Bagt skinke i ovnen - de generelle principper for madlavning
Når det kommer til forretter ved det festlige bord, foretrækker de i dag pølse og ost. Der er en mere lækker og nyttig mulighed - kog svinekød i ovnen. Det er ikke svært, selvom ikke alle husmødre formår at få rigtig saftigt og velsmagende kød. Når du har undersøgt følgende opskrifter, kan du ikke gå galt med madlavningsteknologi.
Bagt skinke blev kogt i det gamle Rusland, men den vigtigste ingrediens var bjørnekød. I dag er opskriften ændret noget, og for den velsmagende bagt skinke tager de allerede svinekød. Oksekød passer ikke helt, sådan kød bliver tørligt på grund af det faktum, at det opbevarer lidt fedt. Lam kan også bages, men tværtimod er det bare meget fedt, og ikke alle vil kunne lide det. Hvordan man vælger det "rigtige" kød, vil vi fortælle nedenfor.
Bagt skinke i ovnen - tilberedning af mad og retter
Moderne værtinder til kogt svinekød tager ofte nøjagtigt svinekød, skønt en velsmagende tallerken efter anbefalingene også kan fås af kalvekød eller kylling.
Hvis du foretrækker svinekød, er her tip, du skal overveje, når du køber. Først og fremmest er det bedre at anskaffe sig et holistisk stykke, fra 1 til 1, 5 kg. Hvilken slags kød er bedst? En, hvor der ikke er striber og en stor mængde fedt. For eksempel kan du med sikkerhed købe ryggen eller skinken. Passer også halsen med fedt, den passer bedst til nøjagtigt. Det har en ujævn struktur, kødet veksler med tynde lag fedt, som under påvirkning af temperaturen vil smelte og mætte den bagt skinke med aroma og juice.
Køb ikke frossent kød. Meget frisk, frisk kød er heller ikke egnet. Før kogning skal kødet tilberedes. Følg disse trin for uanset hvilken opskrift du beslutter at lave en bagt skinke:
- Kødet vaskes grundigt med blod fra rindende vand.
- Film fjernes, kødet blødgøres i saltvand i ca. to timer
- Produktet er fyldt, gnides med krydderier
- Kødstykket er lagt ud på dækket (i folie eller bag ærme)
- Bagt skinke bagt
Et par ord om blødgøring. Faktum er, at kun saftigt svinekød foregiver at være en vellykket ret. Af denne grund skal kødet være gennemblødt. Til dette nedsænkes det i en saltlage (et eksempel på den enkleste saltlage er 50 gram salt pr. Liter vand). Meget godt, hvis du har en køkkenskala - perfekt gennemvædet kød skal være 25-30% tungere end den oprindelige masse. Blødgøringstiden er mindst en time.
Hvor længe bagt skinke? Ikke mindre end 1,5 time, hvis det er kødet fra en ung gris. Hvis dyret var mere voksent, øges bagningsperioden, men bør ikke overstige 3 timer, ellers tør det. Ristetemperatur - 160 grader.
Bagt svinekød opskrifter i ovnen:
Opskrift 1: Bagt skinke i ovnen
Vi beskriver forberedelsen af klassisk bagt skinke. Du har brug for kød og krydderier. En sådan skål vil være lækker både varm og kold. Bagt bagt skinke vil være i ærmet.
Påkrævede ingredienser:
- Kød (hals) - 1-2 kg
- Salt og peber
Forberedelsesmetode:
- Blødgør det efter tilberedning af kødet. For at gøre dette, i en dyb tank, skal du fremstille en saltlage ved at blande salt og vand. Dyk kødet i 100 minutter, og fjern det derefter. Hvis du bemærker, at kødet ikke er fyldt korrekt med væske, kan du "hjælpe" det ved at indføre saltlage i kødet med en sprøjte.
- Tøm kødet og gnid det på alle sider med peber.
- Placer kødstykket i ærmet. Advarsel: du skal efterlade 15 centimeter fri plads, ellers ærmer ærmet.
- Læg kødet i ovnen og bag det.
- Efter bagning skal det kogte svinekød forblive i ærmet i mindst en halv time. Det er under afkøling, at væsken fordampes, hvilket ikke vil ske, hvis kødet ikke umiddelbart kan nås.
Opskrift 2: Bagt svinekød i ovnen med gulerødder og hvidløg
Denne opskrift beskriver forberedelsen af et fyldt kogt svinekød. Hvis du vil tilføje noget til smagen af kød, skal du kun bage en sådan skål i folie eller en ærme. Ellers, som et resultat af fordampningen af væsken, falder grøntsagerne simpelthen ud og vil ikke opgive smagen af den bagt skinke.
Påkrævede ingredienser:
- Hele stykke kød - 1-1,5 kg.
- 2 gulerødder
- 5 fed hvidløg
- krydderier
Forberedelsesmetode:
- Forbered kødet - vask og blød i saltlage.
- Riv kødet med peber og andre krydderier, som du vælger at bruge. Lav små snit langs hele kødets omkreds.
- Skræl og hak gulerødderne. Skræl hvidløg og skær hver tand i to.
- Indsæt skære af grøntsager skiftevis i udskæringerne.
- Pakk kødet i folie og send til bagning.
