Ordet adjika har abkhasiske rødder. Grundlaget for den bedste adzhika til vinteren i ethvert køkken i verden er ikke varm peber, men kærligheden til krydret mad.
Den bedste adjika til vinteren - de generelle principper for forberedelse.
Variationer af vinterens bedste adjika findes i mange folks nationale køkkener, også i de lande, hvor der ikke er vinter, og det er ikke nødvendigt at se efter en opskrift på den bedste adjika til vinteren. Krydret krydderikomponenter har en lokal smag og er udelukkende forbundet med det klima, der forårsager væksten af ingredienser i et bestemt område.
Typer af den bedste adjika til vinteren
Den traditionelle idé om vinterens bedste adjika involverer tilberedning af en temmelig tyk, krydret sauce. Men krydret krydderi er så udbredt, at det er blevet en favorit tilføjelse til mad, også blandt folk, der af forskellige grunde foretrækker at bruge krydret krydderier med en mildere smag. Dette er sandsynligvis, hvordan den "søde" adjika blev til. En succes med madlavning er en blanding af tør peber og krydderier, kaldet "tør adjika".
Forberedelse af retter og grøntsager til den bedste adjika om vinteren
Til vinterhøstning er der nogle generelle regler, hvis overholdelse gør det muligt for os at levere vitaminprodukter til hver familie, indtil den nye afgrøde.
Den vigtigste konserveringsregel er sterile retter og omhyggeligt udvalgte grøntsager og frugter, så indsatsen, der bruges, vil glæde en krukke med den bedste adjika til vinteren.
Glas og låg skal steriliseres uden fejl. Pålidelig og hurtig måde: vask dåserne i sodavand (1 spsk. L / 1 l vand), skyl under rindende vand, sæt derefter opvasken på en bageplade og brændes i ovnen ved en maksimal temperatur på ca. 5 minutter. Mikroovntilberedningstid - 1-2 minutter
Naturlige konserveringsmidler til vinterens bedste adjika
Heldigvis har naturen fuldt ud forsynet menneskeheden med naturlige konserveringsmidler, hvilket i høj grad forenkler opgaven med at opbevare vinteremner.
• Varm peber - hovedkomponenten i vinterens bedste adzhika er samtidig et fantastisk naturligt konserveringsmiddel.
• Salt. Til konservering kan du ikke bruge vakuum eller jodiseret salt - kun bord (tabel), groft salt: det indeholder natriumchlorid i næsten ren form. Tilsætningsstoffer i form af syntetisk iod og andre kemiske konserveringsmidler indeholdt i fint og meget hvidt salt er ikke egnet til emner.
• Sukker. Egenskaben med sukker er et mysterium af naturen. Det er en uundværlig komponent til fermenteringsreaktionen og er også et konserveringsmiddel.
• Eddike. Til konserves skal du i modsætning til salt vælge syntetisk bordseddike (9%).
• Vegetabilsk olie. I mange opskrifter på den bedste adjika til vinteren er der vegetabilsk olie. Hvis du ikke kan undvære det, skal selv raffineret olie kalcineres i en separat beholder før brug i konservering.
• Hvidløg. Dets antibakterielle egenskaber hjælper med at klare mange skadelige mikroorganismer.
• Tomater, tranebær og andre sure ingredienser, der indeholder syre, som er et ekstra konserveringsmiddel, bruges ofte til at blødgøre virkningen af capsaicin i varme krydderier.
• Krydderier, der indeholder flygtige stoffer og en del af vinterens bedste adjika, øger ikke kun smagen, men hjælper også med at bevare en "velsmagende" krukke indtil den nye afgrøde.
Takket være naturlige konserveringsmidler, som samtidig er de vigtigste ingredienser i den bedste adjika om vinteren, forårsager processen med klargøring og opbevaring ikke store vanskeligheder. De fleste varme krydderierecepter behøver ikke at blive steriliseret: det er nok at koge dem og forsegle sterile krukker.
For hver opskrift på vinterens bedste adjika er der separate regler for madlavning, pasteurisering og opbevaring. Men mere om dette i udvælgelsen af den bedste adzhik til vinter og sommer og til enhver ret.
Ved hjælp af opskrifterne beskrevet nedenfor kan du sikre dig, at den bedste adjika til vinteren ikke kun kan lave mad i Abkhazia.
Opskrift 1. Den bedste adjika til vinteren i gamle russiske opskrifter: tranebærsauce
ingredienser:
• Oregano - 1 tsk;
• Mint (peber) - 0,010 g;
• Juniper (bær) - 0,030 g;
• Nellik - 0,005 g;
• Peber "Spark" - 0,050 g;
• Hvidløg - 0,150 g;
• Løg - 0,250 g;
• Tranebær (eller lingonbær) - 0.500 g;
• Honning - 0,150 g;
• Vand - 0,250 ml.
Forberedelsesmetode:
Ingredienserne er maksimalt tilpasset moderne forhold.
