Oksekød - de grundlæggende principper for madlavning
Oksekød, i modsætning til kylling eller svinekød, kræver mere tid til at lave mad.
Madlavning af bacon-oksekød kan være på forskellige måder, men især velsmagende viser det sig, hvis du bager det i ovnen. Kogt i ovnskødet er perfekt til middag eller feriebord. Korrekt kogt oksekød har en delikat smag og smelter bare i munden.
Et kilo oksekød bages fra 3 til 5 timer ved en lav temperatur. I dette tilfælde vil kødet være velsmagende, saftigt og mørt.
Før kogning frigøres kødet fra film og overskydende fedt, vaskes og tørres med et serviet. Derefter marineres eller gnides brystbrystet med krydderier og lader det stå i nogen tid.
Stew oksekødet med grøntsager og svampe.
Hvis du tager løg og hvidløg, bagt med bryst, tilsætter saften fra kødet og slib det hele med en blender, får du en lækker sauce, der kan hældes over brystet.
Opskrift 1. Bagt oksekød
ingredienser
• 2 kg stykke oksekød;
• store løg - 2 stk .;
• rosmarin - bundt;
• halvandet kg kartofler;
• 500 g gulerødder;
• gennemsnitlig rutabaga;
• oliven- og flødeolie;
• sennep - 10 g;
• mel - 140 g.
• solbærsyltetøj - Art. ske;
• rødvineddike - 50 ml;
Tilberedningsmetode
1. Sæt en gryde på en stærk ild og hæld olivenolie. I mellemtiden skal du vaske brystet og fjerne overskydende fugt ved hjælp af servietter. Bryst gnides med peber og salt. Let brunet i en gryde, tag den af varmen og tag kødet ud.
2. Skræl løgene, hugg dem i halve ringe, og læg dem på bunden af gryden. Top kød, smør det med sennep og drys med rosmarineblader (lad lidt stå). Dæk baconet med fugtigt bagepapir. Dæk gryden tæt sammen med foldet folie. Vi sender bacon til ovnen opvarmet til 170 grader i fire timer. To timer senere, kontroller, om der er behov, hæld vand i.
3. Kog kartoflerne i saltet vand, indtil de er halvt kogte. Skift den i form, tilsæt lidt olivenolie, salt, peber og drys med resterende rosmarin. Bland alt godt, og sæt ovnen ned i halvanden time, før brystet koges.
4. Rengør sweden og gulerod, skær i store stykker og kog i 20 minutter. Tøm vandet, sæt smøret og æl.
5. Tag kartoflerne og kødet ud af ovnen og spred dem. Sæt kødet fra gryden på ilden, hæld mel i det, tilsæt eddike, marmelade og to glas kogende vand og kog let.
6. Skær kødet, eller adskilles i fibre, spredes på grøntsager og hæld saucen over. Den færdige parabol er dekoreret med greener.
Opskrift 2. Braised oksekød med løg
ingredienser
• kilogram oksekød;
• løg - 8-10;
• gulerod - 6 stk .;
• hvidløgshoved;
• vegetabilsk olie og tomatpasta - 60 g hver;
• salt og mel - 20 g;
• formalet sort peber - 20 g.
Tilberedningsmetode
1. Vask børsten og dypp den med servietter. Gnid kød og peber på alle sider. Drys let over mel.
2. Vi sætter gryden på ilden, opvarmer olien og steg brysthåret i den på begge sider, indtil der er dannet en sprød. Læg kødet på skålen.
3. Skræl løgen og hugg i halve ringe. Steg den tilberedte løg i den samme kedel, indtil den er gyldenbrun. Fjern opvasken fra varmen, læg bacon på løgen og overtræk den med tomatpasta. Skræl hvidløg og gulerødder, skåret i store stykker. Grøntsager spredt rundt om brystet. Dæk opvasken med folie og send dem til ovnen, opvarmet til 180 grader i halvanden time.
