Hvis du har ekstra tomater, kan du konservere dem. Hvis du har en masse tomater, kan du bevare dem ved at eksperimentere med marinadeopskrifter og pickling-muligheder. Hvis du har en masse tomater, er den eneste rigtige beslutning at lukke tomaterne i din egen juice!
Tomater i deres egen juice til vinteren: generelle principper for forberedelse
Til denne type arbejdsemner er det ikke kun nødvendigt med modne, stærke tomater, men også tomatsaft. Det kan være lavet af krøllede, sprængte eller overmodne tomater.
Saft kan selvfølgelig presses manuelt ud gennem gasbind eller en sigte, men det er bedre at bruge en speciel dyse til en kødslibemaskine, en juicer og en juicer.
Teknologien er denne: tomaterne er let opvarmede, mosede og klemmede. Her har du det - hjemmelavet juice til høst. Det kan saltes, sødes, koges og lukkes separat. Men vi anbefaler at bruge det til at fremstille tomater i din egen juice til vinteren.
Til arbejde har du brug for:
1. En eller to gryder eller dybe skåle til kogende vand og tomatsaft,
2. Steriliserede banker med en vis mængde
3. skeer,
4. Knive
5. Kødslibemaskine eller saftpresser
6. Skærebræt.
Væsentlige ingredienser:
1. Tomater af to typer: mellemstore tomater og saftige frugter til tomatsaft,
2. Krydderier,
3. Salt
4. Sukker
5. Eddike
6. Mindre komponenter, hvis ønsket, for eksempel tilsætning af løg, hvidløg, peberrod blade, varm og sød peber og andre er muligt.
Glem ikke, at dåser skal steriliseres før konserves. Bakterier, der kan forårsage fermenteringsprocessen, bør ikke komme ind i arbejdsemnerne. Ellers kan du finde hævede eller endda sprængende låg efter kort tid.
Den mest overkommelige måde at sterilisere dåser på:
• Vask beholderen grundigt,
• Sæt en stor gryde med vand på ilden (ca. halvdelen er nok),
• Læg rene dåser i en gryde og dæk dem med låg.
• Når vandet koger, skal du reducere varmen og koge dem i ca. 15 minutter,
• Fjern derefter dåserne, vend dem på hovedet og lad dem køle af.
Tomater i deres egen juice om vinteren med hvidløg
ingredienser:
• Små ovale eller runde tomater - 1 kg,
• Hvidløg - 2 hoveder,
• Tomatsaft - 1 liter,
• Salt - 1 tsk,
• Sukker - 1 spsk. l.
• Krydderier.
Tilberedningsmetode
Tidligere skal frugterne rengøres for snavs og anbringes i rene krukker. Vi sender hvidløg der. Kog tomatsaft i cirka 2 minutter, tilsæt salt, sukker og krydderier.
Hæld tomater i krukker med juice, dæk med låg og læg en gryde med vand, tændt. Steriliser i ca. 10-12 minutter, og ved afslutningen af den tildelte tid ruller du dækkene med en særlig nøgle.
Efter alle manipulationer skal glasbeholdere drejes meget omhyggeligt, installeres på lågene og dækkes med et varmt tæppe.
Opskriften på tomater i deres egen juice uden skræl med paprika
Ingredienserne
• 2 kg små tomater,
• 2 kg moden frugt,
• 4 spsk. l. granuleret sukker
• 2 spsk. l. groft salt
• 1 tsk eddike,
• 5-6 peberfrugter,
• To hvidløgsfedd.
Tilberedningsmetode
Forbered tomaterne: vask dem, fjern stilkene, skold med kogende vand, og dypp derefter straks i koldt. Denne metode hjælper med hurtigt at fjerne huden fra dem.
Læg små tomater i en glasbeholder sammen med hakket hvidløg og peber, og send store dem til en kødkvern for at få juice. Beholdere med tomater hældes desuden kogende vand, dæk med låg og lad det brygge i cirka 10 minutter.
Slib store tomater, tilsæt salt og sukker. Nu skal massen koges i 2-3 minutter, let kølig. Fjern vand fra dåserne, tilsæt hver eddike, og hæld tomatsaft.
Umiddelbart efter dette skal bankerne strammes, vendes og sendes til afkøling på et varmt sted.
