Jellied tunge - generelle madlavningsprincipper
For en sund udvikling og kroppens vitale funktioner skal du spise mindst 60-70 gram protein pr. Dag. Du kan "tage" dette næringsstof fra æg, fra fjerkræ, kød, fisk. Glem ikke også slagteaffald: hjerte, lever, tunge. De har en interessant rig smag og indeholder næsten intet fedt. I dette tilfælde vil det dreje sig om sprog, svin og oksekød. Kogt tunge kan bruges til salater eller bruges i dens rene form. Du kan også lave en påfyldningstunge. Madlavning af sådan mad er ikke vanskelig, men oftest kan den findes på et festligt bord. Efter at have lært at gøre en tunge hurtigt og ubesværet, kan du glæde dine kære med lækker mad enhver ugedag.
Jellied tunge - tilberedning af mad og retter
Tungen sælges i kød i frisk og frossen form. Du kan vælge ethvert. Tungen skal vaskes og flås. Det er alt sammen til forberedelsen af sproget. Ud over slagteaffaldet har du brug for grøntsager, svampe og rent vand. Det er bedre at købe to liter mineral (uden gas) flaskevand, og derefter vil tungen være gennemsigtig og velsmagende.
Hvilken slags retter man skal gøre? Hvis du laver en tallerken på et festligt bord, er det naturligvis bedst at lave en sådan skål på en stor skål med mellemdybde. Du kan også tilberede fyldstof i små former i portioner. Bemærk desuden denne mulighed for arkivering - lav fyldstof i den sædvanlige dybe beholder, og nedsænk det i varmt vand, når du serverer det (kun så det ikke falder ned i sænket) og overfør det til en smuk skål i en hurtig bevægelse.
Jellied tunge opskrifter
Opskrift 1: Jellied sprog
Tilbered den enkleste tallerken uden tilsætningsstoffer. Det bliver velsmagende og nærende. Tag til oksetunge - det er mindre fedt end svin.
Påkrævede ingredienser:
- Vand til tungefylder - 2,3 liter
- Oksekød - 750 gram
- Gelatin - 1 spsk
- Salt og krydderier
- Bugteblad
Forberedelsesmetode:
- Vasket tunge hæld vand og sæt gryden på ilden. Så snart vandet koger, fjernes skummet, saltet, læg laurbærbladet og luk låget. Tungen skal koges på svag varme i mindst en og en halv time. Klar tunge skal afkøles, huden fjernes og skæres i tynde skiver.
- Gelatine hældes varmt vand, omrør og giv svulm.
- Bouillon, hvor sproget blev kogt, filtrer, hæld den opløste gelatine i den.
Placer tungeskiverne i fyldstofformen og fyld med bouillon.
Opskrift 2: Påfyldningstunge med kylling
Denne geléede tunge vil være særlig velsmagende på grund af tilstedeværelsen af kylling i skålen.
Påkrævede ingredienser:
- 2,3 liter oprenset vand
- Oksekød - 3 stykker
- Kyllingefilet - 1 stk
- Bugteblad
- Gelatin - 20 gram
- persille
- salt
Forberedelsesmetode:
- Oksetunge og filetvask, fold til bunden af gryden. Fyld med vand og brænd ild. Så snart vandet koger, fjernes skummet med en skimmer, gør ilden mindre. Salt vand og læg laurbærblad der.
- Femten minutter efter, at vandet er koget, fjernes kyllingen. Sprog lad koge i cirka en time. Kylling adskilles hænderne på fibrene. Klar tunge skal afkøles, skrælles og skæres i skiver.
- Gelatin dækning med vand, omrør med en ske og lad det kvælde.
- Sil af buljongen, sæt den derefter tilbage på komfuret og hæld gelatinen i. Så snart bouillon koger, skal du slukke for ilden.
- Læg kød og tunge, hakkede greener i formene til aspik, og hæld derefter bouillon.
Opskrift 3: Påfyldningstunge med æg
En god tilføjelse til indtagelsen vil være et hakket æg. Forbered fyldsproget til opskriften herunder.
Påkrævede ingredienser:
- Oprenset vand til tungefylder - 2,3 liter
- Svine tungen - 4-5 stykker
- Vagtelæg - 7-8 stykker
- Friske urter (dild og persille)
- Gelatin - 20 gram
- salt
Forberedelsesmetode:
- Min tunge og fyld med vand, sæt derefter gryden på komfuret. Så snart vandet koger, skal du salte og fjerne skummet. Kog tungen i mindst halvanden time. Fjern huden fra den forberedte tunge, og skær den i tynde skiver.
