Kyllingebrystkoteletter kan ikke kun være et almindeligt, daglig måltid, men et pynt til ethvert feriested.
Kyllingebrystkoteletter - Generelle madlavningsprincipper
Kyllingekød går godt med mange produkter, hvilket gør det muligt at gøre almindelig mad mangfoldig og interessant. Men når man vælger et fjerkrækød i en butik eller på markedet, skal man ikke kun være opmærksom på prisen. Desværre er der en reel risiko for at møde skrupelløse sælgere. Dette kan ødelægge ikke kun smagen af kyllingebrystkoteletter og humør til middag, men også forårsage mere alvorlige sundhedsmæssige problemer.
Generelle anbefalinger til valg af kylling
Kort om, hvad du har brug for at vide om køb af ægte kyllingekød:
• Når du køber en hel fugl, skal du være opmærksom på dens korrekte forhold. Hvis brystet er unaturligt stort, blev fuglen sandsynligvis "pumpet op" med væksthormoner i løbet af sin levetid.
• Kylling skal ikke være tynd, grå eller blålig. Ungt og sundt kød skal have en lyserød farvetone, små vægte på poterne, når det presses til at være elastisk.
• Kylling skal ikke dækkes med isstykker, og det er bedre at vælge ikke frosset, men kølet kød.
• Hvis du føler, at overfladen er klistret, når du trykkes på den - skal du ikke købe sådan kød.
• Kyllingekød skal kun lugte af kød. Du kan føle dig fri til at lugte den, inden du kaster en check i billetkontoret. Hvis kyllingebrystet er i vakuumemballage - undersøg omhyggeligt emballagen og alt, der er skrevet på den.
Korrekt opbevaring og afrimning er et sundt og velsmagende valg.
Prøv at købe kød direkte, inden du laver mad, men hvis du har brug for at købe på forhånd, skal du huske reglerne for frysning og afrimning:
• Kølet kylling kan opbevares i køleskabet i op til to dage;
• Optøning af fjerkrækød, ligesom ethvert kød, kan være i køleskabet, men det er en temmelig lang proces, så du skal planlægge tilberedningstiden. Et pund kød i køleskabet afrimet til to timer. Glem ikke at placere fuglen i en beholder, så du ikke pletter hylderne i køleskabet under afrimning.
• Hurtigere kød vil afrime ved stuetemperatur, men det er nødvendigt, at det pakkes tæt i en film for at beskytte mod bakterier. Du kan lægge kødet i vandet, så det er helt dækket, men vandet skal skiftes flere gange under afrimningsprocessen. Brug kun koldt vand til afrimning.
• Hvis kødet er optøet, skal det tilbage i køleskabet kun lægges i kogt form.
• Du kan afrime fjerkrækød og i mikrobølgeovnen, men prøv kun at gøre det som en sidste udvej. Fordi det ikke er velsmagende, og fordi kødet bliver til ubrugelig biomasse, hvilket ikke bringer kroppen næringsstoffer.
• Hvis kødet fra fryseren skal koges hele, kastes det i gryden med vand uden forudgående afrimning.
Den vigtigste regel om velsmagende og sundt kød: frys meget hurtigt og afrimning i meget lang tid. Denne regel gælder for andre produkter.
Kødforarbejdning.
Hvis der købes en hel slagtekrop, og kun kyllingebrystkoteletter er på menuen, er det samme, skal du behandle hele kyllingen først.
Det sker, at på slagtekropperne er ubrugte fjer, skeletter eller hår. Du kan slippe af med dem med en gasbrænder. Forresten, kødet vil være velsmagende, hvis du male det.
Ben og vinger skal også slibes. For ikke at brænde dine hænder, skal du bringe kødet til ilden på en gaffel: så det er praktisk at vende. Efter ildvandet: kødet skal vaskes og pletteres med et serviet.
Typer kyllingebrystkoteletter og tilberedning af kød til deres tilberedning
For ikke at holde et foredrag om de typer koteletter i verdens kulinarisk, skal du overveje de vigtigste måder at forberede kød til forskellige typer kyllingebryst og hakket kødter:
• Til en naturlig hak (escalop), tilberede schnitzel, bøf og zraz et helt stykke kød: de adskiller brystet fra knoglen og skærer begge fliser i to dele, på tværs af fibrene, banker af. Fra en kylling viser det sig 4 portioner kød af et bryst. På samme måde kan du tilberede kyllingebrystkød til zraz-madlavning.
• Klassiske koteletter kogt på benet. Derfor kan du fra en hel kylling foruden fire kødboller fra brystet tilberede 4 flere naturlige kødboller - fra vinger og ben: kød fra benet til naturlige kødboller er delvist adskilt. De resterende dele er egnede til bouillon.
