Bryst løgskal - de grundlæggende principper for madlavning
Hvis baconet marineres og koges i løgskal, bliver det duftende, mørt og velsmagende med en smuk brun farve. Løgskræl indeholder farvestof - kvartsin, hvilket får brystet i kogeprocessen til at få en smuk gyldenbrun farve.
Til madlavning af bacon i løgskal skal du tage opvasken, hvilket ikke er en skam, fordi det i madlavningsprocessen kan males. Spred løgskaller i bunden af gryden, læg skiver af bryst på toppen, salt, krydre med peber, tilsæt hakket hvidløg og laurbærblad. Top med et skall med løg. Fyld med vand og kog over svag varme i cirka en time.
Den forberedte bryst afkøles ved stuetemperatur, indpakkes i klamfilm og sendes til køleskabet.
Opskrift 1. Bryst løgskaller. Første mulighed
ingredienser
svinekød maven - et kilogram;
filtreret vand - liter;
bordsalt - 120 g;
løgskal - to fulde håndfulde;
tre fed hvidløg;
en knivspinde formalet rød peber.
Tilberedningsmetode
1. Fyld løgskallen i en sigte og skyl godt. Lad glasset tørre og tør det helt.
2. Skyl brisket og tør tør med et papirhåndklæde. Kombiner løgskal og salt i en gryde, hæld koldt vand og brænd ild. Kog saltopløsningen under omrøring konstant, og dypp svinekødmagen i den.
3. Kog brisket i en bouillon med løgskal i ca. 20 minutter fra kogepunktet på svag varme. Sluk for varmen, dæk gryden med et låg og lad det køle af. Når gryden er kølet af, skal du sætte den i køleskabet og lade brystkassen marinere natten over.
4. Fjern brystet fra vandet, og tør det tørt med et papirhåndklæde. I en lille plade blandes hvidløg og rød peber presset gennem en presse. Med den resulterende blanding skal du gnide brystet på alle sider, indpakke det i folie og lægge i køleskabet i fire timer. Fjern brystet fra køleskabet, fjern folien, og skær svinekødet i tynde skiver.
Opskrift 2. Bryst løgskaller. Anden mulighed
ingredienser
kilogram svinekødmaven;
90 g salt;
hvidløgshoved;
20 g løgskal;
en teskefuld koriander og gurkemeje;
en knivspids af sorte peberkorn;
fire laurbærblade.
Tilberedningsmetode
1. Læg løgeskaller i et dørslag og skyl godt under rindende vand. Vi lægger halvdelen i gryden, hvor brystet skal koges. Her lægger vi et laurbærblad og et par ærter sort peber.
2. Kog en liter vand i en separat beholder til fortynding af kunst. en skefuld salt og gurkemeje. Vi renser hvidløg, skærer halvdelen af alle tænderne og fylder dem med brystet på alle sider. For at gøre dette, gennembor kødet med en kniv, og læg hvidløg uden at fjerne kniven.
3. Læg det forberedte bryst på skallet. Øverst læg resten af løgskallet, hæld saltvand og kog i en halv time på svag varme med låget lukket.
4. Tøm vandet. Hæld koriander og sort peber i en morter og gnid det stadig bryst på alle sider. Opbevares fuldt afkølet bryst i køleskabet.
Opskrift 3. Asiatisk løgeskaller
ingredienser
550 g svinekødmaven;
tre knopper af nelliker;
løgskal - en fuld håndfuld;
hvidløgshoved;
chili peber;
en lille skive ingefærrød.
Tilberedningsmetode
1. Vask brystet, tør det tør med papirhåndklæder. Skræl ingefærroden og skær den i cirkler. Vi trækker frø ud af chilipeber og skæres i ringe.
2. Vi dækker bunden af gryden med skallet løg, spreder ingefæren ovenpå med skiver, nelliker, ikke-skrællede hvidløgfedd og chiliringer.
3. Fyld alt med vand, brænd ild og vent til væsken koger op. Så snart det begynder at mørkne, læg brisket, snu ilden og kog brystet i cirka en time. Lad svinekødet være i løg bouillon, indtil det er helt afkølet. Vi tager kødet ud, pak det ind i folie og sender det til køleskabet til opbevaring. Hak tynd brystet og server med sennep eller peberrod.
Opskrift 4. Stuvede kartofler med biskeskil løgskal
ingredienser
kartoffel - et kilogram;
250 g bryst i løgskal;
svisker - 125 g;
to pærer;
kødbuljong - halvandet glas;
sorte peberkorn, salt og laurbærblad.
