Fuglen, der tidligere var kendt som den foretrukne amerikanske delikatesse på Thanksgiving, gik gradvist ind i det russiske køkken, hvorved den ene efter den anden blev myter om sig selv.
Tidligere blev det tænkt så: det er en tør fugl, hvorfra lidt kan tilberedes, og endda det lille lovede stort arbejde, fyldt med tvivlsomme resultater.
Men denne fugl, i modsætning til rygterne, har en betydelig ernæringsværdi og lav pris og er også i stand til at erstatte oksekød eller svinekød i ethvert kødfad. Og du kan tilberede det mindst hver uge ved hjælp af en række opskrifter, saucer, kombinationer og din egen fantasi.
Tyrkiet i en gryde - de generelle principper for madlavning:
• Det er bedre at stege en kalkun separat fra resten af ingredienserne. Hvis den efterfølgende slukning er fastsat i opskriften, vil der selvfølgelig ikke være en sprød skorpe. Men det vil smage godt: læg en kalkun i en stegepande uden stege, du får ikke det.
• Kølet kalkun er altid bedre end frosset.
• Start aldrig med at tilberede en kalkun, hvis den stadig er kold. Hendes kød mister i dette tilfælde saftighed. Tag fuglen ud af køleskabet på forhånd, så temperaturen stiger til stuetemperatur.
• Frosne fugle skal "tøes" langsomt: i vand, der skal udskiftes regelmæssigt eller indendørs. En slagtekrop på ca. 8-9 kg afrimes for eksempel i op til to dage.
• Det er nødvendigt at købe en kalkun først to dage før tilberedning: du skal skylle en frisk krop grundigt i rindende vand, tørre både indvendigt og udvendigt, dække med folie og køle.
• Hjemmelavet kalkun i en stegepande stegt uden olie - hun lader fedtet, og olien er ikke nødvendigt. For at opbevare fuglen skal altid tilføje vegetabilsk olie.
• Hvert stykke kalkun i panden tager sin tid. Fileten er klar til at spise på 25 minutter. Det tager 20 minutter at hugge fileten, stege benene i cirka 35 minutter.
• Frisk fuglehud skal være lys, en let gullig farve er mulig.
• Hvis kalkunen er gennemvædet i marinade (egnet til enhver opskrift), vil kalkunkødet være meget blødere og rigere. Marineret krop fra 2 til 4 dage afhængigt af størrelse. Marinaden kan være saltet vand med krydderier eller eddike (almindelig eller vin), tør vin, samt granatæble, æble, appelsin og enhver friskpresset juice. Naturlig kefir eller yoghurt - de samme fremragende marinader til kalkun.
• Der er mange krydderier, der er egnede til marinering af kalkun. Mariner fugl med peber og ingefær, nelliker og kardemomme, gurkemeje, kanel og mange andre krydderier. Velegnet orientalske og kaukasiske krydderier. Det anbefales dog ikke at bruge færdiglavet sort peber til sådanne formål - det giver din tallerken med bitter kalkun. Bedre at knuse ærterne selv peber. Salt er ønskeligt at bruge madlavning, grovslibning. Hvis det ønskes, kan du ændre det til sojasovs.
Almindelige ingredienser til alle opskrifter: vegetabilsk olie (normalt 2-3 spsk), peber og salt.
Blot Tyrkiet i en Stroganoff-pande med svampe
ingredienser:
• Kød fra kalkunben: 300 g
• Hvide svampe: 100 g.
• Pærer: 2 stk.
• Rømme (højt fedtindhold): 0,25 kopp.
• Sennep: 1 spsk. l.
Forberedelsesmetode:
Kødet fra benene kræves for at skære i "terninger" og lægge på en varm stegepande med smør og stege lidt. Derefter skæres løgen i terninger og hver hvid svamp - i kvartaler. Svampe og løg sættes til kalkunen i gryden, den resulterende masse stues over svag varme, indtil vandet fordamper.
Derefter tilsættes creme fraiche, sennep, peber og salt her. Det gjenstår kun at blande, bringe skålen til kogning og lapskød i yderligere 5 minutter.
Tyrkiet i en gryde "Hercules" i havregryn
ingredienser:
• Fjerkræfilet: 1 kg.
• Æg: 1 stk.
• Løg: 1 stk.
• Mayonnaise: 3 spsk. l.
• Mel: 1 spsk. l.
• Nogle havregryn.
