Tyrkiske medaljer er en filetdel eller lår af en fugl (uden knogler). Kød koges hurtigt, det er vigtigt ikke at overdrive det. I deres originale form er medaljongerne lidt tørre og ikke så interessante for deres smag. For at diversificere skålen kan du tilføje krydderier, saucer eller beslægtede produkter, der giver kødet et højdepunkt.
Generelle principper for fremstilling af kalkunmedaljer
Første madlavning er en grundlæggende vask af mad før den første prioritering. Tyrkiet kød bør også skylles grundigt under rindende vand. Hvis der er forkælet steder på huden, skal det fjernes.
For at gøre skålen 100% mulig er medaljonger bedre at slå af, især hvis de er lavet af en filet. For at gøre dette kan du lægge kalkunen på tavlen, indpakke toppen med en film. Det er ikke nødvendigt at slå tilbage for ikke at ødelægge brikkerne.
Kød vil altid være saftigt, hvis du marinerer det. På mange måder er den enkleste og hurtigste en blanding af oliven- eller vegetabilsk olie, citronsaft og salt. Medaljer skal gennemvædes i marinade i mindst en halv time. Du kan tilføje løg, hvidløg eller andre krydderier.
En anden hemmelighed for kødets saftighed er, at det ikke efterlader overskydende væske. I dette tilfælde kan skålen indpakkes i folie og bages i ovnen. Medaljonger tilberedes i deres egen juice, så de bliver møre.
Tyrkiet medaljer i ovnen
ingredienser:
• kalkun (medaljer) - 0,5 kg.,
• tomat - 1 stk.,
• ost - 100 g.,
• basilikum - 10 g,
• olivenolie (eller vegetabilsk) olie -10 ml.,
• creme fraiche (eller usødet yoghurt) - 15 ml.,
• krydderier - efter smag.
Forberedelsesmetode:
Brug for at starte med saucen. For at gøre dette, hugg basilikum fint (du kan bruge tørret), tilsæt smør, creme fraiche og lidt salt. Bland alt godt. Skær derefter tomaten i tynde cirkler, og riv osten.
For at lægge en folie på en bageplade er det nødvendigt at efterlade en bestand for at dække kødet ovenfra. Læg medaljer på et ark, spred dem oven på saucen. Top med tomat og fyld med ost. Dæk kalkunen med folie og læg den i en forvarmet ovn.
Ved en temperatur på 180 ° C tager kogningen ca. 40 minutter. Hvis der er en grill i ovnen, kan du åbne folien og brun skorpen i 5 minutter.
Tyrkiske baconmedaljer
ingredienser:
• skiver bacon - 400 g.,
• kalkunmedaljer - 1 kg.,
• olivenolie - 8. l. (2 - til stegning, 6 - i marinade),
• balsamico eddike - 6. l,
• rosmarin - 4 kviste,
• hvidløg - 2 hoveder,
• timian - 1 tsk,
• krydderier.
Forberedelsesmetode:
Det første trin er at pickle medaljerne. Tilsæt hakket rosmarin, timian, hakket hvidløg og salt med peber i en blanding af olie og eddike. Hæld kødet med marinade og lad det stå i en time.
Tag et serviet, læg det forsigtigt på medaljongerne, tør dem lidt. Pakk kalkunen med 1-2 strimler bacon, så samlingerne er på samme side. For at være sikker, kan du fikse dem med tandstikkere.
Varm panden lidt, og hæld olien i. Sæt hendes kalkunmedaljer ”søm” ned. Stek på hver side i 15-20 minutter ved lav varme.
Tyrkiet medaljer med creme fraiche
ingredienser:
• creme fraiche - 15 ml.,
• kalkun (medaljer) - 1 kg.,
• sojasovs - 10 ml.,
• løg - 1 stk.,
• hvidløg - 3 hoveder,
• peber, salt - kniv
• vegetabilsk olie - til stegning.
Forberedelsesmetode:
Skub hvidløg gennem pressen, og skær løg i halve ringe. Steg dem i solsikkeolie ved lav varme i cirka 4 minutter. Lav saucen på dette tidspunkt. Sur fløde, sojasovs, peber og lidt salt blandet med 150 ml vand.
Når løgene er bløde, kan du lægge kalkunmedaljer i gryden. Stek i 3 minutter på den ene side, vend om og kog i yderligere 3 minutter. Derefter hældes saucen og lad det småkoke i højst 20 minutter.
