Tomater lukker i reserve hver selv respekterende værtinde.
Vintertomater, drivhus eller importeret, smager stærkt sæsonåben og er tre til fire gange dyrere. Det er noget dyrt at bruge vintertomater til syning, madlavning af gryderetter og saucer.
Det er grunden til, at kvinder høster tomater i krukker, konserverer dem, syltede i deres egen juice, kager tomatpuré og gør det hele, kreativt ved at nærme sig processen.
Jeg ved med sikkerhed, at alle elsker at smage andres tomater, deler opskrifter og konstant forbedre deres metoder til høst af tomater i banker om vinteren.
Tomater i dåser til vinteren - de generelle principper for madlavning
Madlavningskapacitet
Hvis du udfører arbejdsemner i banker, skal de (bankerne) steriliseres og derefter rulles sammen. Tidligere tog de store krukker med en hals, rullede dem ved hjælp af en speciel enhed. Nu er almindelige krukker og skruehætter, som er meget mere praktisk at bruge, kommet i brug.
Hvordan kan man sterilisere beholderen korrekt? Selvfølgelig kan du bruge den gamle metode til sterilisering af dåser med damp over en gryde eller kedel, men det tager meget tid og kræfter. Men moderne husmødre har fundet en løsning, hvordan man gør denne procedure hurtigere og lettere. Til sterilisering har vi brug for banker, mikrobølgeovn og vand. Banker vasker med sodavand eller vaskemiddel. Hell vand i dem, sæt en mikrobølgeovn og tænd for det i 1000 watt. Opvarm fra 5 til 15 minutter, afhængigt af mængden af glasset. Så du kan sterilisere flere dåser på én gang (så vidt mikrobølgeovnen er nok). Du kan også bruge ovnen. Dæksler koges bare i vand i cirka 5 minutter.
Valg af tomater
Frugter til konserves passer til enhver farve og størrelse. Til pickling er det bedre at bruge små hårde frugter til kaviar, marmelade og tomatpasta - blød og kødfuld. Det eneste krav er, at tomater skal være fri for defekter, ikke rådne og ikke sammenkrøllede. Hvis der er et rådnet område på frugtens overflade, er det simpelthen umuligt at skære den ud - der er stadig en risiko for at ødelægge hele krukken.
Før tilberedning skal tomater vaskes grundigt, helst 2 gange. For første gang giver vi os i vandet og vasker snavs og skyller derefter under rindende vand. Stammen fjernes altid.
Til konserves, foruden tomaterne selv, dig vil være nødvendigt:
• Krydderier: laurbærblade, ripseblader og kirsebær, sort peber, cayenne eller paprika, ingefær, dild, persille, nelliker osv.
• Salt, almindelig eller sten
• Eddike eller essens 70%
Redskaber og udstyr
Hvad angår køkkenudstyret, har vi brug for:
• Banker: ren, hel, uden revner og chips. I en mangelfuld krukke vil dine tomater ødelægge, og desuden kan de sprænge, ligesom du lægger indholdet i den.
• Metalafdækninger: skrue eller speciel til rullning (i dette tilfælde har du brug for en speciel maskine til sømning). Selvfølgelig også uden mangler og med en margin (det kan ske, at du ikke vil være i stand til at lukke dækslet fra første gang, bliver du nødt til at fjerne og rulle igen).
• Gryder og pander: til saltvand og syning. Tag den størrelse, du kan lide.
• Blender og tomatpasta-sigte.
Opskrift №1: Klassiske syltede tomater i banker om vinteren
Dette er en grundlæggende opskrift på tomater i eddike marinade. Du kan lave mad med eller uden krydderier - under alle omstændigheder vil det være lækkert. Sådanne tomater kan bruges til madlavning af gryderetter, borscht, salsa og andre retter samt til en uafhængig snack.
Det tager:
Salt og sukker 15 g pr. Dåse
tomater
Hvidløg - med en hastighed på 10 g pr. Krukke
Vinblade forlader
Bugteblad
dild
Sort peber 15 stk.
