Generelle principper for madlavning af aubergine med tomater og hvidløg
Aubergine er et specifikt produkt, der kræver forbehandling inden tilberedning. Den har en bitterhed, der skal bortskaffes, og den er desuden ret porøs, så den absorberer både vand og olie i meget store mængder. Derfor, uanset opskriften, er den første ting at gøre at skære auberginerne, læg dem i en dyb skål, salt godt og lad så mindst 20 minutter ved 20. På dette tidspunkt kan du tilberede de resterende ingredienser i skålen. Efter 20 minutter skal du dræne den resulterende væske (bitterhed forsvinder også med den), skyl grundigt og klem aubergine med dine hænder - så kan du fortsætte! Når stegningen nu optages, absorberes olien ikke så meget, at den naturligvis vil have en positiv indflydelse på spisernes sundhed og tal. En alternativ måde at forberede auberginer til videre madlavning er at lægge dem i de samme 20 minutter i meget salt vand.
Tomater i opskrifter med aubergine kan bruges med eller uden hud. For hurtigt at skrælle en tomat fra huden, skal du krydse den i et lavt kors, lægge i en skål og hæld kogende vand over den. Efter at have ventet et par minutter, hældes tomaterne med meget koldt vand - derefter bliver huden let at fjerne.
Når du laver aubergine, er hvidløg den mest velkomne gæst, fordi de selv er ret magre i smag. Så mellemstor aubergine har ofte et helt hvidløgshoved.
Opskrift 1: Varme auberginesandwich med tomater og hvidløg
ingredienser: 2 mellemstore auberginer, 2 store elastiske tomater, et hvidløgshoved, persille, vegetabilsk olie, mayonnaise.
Tilberedningsmetode
Vask auberginerne, skær dem diagonalt i aflange skiver, der er 1 cm tykke, og forbered dem som beskrevet ovenfor. For ikke at spilde tid forgæves, mens du kan skræl all hvidløg og skære hver nellod tynd over pladen. Skær tomaterne i cirkler 1 cm tykke samt aubergine.
Stegt aubergine tilberedt; læg halvdelen af de resulterende varme lobuler på en flad plade ad gangen. Dryp bogstaveligt talt mayonnaise på hver skive, læg hvidløgskiverne tæt ovenpå hinanden, og på dem er der en cirkel af tomat og persille. Læg derefter hvidløg på tomaten igen, ovenpå - en dråbe mayonnaise, og dæk hele strukturen med et andet varmt stykke aubergine. Det viser sig lækre og meget tilfredsstillende sandwich.
Opskrift 2: Aubergineforretter med tomat og hvidløg
ingredienser: 1 stor, fortrinsvis glat, aubergine, 1 medium løg, 1 hvidløg, 1 stor tomat (kan erstattes med dåse), vegetabilsk olie, salt, peber eller en blanding af peber.
Tilberedningsmetode
Skær auberginen i runde skiver, der er 3-4 mm tykke, forbered dig som angivet i artiklen ovenfor. Det er nødvendigt at skræl tomaten, da dette er nemmest at gøre, også beskrevet ovenfor. Steg aubergine på begge sider, gradvist spredt på en tallerken. Drys hvert lag forberedt aubergine med hvidløgsmos i pressen (ca. halvdelen af hovedet skal gå til dette).
Nu skal du forberede en lækker forbinding til en snack. For at gøre dette, fres finhakket løg, tomater og den resterende hvidløg, salt og peber efter smag. Larm i 3-4 minutter, indtil hovedvæsken er fordampet, og fylden er tykkere.
Fordel den færdige bandage jævnt over aubergine skiver.
Opskrift 3: Aubergine gryderet med tomat og hvidløgsost
ingredienser: 4-5 mellemstore auberginer, 3 mellemstore løg, 4 tomater, 6-7 fed hvidløg, 1 sød peber, 250 g ost (enhver hård sort), mayonnaise, vegetabilsk olie, salt, krydderier efter smag.
Tilberedningsmetode
Skræl auberginerne, skær dem i 1 cm skiver langs længden og forbered dem i henhold til det generelle princip beskrevet i begyndelsen af artiklen, stek derefter i vegetabilsk olie på begge sider, indtil der dannes en smuk skorpe.
Skær løg og sød peber i tynde halvringe, tomater i halve cirkler. Steg grøntsager i aubergineolie, indtil den er blødgjort.
Tilbered sausen: bland mayonnaise, mos hvidløg og krydderier grundigt i en presse.
Læg nu stykker aubergine på en bageplade, prøv at placere dem så tæt på hinanden som muligt eller med en overlapning. Tilsæt den halve hvidløgssauce, tilsæt derefter de stegte grøntsager jævnt, smør dem sammen med den resterende halvdel af saucen.
Riv al osten på et groft rivejern, og fordel den over hele skålens område.
Læg i 20-25 minutter i ovnen forvarmet til 180 grader - og aubergine gryderet med tomater og hvidløg under osten er klar!