Tranebær gennem en sigte. Tilsæt 0,250 ml vand til den kogte hud og kog. Vask hvidløg, løg og andre krydderier, skræl, mal i en morter og bind en klud (gasbind) fast. "Taske" og tranebærsaft tilsættes til vand og koges. Træk posen ud, tilsæt honning og kog, indtil den er tyk, svarende til gelé.
Pakk sauce i sterile krukker.
Hvorfor vores forfædre kogte honning er ukendt, men sauce er meget kombineret med fjerkræ bagt i ovnen.
Opskrift 2. Den bedste adjika til vinteren - "Khrenovina"
Denne opskrift har mange navne og mange muligheder. Men den vigtigste ingrediens er peberrodsrot.
ingredienser:
• Tomater - 0.500 kg;
• Varm peber - 1 pod;
• Peberrod - 0,200 g;
• Hvidløg - 0,200 g;
• Salt og sukker - efter smag;
• Raffineret olie - 0,100 ml.
Forberedelsesmetode:
Tomater, der skal plukkes, skræles, vaskes og fjernes. Mal peberrod på et rivjern. Alle ingredienser ryste i en blender.
Pakket i sterile krukker med et volumen på højst 0,200 ml. Top indholdet med forkalkineret raffineret olie. Banker kork.
Opskrift 3. Den bedste adjika til vinteren i mexicansk køkken - "Salsa"
ingredienser:
• Tomater - 0,500 g;
• Løg (løg) - 0,100 g;
• Hvidløg - 5 små nelliker;
• Peber "chili" - 0,075 g;
• Citronsaft - 0,050 ml;
• Salt efter smag;
• Sukker - efter smag;
• Koriander, persille (friske greener) - 0,050 g.
Forberedelsesmetode:
Finhakket tilberedte grøntsager. Tilsæt citronsaft, sukker og salt, bland i en blender. Kog på lav varme i 10 minutter. Klar salsa pakket i banker, et volumen på 0,200 ml.
Opskrift 4. Den bedste adjika til vinteren i italiensk køkken - delikat "Pesto"
ingredienser:
• Rød peber, salat - 0,500 g;
• Tomater (tørret) - 0,050 g;
• Hvidløg - 0,100 g;
• Sort peber (formalet) - efter smag;
• Chilipeber (pulver);
• Olivenolie (første ekstraktion) - 0,250 ml.
Forberedelsesmetode:
Tilberedte grøntsager, hvidløg og peber, uden skrælning, bages i ovnen. Fjern afskallet, stilk og slib i en blender efter afkøling, tilsæt krydderier og tørrede tomater. Hell olivenolie i små portioner.
Pak det færdige pesto i sterile krukker (0,200 ml). Denne type pesto kombineres med ris- og pastaretter.
Opskrift 5. Den bedste adjika til vinteren i italiensk køkken - krydret "Pesto"
ingredienser:
• Persille - 0,100 g;
• Basilikumgrøn - 0,100 g;
• Koriander - efter smag;
• Timian - efter smag;
• Raffineret olie - 0.500 ml;
• Citronsaft - 0,100 ml.
Forberedelsesmetode:
Vask og hak greener i en blender, tilsæt olie og citronsaft. Pak i sterile krukker (0,200 ml).
Opskrift 6. Den bedste adjika til vinteren i det indiske køkken - "Chutney"
ingredienser:
• Datoer - 0,250 g;
• Svisker - 0,200 g;
• Rosiner (mørke) - 0,50 g;
• Peber (sød) - 0,400 g;
• Æbler (sure) - 0,400 g;
• Løg - 0,400 g;
• Sukker - 0,160 g;
• Eddike (æble) - 0,250 ml;
• Cayennepeber (pulver) - 0,005 g;
• Sennep (tør) - 0,020 g;
• Salt - 0,075 g.
Forberedelsesmetode:
Fjern peber med peber og æbler. Dampede dadler, rosiner og svisker i 15 minutter. Alle grøntsager og frugter skåret i små stykker, læg i en skål, tilstrækkeligt rumfang, tilsæt sukker og andet krydderi. Når blandingen starter juice, koges i en time. Pakk i sterile krukker, forsegl forsigtigt og glem en måned af en lækker indisk “adjika”: om en måned bliver den endnu mere lækker.
Holdes væk fra komfuret.
Opskrift 7. Den bedste adjika til vinteren i georgisk køkken - bare rød adjika
ingredienser:
• Capsicum, rød - 0,400 g;
• Hvidløg - 1.000 kg;
• Kerner af valnød (valnød) - 0,200 g;
• Grønne (dild, koriander, persille) - 0,200 g hver;
• Suneli humle - 0,050 g;
• Salt - 0,030 g.
Forberedelsesmetode:
Hovedingrediensen er Suneli humle, en særlig georgisk krydderi; solgt færdiglavet. Uden humle er suneli en god, men ikke georgisk adjika. For elskere af akut adzhika: fjern ikke frø fra peber. Peber blød i vand i 0,5 timer. Vask greener, finhakkes og males i en blender.
