Smagen og aromaen af wienerbrød fra gærfri dej afhænger stort set af laget. Creme af creme fraiche er ikke kun et universelt lag, men kan tjene som dekoration af det kulinariske mesterværk og en uafhængig skål.
Hvis cremen af creme fraiche til at koge ordentligt og bruge kvalitetsingredienser, kan du få et fantastisk produkt, der vil være i harmoni med kiks, sand eller anden slags dej.
Creme af creme fraiche: valg af produkter og reglerne for deres anvendelse
I bøgerne om madlavning er der mange opskrifter creme fraiche. Deres forskel ligger i brugen af visse komponenter. Generelt er tilstedeværelsen af creme fraiche som basis for cremen. Kvaliteten af fyldet afhænger af de valgte ingredienser og madlavningsteknologi.
For at creme lavet af creme fra creme viser sig velsmagende og har den rette konsistens, er det vigtigt at følge et par regler.
1. Rømme er et mælkesyreprodukt og har en bestemt procentdel fedt. Jo federe det er, kalorien og tykkere. Produktet med mindst forekomst af fedt indeholder meget væske, så det ser ofte ud som fløde eller mælk. For fløde lavet af creme fraiche skal du vælge hovedkomponenten med mellem- og højt fedtindhold. Det bedste i denne henseende betragtes som en landsby-rømme, der sælges til ejere af opholdslandbrug. I byen er et sådant produkt vanskeligt at finde. Fra butikens tilbud til fyldning passer creme fraiche med 30% fedt til kagerne.
2. Ved at kombinere med sukker har det naturlige mejeriprodukt en tendens til at blive mere flydende. Derefter spreder cremen af creme fraiche sig på kagen, absorberes i dem som en sirup, og det nødvendige lag dannes ikke. For at undgå dette bruger husmødre tyk honning, kondenseret mælk og specielle fortykningsmidler i stedet for sand. De giver dig mulighed for at opnå en vis konsistens af det færdige produkt.
3. Nøglen til en lækker fyldning er graden af friskhed af creme fraiche. Som alle mejeriprodukter har det en bestemt holdbarhed. Jo tættere datoen for dens anvendelse til produktionsdatoen, jo bedre, mere behagelig og mere blid vil cremen være. Over tid bliver sur creme syrlige, hvilket kan have negativ indflydelse på dessertens kvalitet.
4. Fra naturlig creme fraiche kan du få en tyk frodig creme, hvis du slår den med en mixer, der roterer med høj hastighed. På samme tid ser det ud til, at det færdige produkt er lagdelt. Dette er ikke kritisk. Ved afslutningen af processen opnår vi massen med den krævede konsistens, som er modstandsdygtig over for anvendelse som et lag til kagen.
Husmødre er kendt for forskellige opskrifter til fremstilling af fløde fra creme fraiche. De er kendetegnet ved enkelheden i forberedelsesteknologien og et enkelt sæt ingredienser.
Opskrift 1: Country Cream Sour Cream
ingredienser
• Land creme fraiche - 500 g;
• tyk naturlig honning - 100 g
Tilberedningsmetode
Tykt, der ligner smør, creme fra creme anbringes i en dyb skål eller skål med lertøj.
Tilføj honning til det og begynde at slå kraftigt med en mixer.
Processens varighed afhænger af, hvor hurtigt produkterne bliver til en fluffy, cremet masse, som er modstandsdygtig over for bundfældning.
I dette tilfælde får cremen af creme fraiche smag og aroma af honning, som blev brugt til dens tilberedning. Derfor skal du være opmærksom på kvaliteten af denne komponent.
Opskrift 2: Sød fløde fra creme fraiche og sukker
ingredienser
• maksimalt fedtindhold af creme fraiche - 500 g;
• fint granuleret sukker eller pulver -1-1,5 kopper;
• vaniljesukker - 1 pose.
Tilberedningsmetode
Hovedproduktet hældes i mixerskålen, og der tilsættes sukker (pulver) i små portioner. Det er vigtigt, at den søde ingrediens gradvist blandes med creme fraiche.
Tilsæt vaniljepulver ved afslutningen af pisken for at give cremen en behagelig aroma og delikat smag.
Opskrift 3: Tyk fløde kondenseret mælk og creme fraiche.
ingredienser
• Rømme 30% fedt - et halvt kilo;
• kondenseret mælk (almindelig eller kogt) - 1 dåse.
Tilberedningsmetode
Det friske mejeriprodukt kombineres med kondenseret mælk og bankes omhyggeligt med en mixer, indtil der dannes en tæt masse. For at opnå maksimal densitet anbefales det at bruge kogt kondenseret mælk. Det er ikke så flydende som normalt med sukker.
Denne creme af creme fraiche er god, fordi den kan bruges som en uafhængig dessert. Hvis du tilføjer andre ingredienser til det: rosiner, bær, kandiserede frugter, nødder, får det endnu mere udtalt smag.