4. Fjern brisket og skåret i plader med to centimeter tykke. Læg det skiver, der er skåret, i gryden i en vinkel, dæk igen med folie og send til ovnen i endnu en time. Læg det færdige bryst på en tallerken, hæld løgsauce og pynt med greener.
Opskrift 3. Bagt oksekød med sauce
ingredienser
• et kilogram oksekød;
• løg og gulerødder - 4 stk .;
• hvidløg - tre skiver;
• tør rødvin og majsolie - 3 spsk. l.;
• peber, salt og mel.
sauce:
• revne tomater - 0,5 kg;
• gulerod og løg - 1 stk .;
• to fed hvidløg;
• majsolie - en spiseskefuld;
• oregano og marjoram - på en klemme;
• salt, peber.
Tilberedningsmetode
1. Tilbered sausen. Gulerødder, løg og hvidløg renses og makuleres ringe. Hæld smør i en stegepande, send til ilden og steg løgen i den, indtil den er blød, tilsæt gulerødder og hvidløg, laver det i yderligere 10 minutter. Vask vaskede tomater med kogende vand, skræl og gnid gennem en sigte. Hæld den opnåede tomat i en gryde, vent til den koger, tilsæt marjoram og oregano, salt og kog over svag varme i 15 minutter. omrøres regelmæssigt. Fjern det fra varmen.
2. Mit kød fjerner overskydende fugt med et serviet. Gnid på alle sider med peber og rull let mel i. Sæt gryderetten på ilden, og steg kødet i et smør, indtil det er gyldenbrunt i cirka 10 minutter.
3. Fjern brisket, og læg løgringe i brødristeren og stek, indtil de er bløde. Læg kødet på de stegte løg. Slib den tilberedte sauce med en blender i en homogen masse, og overtræk briskets overflade.
4. Hvidløg og gulerødder lægges rundt om kødet. Vi salter og lukker opvasken tæt med folie. Vi satte os til at bage i ovnen opvarmet til 170 grader i halvanden time. Tag derefter brystet ud, skåret i skiver og sæt det tilbage i brødristeren i en vinkel. Vi hælder vinen, igen dækker vi med folie og sender til bage i en og en halv time. Læg det færdige bryst på skålen og hæld den sauce, som det blev kogt i.
Opskrift 4. Oksekød i landlig stil
ingredienser
• kilogram oksekød;
• stor løg, mellem gulerod, zucchini og aubergine;
• halv sød rød og gul peber;
• tre kartofler;
• chili peber skive;
• 700 ml vegetabilsk bouillon.
sovs
• 300 ml tomatsaft;
• to teskefulde tomatpuréer;
• en teskefuld tør basilikum;
• ½ tsk. tør estragon;
• et par fed hvidløg;
• salt, formalet sort peber, sukker;
• oliven og smør.
Tilberedningsmetode
1. Skær løgen i halve ringe. Vi gnider gulerødder på et stort segment af rivjernet. Steg grøntsager i en gryde indtil de er gyldenbrune. Vi spreder os i en dyb form til steking.
2. Skær kødet i portioner og stek, indtil det er gyldenbrunt. Vi sprede ristet kød på løgene med gulerødder. Fyld med kogende bouillon, dæk med et låg og sæt den i ovnen, forvarmet til 180 grader. Larm i cirka halvanden time.
3. Skær resten af grøntsagerne i terninger, hug chilien fint og steg.
4. Opvarm oliven og smør i en stegepande, hæld tomatsaft og tilsæt tomatpasta. Kog op, reducer varmen og varm den op i nogle minutter mere. Salt, tilsæt sukker, krydderier, peber, finhakket hvidløg og hold ild i et par minutter. Dæk med et låg og tag det af varmen.
5. Efter halvanden time tilsættes ristede grøntsager til kødet, hæld saucen i og lad det småkoke i en halv time. Læg det færdige bryst på skålen og dekorér med greener.