Opskrift 4: Mini aubergine ruller med tomater og hvidløg
ingredienser: 3 glatte, mellemstore auberginer, 2-3 mellemstore tomater, et halvt hvidløg, 150 gram ost (en hvilken som helst hård sort), friske urter (hvad du end vil), mayonnaise, vegetabilsk olie, salt, peber.
Tilberedningsmetode
Skær auberginen sammen i tynde skiver (ca. 3 mm), forbered derefter som et generelt princip. Mens væsken forlader auberginen, skal du forberede ost-hvidløgsmassen - bland den revne ost, hvidløg presset gennem en presse, finhakket greener, mayonnaise og peber efter smag. Skær tomater i 6 skiver hver. Steg de forberedte auberginestrimler på begge sider i vegetabilsk olie.
Det gjenstår kun at rulle ruller. For at gøre dette, læg et tyndt lag ost og hvidløgsmasse på en tredjedel af auberginestrimlerne (påføres med start fra kanten). Læg en skive tomat oven på massen helt i kanten.
Rul forsigtigt rullen. Typisk falder sådanne ruller ikke fra hinanden, men for pålidelighed og skønhed kan du fastgøre dem med spyd.
Opskrift 5: Ovnskylling med aubergine, tomat og hvidløg
ingredienser: en lille hel kylling, 5-6 små auberginer, et hvidløgshoved, 4-5 store tomater, 1 medium løg, 1 kop tør hvidvin, masser af urter, olivenolie - 100 g, en lille flok persille, salt, peber.
Tilberedningsmetode
Skær aubergine i store terninger og forbered det som et generelt princip. Skræl tomaterne.
Skær kyllingen i store stykker. I stedet for en hel kylling kan du kun bruge de dele, du kan lide - kyllingeben, bryster.
Steg kyllingen i smør på begge sider, indtil den er gyldenbrun. Læg derefter i en fjerkræskål eller andet dybt redskab, der er egnet til madlavning i ovnen.
Steg finhakket løg og hvidløg i olie fra kylling, indtil de er gyldenbrune, og læg dem derefter oven på kyllingen. Det tilrådes, at olien i dette tilfælde falder ned i tanken så lidt som muligt.
Steg aubergine, vasket fra salt, på høj varme, indtil den er blødgjort, og føj dem også til kyllingen.
Det gjenstår at forberede sauce. For at gøre dette, hæld hvidvin i en ren forvarmet pande, varm i 2 minutter. Læg de hakkede eller revne tomater i den forvarmede vin, tilsæt salt og halvdelen af den hakkede persille. Bland alt sammen og kog i 2-3 minutter.
Tilsæt sauce til kylling og aubergine. Ram let i alt i skålen. Sauce skal dække kylling og aubergine lidt. Hvis det er for lille - tilsæt et glas rent vand.
Dæk med en skål eller folie og send til ovnen forvarmet til 180 grader i 40 minutter. Træk derefter skålen ud, bland og send igen til ovnen, men uden låg eller folie. Dette er nødvendigt, så den overskydende væske fordamper. Dette tager normalt ca. 15 minutter.
Opskrift 6: Aubergine fans med tomater og hvidløg
ingredienser: små auberginer med antallet af spiser, det samme antal store tomater, et hoved hvidløg, ost (enhver hård sort) - 100 g for hver aubergine, urter efter smag, mayonnaise, salt, peber.
Bemærk, at mere end to auberginer ikke får plads på en bageplade ad gangen! Til en bageplade har du brug for vegetabilsk olie eller bagepapir.
Tilberedningsmetode
Skær auberginen langs hele længden i skiver, der er ca. 1 cm tykke, men så de ikke falder fra hinanden, men forbliver fastgjort ved stilken. Få "bøger" af aubergine. Forbered dem derefter som et generelt princip.
I en skål blandes hakkede greener, hvidløg og mayonnaise presset gennem en presse, peber.
Skær tomaterne i cirkler, der er 5-7 mm tykke, skær osten i skiver (som for sandwich) også 5-7 mm tyk
Forbered en bageplade: smør den enten med en lille mængde vegetabilsk olie, eller dæk den med bagepapir. Folie i dette tilfælde fungerer ikke. Indstil ovnen til at opvarme (200 grader).
Vask aubergine med salt. Aubergine "bog" er nu blevet meget blødere, dens "ark" skal let bøjes uden at gå i stykker. Smør forsigtigt alle "lagene" på begge sider med hvidløgsmassen. Sæt derefter auberginen på en bageplade, og tryk på stilken, så "arkene" åbnes som en ventilator. Læg nu et stykke ost og tomat mellem alle skiverne. Ventilatorer vil derefter optage meget mere plads på bagepladen, så stabl dem bedre en ad gangen, så stænglerne rettes mod modsatte diagonalt vinklede bageplader.