• Til hakkede kyllingebrystkoteletter kan du bruge resten af slagtekroppen. Fjerkrækød adskilles fra knoglen, ledes gennem en kødslibemaskine eller meget finhakket og tilsættes ingredienser i henhold til den valgte opskrift.
Til madlavning af kød:
- urter,
- krydderier,
- grøntsager,
- brød
- mælk,
- ost
- æggene.
Hakede koteletter tilberedes uden at fylde og med det tilføje mincemeat til kyllingebryst koteletter en række, undertiden uventede ingredienser, der giver en unik smag.
Koteletter i dej - en mulighed for en snack undervejs eller udendørs rekreation. Og selvfølgelig er hjemmelavede kødboller stadig velsmagere. På samme tid kan både dejen og koteletterne koges på forskellige måder, inklusive kyllingebrystkoteletter.
Typer af varmebehandling af kødboller
Afhængigt af typen kyllingebrystkoteletter kan du stege dem i en stegepande eller i en stegepande; kog i en dobbeltkedel eller bouillon (til supper); simre; bages i ovnen; kog over en ild ved hjælp af spyd (lula kebab) eller grill (grill).
Du kan tilberede kyllingebrystkoteletter og aldrig gentage sig i lang tid.
Her er opskrifterne på lækre koteletter fra det sædvanlige velkendte bryst.
Opskrift 1. Kyllingebrystkoteletter med shambhala. Traditioner i Sydindien
Der er ingen fejl i ordet "Shambala". I dette tilfælde er det græs eller bønner, kendt af europæere som bukkehorn, eller som for nylig er blevet meget populære goji-bær. I denne opskrift bruges bønner, der er malet til pulver. De ligner lugten af svampe og nødder på samme tid. Hvis du ikke finder dette krydderi, kan du bruge tørrede svampe, pulveriserede og malede jordnødder. I ekstreme tilfælde, uden bukkehorn, vil kyllingebrystkoteletter i indisk stil stadig have en interessant og usædvanlig smag. Antallet af varme krydderier kan reduceres, i betragtning af at det indiske køkken traditionelt ikke har skimpet på varme krydderier.
ingredienser:
• kyllingebryst 0,5 kg
• løg, skær 100 g
• revet ingefær 15 g
• hvidløg, hakket 30 g
• chili, frøfri 2 stk.
• kartofler (til potetmos) 150 g
• brødkrumm, brød (hvid) 150 g
• kyllingeproteiner 2 stk.
2-5 g tørt, malet krydderi:
• koriander
• "Garam Masala"
• chili
• frø
• sennep
• gurkemeje
• knuste bukkehornkløverbønner (eller jordnødder)
• Salt: efter smag
• sennepsolie 70 g
fremstilling:
Inden du koger koteletterne, skal du male krydderierne i mørtlen. Frisk malet krydderi har en lysere og mere intens smag. Traditionel krydderi - "Garam Masala", uden hvilken i Indien næsten ingen parabol tilberedes, sælges i specialforretninger. Men indiske kvinder koger det uafhængigt, og sammensætningen af krydderier, der er inkluderet i krydderierne, har et karakteristisk træk i hver separat provins. Hvis du vil prøve smagen fra Sydindien, lav en krydderi med 12 krydderier:
Til krydderibase:
Kumin (Zira eller Indian Cumin)
Korianderfrø
Sort peber
allehånde
Laurbærblad;
På anmodning:
kanel
nellike
muskatnød
kardemomme
Varm rød peber
Indisk safran (gurkemeje)
Fennikel.
"Garam Masala" føjes til skålen i slutningen af madlavningen eller drysset med krydderier, når servering.
Denne krydderi er meget nyttig til grøntsagsretter, side retter og kyllingebrystkoteletter, ikke kun i henhold til indiske opskrifter.
Kog kyllingebryst med ½ tsk formalet peber, salt og vand, indtil det er blødt, og før det gennem en kødslibemaskine. Hell en spiseskefuld olie i en varm stegepande, og tilsæt sennepsfrø og dild. Når de begynder at knække, brun løgne, indtil de er halvt kogte, og sæt derefter den finhakede ingefær, hvidløg, chilipeber; stek i 3 minutter. Hæld derefter chili, bukkehorn, gurkemeje, garam masala og salt i. Rør godt i en gryde i 2-3 minutter; reducer varmen, hæld koriander og karry. Bland igen og afkøle blandingen, tilsæt den til potetmos og derefter til den hakket kylling. Skulptur mellemstore kugler, rulle dem i æggehvide, derefter i brødmuler og stek i smør, indtil de er gyldenbrune.