Eddike 30 ml
madlavning:
Vi behandler dåser, vask grønsagerne omhyggeligt. En del af greenerne (undtagen dild) placeres på bunden af krukken. Hvidløg, skåret hver i fire dele, læg på toppen. Læg ikke tomater for tæt i en krukke. Fyld dem med kogende vand og lad stå i en halv time. Hæld derefter i en gryde, tilsæt salt, eddike og sukker, kog op, hæld den varme marinade tilbage i krukken og rull. Banker vælter, giver køligt, dækket med et håndklæde. Opbevares på et køligt mørkt sted.
Opskrift nummer 2: syltede tomater i banker om vinteren på italiensk
Denne opskrift er en mere original version af den traditionelle syltede tomatkonservering. Den bruger den berømte treenighed af italienske urter: timian, basilikum og rosmarin. De giver vores tomater en krydret smag og aroma. Urter er bedre at tage friske, ikke tørrede.
Det tager:
Tomater 1,5 kg
Peber sød rød, gul, grøn, 1 stk.
Selleri 1-2 stængler
Rød løg 1 løg.
Rosmarin, basilikum, timian over et par kviste
Olivenolie 30 ml.
3 hvidløg hvidløg
Hvidvineddike 30 ml.
Sukker 15 g
Salt 10 g
fremstilling:
Vi skærer græsset så fint som muligt. Fold dem i en skål eller mørtel. Press hvidløg der inde og gnid det hele sammen med olivenolie. Vi spredte os i en steriliseret krukke. Skræl løg og peberfrugter, skær dem i ringe, fjern stilkene fra selleri og skær stilken i to. Sammen med tomaterne lagt i en krukke. Hæld derefter kogende vand, tilsæt salt, eddike, og udfør derefter den samme procedure som i den forrige opskrift.
Opskrift nummer 3: Saltede tomater i krukker
Den næst mest populære metode til konserves med tomater er saltning. Opskriften er ekstremt enkel, der er intet overflødigt i den - kun vand, salt og tomater. Valgfrit kan du tilføje krydderier som i den første opskrift.
Det tager:
15 gram salt
Tomater 2 kg
vand
fremstilling:
Vask forsigtigt tomaterne, læg dem i en krukke, tilsæt salt, hæld koldt kogt vand og luk låget løst. Nu tager vi beholderen (f.eks. Pande) og fylder bunden med en slags klud for at undgå en sprængkrukke. Vi lægger tomater i en beholder, hæld vand til et niveau lige over krukens højde. Vi sender til ilden, venter, indtil sylteagurken i banken koger og koges i en halv times tid. Derefter fjerner vi beholderen, ruller den op, vender den om og afkøler den. Opbevares på et mørkt sted.
Opskrift №4: Saltede tomater til vinteren i krukker af hvidløg
Denne opskrift har vi valgt specifikt til elskere af hvidløg. Tomater til det skal tages enten fast rødt eller grønt, men pink er bedst tilbage til marmelade.
Det tager:
Koriander 1 bundt
3 hvidløg hvidløg
vand
Tomater 2 kg
Hvidløgssalt 40g
fremstilling:
Fjern tomater fra stilke. Vi deler hvidløg i nelliker, hver, afhængigt af størrelse, skåret i 2-3 stykker. Vi lægger hvidløg i hullerne i stilke på tomaterne. Fold koriander i en krukke og top tomaterne. Vand kogt, salt og saltvand opnået hælde tomater. Efter 5 minutter skal denne saltvand tømmes og gentages proceduren med kogning. Hell det i krukken og rull.
Opskrift №5: Fyldte grønne tomater til vinteren i banker
Til denne skål anbefales det at bruge faste grønne tomater af lille størrelse. Du kan bruge en kødslibemaskine eller en blender som en god hjælper - de slibes hurtigt grøntsager til påfyldning.
Det tager:
3 hvidløg hvidløg
Tomater grønne (15-17 stykker)
Persille, koriander, basilikum
Løg 50g
Sød peber 1 stk.
Selleri 3 stilke
Sukker 15 g
Krydder med en blanding af peber 10 g
Salt 15 g
Rips efterlader 2 stk.
Koriander 6-10 korn
Vegetabilsk olie 30 ml
Løvblad 3 stk.
Peber 10 stk.