Forberedelsesmetode:
Tilberedningsprocessen begynder med pickling af en kalkun i henhold til et af ovenstående principper. Fileten skæres i ikke meget store stykker og placeres i marinaden. Når marineringsprocessen er afsluttet, kan du gå videre til forberedelsen af selve skålen. Inden du lægger kalkunskiverne i gryden, skal du gnide løgen på et stort rivejern (eller simpelt løg), bland det med ægget, melet og mayonnaisen, tilsæt den vegetabilske olie til blandingen, peber og salt den. Den resulterende masse hældes fileter, produkterne blandes og forbliver i denne form i nogen tid ved stuetemperatur. Dette er en ekstra marinade i mayonnaise.
Efter 2 timer skal du opvarme gryden, hæld to skeer af enhver vegetabilsk olie i den, og panorer filetstykkerne i havregryn, spred kalkunen i gryden og stek, indtil den er godt rødmet.
Tyrkiet i en pan i klyare land
ingredienser:
• Tyrkiet filet: 0,5 kg.
• Æggehvider: 3 stk.
• Mel: 3 spsk. l.
Forberedelsesmetode:
Først skal du adskille de hvide og æggeblommer. I en beholder med proteiner tilsættes mel, salt og peber i en lille mængde, og hvordan man pisker eller pisker eller blander. Skær kalkunkød i stykker, afvis, peber og salt. I en stegepande, opvarmet med smør, lægges hvert stykke kalkun ud, når det er dyppet i dejen. Ristede kalkunstykker i en stegepande ca. 10-15 minutter fra alle sider på svag varme uden låg, indtil de er kogte.
Bryst kylling bryst koteletter "crunchy"
Denne sunde og fuldstændigt diæteriske kalkunskål i panden koges lige så hurtigt som de foregående. Tyrkiet koteletter i henhold til denne opskrift redder dig i tilfælde af uventede gæster, når du er nødt til at handle hurtigt og fodre velsmagende.
ingredienser:
• Filé: 400-500 g.
• Æg: 1-2 stk.
• Brødkrummer: 5-6 spsk. l.
• Provencalsk urter (eller andre krydderier): 0,5-1 t. L.
• Mel: 1 spsk. l.
• Nogle havregryn.
• Bagt eller smør (ud over grøntsager): 1 spsk. l.
Forberedelsesmetode:
Vi skal begynde med at vaske fileten og tørre den grundigt med papirservietter eller håndklæder. Derefter skæres kødet i stykker - altid på tværs af fibrene. Et stykke filet er et halvkilogram fra 4 til 6 skiver ca. 20 mm tykke. Anbring bunkerne i posen og slå med en træhaller med lidt indsats, indtil de "taber sig" til 13-15 mm. Stænk med peber.
Følg derefter en gaffel eller en visp for at slå ægget, hæld de provencalske urter der (du kan erstatte dem med ethvert sæt tørret grønt, der findes på gården). I en blanding af æg og urter skal dyppes koteletter, derefter lægge dem i en beholder og hæld de samme rester af et banket æg. Lad stå i mindst et kvarter ved stuetemperatur. Hvis dine gæster ikke uventet kom ud, kan en sådan marinade laves på forhånd. I dette tilfælde kan beholderen med kød og æg dækkes med film og lodes natten over eller endda en halv dag i køleskabet.
Det er kun tilbage til dybt panerede koteletter i brødkrummer lige før stegeprocessen. Sæt en stegepande med en tyk bund på en intens ild, og når vegetabilsk olie "perekalitsya", tilsættes lidt fløde (smagen er ikke nødvendig). I sig selv steker kalkunskoteletter i en gryde hurtigere end forberedelsesprocessen. Efter næsten et minut bliver bunden af chop rødmodig, du skal skrue den op lidt, “fjerne” ilden, tilføje salt til den allerede ristede side. Den anden side er lige så klar. Den vigtigste ting - kog ikke over, kalkunen bliver i sådanne tilfælde hurtigt hård og tør.
Krydret kalkuntrommestikker i en sojasovs
ingredienser:
• Shin: 1 stk.
• Lidt olivenolie: ca. 2-3 spsk. l.
• Paprika: 1 spsk. l.
• Hvidløg: 2-3 tænder.
• Tørret basilikum: 1 tsk.
• Sojasovs: 2 spsk. l.
• Balsamico eddike: 2 spsk. l.
Forberedelsesmetode:
Skinn fuglen skal skæres i stykker på cirka 2 cm. Læg stykkerne i en dyb plade eller skål. Slib derefter.