- Kog æggene hver for sig: kog dem i ca. 5-6 minutter, afkøl derefter og rengør dem. Skær de kogte æg i to.
- Gelatin dækker med vand, omrør, og lad det kvælde.
- Bouillon, hvor sproget blev kogt, sil, sættes på ilden og tilføj gelatine til det. Stir.
- Hakk greenerne og fordel med tungen og æg i formene, hæld bouillon og lad afkøle.
Opskrift 4: Jellied tunge med gulerødder og ærter
Denne skål vil være meget smuk, og derfor kan du sikkert tilberede den til et festligt bord.
Påkrævede ingredienser:
- Oprenset vand til tungefylder - 2,3 liter
- Svinekød eller oksetunge - 4-5 stykker
- Gulerod - 2 stk
- Hermetiske ærter - 100 gram
- Friske grønne
- salt
Forberedelsesmetode:
- Skrell gulerødderne, vask tungen og placer i en gryde. Kog gulerødder i 15 minutter, tunge - halvanden time. Skær den kogte gulerod og den skrællede tunge i skiver.
- Væsken, hvor sproget blev kogt, skal drænes. Fortynd gelatinen i en separat beholder, og hæld den så snart den er opløst i bouillon.
- Hakk greenerne.
- Spred den skiver tunge, gulerødder, greener og grønne ærter i formene, hæld bouillon.
Opskrift 5: Filetunge med oksekød
Tilbered en lækker tallerken med skiver kalvekød og granatæble. Dette er en anden version af det jellierede sprog i det festlige design.
Påkrævede ingredienser:
- Mineralvand til tunge geleret - 2,3 liter
- Oksekød - 300 gram
- Oksekød - 4 stykker
- Enkelt granatæblepips
- Frisk persille
- Gelatin - 20 gram (1 pakke)
- Bugtblad - 1 stk
- Løg - 1 stk
- salt
Forberedelsesmetode:
- Oksekød og tunge skal vaskes, tilsættes vand og koges.
- Skræl løgene. Så snart vandet koges, skal du lægge en hel løg, laurbærblad og salt i en beholder. Kog kødprodukter i mindst halvanden time. Bouillon skal drænes.
- Færdig kød skal skæres i terninger, og huden fjernes fra tungen og skæres i skiver.
- Fortynd gelatinen med vand, tilsæt den anstrengt bouillon og opvarm.
- Hakk greenerne.
- Spred kød, tunge, granatæblefrø og greener i forme og dæk med bouillon.
Jellied sprog - hemmeligheder og nyttige tip fra de bedste kokke
- Hvis det ser ud til, at buljongen viste sig uklar, selv efter at du har filtreret den, skal du bruge det hemmelige råd fra kokke. Du har brug for æggehvide (du har brug for at afkøle det og pisk det i et skum). Skum skal være meget frodigt. Til denne skål, hvor du slår proteinet, skal du gnide citron og proteinet saltes. Det piskede protein skal hældes i den afkølede bouillon og tændes. Brød buljongen kogt, dæk derefter med et låg og lad det stå i 10 minutter. Og igen skal du lægge bouillon og bringe det kogt. Nu filtrerer vi og får krystalklar væske.
- Hvis du ikke vil bruge til gelé med gelé, kan du bruge knoglerne fra kødet. Imidlertid vil en sådan bouillon vise sig at være meget mindre nyttig, da der er mange skadelige forbindelser i knoglerne, som frigøres i vand under varmebehandling.
- Prøv at lave aspik i fiskebuljong. Gelatin til fremstilling af en sådan skål bruges ikke.
- En mere arbejdskrævende proces med at fremstille et fyldstof er at lægge ingredienserne, når buljongen stivner. Det vil sige, sæt en tredjedel af komponenterne, hæld bouillon, læg i køleskabet. Efter en tid lægger ingredienserne tilbage på den frosne bouillon og fyld igen. Således vil velsmagende stykker fordeles jævnt i skålen i stedet for at ligge på bunden.
- Hvis du vil krydre fadet, vil friske tranebær være en god yderligere ingrediens. Vask bærene og anbring dem i form sammen med tungen. Sure tyttebær lyser den neutrale smag af tungen. En anden interessant tilføjelse vil være kapers eller tyndt skiver skiver af syltede agurk.
- Selleri grønne områder er den bedste måde at tilføje det til gelens tunge. Vask og finhakks selleri, bland det med tungen og placer på bunden af formen.
