Der er mange muligheder for at fremstille denne krydret og aromatisk sauce. Fra hvad du ikke ville lave det, fra tomater eller rødbeder, forbliver den vigtigste ingrediens peberrodroden.
Adjika med peberrod - generelle principper for forberedelse
Adzhika kan omfatte sådanne grøntsager: tomater, aubergine, varm og sød peber, gulerødder, rødbeder, valnødder, hvidløg og peberrod. Det koges også med bær og frugt.
Tomater skal være modne, det tilrådes at tage tomater af kødfulde sorter. Før du laver mad, skal du skære tomaterne på tværs og skolde med kogende vand, og fjern derefter huden med en skarp kniv.
Alle ingredienser i rå form føres gennem en kødslibemaskine eller slibes ved hjælp af en blender.
Smagen af adjika er mere afhængig af urter og forskellige krydderier, der bruges i opskriften. Jo flere af dem, jo rigere og lysere er smagen. Persille, selleri, dild, basilikum, spinat og andre urter tilsættes adjika.
Saucen koges for det meste, men der er også opskrifter på den såkaldte "levende" adjika, som ikke er kogt. Alle vitaminer opbevares i sådan adjika, men det kan ikke konserveres. En sådan sauce opbevares i køleskabet.
Opskrift 1. Adjika med peberrod
Ingredienserne
• kilogram tomater;
• et halvt kilo rød paprika;
• peberrod - 80 g;
• hvidløg - 100 g;
• brændende rød peber - 180 g;
• granuleret sukker - 25 g;
• salt - halvanden art. skeen.
Tilberedningsmetode
1. Skyl peberfrugter og tomater, og spred dem ud til tørre. Skræl og vask hvidløg og peberrodrød. Ved peber fjernes en stilk og ryd frø og skillevægge ud. Skær tomater og peberfrugter i kvartaler. Efterlad hot peber hele, skær kun grønne hestehaler. Skær peberrodrot i fem centimeter skiver.
2. Slib alle grøntsager med en kødkværn. Kombiner alt i en stor skål, salt, hell sukker, bland og lad det brygge i flere timer.
3. For adjika er det bedre at tage små krukker. Vask dem og steriliser. Sæt adjika på bankerne og rull op. Du kan også lukke capron-låg. I dette tilfælde opbevares dåserne i køleskabet.
Opskrift 2. Adjika med peberrod og urter "Live"
Ingredienserne
• kilo kødfulde tomater;
• peberrod og hvidløg - 100 g hver;
• paprika, gulerødder og løg;
• ingefær rod - 50 g;
• en blanding af peber;
• koriander og persille - i en stor flok;
• sukker og salt - en spiseskefuld;
• juice af en halv citron.
Tilberedningsmetode
1. Vask peber og tomater, hæld kogende vand over det, og fjern huden. Skræl og vask gulerødder, løg, hvidløg, ingefær og peberrodrød. Sorter greenerne, skyl og tør på et håndklæde.
2. Skær alt i små stykker, slib det i en kødslibemaskine eller foodprocessor. Finhakket greenerne. Bland ingredienserne grundigt, og lad det brygge et par timer. Press saften af en halv citron.
3. Anbring den færdige adjika i tørre steriliserede krukker, og dæk med nylonovertræk. Opbevar emnet i køleskabet.
Opskrift 3. Adjika med peberrod og grønne tomater
Ingredienserne
• fem kg grønne tomater;
• chilipepper - 6 stk .;
• hvidløg og peberrod - 200 g hver;
• Art. en skefuld vegetabilsk olie;
• salt er et ufuldstændigt glas.
Tilberedningsmetode
1. På vaskede tomater foretages små snit på tværs og hæld det kogende vand ud, fjern huden med en skarp kniv. Klip hestehaler fra peber og rengør frø og skillevægge. Skræl og skyll hvidløg og peberrod. Skær alle grøntsagerne i mellemstore skiver, og passér gennem en kødkvern.
2. Bland alle ingredienser, salt, fyld med vegetabilsk olie og læg den på en tør, steril beholder. Opbevar adjika fra grønne tomater på et køligt sted under nylonovertræk.
Opskrift 4. Adjika med peberrod, gulerødder og æbler
Ingredienserne
• to kg tomater;
• pr. Kg sød paprika, gulerod, søde og sure æbler, løg;
• 4 stykker varm rød peber, peberrodrød, hvidløg;
• 120 g salt;
• granuleret sukker - et glas;
• en halv liter raffineret solsikkeolie;
• 100 ml eddike.