Pakket i sterile krukker på 0,200 ml, opbevaret i køleskabet. Bankerne skal være tæt lukket, så adjika ikke tørrer ud.
Adjika kan bruges som krydderier til kød og grøntsager.
Opskrift 8. Den bedste adjika til vinter i det abkhasiske køkken - traditionel grøn krydderi til kød
ingredienser:
• Pebergrøn, chili (krydret) - 0,200 g;
• Hvidløg - 0,100 g;
• Frisk koriander - 0,100 g;
• Salt - 0,030 g.
Forberedelsesmetode:
Vask, skræl, koriander, hvidløg og hak fint i en blender til en pastalignende konsistens. Pakket i tørre, sterile krukker.
Opskrift 9. Den bedste adjika til vinteren i bulgarsk køkken - "Lutenitsa"
Der er mange variationer af denne bulgarske krydderi med forskellige grøntsager. Bulgarsk køkken er moderat krydret, lidt sød og krydret.
ingredienser:
• Salatpeber (rød) - 1.000 kg;
• Tomater - 0,600 g;
• Hvidløg - 0,050 g;
• Peber "Spark" - 2 stk .;
• Raffineret olie - 0,100 ml;
• Salt efter smag;
• Sukker - efter smag;
• Koriander (formalet) - efter smag;
• Jordet laurbærblad - efter smag;
• Jordfedd - efter smag.
Forberedelsesmetode:
Peber bages i ovnen, fjern huden, fjern testiklerne og stilk. Fjern skræl fra tomaterne, og fjern kernerne. Mal tilberedte og hakkede grøntsager i en blender, og tilsæt krydderier. Kalcine den raffinerede olie i en dyb stege eller gryde og hæld lutenitsaen i den. Kog indtil tyk creme fraiche.
Bulgarsk "adjika" skal steriliseres: 0,200 ml dåser - 10 minutter, 0,500 ml - 20 minutter. Tæt korkede. Opbevaring er mulig ved stuetemperatur.
Opskrift 10. Den bedste adjika til vinteren i marokkansk køkken - "Matbukh"
ingredienser:
• Tomater - 1.000 kg;
• Løg - 0,500 g;
• Salatpeber, rød - 0,500 g;
• Varm peber - 0,100 g;
• Hvidløg - 0,150 g;
• Raffineret olie - 0,100 ml;
• Krydderier: koriander, spidskommen, kardemomme, nelliker - efter smag;
• Sukker og salt efter smag.
Forberedelsesmetode:
Mal krydderier i en blender eller kaffekværn. Skræl og tomatskræl, fjern frøene. Skær alle grøntsager (du kan store) og steg individuelt. Overfør til en stor gryde og kog, indtil 2/3 af væsken fordamper. Tilsæt hvidløg og malede krydderier i slutningen.
Steriliser Adjika: 10 minutter - dåser på 0,200 ml hver; 20 minutter - 0,500 ml dåser.
Opskrift 11. Den bedste adjika til vinteren i thailandske køkken - "Nam Prik"
ingredienser:
• Ingefærrød (frisk) - 0,200 g;
• Hvidløg - 0,050 g;
• Chili - 0,025 g;
• Lime juice - 0,050 ml;
• Frisk koriander - 0, 050 g;
• Raffineret olie - 0,050 ml;
• Sukker - 0,150 g;
• Sojasovs (mørk) - 0,050 ml.
Forberedelsesmetode:
Skræl ingefær og hvidløg. Fjern peberfrugter og frø fra peberfrugter. Grøntsager og koriander finhakkes. Varme en stegepande eller wok, hæld vegetabilsk olie ud, og steg hurtigt de hakkede grøntsager og koriander for ikke at brænde. Afkøl og tilsæt limesaft, sauce, krydderier. Når massen afkøles - slibes i en blender, genopvarm i en stegepande og læg den varme thailandske “adjika” i rene krukker. Opbevares i køleskab.
Bedste adjika til vinteren - tricks og tip
• For skarpe saucer eller adjika er det bedre at vælge retter med små mængder, så en åben krukke kan spises i 1-2 måltider: en trykt krukke kan ikke opbevares.
• "Mistenkelige" grøntsager med skader kan ikke bruges til konservering: De kan indeholde rådne bakterier, som i bedste fald "sprænge" dåser og i værste fald forårsage madforgiftning.
• For at sikre, at emnene ikke er en kedelig opgave, skal du tænke på forhånd om proceduren og forberede alle de nødvendige materialer og værktøjer.
• Prøv at behandle peberfrugter med specielle handsker. Selv hvis der ikke er snit eller ridser på hænderne, optages capsaicin i huden på hænderne, hvilket kan forårsage ubehag. Du kan fjerne lugten af hvidløg på et skærebræt og andre skåle med en citronskal: gnid overfladen, som duften af hvidløg optages i. Når du klipper løg, er det bedre at holde det i et par minutter i koldt vand og derefter tørre det.
I modningssæsonen aktiveres hjemmelavede ”mini-konservesfabrikker”, fordi vinterens bedste adjika er hjemmelavet!