Eddike 30 ml
fremstilling:
Lav fyldet: peber, løg, selleri males i en blender eller revet. Press hvidløg i blandingen. Efter sterilisering af krukkerne skal du lægge laurbærblade, ripseblader, peber og koriander på bunden. Skær tomaterne på tværs, og træk papirmassen forsigtigt ud med en ske. Fyld dem med peberpåfyldning, og fold dem i krukken med snit på toppen. Hæld nu krydderier i krukken, hæld tomater med eddike og vand, lad dem stå i 30 minutter. Som i de foregående opskrifter, hæld opløsningen ud, kog den og hæld den tilbage. Bank ruller op, vender om og afkøles.
Opskrift nummer 6: Krydret grønne tomater til vinteren i banker
Opskriften, der kom til os fra Armenien. Hvis du følger det trin for trin og med nøjagtig overholdelse af alle størrelsesforhold, bliver emnet meget krydret og skarpt. For dem, der er følsomme over for varme, anbefaler jeg at udskifte varme peber med for eksempel søde, bulgarske.
Det tager:
Grønne tomater 1 kg
Varm rød peber 1 stk.
3 hvidløg hvidløg
Sort peber 15 ærter.
Cilantro-flok
dild
Salt 15 g
Eddike 30 ml.
fremstilling:
Vi skærer meget fint greener, renser hvidløg og peber, slibes gennem en kødslibemaskine. Mine tomater, skåret i kvartaler og i en skål, bland med peber-hvidløgsblanding. Vi lægger i en steriliseret krukke. Forbered saltladen separat efter proceduren beskrevet i de foregående opskrifter. Fyld, rull og afkøl.
Opskrift №7: Salat af kolde grønne tomater til vinteren i banker
En god måde at konservere grønne tomater er i form af koreansk salat. Teoretisk set kan du konservere alle grøntsager, men selleri (både rod og stilk), gulerødder, kål, rød eller kålrabi er bedst. Det er godt, hvis du har en mejetærsker eller et specielt rivejern til meget tynd skæring. For at marinere grøntsager fuldstændigt, skal de skæres som en koreansk gulerod - i form af nudler.
Det tager:
2 små gulerødder
Selleri 1 stilk
Tomater grønne 1 kg
Kohlrabi kål - lille hoved
Rød løg 100 g
vand
Salt efter smag
Eddike 250 ml.
fremstilling:
Hakk grøntsager, alt undtagen tomater - så tyndt som muligt - skær dem i terninger. Bland alt sammen i en skål, lad det stå. En halv time senere lægger vi salaten i en steriliseret krukke og fylder den med vand og eddike, så væsken dækker alle grøntsagerne. Kog låget lige inden du lukker beholderen. Rul op. Grøntsager kan opbevares hele vinteren i skabet, men ikke længere end et år.
Opskrift nummer 8 Søde tomater til vinteren i banker
For dem, der elsker sødere, her er en god opskrift. Sådanne tomater viser sig ikke sure, ikke skarpe og ikke for salte - på bekostning af gulerødder har de en sødlig smag.
Det tager:
1 lille gulerod
Tomater 2 kg
2-3 stykker ripseblad
2-3 kirsebærblade
Sød peber 1 stk.
2-3 laurbærblade
Sort peber 5-6 ærter
Kvist dild
Salt 15 g
Sukker 15 g
Eddike 30 ml
fremstilling:
Vaskede tomater anbragt i steriliserede krukker, efter at de har anbragt laurbærblad, rips og kirsebærblade. De resterende grøntsager skæres og gulerødder tre reves. Sæt på tomaterne og den øverste kaste dild. Tilbered varm marinade, og fyld dem med indholdet af krukken. Rul, afkøling, fjern.
Opskrift №9: Pasta fra tomater til vinteren i 1-liters krukker
Normalt marineres tomater i store krukker - 2-3 liter. Men dette er ikke altid praktisk, så det anbefales undertiden at bruge flere små dåser.
Til tilberedning af klassisk tomatpuré har vi brug for en kødslibemaskine eller blender samt en sigte - for at opnå en perfekt ensartet konsistens. Generelt er alt enkelt, det eneste negative - efter at have kogt en masse beskidte retter.