Tilberedningsmetode
1. Vask æbler, tomater, varm og sød peber, tør, skær stilkene, skræl frøene og skåret i kvartaler. Skræl, skyl og hak gulerødder, løg og peberrod.
2. Mal kogte grøntsager ved hjælp af en kødslibemaskine eller madprocessor. Læg i en emaljeret gryde, bland og send til ilden. Dæk med et låg og kog blandingen fra svag varme i en time. Tilsæt derefter sukker og salt, hæld eddike og solsikkeolie, pres hvidløg i blandingen gennem hvidløgspressen, kog et par minutter til og sluk for varmen.
3. Hæld varm adjika i en tør, steril krukke, og rull den op. Efterlad konservering under dækkene i en dag.
Opskrift 5. Krydret adjika med peberrod og hvidløg
Ingredienserne
• to kg tomater;
• 400 g revet peberrodrød;
• hvidløg - 200 g;
• 15 søde paprika;
• varm peber - 2 stk .;
• sukker - 150 g;
• bordseddike - 200 g;
• to spsk. spiseskefulde salt.
Tilberedningsmetode
1. Tomater er mine, lav små snit på tværs, skold med kogende vand og fjern huden med en skarp kniv. Vi skærer ud stilken med sød peber og renser frøene. Skræl hvidløg og peberrodrød, skyl. Alle grøntsager skæres i stykker af mellemstor størrelse.
2. Slib alt sammen med en foodprocessor eller kødkvern. Læg i en gryde, hell sukker og salt, hæld eddike. Dæk og lad være i mindst 10 timer.
3. Hæld den færdige adjika på en tør, steril beholder, luk den med nylonovertræk, og lad den stå i køleskabet til opbevaring.
Opskrift 6. Adjika med peberrod og valnødder
Ingredienserne
• paprika - et kilogram;
• 2 chilipeber;
• valnødder - et ufuldstændigt glas;
• to kødfulde tomater;
• peberrodsrot - 50 g;
• chiel-suneli og zira - på en teskefuld;
• koriander - 10 g;
• paprika - 1 spsk. en ske
• en flok koriander;
• paprika og sukker - 20 g hver;
• 10 g salt;
• hvidløg - hoved.
Tilberedningsmetode
1. Vask peberfrugter, skær hestehaler, rengør frøene og skåret i kvartaler. Skær chilipepper i ringe. De vaskede tomater hugges i skiver. Stek nødderne i en tør gryde. Stek på samme måde, suneli humle, paprika, spidskommen og koriander. Læg i en morter og knus.
2. Slib alt sammen med en foodprocessor eller blender. Hæld sukker, salt og krydderier. Overfør til en gryde, dæk og kog i 25 minutter.
3. Skræl rotter og hvidløg, riv på et lille segment af rivjernet, bland og sæt det færdige adjika i.
4. Anbring varm adjika i tørre, rene krukker, og send dem til sterilisering. Steriliseringstid afhænger af mængden af dåser fra 10 til 30 minutter. Rul op og lad det stå under et varmt tæppe i en dag.
Opskrift 7. Adjika med peberrod og courgette
Ingredienserne
• tre kilo squash;
• et glas solsikkeolie;
• to hoveder med hvidløg;
• peberrod - 200 g;
• en flok persille;
• et glas tomatpasta;
• salt - 70 g;
• 15 g formalet sort peber;
• 100 g bordseddike.
Tilberedningsmetode
1. Vask, skræl og hakk terninger courgette. Hæld dem i en blender eller madprocessor og slib. Lad courgette tilføres i et par timer.
2. Overfør massen fra zucchini til gryden, hæld olien i, læg tomatpastaen, og hæld peber og salt. Vi sender for at lave mad i brand i halvannen time. Eddike opdrættes i et glas vand og hældes i adjika.
3. Skræl og finhakk hvidløg med en kniv. Sorter persille, skyl godt og hugg. Skræl pepperrot fra huden og gnid på et lille segment af rivejernet. Bland alt sammen. Send den resulterende blanding til adjika og kog i yderligere 10 minutter.
4. Hæld varm adjika i sterile flasker eller krukker og rull op. Lad konserveringen være pakket i en dag, indtil den er helt afkølet.
Opskrift 8. Siberisk adjika med peberrod
Ingredienserne
• kilogram tomater;
• paprika;
• 60 g revet peberrod;
• 40 g hvidløg;
• en teskefuld sukker og salt.
Tilberedningsmetode
1. Skyl tomater og peber. Skræl og skræl hvidløg. Slib alle grøntsager ved hjælp af en foodprocessor eller kødkvern. Tilsæt revet peberrod, tilsæt salt og sukker.