Bag fadet i cirka 40 minutter. Læg derefter hver ventilator på en plade, saml forsigtigt den afkølede sprede ost, skær den i stykker og læg den i ventilatorerne.
Opskrift 7: Aubergine-gryderet med tomater og hvidløg
Ingredienserne: 2-3 små aubergine, 1 lille løg, 3 tomater, 5-6 fed hvidløg, 1 rød paprika, 2 spsk. kapers, 1 tsk sukker, 1 spsk vineddike, 2 spsk. knuste cashewnødder, krydderier (oregano, basilikum) - efter smag, persille, vegetabilsk olie, salt, peber.
Tilberedningsmetode
Skræl auberginerne, skær dem i små terninger og forbered dem efter det generelle princip, og stek dem derefter i vegetabilsk olie, indtil der er opnået en tynd skorpe.
Mens auberginen når den ønskede tilstand i den ene gryde, skal grøntsager koges på den anden. For at gøre dette, stegt hvidløg, hakket i tynde skiver på tværs af nelliker i vegetabilsk olie, og tilsæt derefter den finhakede løg. Derefter tilsættes sød peber, skåret i strimler, og derefter - terninger af tomat, der tidligere er skrælet fra skindene. Salt, tilsæt oregano og basilikum, hæld vineddike. Bland alt grundigt og kog blandingen. Til sidst skal du tilføje kaprerne og blande igen.
Tilsæt den resulterende vegetabilske masse til auberginen (på dette tidspunkt skulle de allerede være klar). Som det sidste slag går hakket persille og hakkede cashewnødder til gryderetten. Bland alt sammen igen, lad det koge et par minutter og fjern det fra varmen.
Opskrift 8: Potte aubergine-gryderet med tomater og hvidløg
Ingredienserne til 3 portioner: 2 små aubergine, 2 mellemstore tomater, 1 paprika, 6 nøgle hvidløg, 150 g hård ost, 3 spsk. creme fraiche, 1 løg, persille, krydderier, urter og salt efter smag, kogende vand - ca. 300 ml. Du har brug for gryder med låg.
Tilberedningsmetode
Skræl auberginerne, skær dem i 6-7 cm lange terninger og forbered dem efter det generelle princip beskrevet i begyndelsen af artiklen, men du kan ikke vaske dem fra salt. Steg i vegetabilsk olie efter 20 minutter, indtil den er blød og gyldenbrun. Når du er klar - læg den på bunden af gryderne.
Tilføj groft hakkede tomater og skiver paprika til auberginen.
Hakk løg og hvidløg, stek indtil de er gyldne og fordel i gryder. Tilføj dine foretrukne krydderier, en skefuld creme fraiche og hakket persille.
Hæld kogende vand i gryderne - så meget, at de fyldes med cirka to tredjedele. Top med revet ost og dæk med låg. Pram i ovnen i 40 minutter ved en temperatur på 180 grader.
Opskrift 8: Fyldt aubergine med tomat og hvidløg
ingredienser: 4 små auberginer (fortrinsvis ca. den samme størrelse), 300 g hakket kød, 4 mellemstore tomater, 3 mellemstore løg, 4 fed hvidløg, 100 g hård ost, vegetabilsk olie, krydderier efter smag, salt, peber.
Tilberedningsmetode
Skræl auberginerne, skær dem i to på langs og fjern kødet fra hver, så der er "både". Både disse både og massen skal tilberedes inden tilberedning efter det generelle princip.
Steg let hakket hvidløg og løg i vegetabilsk olie i en stor gryde, tilsæt derefter hakket kød til dem og kog i yderligere 10 minutter.
Skær kød af aubergine (hvad der blev taget ud af "både") og tomater. Efter 10 minutter skal du tilføje dem til hakket kød og småkoke yderligere 10 minutter.
Læg bagepapir på en bageplade, og læg auberginebåde på det. Fyld denne base med den forberedte påfyldning, drys hver portion ovenpå med ost, revet på et fint rivejern.
Bages i ovnen i 30 minutter ved en temperatur på 180 grader.
Aubergine med tomater og hvidløg - små tricks af erfarne kokke
Fjern overskydende fedt.
Det sker ofte, at auberginer til trods for forarbejdning stadig steker for meget olie, når de steges. Nå, eller simpelthen var der ikke tid til at vente, indtil det overskydende vand kommer ud af auberginen. I dette tilfælde tilrådes det efter stegning at overføre dem til en stor flad plade dækket med madlavningspapir eller bare papirhåndklæder. Oven på auberginen skal du også lukke den med papir eller et håndklæde, klem let sammen og lade det stå i et par minutter.
Aubergine med tomater og hvidløg - er det varmt eller koldt?
Et godt træk ved enhver aubergine retter med tomater og hvidløg er, at de er lige så velsmagende, både varme og kolde. Så du kan sikkert lave mad "i reserve" uden frygt for det faktum, at produkterne bliver spildt forgæves.