Opskrift 5. Oksekød stegt i vin
ingredienser
• to og et halvt kilo brystkød;
• tre løg;
• seks fed hvidløg;
• 230 g bacon;
• 750 ml tør rødvin;
• kålgaffel;
• laurbærblad, formalet sort peber, salt, krydderier.
Tilberedningsmetode
1. Rengør baconet fra filmene, skyl, fjern overskydende fugt ved at befugtes med servietter, og skær det i to. Bland salt med krydderier og gnid kød med denne blanding. Stek bryst på alle sider i en tør stegepande.
2. Læg i bunden af gryden løgen, der er skåret med ringe, ovenpå - brystet, og hæld al vinen. Sæt på en meget lav varme og kog i fem timer.
3. Smelt baconet i panden, tilsæt den hakkede løg og hvidløg, stek under omrøring konstant i fem minutter. Tilsæt strimlet kål, salt, peber, reducer varmen og lad det småkoke, indtil det er mørt.
4. Skær brisket i tynde skiver, og server med et sidefat af stuet kål.
Opskrift 6. Braised oksekød i sød og sur sauce
ingredienser
• et stykke oksekød, der vejer 2,7 kg;
• to gulerødder;
• flere selleri stilke;
• tre løg;
• hvidløg - hoved;
• revne tomater - 800 g;
• brunt sukker - 60 g;
• et glas kyllingebuljong;
• rødvineddike - 2 spsk. l.;
• olivenolie og salt.
Tilberedningsmetode
1. Opvarm ovnen til 90 grader. Børste rense film, skylles og gnides med vegetabilsk olie og salt.
2. Sæt gryden på ilden, hæld olien, sæt kødet og stek det på begge sider. Skift bacon i form. Læg grøntsager i gryden, og lad det simre, indtil det er blødt, og læg dem derefter på kødet.
3. Bland en formalet tomater, vineddike og bouillon i en separat beholder, tilsæt sukker og hæld i formen. Dæk tallerkener med folie, der er foldet i to og bag i otte timer. Flydende og grøntsager, som blev brødet med kødslib i en blender. Skær brisket i skiver, læg dem på en skål og hæld saucen over.
Opskrift 7. Oksekød "Holiday"
ingredienser
• et stykke oksekød, der vejer 2,5 kg;
• fem skiver hvidt uaktuelt brød;
• fire stykker rå og kogte æg;
• 400 g kylling eller formalet oksekød;
• 100 g bacon;
• to løg;
• en halv liter mælk;
• 5 Art. l. semulje;
• en flok frisk dild;
• revet muskatnød og frisk ingefær, paprika, tørret timian og græsk bukkehorn - 1 tsk hver;
• En kvist frisk timian og salt.
Tilberedningsmetode
1. Vi vasker et stykke oksekød, tørrer det og laver en lomme til påfyldningen med en kniv. Sy sømmen fra begge sider og efterlod et hul for frit at komme ind i en spiseskefuld. Tilberedt kød sendes til køleskabet.
2. Skræl løgene, finhak i terninger og stek den i smør. Brød gennemvædet i mælk. Kog fire æg. I fylden tilsættes presset brød, semulje, ristede løg, terninger æg, rå æggeblommer, muskatnød, ingefær og bukkehornkløver. Egern salt og visp. Finhakket dild og proteiner blandet med hakket kød.
3. Vi tager baconet ud af køleskabet og fylder det løst, så kødet ikke sprænger under bagning. Sy et hul. Læg oksekødet på en bageplade lagt med folie. Drys med timian og rød peber. Bacon skåret i tynde skiver og læg kødet på. Pakk i halv foldet folie.
4. Send bagepladen med oksekød i 7 timer i en ovn, der er opvarmet til 120 grader. Kølet bryst skåret i tykke skiver, lagt på et skål og pynt med greener.
Brystkød - tricks og tip fra fagfolk
For at få en blød, mør bryst, der smelter i munden, skal du bage den i ovnen ved en lav temperatur i mindst 5 timer. Det tilrådes at indpakke brystet med folie flere gange før bagning.