Duftende tomater i deres egen juice med basilikum og olivenolie
Italienerne er meget glade for tomater med basilikum og olivenolie. De spiser den berømte Caprese-salat året rundt, og de bruger purede saltede tomater krydret med duftende basilikablade som en sauce til alle slags kødretter.
ingredienser:
• Et kilogram tomater,
• Basilikablade - 110 g,
• Olivenolie - 110 ml,
• 3 fed hvidløg
• Lidt rød peber,
• Salt.
Tilberedningsmetode
Hovedbund frugterne af tomat, hæld over isvand og fjern huden fra dem. Vi klipper dem, vælg størrelsen på stykkerne efter eget skøn. Vi fører hvidløg gennem pressen, og basilikum kan simpelthen finskæres manuelt.
Hæld olivenolie i gryden, tilsæt hvidløg og peber, send produkterne let. Vi spreder de hakkede tomater, salt og drys med basilikum. Det er nødvendigt at slukke blandingen i ca. 10 minutter, indtil saften begynder at adskille godt.
Spred tomatmassen i en forberedt glaskrukke, læg den i en dyb gryde med vand og modstå steriliseringsprocessen. Det tager 10-15 minutter. Nu kan emnerne rulles sammen.
Sennepstomatopskrift
For at pickle sådanne tomater har du brug for et specielt trækar, som hos almindelige mennesker kaldes "tønden". Derudover anbefales bunden af tønden foret med eg, drue eller ripseblade.
Ingredienserne
for 5 kg tomater har du brug for:
• 250-300 g bordsalt,
• Sennepspulver - 1 pose,
• Krydderier efter smag, for eksempel er det tilladt at tage nelliker, kanel, laurbærblade eller en blanding af peberfrugter.
Tilberedningsmetode
Vi bruger halvdelen af frugten til at lave saft, og resten skal lægges omhyggeligt i et karbad. Når du fylder karret omkring omkredsen, drys tomaterne med salt og sennepspulver, og fortsæt derefter med at lægge det næste lag. For at bladaromaen fuldstændigt kan mætes saltvand, er det tilladt at skifte lagene af frugt og løv.
I det øjeblik, hvor tønden er fyldt med tomater, skal du hælde juice i den, tilføje laurbærblad, dække og ikke forstyrre i en uge. I løbet af denne tid vil fermenteringsprocessen ende, og du kan fjerne karret med pickles på et køligt mørkt sted.
Tomatsaft til denne opskrift tilberedes på en standard måde: tomatens frugter males med tilsætning af salt og sukker, hvorefter massen filtreres og koges i ca. 2-3 minutter.
Usædvanlig dessert: tomat marmelade i din egen juice
Selvom det aldrig kom dig op for at tilberede en sød lækkerhed med tomater, er det på tide at prøve en sådan dessert.
Ingredienserne
• Små frugter af tomater - 1 kg (sorterne "Lady's fingers" eller "Cherry" er optimale)
• 250 g granuleret sukker,
• En kniv kanel, nelliker eller andet krydderi
• Lidt smør,
• En citron.
Tilberedningsmetode
Madlavning marmelade fra tomater er ganske enkel: du skal vaske dem, lægge den i en dyb skål, tilføje andre ingredienser og ikke glem at røre om, kog op. Drej derefter ned varmen og lad koge i yderligere 1 time. Derefter kan du lægge tomaterne i rene, steriliserede krukker og rulle dem op.
For at diversificere opskriften er det tilladt at supplere den med valnødder eller fyrretræer samt tørret frugt.
Den originale opskrift på tomater i deres egen juice med æbler
De søde og sure æbler, der bruges i denne opskrift, giver tomaterne en delikat, sofistikeret smag.
Ingredienserne
til 3 kg tomater har du brug for:
• 5-6 æbler,
• 5-6 fed hvidløg
• 4 spsk. l. salt,
• 2 spsk. l. sukker,
• 9 spsk. l. bordseddike (kan erstattes med æble)
• Allspice
• laurbærblad,
• nelliker
• Persille.
Tilberedningsmetode
Mens du tilbereder tomatsaft i henhold til den traditionelle opskrift, skal du skylle æblerne, fjerne midten med frøene og hugge skiverne. I bunden af dåserne placeres først greenerne, derefter hvidløg og først derefter æbleskiverne og tomater. Jo større antallet af æbler du beslutter at lægge, jo mere sød er det tomater.
