Når vi taler om krydret krydderi af tomatlys til vinteren, vil forskellige mennesker kalde det anderledes. Nogen blev vant til navnet Gorloder, andre kender det som peberrods, peberrod eller peberrods snack, den tredje er mere fortrolig med navnet adjika på tomater med peberrod. I Sibirien kan du høre navnet - Cobra.
Uundgåeligt en - krydret smag og tomater som hovedbestanddel.
Gnist af tomater til vinteren - de generelle principper for madlavning
Opskrifterne på madlavning er forskellige, men det er almindeligt at bruge en kødslibemaskine (mekanisk eller elektrisk) til at male ingredienser. Der er to grundlæggende forskellige metoder - uden madlavning og med varmebehandling. Det afhænger af, om krydderierne udelukkende opbevares i køleskabet eller på et tilstrækkeligt køligt mørkt sted. Flere vitaminer opbevares naturligvis i den "rå" krydderi, og efter tilberedning - opbevares den længere. Om den obligatoriske forekomst af tomater i skålen er allerede blevet sagt. Hvidløg, peberrodrød, bitter (varm) chili peber, malet sort peber eller en blanding af forskellige formalet peberfrugter bruges til krydderi.
Det skal bemærkes, at når kogte krydderier uden varmebehandling, bør grøntsager og greener, der er godt vasket under koldt rindende vand, tørres med papirhåndklæder for at forhindre indtrængen i fugt, hvilket kan bidrage til gæring under opbevaring.
tomater (Tomater) til madlavning skal være modne, men faste, med tæt kød, uden hvide årer. De bedste betragtes som berømte sorter af tomater - Abakan og minusinskie. Men selvfølgelig vil alle andre gøre. Du kan bruge både skrælede tomater og hud, hvis det ikke er tæt. Det tilrådes at fjerne de grøngule dele under stilken og selvfølgelig selve stammen. Før malingen skæres tomaterne i to eller i 4 stykker, hvis de er store.
Peberrod rod fra "bedstemors have" er bedst egnet. Det er den der vokser af sig selv som et ukrudt. Hans fæstning vil være den største. Rødderne skal vaskes grundigt og rengøres med en skarp kniv til en lys farve, hvorved mørke buler afskæres. Roden skal skæres i små (8-10 cm) stykker til videre behandling.
hvidløg giver skålen en skarp smag. Hvidløg kan lægges i lidt mere eller mindre, end hvad der er angivet i opskriften. Det afhænger af smagspræferencer. Tænderne skal rengøres for tæt hud og peduncle.
Bitre peberfrugter kan være af en hvilken som helst størrelse og varierende skarphed. Dets mængde i krydderier afhænger af styrken af maven og individuelle smagspræferencer. Brugen af peberfrø afhænger også af madlavning. Vi må huske, at det er frøene, der forværrer smagen af krydderier så meget som muligt.
salt det er bedre at bruge sten eller grovslibning.
Malet sort peber ikke brugt i alle opskrifter. Det tilrådes at bruge peber mere groft malet.
Sød (bulgarsk) peber når det rengøres, er det nødvendigt at skære, fjerne frø og skillevægge fra det. Nogle mennesker foretrækker ikke at fjerne partitioner, i betragtning af at dette tilføjer en stor piquancy til smagen af krydderier.
Den færdige krydderi anbringes i sterile krukker, forsegles og opbevares i køleskab, kælder eller et køligt mørkt sted. Banker og dækninger skal bruges efter deres sterilisering. Det er bedre at lægge små krukker (op til 0,5 l), fordi det er mere praktisk at bruge og giver mulighed for at opbevare krydderier længere.
Gnist af tomater til vinteren - opskrift 1 (klassisk peberrod)
ingredienser:
kilogram tomater
to fed hvidløg;
ca. 100 gram peberrodrød;
sukker og salt efter din smag;
Forberedelsesmetode:
I de tilberedte grøntsager, der er snoet i en kødkvern, lægger vi salt og sukker. Det er også muligt at kneppe rist, hvis du tør. Vi lægger sterile krukker i, dækker med sterile låg og opbevarer i køleskabet eller på et køligt sted i mørke.
En tomatflamme til vinteren - opskrift 2 (med valnødder)
ingredienser:
tomater har brug for omkring et kilogram;
omkring tyve skrællede valnødder;
to bælter med brændende rød peber;
fem søde røde paprikaer;
på et kvart kilogram peberrodrød og hvidløg;
halvtreds gram persille og dild;
en eller to spiseskefulde ni procent eddike;
to spiseskefulde solsikkeraffineret olie;
en teskefuld salt;
to spiseskefulde sukker
Forberedelsesmetode:
Spring komponenterne over i en kødslibemaskine. Hell salt og sukker, hæld vegetabilsk olie i. Tilsæt eddike. Vi lægger i krukker og opbevares i køleskabet. Hvis din smags krydderi viste sig at være ekstremt krydret, så serveres det på bordet, bland det med creme fraiche.