Opskrift 2. Kyllingebrystkoteletter - parisisk schnitzel. Fransk køkken
ingredienser:
• 900 g kyllingefilet (bryst)
• ½ spsk. mel
• 1 1/2 stk. banket æg
• 400 g broccoli (eller asparges)
• 0,08 g vegetabilsk olie
• 0,090 g smør, smeltet, cremet
• salt, sort peber, formalet
• Til arkivering:
• 1/2 citron (nelliker)
• selleri eller persille
• juice af en halv citron
fremstilling:
Opdel brystet i 4 portioner - skær hver halvdel over fibrene.
Pisk hvert stykke til en tykkelse på 0,5 cm. Pisk 1 æg i en lille beholder. Drys skærebrættet med mel. Rul først de knuste stykker i melet, derefter med en silikonebørste, pensle stykkerne på begge sider med en ægmasse, og gentag rullen i melet. Varm olien i en gryde og stek hver schnitzel indtil gyldenbrun på begge sider. Salt og peber under stegningsprocessen, hvis ønsket. Overfør schnitzel til et serviet først for at fjerne overskydende fedt, overfør derefter til en skål eller a la carte-plader med grøntsager. Drys med citronsaft og pynt med friske skiver, når du serverer.
pynt:
Broccoli eller aspargesgrønt kog indtil kogt, tilsæt salt og krydderier, hvis det ønskes. Krydre med smeltet smør.
Opskrift 3. Kyllingebrystkoteletter er klassisk Milanese-stil. Funktioner i italiensk køkken
ingredienser:
Ved 4 portioner:
850 g kyllingefilet (bryst)
2-3 glas krakkere (til ristning)
2 æg (slå med salt og peber)
Til stegning:
70 - 100 ml olivenolie
Til garnering:
600g kirsebær
1 flok, ruccola
sennepsaus - efter smag
1 citron (skåret i skiver)
fremstilling:
Varm olie i en dyb stegepande til 350 - 375 ° C. Fire tilberedte, portionerede bryststykker slo af, og skiftevis rulles i pisket med salt og peber, æg og hvide brødkrummere, steg stegene i 2-3 minutter. Kontroller beredskab, hvorefter koteletterne lægges individuelt på et forberedt serviet for at fjerne overskydende fedt og kiks. Serveres på a la carte-plader med citronkiler.
pynt: vask grøntsagerne. Rucola rive hænderne i stykker på 3-4 cm. Skær kirsebæret i halvdele eller i fire stykker. Krydre med sennepsaus.
Til sennepsaus:
Bland i en krukke med en skruehætte:
2 dele olivenolie (første ekstraktion);
1 del citronsaft (lime);
1 del flydende honning;
2 dele vineddike eller tørvin (hvid);
3 dele stærk sennep;
Tilsæt salt og krydderier efter ønske.
Måleenheden kan være en måleske - bord eller teskeppe, hvis det ønskes.
Alle ingredienser piskes grundigt. Saucen kan opbevares i køleskabet i op til 10 dage. Ryst kraftigt inden brug.
Opskrift 4. Kyllingebrystkoteletter - naturlig schnitzel. Har madlavning af fjerkrækød i middelhavskøkken
ingredienser:
Ved 4 portioner:
4 stykker - kyllingefilet
2-3 art. l. - olivenolie (eller solsikkeolie)
Salt og peber blanding (valgfrit).
1pc. - zucchini (zucchini)
1pc. - sød peber (rød)
1pc. - stor løg
10-12 stykker - Cherry Tomatoes
1-2 stk - hvidløgfedd (lille)
½ -1 stykker kalk (citron)
Til garnering:
400 g basmanti kogt ris
100 g sorte eller grønne oliven (dåse)
fremstilling:
Hakk tilfældigt vasket og tilberedt løg, peberfrugter. I middelhavskøkken er det sædvanligt at hugge grøntsager groft. Tilberedte portionerede stykker kyllingebrystsalt på forhånd, tilsæt en blanding af peberfrugter og lad stå i en halv time. Hell derefter lidt smør i gryden. Steg schnitzler i 3-5 minutter på begge sider på høj varme. Schnitzel fjernes fra gryden. Sæt løg og rød peber i den samme skål i 5 minutter. Tilsæt om nødvendigt lidt olie og læg derefter hakkede ringe, 1 cm tykke, zucchini, hakket hvidløg, pres saften af citron eller lime ind i grøntsagsmassen; Tilføj cherrytomaterne til panden sidst, og sæt schnitzlerne på toppen for at varme dem op. Dæk gryden i 5 minutter. Skær basilikum, sauter schnitzlerne og server straks til bordet på et fad eller i portioner.
pynt: blød ris i koldt vand i 2 timer. Vask godt og kog i rigeligt vand. Hell om smeltet smør over. For hver portion kyllingenschnitzel - 100 g ris, 25 g dåse oliven.
