Saltvandfisk - generelle principper for madlavning
Når der nævnes en fisk i vandet, bliver sandsynligvis først og fremmest associeringer med den vigtigste nytårsskål fra filmen "Irony of Fate, or Enjoy Your Bath". Hvordan laver man denne skål, så den ikke ligner stryknin? Der er nogle subtile punkter, som vi beskriver nedenfor.
Salt fisk er en sund skål og med en ordentlig tilberedningsteknik er meget velsmagende. Enhver form for fisk, både rød og hvid, er velegnet til dens tilberedning. Derudover har du brug for grøntsager og krydderier.
Er det muligt at tilberede aspisk fisk ikke fra en slags fisk, men fra flere? Selvfølgelig! Bouillon vil blive mere duftende, og smagen af skålen vil behageligt overraske dig.
Saltvandfisk - tilberede mad og retter
Så den første regel i et velsmagende aspic er at få alle knoglerne fra fisken. En lille knogle, som ved et uheld bliver fanget under smag af aspik, kan afskrække ethvert ønske om at fortsætte med at spise skålen. Det er af denne grund, at det er bedst at vælge store fisk, så det er lettere at adskille den. De mindst knogler i den del af fisken, der er tættere på hovedet.
Det skal også bemærkes, at ikke alle fisk bevarer sin form og forbliver i spidsen som helhed i stykker. For at undgå grød i skålen er det bedre at bruge gedde, makrel, pollack, pelengas, lyserød laks og laksefisk til at gøre det.
Hvordan laver man bouillon til aspic? Du har brug for et fiskehoved, rygsøjle og finner. Fjern gællerne, vask ingredienserne med vand og kog over ild, tilsæt en hel løg og en gulerod til farvenes skønhed. Bouillon skal koge i cirka en halv time.
Hvad hvis du ikke har et fiskehoved? Derefter vil fyldevæsken være lavet af gelatine, blandet med buljongen, i hvilken fiskefileten blev kogt.
Fisk opskrifter:
Opskrift 1: Saltvandfisk fra fiskesæt
For at gøre dit liv lettere, mens du koger fyldstoffet, kan du købe et fiskesæt i enhver stor butik. Som regel består den af flere sorter af fisk, der allerede har fjernet knogler.
Påkrævede ingredienser:
- Vand til fisk aspic - 1,8 liter
- Fisk fra sættet - 520 gram
- Gelatin pakke - 1 stykke (20 gram)
- Salt og krydderier
- Frisk persille
Forberedelsesmetode:
- Kog buljongen til fisken ved hjælp af den ovenfor beskrevne metode: læg de vaskede fileter i vand, tilsæt lidt salt og kog i ca. 20 minutter. Fjern fileten og skær den i terninger.
- I en separat skål hældes varmt vand gelatine, lad det svulme op. Hæld i bouillon og bland.
- I en beholder, hvor vi skal forberede fyldstoffet, læg filetstykkerne, friske hakkede greener og tilsæt derefter fyldet.
Opskrift 2: Fisk fra skaldyr fra pelengas med gulerødder
Den gelé, som du laver mad til denne opskrift, har en lys smag og en attraktiv gylden farvetone.
Påkrævede ingredienser:
- 2 liter oprenset vand til fyldstof
- Pelengas - 420 gram
- Gulerødder - 1 stk
- Bugteblad
- Gelatin - 1 pose (20 gram)
- dild
- salt
Forberedelsesmetode:
- Hvis du har et hoved og rygsøjlen, kan du fra disse ingredienser tilberede bouillon. Hvis ikke, skal du vaske kødet af fisken, fjerne knoglerne og placere det i rent vand. Så snart væsken koger, skal du fjerne skummet, saltet og læg laurbærbladet og rengøre hele gulerødder i beholderen.
- 20 minutter senere fjernes fileten og gulerødderne, afkøles og skæres i terninger.
- Gelatine hældes varmt vand, opløses og hæld det i bouillon.
- I en fad eller form lægger du stykker fisk, gulerødder, hakket dild og hæld varm bouillon.
Opskrift 3: Saltvandsfisk med lyserød og pollock
For at få en velsmagende ret kan du sikkert blande forskellige sorter af fisk. Til denne opskrift tager vi lyserøde laks- og pollockfileter.