Opskrift 3: Bagt svinekød i ovnen (oksekød)
Kan jeg lave en lækker oksebagt skinke? Selvfølgelig! Faktum er, at oksekød anses for at være magert, og uden at følge visse regler tørrer du simpelthen fatet ved at blive i ovnen i lang tid.
Det er obligatorisk at tilberede oksekød bagt skinke i folie, tilberedningstiden er to timer.
Påkrævede ingredienser:
- Oksekød - 1 - 1,5 kg
- krydderier
- Bugteblad
- Svinekød - 300 gr.
Forberedelsesmetode:
- Vask kødet. For at blødgøre skal du forberede en sådan saltopløsning: kog 1,5 liter vand, tilsæt laurbærblad, krydderærter og 80 gr. salt. Lad væsken stå i 3 minutter, fjern den derefter fra varmen og lad den afkøle. Hæld kødet i 1,5 time.
- Fedt skåret i skiver.
- Gnid kødet med peber.
- Læg det på folien. Læg skiver bacon ovenpå, så det dækker oksekødet. Derefter pakkes tæt sammen med folie og sendes til ovnen for at bage.
Opskrift 4: Bagt skinke i ovnen med tørrede abrikoser
Dette er en festlig version af madlavningsretter, der bedst serveres koldt. Det mest lækre kød fra denne opskrift opnås ved at blødgøre det i en let øl eller en velsmagende kvass.
Påkrævede ingredienser:
- Øl (kvass) - 1,2 liter
- Svinekød - 1-1,5 kg
- Tørrede abrikoser - 200 gr.
- krydderier
Forberedelsesmetode:
- Forbered et stykke svinekød, blødgør det en times tid i kvass eller øl.
- Tilsæt tørrede abrikoser med kogende vand for at gøre det blødt. Efter blødgøring i 15 minutter skal du tømme og skylle.
- Tøm med tørre håndklæder og gnid med salt og peber.
- Foretag skår på kød med en dyb på 2-2,5 centimeter.
- Indsæt i udskæringerne langs hele omkredsen af det tørrede abrikoser.
- Pakk svinekød tæt sammen med folie og send det til ovnen for at bage.
Opskrift 5: Bagt skinke i ovnen uden folie
Kogt kogt svinekød på denne måde minder mest af alt om den ret, som vores slaviske forfædre tilberedte. Når alt kommer til alt havde de ikke folie og bageplader, men fordi kødet blev bagt på varme metaloverflader. Det særegne ved denne skål er, at den vil vise sig med en sprød skorpe på toppen og mørt indeni.
Påkrævede ingredienser:
- Kød - 1-1,5 kg
- Salo - 200 gr.
- krydderier
Forberedelsesmetode:
- Forbered kødet ved at blødgøre det i saltvand i ca. 1,5 time.
- Gnid krydderierne fra alle sider.
- I dækket, som bager kødet, hæld væsken (ca. 1 centimeter), sæt to eller tre nelliker.
- Fedt skåret i skiver.
- Læg kødet på dækket, sæt stykker bacon oven på svinekødet, og send alt til ovnen. Bagetid - 90 minutter, temperatur - 160 grader.
- Se hver halve time, om vandet er fordampet. Hvis det er meget lidt tilbage, hæld.
Opskrift 6: Bagt skinke i kyllingovn
Bagt skinke er noget kød, der bages i ovnen, så hvorfor skulle det ikke være kylling? Kogt skinke i ovnen fra fileten er meget hurtig - højst 15 minutter. Temperaturen skal vælges høj - mindst 250 grader.
Påkrævede ingredienser:
- Kyllingefilet - 1-1,5 kg
- krydderier
- hvidløg
Forberedelsesmetode:
- Vask kødet, fjern ledningerne og filmene. Lad opløsningen blødlægges i 2 timer.
- Tøm kødet og fedt fra alle sider med krydderier. Læg den på folien, og pres hvidløg gennem toppen af pressen. Pak helt ind.
- Placer i ovnen og bag.
Bagt skinke i ovnen - hemmeligheder og tip fra de bedste kokke
- Kød er ikke nødvendigt for at bage i folie. Hvis du bager det lige sådan i en stegepande eller dæk, skal du lægge den fedeste del op. Under varmebehandling smelter fedtet og drænes rundt om stykket og mætter det med kød juice.
- Hvis du bager kød på et dæk eller stegepande uden folie, kan det brænde. For at forhindre, at dette sker, hæld vand i bunden og sørg for, at det ikke fordamper helt, tilsæt om nødvendigt vand. Det andet trick - læg træpinde (f.eks. Brugt i kinesisk køkken) på bunden af dækket og læg kød på dem.
- Prokalitovn skal koges svinekød før tilberedning. Hvis du sætter kødet i en kold ovn, bliver det tørret.
- For at gøre kødet mere saftigt skal du stege det i et minut på hver side, inden du sætter det i ovnen.
- Skynd dig ikke for at få kogt svinekød, hvis det tilberedes i folie eller i ærmet - hvis kødet drages efter tilberedning, vil det være endnu mere lækkert.
- Hvis du vil give brunt brød i foliebrunligt og bage skorpen, skal du fjerne toppen af folien 20 minutter inden afslutningen af tilberedningen og hæve kogetemperaturen til 180 grader.
- Hvilke krydderier skal bruges til bagt skinke? Gnid gerne humle-suneli kød, basilikum, peber, tørrede urter.