Det tager:
tomater
Salt 15 g
Eddike 30 ml
Malet sort peber - på spidsen af en kniv
fremstilling:
Vask tomaterne grundigt, skåret i kvartaler, hæld i vand, kog i ca. 7 minutter på svag varme, indtil de er blødgjort og fjern huden. Tøm, slip i en blender, gnid derefter gennem en sigte. Hell puréen tilbage i gryden, salt, peber, tilsæt eddike og kog over svag varme, indtil pastaen er meget tyk. Spild på præsteriliserede banker. En sådan tomatpasta kan stå et mørkt sted og ikke ødelægge op til to år.
Opskrift nummer 10: Pasta af tomater, bagt i liter krukker til vinteren
Meget økonomisk i tide og praktisk måde at fremstille en billet tomater i flere liter krukker på én gang.
Det tager:
Tomater 2 kg
Salt sten 30 g
Krydder med en blanding af peber 15 g
Basilikum 3 kviste
Dill 1 paraply
Koriander, peberkorn et par korn
Hvidløgssalt 10 g
Hvid eddike 30 ml
Sukker 15 g
Salt 10 g
fremstilling:
Ligesom i den forrige opskrift blødgør tomaterne i kogende vand. Fjern huden, slib, gnid gennem en sigte. Vi kaster kagen ud og koger potetmos ved at tilsætte salt, eddike og krydderier. Hæld rene dåser, dæk med låg og tag den til den forvarmede ovn på 200 C. Bagning i cirka 2,5 timer under omrøring regelmæssigt. Drej låget og afkøl.
Opskrift nummer 11: sød og sur kaviar fra tomater i liter krukker til vinteren
Mens i Rusland konserveres hele tomater, foretrækker de i asiatiske lande vegetabilsk sød og sur kaviar fra peberfrugter og tomater. Det er ret let at håndtere hendes madlavning - i modsætning til tomatpuré behøver du ikke rengøre noget grundigt og tørre gennem en sigte.
Det tager:
Tomater 1 kg
Grøn eller hvid peber (ikke varm) 1 stk.
1 løg
Ingefær rod eller 15 g tørret ingefær
Hvidløg 1 fedd
Sure orange 1 stk.
Eddike 15 ml
Salt 10 g
Sort peber ¼ tsk.
fremstilling:
Skær grøntsager i små terninger. Slip ingefærrød med hvidløg. Vi skærer appelsinen i to, tager papirmassen ud fra den ene halvdel med en ske, presser saften ud af den anden. Tilsæt derefter blandingen af peber, løg og tomater. Vi lægger alt på en stor stegepande, fyld det med vand, sætter det i brand, opvarmer det, indtil det koger. Brandtrækker. Hæld nu eddike i, tilsæt peber, ingefær, hvidløg og salt. Larm i 30 minutter, omrør regelmæssigt og tilsæt vand med jævne mellemrum om nødvendigt.
Vi forvarmer ovnen i 200 C. Mine krukker med sodavand, tørres af. Nu spilder vi vores kaviar på dem, vi lukker lågene løst. Vi lægger alt på en bageplade og bages i 20 minutter. Vi tager ud, snyder låget tæt, vælter, køligt.
Opskrift nummer 12: Marmelade af søde tomater i banker om vinteren
Ja, du forstod det rigtigt, du kan også lave søde marmelade fra tomater og føje det til cottage cheese og spise det med pandekager. Hvis du har et stort udbud af søde tomater derhjemme, for eksempel lyserøde, vil marmelade være den bedste mulighed for deres konservering.
Det tager:
Tomater 1 kg
Æbler grønne 0,5 kg
Zest af to citroner
Nellik blomster 5 stk.
Sukker 500 g
fremstilling:
Tomater og æbler er mine, skræl, fjern frø, slib lidt i en blender og ikke bringes i en tilstand af potetmos. Vi skifter til gryden, tilsætter nelliker og skaller, falder jævnt i søvn med sukker, lad os stå i 1 time. Sæt derefter gryden på ilden, og omrør regelmæssigt og kog. Efter kogning skal du reducere ilden og koge et par minutter til. Spild på steriliserede banker og rull op.
Bemærk: For en mere udtalt smag kan du tilføje lingonbær eller tranebær til syltetøjet.
Opskrift nummer 13: rå madtomater i banker om vinteren på den kolde måde
Naturligvis glemte vi ikke spisevarer af rå mad, som så har brug for friske, ikke varmebehandlede grøntsager. Vidste du, at du kan rulle tomater til krukker på en kold måde uden at bruge hverken kogende saltlage eller opvarme i en ovn?