Gnist af tomater til vinteren - en opskrift 3 (med eddike)
ingredienser:
fem kg modne faste tomater;
halvtreds til hundrede gram hot peber;
omkring to hundrede hvidløg;
fem spiseskefulde ni procent bordseddike;
ti til femten teskefulde salt;
et glas sukker
Forberedelsesmetode:
Forberedte tomater, hvidløg og peber skal males i en kødslibemaskine for at få en homogen, moset figurmasse. Læg sukker og salt i det. For at blødgøre smagen og bevaringen hældes eddike. Læg i krukker og opbevar i køleskabet.
En tomatflamme til vinteren - opskrift 4 (med paprika)
ingredienser:
pr. kg tomater og sød peber;
hundrede gram hvidløg;
to eller tre teskefulde salt
Forberedelsesmetode:
Slib i en kødmølle, forberedte grøntsager og salt. Nedbrydet krydderi i krukker opbevares kun i køleskabet, da denne fremstillingsmetode ikke indeholder konserveringsmidler. Smagen er øm, og endda børn kan prøve en sådan godbid.
Gnist af tomater til vinteren - opskrift 5 (med aubergine)
ingredienser:
halvandet kg tomater (fortrinsvis "fløde");
et kilogram aubergine og sød peber;
tre hundrede gram hvidløg;
tre bælg af bitter peber;
hundrede milliliter bord ni procent eddike;
et glas raffineret solsikkeolie;
salt - som du vil
Forberedelsesmetode:
Alle ingredienser ledes gennem en kødslibemaskine. Hæld vegetabilsk olie og salt i. Kog i en gryde i cirka en time. Tilsæt eddike ved afslutningen af madlavningen. Rul i forberedte krukker. Opbevares på et køligt sted i mørke.
En tomatflamme til vinteren - opskrift 6 (med krydderier)
ingredienser:
Det vil tage ti kg hårde modne tomater;
tre eller fire fed hvidløg;
et pund løg (fortrinsvis blå);
tre hundrede milliliter bord på ni procent eddike;
syv hundrede og halvtreds gram sukker;
hundrede gram salt;
0,01 gram nellik, kanel, sort peber og krydderier;
halve gram sennepspulver
Forberedelsesmetode:
Opskriften er noget anderledes end traditionel madlavning. Modne tomater anbringes i en gryde eller håndvask og hæld først kogende vand, afkøles derefter under rindende koldt vand. Skær tomaterne i form af skiver, klipp stilken. Løg skåret i ringe. Læg tomater og løg i gryden og kog, indtil volumen er reduceret med halvdelen. Hvidløg med saltfragé. Fold nellik, kanel, formalet peber, sennep i en pose gasbind og smid den i en kogende gryde. Salt, hell sukker og læg den jorden hvidløg cirka femten minutter inden afslutningen af madlavningen. Hæld i varme dåser og steriliser. Det tager et kvarter at sterilisere en halv liters dåser og en halv times liter. Opbevares på et køligt sted i mørke.
En flamme tomater til vinteren - opskrift 7 (gæret)
ingredienser:
fem kg meget modne tomater;
otte hvidløg;
tyve søde røde paprikaer;
otte bælg med peber;
et glas revet peberrodsrot eller sprunget over i en kødslibemaskine;
salt - som du vil
Forberedelsesmetode:
Finhakk ingredienserne, der springes over i en kødkværn, og lad dem stå i 10 dage til gæring i en stor emaljekande. Bland to gange om dagen. Læg derefter glas i, korkede og opbevaret i køleskabet.
Tomater til vinteren - opskrift 8 (med frugt)
ingredienser:
tre og et halvt kg fløde tomater;
et kilo gulerødder, søde røde paprikaer, ikke særlig sure æbler, hvid løg og blommer;
hundrede gram hvidløg;
en halv kop solsikkeolie;
i henhold til din smag salt og sort peber;
Forberedelsesmetode:
Forbered grøntsagerne til at sno sig i en kødslibemaskine: vi skærer tomaterne i to og fjerner stilkene, fjerner knoglerne fra æblerne og blommerne, fjerner skillevægge og frø fra peber, skræl gulerødder og løg. Vi snor grøntsagerne og frugterne i en kødkværn. Hæld smør i en emaljeret bred kasserolle, spred potetmos i en masse, kog op og lad det småkoge på lav varme i femten til tyve minutter. Det er nødvendigt at blande blandingen med en spatel lavet af træ. Til sidst tilsættes hvidløg presset gennem hvidløg, salt, peber og bland godt. Varmt lagt i de forberedte banker, korket og indpakket, indtil det er helt køligt. Opbevares på et køligt sted i mørke. En sådan krydderi viser sig ikke at være skarp med behagelig frugtaroma.