Tilberedningsmetode
1. Skræl kartoflerne og skær dem i små terninger. Hakk brystet i tynde skiver. Løg renser og makulerer halve ringe.
2. Læg kartoflerne, løg og bryst i gryden. Tilsæt vaskede svesker. Bland godt og fyld med bouillon. Her tilføjer vi også peber og laurbærblad, salter det, dækker gryden og simmer kartoflerne på svag varme, indtil de er klar.
3. Server de færdige kartofler i portioner i tallerkener, drysset med urter.
Opskrift 5. Tomatsalat med bryst i løgskaller, kiks og ost
ingredienser
tre tomater;
100 g bryst og ost;
to fed hvidløg;
mayonnaise;
to skiver af et hvidt brød;
salt, greener, formalet sort peber.
Tilberedningsmetode
1. Vask og tør tomaterne med et papirhåndklæde. Skræl hvidløg og før gennem en speciel presse. Skyl greenerne, ryst overskydende fugt af og hak fint. Skær bryst og tomater i strimler.
2. Mal osten på et stort segment af rivjernet. Læg alle ingredienserne i en dyb plade, salt, tilsæt finhakket urter og hvidløg. Krydre med mayonnaise og bland grundigt.
3. Skær skiverne af det hvide brød i små terninger og steg dem i en tør gryde, indtil de er gyldenbrune.
4. Læg salat i en tallerken, drys den med kogte krutonger, dekorér med greener og server.
Opskrift 6. Bønnesuppe med bryst i løgskallet
ingredienser
kogte bønner - 650 g;
bryst i løgskal - 150 g;
40 ml olivenolie;
løg og gulerod;
selleri stilke - 2 stk .;
hvidløg - 4 nelliker;
laurbærblad;
5 g tørret og to kviste frisk timian;
5 g tørret og en kvist frisk rosmarin;
kylling bouillon - to liter;
formalet sort peber, citronsaft og salt.
Tilberedningsmetode
1. Skræl hvidløg og løg, og finhakk. Skrell gulerødderne og skær dem i terninger med selleri.
2. Skær brystet i lange strimler, som er en halv centimeter tykke. Vi sætter gryden på ilden, hæld olivenolien i, sæt brisket i den og kog i tre minutter. Vend og stek et par minutter, indtil det bliver sprødt. Vi dækker pladen med et papirserviet og lægger den stegte bryst.
3. Læg gulerødderne, selleri, løg og sauté i en gryde, omrør over medium varme i ca. 10 minutter. Tilsæt laurbærblad, hvidløg, rosmarin og timian. Larm i et par minutter, indtil smagen frigives.
4. Hæld bønnerne, hæld varm kødbuljong, vent til det koger, og kog i yderligere 20 minutter. Salt, krydre med peber og citronsaft.
5. Hæld suppe i tallerkener, og læg en skive stegt bryst i hver.
Opskrift 7. Karpe baget med bryst i løgskaller
ingredienser
lille karper;
kartofler - 6 stk .;
medium gulerod;
tre løg;
bryst i løgskal - 300 g;
en lille flok dild;
creme fraiche - 300 ml;
200 g cherrytomater;
formalet paprika - 10 g;
æbleeddike - 100 ml;
salt.
Tilberedningsmetode
1. Kog kartofler og gulerødder “i deres uniformer”. Karpe vasket under rindende vand. Vi skærer finnerne med en saks og renser dem for vægte. Tag gællerne og indersiden ud. Skræl løg, skåret i to ringe, og en med fjer. Spred løgfjer i en dyb plade og fyld med eddike. Skær baconet i to dele. Med en klippes huden og skæres i tynde skiver. Vi skærer også den anden, kun vi skærer skiverne også i strimler på huden for at gøre en “fan”.
2. Bryst, skiver "fan", stek i en tør gryde. Smurt hældes i en ildfast form med høje sider.
3. De fleste af løgringene lå i bunden af formen. I midten sættes to skiver af bryst. Vi gnider fiskene inde med salt, sætter dilden i og laver et par dybe indsnit skråt, gnider dem med salt og sætter dem skiver af bryst og en lille ring af løg. Læg fiskene i en form.
4. Kogte gulerødder og kartofler skrælles og skæres i cirkler. Vi spreder cirklerne af grøntsager omkring fisken og lagde dem med løgringe. Hvert lag saltes. Fra oven spreder vi de stegte "fans" af brystet og løg, der er gennemvædet med eddike. Drys alt godt med formalet paprika og hæld creme fraiche. Læg cherrytomater på toppen efter at have lavet små snit.