I denne opskrift vil vi bruge en hel del eddike, hvidløg og ingefær, da disse produkter har naturlige antibakterielle egenskaber og er naturlige konserveringsmidler. Når du tilføjer dem, vil det være tilstrækkeligt at sterilisere selve dåsen uden at udsætte grøntsagerne for høje temperaturer.
Det tager:
Chili 1 stk.
Tomater 2 kg
3 hvidløg hvidløg
Ingefær rod 50 g
Eddike 5 spsk. l.
Salt sten 15 g
Bugteblad
fremstilling:
Steriliser glassene på enhver bekvem måde.Vi spredte på bunden af et laurbærblad og en halvt finhakket chilipeber. Tomater, der er skåret i halvdelen, læg dem ovenpå. Ingefær og hvidløg renses, skåret i tynde stykker. Føj til krukken med den resterende chili, hæld eddike og vand. Luk tæt og ryst godt. Vi fjerner banken i de mørke steder. Nå, lagre til vinteren er lavet, alle vitaminer er gemt.
Opskrift nummer 14: Tomater på kinesisk i banker om vinteren på den kolde måde
En anden opskrift til elskere af velsmagende asiatisk køkken. Gule og orange cherrytomater er ideelle til ham, men hvis der ikke er nogen, vil solide røde eller grønne tomater gøre det.
Det tager:
Gule cherrytomater 500 g
Orange cherrytomater 500 g
Sød rød peber 1 stk.
Mango 1/2 stykke
Tørret ingefær 15 g
Sojapasta 15 g
Riseddike 45 ml
Salt 15 g
Sort peber 5 ærter.
fremstilling:
Cherrytomater skåret i halvdelen, lagt i præsteriliserede krukker. Top med terninger, peber, ingefær, salt, peber og ærter. Mango males i kartoffelmos, eller vi presser en morter ind med sojapasta. Føj til tomater. Der hældes også eddike. Luk lågene tæt og ryst forsigtigt hver krukke. Vi rengøres på et køligt mørkt sted.
Tomater i banker om vinteren: tricks og tip
På trods af det faktum, at konserves af tomater ikke er en så vanskelig proces, er der mange tricks og tricks, der vil hjælpe med at gøre det endnu lettere og undgå mulige problemer.
• For at gøre sylteagurken mættet, og tomaterne blev marineret fuldstændigt og ikke revnet, gennembor du dem med en trætandstikker på stammens sted.
• Hvis opskriften har brug for tomater uden hud, er den meget let at fjerne. Den første måde er at koge 5 minutter i varmt vand, den anden er at holde 10 minutter over dampen (i en dobbeltkedel eller i en sil over en gryde med kogende vand). Derefter fjernes skrælen i én bevægelse.
• For at ikke lide i lang tid med at skære små cherrytomater skal du gøre følgende: Spænd dem let mellem to plader eller låg og skub dem imellem med en kniv.
• Saltvand producerer fremragende magre boller og småkager samt supper (pickle, øre). Så skynd dig ikke, når alle tomater er spist. Her er et par opskrifter:
Tomat pickle kiks:
Det tager:
Saltvand 0,5 l
Hvedemel 300 g
Vegetabilsk olie ½ Art.
Bagepulverdej eller soda 10 g
Sukker 200 g
fremstilling:
Bland saltvand, sukker, smør og bagepulver (hvis du bruger sodavand, kan du ikke slukke det - eddiken i saltlage saltvand), sigt melet, æl dejen, indtil det holder op med at klæbe fast i hænderne (mel kan tilsættes efter behov). Vi skærer eller støber cookies af enhver form fra dejen og bages ved 180 grader i 40 minutter.
Kogt fisk i saltlage
Det tager:
Enhver hvid fisk 0,5 kg
Saltvand 1 l
Eventuelle greener
salt
peber
(tilsæt krydderier efter smag)
fremstilling:
Skær fisken på tværs i små stykker, læg den i en gryde med kogende saltlage, kog i 15 minutter. Vi tager ud skummen, der serveres med tomater og kartofler. Og hvis du under tilberedningen tilsætter du mere krydderier og grøntsager - får du en ganske velsmagende suppe.