Påkrævede ingredienser:
- Oprenset vand til aspisk fisk - 2,1 liter
- Lyserød laksefilet - 200 gram
- Pollock-filet - 200 gram
- Friske urter (dild og persille)
- Gelatin - 20 gram
- Dåser ærter - 100 gram
- salt
Forberedelsesmetode:
- Fiskefileter skal vaskes og placeres i vand. E hun koger, du er nødt til at reducere varmen, fjerne skummet, saltet. Larm i cirka 25 minutter.
- Fjern fisken og skær den i stykker.
- Gelatine hældes vand og rør, indtil det er opløst. Hæld det derefter i bouillon og omrør.
- Læg stykker fisk, hakkede greener og ærter i bunden af formen og fyld med varm bouillon.
Opskrift 4: Salt fisk (fra frosne fødevarer)
I butikkerne i fryseskaberne ser vi ofte frosne fødevarer - kød, fjerkræ, fisk. Oftest køber vi dem ikke, da det antages, at produktet er frossent, når opbevaringsperioden er slut. I mellemtiden kan du med sikkerhed tage køb af frosne fødevarer. Fadet bliver velsmagende og bouillonrig.
Påkrævede ingredienser:
- Oprenset vand til fyldstof - 1,7 liter
- Frosset makrel - 1 fugl
- Frosset kulmule - 1 fugl
- Frosset øverste skorpe - 1 bøf
- Bugteblad
- Løg - 1 stk
- Gelatin - 1 pakke (20 gram)
- Gulerod 1 stk
- salt
Forberedelsesmetode:
- Optø fisken. Rens slagtekropperne fra vægten, fjern knoglerne, skær finnerne.
- Fold fiskefileterne i en gryde, dæk med vand og placer på ovnen.
- Så snart vandet koger, fjernes skummet, saltet, tilsæt laurbærbladet, skrællede gulerødder i helheden og løg i skallet. Lav en lille ild og kog fisken i cirka 25 minutter. Fjern ingredienserne fra gryden. Vi har ikke brug for løg, og fileten og gulerødderne skal skæres i terninger.
- Gelatin dækker med vand, og lad det kvælde. Hell gelatine i den resulterende fiskebuljong.
- Anbring fiskene og gulerodstykkerne i en beholder med krukke, og hæld bouillon på toppen.
Opskrift 5: Saltvandfisk royalt
Denne ret er ikke vanskelig at tilberede, men den ser godt ud, og den er selvfølgelig meget velsmagende.
Påkrævede ingredienser:
- Vand til fisk aspic - 1,8 liter
- Ørred eller laks - 430 gram
- Rød kaviar - 100 gram
- Grønne ærter, dåse - 100 gram
- Frisk persille
- Gelatin - 20 gram (1 pakke)
- Bugtblad - 1 stk
- salt
Forberedelsesmetode:
- Fra ørred ekstrakter knogler og nedsænkes i vand. Sæt gryden på ilden. Så snart væsken begynder at koge, fjernes skummet, udelad Lavrushka og salt. Kog fisken til mindst 25 minutter, fjern den derefter og skær den i skiver.
- Gelatine hældes vand, fortyndes, hældes i en varm bouillon og omrør.
- I bunden af tanken, hvor vi skal forberede aspik, lægge fisk og ærter ud, hæld bouillon. Når bouillon afkøles til stuetemperatur, tilsættes kaviar til beholderen.
Saltvandfisk - hemmeligheder og tip fra de bedste kokke
- Hvor længe bliver fiskene frosset? Ikke mindre end en time, hvis du placerer skålen med et fyldstof i køleskabet og cirka to timer, hvis du bare lægger den på et køligt sted, for eksempel på balkonen.
- Hvilke grøntsager vil gøre smagen på gelé fisk lysere? Den ideelle mulighed ville være de ingredienser, der ikke forstyrrer den neutrale smag af fisken. Absolut ikke lide søde peberfrugter, pickles og kapers. Og kogte gulerødder, skiver sur citron eller stykker broccoli "pynter" smagen af aspic.
- Det ville være passende at tilføje fyldpåfyldningsæg - både kylling og vagtel. Fadet vil være mere tilfredsstillende og nyttigt, fordi ægget er en kilde til proteiner.
- Gellied fisk kan serveres med hvide saucer. Du kan lave saucen selv, for at smage den ligner mayonnaise. Tag to eller tre æggeblommer, sennepspulver, en tredje kop oliven eller raffineret solsikkeolie. Saucen får du lige så meget som du får olien. Pisk ingredienserne, indtil du får en glat, cremefarvet masse. Tilsæt nogle syltede agurker, kapers, tørrede urter og citron til sausen. Server aspisk med fransk sennep.