Gnist af tomater til vinteren - opskrift 9 (med en 3-timers eksponering)
ingredienser:
tre kg tomater (modne og elastiske);
et glas ni procent bordseddike;
et glas skrælede hvidløgfedd;
to bælter med bitter peberfrugter;
efter dit skøn salt
Forberedelsesmetode:
Vi slibes jordmassen ved en sædvanlig temperatur (ikke i kulden) i tre timer, under omrøring lejlighedsvis for at opløse saltet. Vi lægger krukker i. Tæt tæt. Opbevares i køleskabet.
Gnist af tomater til vinteren - en opskrift 10 (med greener)
ingredienser:
tag et kilogram udvalgte saftige tomater og sød peber;
hundrede gram grøn koriander og dild;
tre hundrede gram varm peber og hvidløg;
efter din smag af salt
Forberedelsesmetode:
Vaskede grøntsager, tør grundigt ud af vandet med et papirhåndklæde. I tomater skal du fjerne huden, indsnit og holde den i kogende vand i 5-7 minutter. Skær tomaterne i halve eller 4 dele (hvis de er store) og fjern stilken. Sød peber fjerner frø og skillevægge. I bitter er det valgfrit: Hvis du kan lide en mere krydret krydderi, kan du forlade frøene. Fadet med dem ser mere velsmagende ud. Slib alle ingredienser. Vi salter. Lad stå for lidt mere salt at opløses. Fold steriliserede krukker i. Vi lukker. Opbevares i køleskabet.
En flamme tomater til vinteren - en opskrift 11 (kompleks)
ingredienser:
Det tager to og et halvt kg tomater;
et kilo gulerødder, sure æbler og søde paprika;
to hundrede gram hvidløg;
hundrede gram varm peber;
to glas raffineret solsikkeolie;
en halv kop fem procent eddike;
spiseskefuld sort peber;
et kvarter kop salt;
et glas sukker
Forberedelsesmetode:
Tomater skrælede fra ovenstående metode ved hjælp af kogende vand. Slib de første skrælede gulerødder på det mindste gitter. Læg en masse gulerødder i en stor gryde og kog over en lille ild. Slib derefter den bulgarske peber, tomater og æbler og føj den til gryden. Vi salter, vi sætter sort peber, vi hælder sukker, vi hælder vegetabilsk olie. Slib hvidløg med bitter peber separat fra resten af grøntsagerne. Vi tilføjer dem efter 1 time og 40 minutter fra begyndelsen af kogning til den kogende masse. Hæld eddike. Vi koger fortsat. I alt koger vi på en lille ild i 2 timer og 30 minutter. Varmt lagt i steriliserede krukker og luk lågene. Olien opsamlet øverst på dåserne fungerer som en ekstra beskyttelse mod gæring under opbevaring.
Ild til tomater til vinteren - opskrift 12 (hjemme)
ingredienser:
tre kg tomater;
hundrede og halvtreds gram varm peber;
kilo sød paprika;
tre hundrede gram hvidløg;
fem spiseskefulde af ni procent eddike;
spiseskefuld sukker;
tre spiseskefulde salt
Forberedelsesmetode:
Grøntsager hakkes med den mindste grill. Slib den sidste bitter peber. Hæld blandingen i en rustfri gryde, tilsæt salt, tilsæt sukker og hæld eddike og lad det stå til morgen, når blandingen sætter sig. Væsken dannet ovenfra kan drænes i flasker og bruges som et krydderi til de første skåle. Den resterende masse er lagt i glasskruer, luk lågene og lad dem opbevares i køleskabet.
Gnist af tomater til vinteren - opskrift 13 (med tomatpuré)
ingredienser:
et halvt kilo bitter rød peber;
hundrede og halvtreds gram skrælede valnødtskerner;
tre hundrede gram hvidløg;
en pakke krydderier "Hop-suneli";
et halvt kilo tomatpuré;
70 gram salt
Forberedelsesmetode:
Det særegne ved denne opskrift er at bruge tomat tomater i stedet for tomater og mere grundig forberedelse. Drej bitter peber i en kødkværn. Nødder og hvidløg tre gange i en kødkvern. Tilføj humle-suneli. Sæt derefter tomatpastaen. Salt og bland godt. Anbring i krukker. Vi opbevarer i køleskabet. Dette lys kombineres med pasta og kød.