Opskrift 4: Custard Cream
ingredienser
• fedt, 20%, creme fraiche - 1 kop;
• stort æg - 1 stk.
• fint sukker - 1,5 kopper;
• smør - 150 g;
• mel - 2 spsk.
Tilberedningsmetode
Sur fløde, æg, sukker og mel blandes i en gryde med forsøg på at få en homogen flydende masse.
Forbered derefter et dampbad. Vælg en gryde, der er større i volumen end den, hvor basis for fløden blandes. Mindst en pint vand hældes i det og tændes. Når vandet koger, skal du placere den første gryde i denne beholder. Så at vandet ikke koger meget og ikke hælder damp, reduceres flammen.
Kog fløde fra creme fraiche, æg og sukker i cirka 20 minutter under omrøring konstant. Dette er vigtigt, ellers kan der dannes uønskede blodpropper.
En tyk massepande fjernes fra varmen og indstilles til afkøling.
Smøret tages ud af køleskabet på forhånd og lodes blødgøre ved stuetemperatur. Derefter piskes det godt op til dannelse af skum.
Olie hældes i den fuldt afkølede chouxmasse og piskes grundigt med en blender.
Resultatet skal være en tyktflydende, plastisk fløde, der er bedst egnet til laget med kiks.
Opskrift 5: Chocolate Cream Cake Cake
ingredienser
• frisk sur creme fra butikken 30% fedt - et halvt kilo;
• mellemstor sukker - 2/3 kop;
• kakaopulver - 4 spsk eller en bar mørk chokolade.
Tilberedningsmetoder
Chokoladecreme med tilsætning af kakao tilberedes på en kold måde. På samme tid blandes de indledende komponenter og piskes med en mikser, indtil der dannes en tyk masse.
Når du bruger mørk chokolade, smeltes en flise med to spiseskefulde mælk i et vandbad til en flydende tilstand. Det viser sig prikken over i'et. Når den afkøles, hældes den i en sød fløde-blanding og blandes forsigtigt. Varm chokolade kan ikke hældes i creme fraiche: den kan krølle sammen. Dette skaber flager, der ødelægger cremenes udseende og skaber en ubehagelig syre.
I begge tilfælde viser det sig mørkebrun fløde med aromaen fra malede kakaobønner. Den er perfekt kombineret i farve med hvid kiks og mætter den med en delikat, lidt bitter smag. Nogle husmødre føjer jordnødde valnødder eller hasselnødder til chokoladecreme lavet af creme fraiche, hvilket forbedrer dens smag.
Fløde creme fraiche - tricks og tip
Hovedproblemet ved fremstilling af creme fraiche er at opnå optimal tykkelse. Da hovedkomponenten sædvanligvis er flydende, sættes forskellige bulkingredienser til den for at opnå den ønskede konsistens. For at gøre dette skal du bruge specielle fortykningsmidler, der sælges i butikker, mælkepulver, mel eller stivelse, gelatine. De opløses alle i creme fraiche og danner en cremet masse.
Flydende creme fra creme fraiche og sukker kan bruges som kageimprægnering. Normalt bruges det til sand eller kiks, manniki, sukkerbrød, cupcakes. I dette tilfælde er det vigtigt, at væskemassen så meget som muligt lækker ud i bagningen. Derefter vil basen være blød og mør og tyk fløde kan ikke bruges. Det anbefales at tilføje en skefuld likør, konjak eller almindelig bærsirup til den smetaniske masse.
Hvis der anvendes flydende creme fraiche som en imprægnering, hældes den på varme kager. Når du bruger masse som lag, skal den kun anvendes på kolde kager. Fra den varme rømme vil "smelte" og rulle op og få unødvendig syre.
Erfarne husmødre anbefaler:
• brug i creme fraiche ikke sukker, men pulver: det giver dig mulighed for at opnå optimal densitet;
• for fedt creme fraiche til at modstå natten på gasbind placeret i en sigtsæt over enhver kapacitet: overskydende serum dræner og massen bliver tykkere
• tilsæt lidt citronsaft, sød sirup eller alkoholholdig drik (likør, vodka, brandy) til cremen.
Til et lag med kiks anvendes ofte kombinationskremer. Ud over creme fraiche tilsætter de frisk fløde eller smør. I denne kombination bliver massen mere stabil og sætter sig praktisk talt ikke. Hvis du tilføjer gelatine til det, bliver det endnu stærkere, men mister ømhed og smarte smag. Da gærede mælkeprodukter forringes hurtigt, kan kager med cremet creme ikke opbevares i lang tid.
Creme af creme fraiche er en fremragende dessert og en god påfyldning til kager. Hvis det viser sig at være en succes, får bagning en markant smag og en vidunderlig aroma. Og det er lettere og hurtigere at lave en sådan delikatesse end andre søde retter.