Tyrkiet Chilli Medallions
ingredienser:
• medaljer - 4 stk.,
• chilisauce (fast "Bambusstilk") - 2-3st.l.,
• mayonnaise - 2 spsk,
• krydderier - efter smag.
Forberedelsesmetode:
Bland chilisaus, mayonnaise, salt og 100 ml vand. Hæld i en stegepande og læg den i en langsom ild. Pisk medaljongerne af, og læg dem i en bageplade. Koges ved medium varme i 10-12 minutter på hver side. Saucen kan erstattes med rød peber efter smag.
Tyrkiet medaljer i oste dej
ingredienser:
• kalkunmedaljer - 500 g.,
• æg - 2 stykker,
• ost - 50 g.,
• mel - 2-3st.l.,
• salt, krydderier - efter smag,
• solsikkeolie.
Forberedelsesmetode:
I knuste æg tilsættes ost revet på et fint rivejern. Hæld derefter mel, peber og salt gennem en sigte, bland alt godt. Tilføj om nødvendigt ca. 30 ml. vand. Blandingen skal være tyk. Få kalkun, drys med krydderier og salt.
Det er nødvendigt at forvarme gryden med lidt olie. Derefter følger medaljongen fuldstændigt dyppet i en dej og skiftes hurtigt til gryden. Stek kødet på medium varme, indtil det er gyldenbrunt, og vend det derefter om. Kog ca. 7 minutter til.
Tyrkiet medaljer med bærsauce
ingredienser:
• kalkunmedaljer - 2stk.,
• bær (fortrinsvis sure) - 200 g.,
• orange - 1 stk.,
• ingefær - 0,5 hl,
• cognac - 1.l.,
• sukker - 1.l,
• krydderier - efter smag.
Forberedelsesmetode:
Drys kalkunen med salt og stek ved høj varme i 3-5 minutter på hver side. Således "forsegles" saften i kødet. Efter det er det nødvendigt at lægge en bageplade eller en bageplade med folie. Anbring kødet der, dæk med et andet ark folie og sæt det i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i 20 minutter.
På dette tidspunkt kan du lave sauce. Skyl bæret, og fjern "halerne", hvis der er nogen, klem appelsinsaften ud og rasp det. Tilsæt krydderier og et glas vand. Bring alle ingredienser i kogning og lad koge i yderligere 5 minutter. Tilsæt derefter sukker, kog i 15 minutter, tilsæt brandy (valgfrit).
Fjern medaljonerne fra ovnen, drys dem med urter og hæld saucen over. Om nødvendigt kan sausen opbevares i køleskabet i ca. 2 uger.
Tyrkiet medaljer med skinke og svampe
ingredienser:
• champignoner - 150 g.,
• kalkunbryst (medaljon) - 2stk.,
• skinke - 100 g.,
• sød peber - 1 stk.,
• løg - 1 stk.,
• mayonnaise - 1.l.,
• ost - 100 gr.,
• peber, salt,
• dild, persille,
• vegetabilsk olie.
Forberedelsesmetode:
Pisk medaljer, salt og tilsæt krydderier, stek i 2 minutter på hver side. Løg skåret i halve ringe, stek indtil de er blødgjort, tilsæt derefter svampe, salt og kog i 10 minutter.
Peberfrugter renses og skæres i ringe. Rist osten groft, og skær skinken i små terninger. Bland skinke, stegte svampe og hakkede urter med mayonnaise.
Læg medaljerne i en bageform. Læg en peberring ovenpå, læg en blanding af svampe og skinke i den, drys derefter med ost. Bages i ovnen i 10 minutter ved 160 ° C.
Tyrkiet medaljer med svesker i aerogrill
ingredienser:
• medaljer - 5 stk.,
• svisker - 5 stk.,
• salt, revet muskatnød - efter smag,
• gedost - 50 g.,
• smør - 5 stykker 5 gr.,
• olivenolie.
Forberedelsesmetode:
Hvis sviskerne er meget tørrede, blødlægges dem i vand ved stuetemperatur i 40 minutter. I stykker kalkun, skåret gennem det tværgående hul for at danne en lomme. Over og inde i medaljongen aftørres lidt med salt, muskatnød og olivenolie. Læg køleskabet i pakken i 1 time.