Opskrift 5. Græske bryst med kyllingebryst
ingredienser:
kyllingefilet 1.200 kg
sød paprika, formalet 50 g
løg, skær 250 g
spisskummen (knuste frø) 10 g
hvidløg, hakket 40 g
sennepsblød (frø) 20 g
ketchup, valgfri150 g
skat, valgfrit 100 g
olie100 ml
blød sennep 30 g
50 mg balsamico og æbleeddike
tørret oregano 30 g
rosmarin, knust (tørret) 15 g
salt.
Til garnering:
Kogte kartofler 0,600 g
Mynteblade, frisk 100 g
Naturlig eller sur creme yoghurt, fedtfattig 200 g
fremstilling:
I Grækenland bages ifølge denne opskrift naturlige kyllingebrystkoteletter til påske eller jul.
Forvarm ovnen til 200 ° C. I en stor beholder skal alle ingredienser anbringes undtagen fileten og bland. Læg kyllingefilet i marinaden, så kødet er helt dækket med blandingen. Dæk med folie i et par timer, så krydderiets smag sænkes ned i karbonaderne. Dæk bageformen med folie, børst med smør, og sæt kyllingekoteletter i et lag og bag i ovnen, indtil den er gyldenbrun. Serveres varm.
pynt: Kogt mellemstore kartofler i en bageform, hæld med yoghurt eller creme fraiche og drys med halvdelen af de mynte blade. Når kartoflerne er røde i ovnen, drys med resten af urterne. Server varm kyllingebrystkoteletter, pynt med friske grøntsager og greener.
Opskrift 6. Kyllingebrystkoteletter med havreflager på bulgarsk
ingredienser:
1-2 æg
salt og peber
3 pærer, store (1 stk. - til sauce)
1 glas "Hercules"
1 kg kyllingefilet til hakket kød
1/2 kop frisk fløde
Til stegning:
7-8 spsk grøntsag og smeltet smør
malede nelliker
1 kop juice, tomat (eller sauce)
1 gulerod
laurbærblad, jorden
rød, sød peber (paprikaskiver)
2 spsk. l. mel
malet korianderfrø
frisk persille, dild, selleri (valgfrit)
1 tsk sukker
fremstilling:
Mal løg og kyllingekød i en kødkvern. I en stor beholder blandes hakket med resten af ingredienserne, og slå den kødmasse godt. Dæk med køkkentøj med hakket kød og send en halv time i køleskabet. Hakkemad hakker havregryn. Form 100 g koteletter fra afkølet hakket kød og rull dem på et skærebræt i flager. Læg de formede patties i en stegepande, fedt med fedt: steg på den ene side ved maksimal varme, vend om, reducer varmen og opvarm, dæk med et låg. Læg de færdige patties på en plade. Gulerødder med løg, til sauce, slib i en blender, til en puretilstand, tilsæt salt, sukker og krydderier. Hæld den resulterende masse i den samme gryde og kog op. Sæt koteletterne tilbage i sausen, drys med friske urter, bring koteletterne til kog igen. Server koteletter, varme på bordet, sammen med en side skål med ris, svampe eller grøntsager.
Opskrift 7. Kyllingebryst Kyllingebryst
ingredienser:
• 8 koteletter, kylling
• 2-3 Art. l. tomatpuré
• Løg
• Mel
• Olivenolie
• Kartofler (4 stk.)
• Hvid peber (formalet)
• salt
• Hvidløg (3 skiver)
• Oregano (tørret)
• Peberrød (sød paprika)
• 8 tandstikker
• 3-4 Art. l. naturlig yoghurt
fremstilling:
Vask og hak hvidløg og løg i en lille mængde. Bland alle krydderierne med tomatpasta i en stor skål eller pande. I den resulterende masse dyppes koteletter og gnid dem godt. Overfør indholdet fra skålen til en plastikpose, bind, og sæt dem i køleskabet i 1-2 timer. I mellemtiden skræl kartofler og skæres i tynde plader. Fjern portionerne af kyllingefilet fra køleskabet og på et skærebræt i hver hugg, luk skiftevis tynde skiver kartofler, smør dem med en blanding af løg, hvidløg og yoghurt. Hver snitrulle ruller og fastgøres med en tandstikker. Opvarm ovnen til 200 ° C. Fedt en bageplade med smør, sand med mel, drys med ruller og drys med tør oregano.