Gnist af tomater til vinteren - opskrift 14 (horloder)
ingredienser:
tag et kilo meget modne tomater;
en eller to bælg af bitter rød peber;
hvidløgshoved;
to til tre teskefulde sort peber og salt;
Forberedelsesmetode:
Tomater og peber males i en kødslibemaskine. Press hvidløg på hvidløg. Hvis der ikke er bitter peber, kan du tilføje hvidløg. Hvis du ønsker at opnå skarphed "rive ud øjet", kræves det ikke, at frøene fra den varme peber fjernes. Salt, peber og bland godt. Opbevares kun i køleskabet, spreder glassene og luk dem forsigtigt med låg.
Ild til tomater til vinteren - opskrift 15 (cobra)
ingredienser:
forbered et kilo tomater;
bælg af bitter rød peber;
hundrede gram hvidløg;
efter din smag sort peber, salt og sukker (hvis sure tomater)
Forberedelsesmetode:
Skræl tomater og stilke. Spring en kødmølle over. Salt let og kog over en ild. Kog, indtil den er tyk, uden at glemme at blande. Massens struktur og farve ændres. Hvis det ikke er nødvendigt at opbevare krydderier i lang tid, er det nok at koge i fem minutter. At høste om vinteren vil tage mere tid at koge. Press hvidløg i tomatmassen ved hjælp af hvidløg og peber. Du kan bruge sort peber, du kan - en blanding af forskellige malede peberfrugter eller en enkelt bunke chili. Rør om, tilsæt den til den ønskede smag. Hvis tomaterne er sure, tilsættes sukker. Kog op igen. Hell varmt i krukker, luk lågene og lad dem opbevares på et køligt sted.
En gnist af tomater til vinteren - Tricks og tip
• Normalt kræver en betydelig mængde hvidløg, når man tilbereder tomater fra ilden til vinteren. Der er en lille hemmelighed for dens hurtige rengøring. Det er nødvendigt at skære peduncle ved hvidløgshovedet med en kniv, lægge det på et træskærebræt og slå det fire eller fem gange med kanten af håndfladen. Læg derefter hvidløg i en gryde med et låg og ryst godt.De fleste af skallet adskilles, og resten fjernes let og hurtigt.
• For hurtig afskalning af tomater fra huden skal du skære hver tomat fra den modsatte side af stilken med en skarp kniv. Fold alle tomater i en stor beholder, og hæld kogende vand i fem til syv minutter. Efter tøm vandet. Lad det køle af. Når man rammer udskæringsstedet med spidsen af kniven, er det let at fjerne huden med fire lette bevægelser.
• Peberrod inden rengøring skal holdes godt i vand. I dette tilfælde vil jorden falde af, peberrod er lettere at rengøre. Det er muligt ikke at skrabe huden af tynde rødder (0,5-0,7 cm tykke), men kun at vaske dem meget godt med en pensel.
• Når du maler peberrod i en manuel kødkværn, skal du lægge en plastikpose på selve kødkværnen. Dette vil reducere eller endda undgå rezi i øjnene og andet ubehag. Peberrod er bedre at slibe sidst, da han slagter kødslibben dårligt. Det tilrådes at tage peberrod 10-15 gram mere, da en del af det forbliver i kødkværnen.
• Glem ikke, når du håndterer peber, at bære gummihandsker for at forhindre hænder i at blive varme. Pas på, at du ikke ved et uheld berører dine øjne, læber, næse, pande.
• Når man vælger mellem en mekanisk og elektrisk kødslibemaskine, skal det forstås, at produkter skæres i den elektriske, og de males i den mekaniske, hvilket er meget at foretrække, når man tilbereder tomater fra ilden til vinteren.
• Brug bedre små krukker op til 0,5 liter bedre at opbevare krydderier.
• Der er en enkel måde at sterilisere dåser i mikrobølgeovnen. Hell 50-70 ml vand i vaskede krukker, sæt dem i en mikrobølgeovn, tænd for mikrobølgetilstand. Når vandet er fordampet, fjern glasene. Når de afkøles, bliver de tørre.
• Metal låg til forsegling af dåser til sterilisering er tilstrækkelige til at koge i 10 minutter.
• Ved at blande et færdiglavet tomatlys med mayonnaise, kan du bruge det som pizzasauce.
Som du kan se, tager det ikke lang tid at forberede de fleste opskrifter på tomater til vinteren, og fordelene og fornøjelsen ved denne krydderi vil utvivlsomt gøre det uundværligt på dit bord!