I "lommen" af kød lægger du et stykke smør, svisker og ost. Gedeost bør ikke erstattes af smeltet. Du kan stikke en tandstikkerhul. Opvarm konvektionsovnen, anbring kalkunmedaljerne i 15 minutter ved 160 ° C, vend dem derefter om og steg i yderligere 10 minutter ved den samme temperatur.
Tyrkiet medaljer med ananas og grøntsager
ingredienser:
• medaljer - 7 stk.,
• dåse ananas - 150 g.,
• rød bulgarsk peber - 1 stykke,
• grønne bønner - 150 g.,
• vand - 120 ml.,
• vegetabilsk olie - 3. l.l.,
• sojasovs - 80 ml.,
• salt - 2g.
Forberedelsesmetode:
Skær ananasringene i små stykker, stek i en gryde med vegetabilsk olie. Det tager cirka 4 minutter. Læg i en tallerken.
Læg terninger af peber og bønner i den samme gryde, tilsæt salt, olie og vand. Pram, indtil væsken fra grøntsagerne fordamper. Steg saltede kalkunmedaljer i ca. 5 minutter på hver side (med lav varme) i en anden gryde.
Læg kalkun og ananas i grøntsager, kog ved lav varme i cirka 5 minutter. Server skal portion. Læg grøntsager med ananas på en tallerken, kød kødet ovenpå.
Tyrkiet medaljer med teriyaki-sauce
ingredienser:
• kalkun (medaljer) - 1 kg.,
• løg - 2 stk.,
• hvidløg - 3 hoveder,
• hvidvin (helst tør) - 100 ml.,
• Teriyaki-sauce - 50 ml.,
• krydderier til grillning - 1chl.,
• peber, salt - efter smag,
• olivenolie - til stegning.
Forberedelsesmetode:
Læg medaljerne i en dyb skål. I det, finhøjes løg og skub hvidløg. Hæld "Teriyaki" (kan erstattes med sojasovs) og vin, tilsæt krydderier, salt og lidt olivenolie. Mariner i køleskabet i mindst 2 timer, helst natten over.
Forvarm panden med olivenolie. Stek kød på begge sider i 2 minutter i 2 minutter. Derefter i 5 minutter på hver side på lav varme. Når du serverer, kan du hælde en lille sauce.
Tyrkiet medaljer i honningssennepsaus
ingredienser:
• medaljer - 700gr.,
• honning - 50 g.,
• balsamico eddike - 15 ml.,
• krydret sennep - 20 g.,
• olie - til stegning,
• krydderier.
Forberedelsesmetode:
Bland i beholdere: 25 ml vegetabilsk olie, eddike, sennep, honning, krydderier, salt. Anbring kalkunmedaljer i det i mindst 3 timer. Du kan overføre blandingen og kødet i pakningen til periodisk at ryste til fuld imprægnering.
Forvarm ovnen til 180 ° C. i en bageform for at skifte kalkun, lidt drysset med sauce. Dæk med folie. Kog i 20 minutter. Tag derefter formen ud med medaljerne, hæld saucen op og fjern den i yderligere 15-20 minutter (temperatur 150 ° C). Hvis du har en grill i ovnen, kan du gennemse kødet i 5-10 minutter.
Tyrkiske medaljer - Tricks og tip
- Rå kalkun opbevares i køleskabet i lang tid, så hvis der ikke er nogen planer om at fryse den, er det bedst at købe det lige før tilberedning.
- Når du køber kalkunmedaljer, skal du være opmærksom på kødets farve. Når den er frisk, har den en lyserød farvetone og bør ikke være gul. Det er bedre at købe medaljonger af unge fugle op til 16 kg, de er mere møre. Det er nødvendigt at lugte kødet, fraværet af skarpe og rådne lugte er et godt tegn.
- Kød vil være mere saftigt, hvis det var ved stuetemperatur under tilberedningen. Derfor skal du på forhånd få medaljerne ud af køleskabet og lade dem varme op.
- Hvis kalkunen er mislykkedes og blev tør, kan den gemmes på følgende måde. Tilbered enhver cremet sauce (kan være på mælk), hæld medaljer over den og send den til ovnen ved 120 ° i 40-60 minutter.
- Tyrkiet perfekt kombineret med alle grøntsager. Du kan også sikkert servere det sammen med kartofler eller ris, da dette er et diætprodukt.