Nu skal du koge saucen: bland olivenolie og balsamico eddike og sojasovs, tilsæt paprika, basilikum og salt. Den resulterende blanding hældes over strimler, hele massen dækkes med et låg og forbliver marineret i mindst en time (ved stuetemperatur). Stykker skal periodisk drejes. Jo længere den kogte masse står, jo smagere og mørere bliver skålen.
Når det er tid til at stege krydret kalkun i en stegepande, bliver du nødt til at varme stegepanden med olivenolie over lav eller medium varme og lægge de marinerede stykker der og efterlade marinaden i beholderen uden at hælde. Trommestikkerne stegt i dette tilfælde i 5 minutter fra alle sider, derefter fyldes den med den resterende marinade. Stew i yderligere 10 minutter.
Saftig kalkun i en gryde med grøntsager i Samarkand
ingredienser:
• Tyrkiet filet: 0,5 kg.
• Zucchini: 1 stk.
• Bulgarsk peber: 1 stk.
• Tomater: 2 stk.
• Gulerødder: 1 stk.
• løg.
• Hvidløg: 2 tænder
• Olivenolie: 3 spsk. l.
• Persille: halv flok.
• Gurkemeje: halv tsk.
Forberedelsesmetode:
Varm først gryden op med 2 spiseskefulde olie, derefter - læg kalkunen ud og steg, og lejlighedsvis omrøres stykkerne ca. en fjerdedel af en time på svag varme uden at dække med et låg.
På samme tid kan du få tid til at skrælle og skære grøntsagerne, hvis alt ikke er klar endnu. Løg og peberfrugter skæres i halve ringe, gulerødder skal rives med et stort rivejern. Tomater skal ikke kun vaskes, men også hældes med kogende vand og skrælles og derefter skæres i små stykker. Zucchini skal også rengøres fra huden og fjerne frøene. Hakk hvidløg på enhver passende måde.
For grøntsager har du først brug for en anden gryde. På det igen, med en pause på fem minutter, lagt grøntsager i en bestemt rækkefølge:
• Løg.
• Gulerødder.
• Tomater.
• Squash.
Når produkterne på begge pander ser ud som færdige, skal de blandes sammen og stekes sammen i yderligere 20 minutter, tilsæt krydderier.
Bland grøntsager og fileter, drys dem over salt, gurkemeje, peber, tilsæt hvidløg, hæld et halvt glas kogende vand, og gryder derefter i 20-25 minutter under et låg på lav varme.
Den sidste smag til kalkunen med grøntsager i Samarkand gives til hakket persille og creme fraiche - allerede på bordet, som krydderier og pynt.
Mexicansk ristet Tyrkiet med grønne bønner, tomater og hvidløg
ingredienser:
• Tyrkiet filet: 0,4 kg.
• Tomater og løg: 2 stk.
• Hvidløg: 2 tænder.
• Grønne strengbønner: 2 kopper.
• Olivenolie: 2 spsk. l.
• Persille, andre krydderier.
Forberedelsesmetode:
Tyrkiet filet i en gryde med grøntsager er en let og "hurtig" ret, hvilket er nok til en stor familie.
Først er fileten finhakket, derefter stegt den i olivenolie, indtil den er let brunet. Sæt brikkerne på en separat plade ved hjælp af en skimmer.
Alle grønne bønnerødder skal skæres i 2-3 stykker, fjerne de hårde dele og årer og koges, indtil de er blødgjort i en lille mængde vand. I en gryde, hvor fileten blev kogt (i samme olie), stegt tomater og løg, skåret i halve ringe, tilsæt hakkede greener og hvidløg, krydre med krydderier efter smag, salt og peber.
Bland den resulterende masse og stek sammen i 3-5 minutter over svag varme. Tilsæt derefter kalkun og bønner. Den sidste fase af madlavning er syning. Noget væske hældes i gryden (lige nok, så ingredienserne næppe er dækket med vand). Nu kan du dække den næsten færdige tallerken med et låg, og inden 10-15 minutter efter processens sidste fase begynde at sætte bordet.
Fransk kalkunbiff i en stegepande
På grund af den lethed, som kalkunfedtet absorberes af den menneskelige krop, er denne skål perfekt til dem, der følger en diæt med hensyn til vægt, selvom ordet "bøf" lyder som noget højt kalorieindhold.
ingredienser:
• Tyrkiet kød: 0,5 kg.
• Smør: 1 spsk. l.
• Malet rød peber: 1/3 tsk.
• Olie - oliven eller majs.
• Paprika: o, 5 tsk.
• Currypulver: o, 5 tsk.
