sort peber.
Tilberedningsmetode
1. Sigt mel, tilsæt æg og bland i en skål. Hell gradvist i mælken, mens du konstant slår med en piskeris. Hell vegetabilsk olie i dejen, og tilsæt lidt salt. Steg pandekager.
2. Kog kyllingebryst, afkøles og hugg fint med løg og svampe. Sæt gryden på ilden, hæld olien og læg løg. Steg det indtil det er blødt, tilsæt svampe og kylling til det og stek i cirka fem minutter. Fjern det fra varmen og afkøle.
3. På hver pandekage læg en spiseskefuld påfyldning og indpakning. Serveres med creme fraiche.
Tips og tricks til kogt kyllingebryst fra kulinariske specialister
- Det er bedst at bruge frisk eller kølet kød. Hvis du laver mad fra frosset kød, skal du optø det på øverste hylde i køleskabet eller ved stuetemperatur.
- Tilberedningstid for kyllingebryst afhænger af dens masse. Hvis du koger flere kyllingebryst på én gang, er det ønskeligt, at de har samme størrelse. Ellers bliver de forberedt ujævnt.
- Kogt kyllingebryst kan bruges til at fremstille salater, toppings til tærter eller pandekager, anden og første kurser.
- Hvis du kager kyllingebryst til salater eller andre retter, skal den dyppes i varmt vand. Hvis du koger bouillon, kan du straks fylde med koldt vand og koge, indtil det er klart.
- Efter kogning skal du lade kyllingebrystet ligge et stykke tid i bouillon, så det bliver blødt og saftigt.
- For at få aromatisk kød, tilsæt urter, krydderier og hvide rødder til bouillon.