5. Vi lader fisken og grøntsagerne ligge i 10 minutter og sætter ovnen forvarmet til 200 grader. Bages i halvanden time. Læg grøntsager på et bredt fad, læg fisk på toppen. Serveres med hvidvin.
Opskrift 8. Kartoffelpai med ost og bryst i løgskal
ingredienser
et pund mel;
en lille pakke tør gær;
mælk - et glas;
på en knivspids salt og spisskummen;
smør - 50 g;
æg - 3 stk .;
et pund kartofler;
ost - 250 g;
300 g bryst i løgskal;
dild og grønne løg;
fløde - 150 g;
formalet sort peber og salt.
Tilberedningsmetode
1. Sigt mel i en skål, hæld gær, salt og sukker, tilsæt smør, mælk og to æg. Ænd den bløde dej. Vi lader os nærme os en halv time i varmen.
2. Vi renser kartoflerne, kog dem og ælte nibelen. Riv osten på et fint rivejern og bland det med potetmos. Skær brystet i en lille terning og steg i en gryde.
3. Bland æg med fløde, salt, og krydre med karvefrø og peber. Tilføj finhakket greener her. Rul dejen ud på en stor bageplade. Spred massen af kartofler og ost ovenpå. Drys med skiver af bryst og fyld med en cremet ægblanding. Bages i en ovn opvarmet til 250 grader i cirka en halv time. Skær tærten i stykker og server.
Opskrift 9. Laks bagt med bryst i løgskaller
ingredienser
1 kg 700 g laks;
300 g bryst i løgskal;
halvandet kg kartofler;
200 g gulerødder;
løg;
100 g raffineret vegetabilsk olie.
Tilberedningsmetode
1. Kog gulerødder og kartofler "i deres skind", indtil de er halvt klar. Skræl grøntsager og skær i små terninger. Skræl løgen og skær i halve ringe.
2. Optøning af fisk i køleskabet, rengør dem med vægte, skær finnerne ud og fjern halen. Langs slagtekroppen skal du foretage snit med et interval på tre centimeter på begge sider, så de falder sammen på bagsiden. Gnid fisken med salt og krydderier. Skær skiverne af brystet, det skulle vise sig en ad gangen. Rist resten af brystet i små terninger.
3. Kombiner gulerødder og kartofler med finhakket bryst, hæld med vegetabilsk olie og bland. Denne masse spredes i smurt form. Top læg fisken ud. Indsættes i løghalvringene og skiverne af brystet. Løg skal være under brystet. Vi lægger en lille blanding af grøntsager i maven, så fisken ikke mister form under bagning. Vi hælder den med vegetabilsk olie og sender den til ovnen i en halv time. Bages ved 180 grader.
Opskrift 10. Cupcake med paprika, ost og bryst i løgeskaller
ingredienser
et halvt glas kefir;
80 g olivenolie;
et glas mel;
10 g bagepulver;
en knivspids salt;
tre æg;
100 g ost, bryst og sød rød peber.
Tilberedningsmetode
1. Skær bryst, ost og paprika i små terninger.
2. Pisk æggene, saltet, tilsæt kefir og tilsæt mel blandet med bagepulver. Fortsæt piskning, hæld olivenolie i, og bland igen. Dejen skal være som creme fraiche. Læg bryst, ost og bryst i dejen.
3. Hæld den resulterende dej i en form og drys med sesamfrø. Bages i ovnen, forvarmet til 180 grader, en halv time. Skær den færdige cupcake i skiver og server.
Indbryd løgskal - tip og tricks fra kokke
- Bryst i løgskal kan tilberedes i fremtiden, det opbevares perfekt i fryseren.
- Børste kogt i løgskal afkøles, gnides med krydderier og hvidløg og opbevares i køleskabet i 12 timer.
- Hvis du tilsætter flydende røg eller røget kød under tilberedningen, får brisket en behagelig aroma af røget bacon.
- Kontroller, at brystet er parat, kan du bruge en gaffel. Den juice, der frigives ved punktering, skal være gennemsigtig, det er et tegn på, at madlavning er nok.
- Overdriv det ikke med løgskal, bare et par håndfulde er nok.
- Hvidløg kan briskettes før og efter tilberedning. For at gøre dette foretages udskæringer med en kniv, hvor hvidløgsstykker er indlejret.
- For brystet er det bedre at tage skaller med gyldne og rødløg i samme proportioner. Dette vil gøre hende mere rosenrød.