Forberedelsesmetode:
Skyl fileterne grundigt i rindende vand og skåret i bøffer. Rør alle krydderierne sammen. Hvert stykke kalkun rist med krydderier og lad stå i en halv time. Du kan pakke bøfterne i madfilm - så krydderierne får kødet mere dybt.
Varm panden op med en tyk bund sammen med en blanding af smør og majs eller olivenolier.
Læg bøffer i en varm gryde. Steg derefter i ca. 10 minutter over medium varme og vend hver 2. minut.
Dæk derefter gryden med et låg og indstil ilden til et minimum. Således skal steaks være stuet i yderligere 5 minutter. Når du har slukket gryden, skal du dække med folie i et par minutter og lad de færdige steaks "gå" lidt.
Græskar gryderet med kalkun "Efterår"
ingredienser:
• Tyrkiet (hakket ben, filet eller kalkun): 0,5 kg.
• Græskar: 4 kopper.
• Løg og sød peber: 1 stk.
• Hvidløg: 1 fed.
• Tomater: 3 stk.
• Grønne: at smage.
• Rivet ost: 0,5 kopper.
• Sur creme: 0,5 glas.
Forberedelsesmetode:
Gnid ost og græskar på et rivjern.
Hvis du har forberedt skinnebilleder eller kalkunfileter til opskriften, skal du stege dem i en stegepande, indtil en ensartet rødme, vendes og afsættes.
Skræl grøntsagerne. Løg og hvidløg skæres mindre end resten, bulgarsk peber - i små firkanter. Læg grøntsagerne i en forvarmet stegepande, og lad det småkoke på svag varme, indtil de er blødere. Derefter tilsættes kalkunen i gryden (eller kalkunhakken) og stek, indtil massen bliver mørk gylden farve.
Tilsæt terninger med tomater med græskar, tilsæt, krydret med krydderier og salt. Det gjenstår kun at lægge under et låg på en lav ild i yderligere 15-20 minutter.
Rivet ost er allerede nyttig til den forberedte gryderet: de serverer skålen til bordet med ost, creme fraiche og grøn dressing.
Tyrkiet filet i en gryde "Søde rester"
ingredienser:
• Tyrkiet filet: hvor meget man skal spise.
• Rømme, fløde, kefir: eventuelle mejeriprodukter.
• Løg, hvidløg, greener, dild, persille - enhver grøntsag, der er i køleskabet.
• Krydderier.
Forberedelsesmetode:
Denne opskrift er velegnet til de værtinder, der har en kalkun, men der tilsættes intet fra ingredienserne, der er nævnt i andre opskrifter. Derfor kan du i køleskabet finde alt, der ligner grøntsager og greener, og hugge til zazharki.
Første filet skæres. Skiver af kalkun i en gryde stegt et par minutter til en let rødme. Derefter sættes hakkede grøntsager til de rodede stykker. Den resulterende masse ristes på en ikke særlig høj varme i ca. 15 minutter.
I princippet kan du undvære surmælkeprodukter ved at slukke skålen under låg på lav varme og fylde op med almindeligt vand. Men med kefir eller creme fraiche vil smagen være blødere og tyndere.
Pan Turkey - Tips og tip
• Hvis du vil have kalkunkød i en gryde sprød, skal der ikke være overskydende væske i skålen - grøntsager eller vand. Steges kun på medium varme, undtagen slukning. Du kan stege grøntsagerne hver for sig og tjene som en side skål.
• Hvis du vove dig med at stege og simre hele kalkunen i gryden, skal du lægge fuglebrystet ned. Dette er det tørreste sted i slagtekroppen, og det vil blive meget saftigere.
• Klar kalkun, som kylling, bestemmes ved piercing: en klar væske skal flyde ud af de tykke dele.
• Den væske, der er tilbage efter at have steget en kalkunfilet i en gryde, kan bruges til at tilberede en anden skål: en sideskål, suppe eller sauce.
• Tilsætning af et par dråber citron giver kalkunbøf i panden en delikat og subtil smag.
• Bøffer efter stegning skal "hvile" i et par minutter.
• Ristet kalkunkød er velegnet til sandwich ikke pølse eller bacon, især hvis du tilsætter et stykke filet med salat og en tomatskive.
• Det er bedre at vande store stykker kød af denne fugl under stegning med sin ”egen juice”. Dette er et ekstra sikkerhedsnet mod den berygtede tørhed i kalkunkød.
• Glem ikke de forviklinger: reglerne for afrimning og marinering. Dette gælder ikke kun satsivi, chakhokhbili, schnitzel, juliens, men også kødboller, kødboller og endda for nuggets og kalkunpate.