2. Send Adjika til gryden og kog i en halv time. Hell varm adjika i sterile krukker, og send steriliseret i 15 minutter. Efterlad de dækkede krukker i en dag.
Opskrift 9. Adjika med peberrod
Ingredienserne
• et halvt kilogram tomater;
• 300 g hvidløg og peberrod;
• en spiseskefuld eddike og salt;
• 4 spsk. spiseskefulde sukker;
• to spsk. spiseskefulde solsikkeolie.
Tilberedningsmetode
1. Skræl rotter og skyll. Hakk tomaterne i skiver. Slib skrællet hvidløg med en hvidløg.
2. Rul tomaterne i en kødslibemaskine. Tilsæt sukker og salt til tomatmassen. Sørg for at smage det. Tomaten skal have en sød og sur smag.
3. Drej derefter finhakket peberrod i en kødslibemaskine. Hæld eddike og solsikkeolie i blandingen, pres hvidløg gennem en presse. Alle blandes godt. Lad os insistere i flere timer. Hæld adjika i en tør, steril beholder, luk med capron låg og opbevar i en kælder eller køleskab.
Opskrift 10. Adjika med peberrod og selleri
Ingredienserne
• 2 kg kødfulde tomater;
• 100 g revet bord hvid peberrod;
• sellerirot;
• hvidløg - 100 g;
• bordsalt - 60 g;
• Art. en skefuld sukker.
Tilberedningsmetode
1. Vask tomaterne. Skræl og skyl sellerirød og hvidløg. Slip tomater, selleri og hvidløg i en kødslibemaskine, tilsæt peberrod, hæld salt og kornet sukker.
2. Sæt blandingen af grøntsager på ilden, dæk og lad den småkoke i en halv time. Hæld det varme emne i steriliserede krukker, rull op, indpakning og lad det afkøle i en dag.
Opskrift 11. Russisk adjika med peberrod
Ingredienserne
• et halvt kilo sød paprika;
• 1,5 kg tomater;
• søde æbler - 450 g;
• løg - 200 g;
• to varme peber;
• hvidløgshoved;
• 50 g revet peberrod;
• granuleret sukker - 150 g;
• halvandet glas solsikkeolie;
• eddike - 80 g.
Tilberedningsmetode
1. På de vaskede peberfrugter skærer vi stilken ud og renser frøene og skillevægterne ud. Vi skærer de vaskede æbler i fire dele og fjerner kernen. Skræl peberrodrot og hvidløg og skær i små stykker. Mal tomater, peberfrugter, æbler, hvidløg og peberrod i en kødslibemaskine eller madprocessor.
2. Læg alt i en gryde, hæld olie i, tilsæt salt og sukker, dæk og lad det småkoke i en og en halv time. Før hvidløg gennem en hvidløgspres og bland med eddike. Vi tilsætter blandingen af eddike-hvidløg til adjika fem minutter, inden de koges.
3. Anbring varm adjika i forberedte sterile containere og rull op. Lad afkøle en dag under et varmt tæppe.
Opskrift 12. Adjika med peberrod og rødbeder
Ingredienserne
• halvandet kilo modne tomater;
• et halvt kilo rødbeder;
• et par paprika;
• 400 g peberrod;
• salt og vegetabilsk olie.
Tilberedningsmetode
1. Skræl roerne, vask, hak med et tyndt halm og stek i solsikkeolie, indtil det er halvt kogt. For paprika skal du skære stilken, rense frøene og skære i kvartaler. Skræl peberrod og skær den i mellemstore stykker. Vask tomaterne og skær dem i to.
2. Slib alt sammen med en kødslibemaskine eller madprocessor, salt og bland. Læg alt i en gryde, og sæt på en langsom ild, smelter i halvanden time.
3. Anbring varm adjika på tørre, steriliserede krukker og rull op. Lad det stå under et varmt tæppe i en dag, indtil det er helt afkølet.
Adjika med peberrod - hemmeligheder og tricks til madlavning
- Forbered rå adjika kun på modne grøntsager uden skader og rådne, ellers vil massen gæres om et par dage.
- For ikke at opleve lacrimation under peberrod vridning, læg en pose på udløbet af kødkværnen og fastgør den med et elastisk bånd. Således kan du undgå den skarpe peberrod lugt.
- Adjika under plastikdæksler kan ikke kun opbevares i køleskabet, men også i en god, tør kælder.
- Peber, hvidløg, urter og krydderier rives bedst i en morter. Så smagen af adjika vil være meget mere mættet.