Hæld saft i dåser med tomater, læg dem i et vandbad, dækket med låg, og steriliser igen. Derefter kan du spin.
Krydret tomater i deres egen juice til elskere af krydret mad
Hot chili peppers er nyttige til at oversætte denne opskrift. Krydret tomater er velegnet som forretter til alkoholiske drikkevarer, og de kan også males og bruges som grundlag for at skabe krydret saucer med kød.
ingredienser:
• Frugter af små tomater,
• Chili peber pod,
• Tomatsaft, kogt på forhånd,
• Sukker og salt,
• Hvidløg,
• Kanelstang,
• nelliker
• Ærter af sort peber
• Bugtblad
• Pebermynte.
Tilberedningsmetode
Skær let med en kniv hver af tomaterne på det sted, hvor stilken var, og glem ikke at lægge et stykke hvidløg i det. Kog tomatsaft med hakket chilipeber, sukker og salt. Fold maden i en beholder med krydderier og fyld den med varm saft. Hvis du vil have, at dine tomater skal være klar til at spise, såvel som til at tilberede saucer, skal du skræl dem inden du lægger.
Efter fem minutters sterilisering kan dåserne vrides.
Klassisk opskrift: tomater til vinteren i deres egen juice med løg
ingredienser:
• 2 kg tomater
• 2 store løg,
• Tomatsaft - 2 l,
• 4 hvidløgsfedd,
• Solsikkeolie - 2-3 spsk. l
• Dild og persille
• 1 spsk. l. salt,
• 2-3 spsk. l. sukker,
• Bugtblad
• Allspice.
Tilberedningsmetode
Tomatsaft skal koges op, suppleret med krydderier, laurbærblad, salt og sukker. Læg tomater og løg i en krukke i ringe. Glem ikke hvidløg, urter og solsikkeolie.
Hæld krukker med kogende tomatsaft, hvorefter du straks kan vri dem. Vend forsigtigt containerne på hovedet, dæk dem med et varmt håndklæde eller tæppe og lad det køle helt af.
Peberfrugter fyldt med tomater i tomatsaft
Prøv at forberede sød peber til vinteren og fyld den med modne tomater.
ingredienser:
• Halvanden kilo sød peber og tomatfrugter
• 2 hvidløgsfedd,
• Tomatsaft,
• solsikkeolie,
• Allspice
• Salt og sukker,
• Grønne (for eksempel en blanding af persille, dild, basilikum og koriander)
• Bugtblad.
Tilberedningsmetode
Mens tomatsaften koger, skal du skræl peberfrugter fra insiderne, hakke tomater og urter og lade hvidløg passere gennem pressen. Fyld pebermassen og sorter efter banker, og husk at tilføje laurbærblade og krydderier. Nu kan du sikkert fylde glasbeholdere med kogende juice og rulle dem op.
Tomater i deres egen juice til vinteren - tricks og tip
- En af de mest almindelige fejl hos begyndende "konservative" er den ufuldstændige behandling og sterilisering af dåser. Mange er simpelthen for doven til at bringe denne proces til slut. Men i sidste ende kan du miste produkter, fordi gærede og "eksploderede" banker normalt bortskaffes. For at undgå dette kan du neutralisere bakterierne ved at placere dåser i ovnen på grillen på hovedet. Placer en glasbeholder med vand under den for at behandle overfladen med damp.
- En anden let måde at desinficere: Hæld cirka en fjerdedel af hver dåse vand og læg dem i mikrobølgeovnen i 3-5 minutter. Kogende vand og damp gør susen. Bare husk, at op til 1 liter dåser er egnede til mikrobølgeovnen.
- For at gøre tomat pickles perfekte, anbefaler vi at hakke dem i stilkområdet, og hvis du fylder dem med hvidløg eller krydderier, bliver de mere duftende og velsmagende.
- Hvis du beslutter dig for at lave tomater direkte i skrællet, skal du gennembore dem flere gange med tandstikker, inden du lægger dem i krukker. Så huden brister ikke, når du fylder dem med varm væske.
- Det er umuligt at salte tomaterne med hele huden, så vær ikke bange for at hælde lidt mere salt.
- Tomater opbevares i deres egen juice, som andre præparater, i en kælder eller mørkt spisekammer. Hvis du ikke har nogen af dem, er det tilladt at opbevare konserveringen i køleskabet på den øverste øverste hylde, væk fra fryseren.