Bages 25 - 30 minutter.
Opskrift 8. Kyllingebrystkoteletter - "Branded" forretter
ingredienser:
For ruller:
• 8 portioner (200 g hver) hønsekotelette
• Olie til stegning
• 8 tandstikkere (eller spyd)
Til fyldning:
• 100 g løg
• sukker, salt, peber
• 0,500 kg kyllingelever
• 0,050 g smør
• 1 stor gulerod
For oversvømmelse:
• 2-3 glas bouillon, mættet (kylling)
• 10 g øjeblikkelig gelatine
Til indsendelse:
• 1 gulerod (kogt)
• grønne ærter og majs (dåse)
• persille (friske blade)
• citronkiler
• spalteoliven, sort (dåse)
wienerbrød taske.
fremstilling:
Steg koteletter, 0,5 cm tykke, rulle dem med en kegle og stikk dem med en tandstikker. Du kan bruge plastikspyd. Lad køle af. Fortynd gelatine og hæld det i den anstrengte bouillon. Hæld den klare bouillon på en stor skål med en høj side. Forbered pate fra stuet kyllingelever, løg, gulerødder og smør, og forsigtigt slå alle ingredienserne op med en blender. Tilsæt peber og salt efter smag. Læg den afkølede masse i en wienerbrødpose, og pres den i koniske "konvolutter" fra koteletterne. Læg de færdige ruller med blæseren på en halvdækket bouillon, så deres nederste del drukner i fyldstoffet. Klip blomster eller stjerne ud af de kogte gulerodskiver og anbring dem foran hver rulle med friske persilleblade. Læg en hel (rund) citronskive mellem ruller og drej den med en kegle i den modsatte retning. Inde i citronskiverne lægger halvdelen af oliven. Når buljongen hærder, top med dekorationen af skålen med grønne ærter og majs.
Opskrift 9. Kyllingebrystkoteletter - "Octopussy" til børn
Hver voksen, mindst en gang i sit liv, stod overfor problemet med at fodre et barn. Men hvis du udviser lidt fantasi og tålmodighed, vil barnet ikke være lunefuld ved bordet, men med glæde spiser interessant designet skål.
ingredienser:
Spaghetti - 50 g
Hakket kylling - 100 g
Halvdelen af en lille løg
½ æg eller hel æggeblomme.
fremstilling:
Lad børnelæger og ernæringsfysiologer vrede over, men babymad skal saltes - bare en smule, så det ikke er helt smagløst. Børn kan ikke lide løg, så vi tilsætter løg til enhver tallerken, men vi skjuler det omhyggeligt med en blender. Vi fremstiller hakket kød af to gange malet fjerkrækød, løgskiver og æggeblomme. Hvis hakket er flydende, tilsættes lidt mel. Kogt spaghetti i midten er indpakket i hakket kød i form af en kugle, så "tentaklerne" klæber rundt om kødkuglen. Kog "blæksprutte" på et ærter, og gulerødder gør mund og øjne. "Blæksprutter" skal smile! Og på garneringen skal du give barnet rødkål eller revne gulerødder, eller du kan - begge dele. Og fortæl mig hvad det er - tang. Du kan også lave "søstjerner" fra hakkekød og fortælle barnet følgende historie om havet.
Kyllingebrystkoteletter - Tricks og tip
• For at gøre hver tallerken perfekt skal du bruge en ensartet kombination af søde, sure, krydret og salt smag. Krydderier bør ikke drukne smag af hovedproduktet.
• For at gøre kyllingebrystkoteletter mere saftige og møre, tilsættes lidt vand eller mælk til hakket.
• Salt koteletter (schnitzel) til slutningen af stegningen, før kødet fjernes fra gryden. Salt tørrer kødet og steg det i stegen.
• Rødagtig skorpe på kyllingekød hjælper med at skabe honning, creme fraiche, ahornsirup, sennep. Men det er nødvendigt at smøre kyllingen ved afslutningen af madlavningen, så den ikke fungerer, at toppen brænder, og kødet ikke steger indeni.
• Enhver skål er dekoreret med servering og den rigtige kombination af produkter. Det ville ikke være overflødigt at minde dig om, at hvidvin serveres med hvidt kød af kylling kogt med urter. Rødt kød er kombineret med Chardonnay. Kylling i sauce eller mayonnaise supplerer ølet perfekt.
Kylling kan tilberedes mange retter. Kog med kærlighed, og alt fungerer!
