Cranberry Mousse - Generelle madlavningsprincipper
Det franske ord "mousse" oversættes som "skum". Det er let at gætte, at navnene på retter med sådan en præfiks har en luftig, cremet og utrolig delikat struktur. For at gøre dette tilføjes oftest i mousserne et specielt stof for at give den ønskede konsistens. Det kan være gelé eller æggehvider. Tilbered tranebærmousse, en simpel opskrift og teknologi, en lækker fransk dessert. Det kan gøres let og næsten i kosten (på basis af æg) eller mere næringsrig, hvis du tager fløden.
Cranberry mousse - tilberedning af produkter og retter
Da grundlaget for skålen er sur bær, skal du først vaske den. Kan jeg tage frosne tranebær? Selvfølgelig skal du bare afrime det på forhånd. Vi har ikke brug for tranebær i hele formen, vi har brug for at aftørre det og presse saften. Tranebærsaft er heller ikke nødvendigt til mousse.
Hvilke andre komponenter skal klargøres på forhånd? Det afhænger af, hvad du laver moussen på. Hvis du vil gøre desserten tykkere, skal du tage semulje og gelé. Tranebærmousse bliver lettere, hvis du bruger æggehvider. Du kan lave en meget tilfredsstillende dessert, hvis du bruger fløde som basis (du kun behøver at bruge fedtindhold på mindst 15%).
Cranberry Mousse Opskrifter:
Opskrift 1: Cranberry Mousse
Utrolig blid mousse, som viser sig netop dette, hvis du ikke er for doven til at slå ham. Færdig delikatesse kan serveres med kaffe og te og endnu bedre med et glas mælk. Grundlaget for denne opskrift er semulje.
Påkrævede ingredienser:
- Semulje 3 spsk.
- Tranebær 240 gram
- Mineralvand 2 kopper
- Sukker 240 gram
Forberedelsesmetode:
- Vask bær og sil gennem en sigte. Saft afsat, det er ikke nyttigt til mousse, men klem hæld to kopper. Sæt gryden på ilden og kog i ca. 15 minutter.
- Den resulterende afkogning skal filtreres, den tykke del fjernes, og i væsken tilsættes sukker, koges op.
- Tre til fire minutter efter, at bouillon er kogt, tilsættes en semulje i en tynd strøm. Kog kornet under omrøring konstant i cirka tolv eller fjorten minutter.
- Så snart kornet er kogt, skal du fjerne grøden fra varmen og afkøle og derefter slå med en mikser. Pisk mindst seks til otte minutter. En indikator på, at moussen er klar - massen bliver næsten hvid og luftig.
Hæld den forberedte mousse i forme og placer på et koldt sted i flere timer.
Opskrift 2: Cranberry Mousse
Nogle børn kan ikke lide semulje så meget, at de genkender det selv i den mest forklædte form. Forbered tranebærmousse uden semulje på basis af gelatine - dette stof skaber den lette struktur, der er nødvendig til skålen.
Påkrævede ingredienser:
- Tranebærbær 150 gram
- Sukker 120 gram
- Isis sukker 120 gram
- Vand 1 kop
- Gelatin 1 pakke
Forberedelsesmetode:
- Berry flosset og adskiller saften fra bærmassen.
- Gelatin skal udfyldes med vand og lades opsvulme.
- Presser hælder vand og tændes, brænd koges op. Indtast sukkeret og kog i otte eller tolv minutter. Tilsæt den hævede gelatine, bland og fjern den fra varmen.
- Hæld en tynd strøm af melis i en blanding og pisk, indtil massestrukturen bliver luftig. Hæld blandingen i former og anbring et koldt sted.
Opskrift 3: Cranberry mousse protein
Hvordan tilberedes en mousse? Oftest afkøles denne skål, men undertiden bages, fordi det vigtigste er at skabe den letteste konsistens. Forbered tranebærmousse af ægproteiner.
Påkrævede ingredienser:
- Æg 4 stykker
- Isis sukker 120 gram
- Tranebær 130 gram
- Citronsyre ½ tsk
Forberedelsesmetode:
- Lad os adskille de hvide fra æggeblommerne, for den parabol har vi brug for nøjagtigt de hvide. Pisk dem til et tykt skum i ca. seks minutter.
- Fortsæt med at piske proteinet, tilsæt det melis og kvist.
- Forbered tyttebærene - mal dem, adskill saften og tilsæt gradvis marc til skummet. Fortsæt med at slå blandingen i cirka syv minutter.
- Opvarm ovnen til 100 grader i ti minutter.
- Hæld tranebærmousse i forme og bag den i cirka 15 minutter, men ikke mere. Den færdige dessert skal være tør ovenpå, men forblive lys og luftig indeni.
Opskrift 4: Cremet Cranberry Mousse
En anden mulighed for at lave dessert er at lave den baseret på fløde. Selvfølgelig vil det vise sig tranebærmousse mere fedt, men også mere velsmagende og nærende.
Påkrævede ingredienser:
- Gelatin 1 pakke
- Florsukker 200 gram
- Tranebær 3 kop
- Fløde 15% 500 ml
- vanilje
Forberedelsesmetode:
- Gelatin skal udfyldes med vand, for at omrøre det og lade det svulme op.
- Hovet gelatine hæld fløde, tilsæt tranebærpresse, sukkerpulver og bland.
- Pisk massen med en mixer, indtil der er opnået en tyk skumagtig masse. Hæld den resulterende masse i former og sæt den i køleskabet.
Cranberry Mousse - hemmeligheder og tip fra de bedste kokke
- Er det muligt at tilberede tranebærmousse derhjemme, som de gør på restauranter? Ja, men kun hvis du slår det op. I cateringvirksomheder findes der specielle mejetærskere, der kan bringe massen til den ønskede konsistens. Hvis du ikke har en, skal du gøre det selv - at holde en fungerende mixer eller blender i cirka femten minutter er ganske vanskeligt, men det er sådan du kan lave en perfekt mousse.
- Hvis du forbereder en mousse baseret på gelatine, er piskning den bedst ikke bare sådan, men i kulden. For at gøre dette, hæld is i en dyb beholder, anbring en mindre beholder med mousse-pasta ovenpå og slå den.
- Tranebærmousse kan fremstilles ikke kun af sure bær, men også tilsætte hindbær, rips, jordbær.
- For at gøre desserten bedre slået, er det bedre at bruge en blanding af sukker og pulveriseret sukker. Først tilsættes sukker - på det tidspunkt, hvor du koger tranebærpres, og mens du banker det op, tilsæt du pulver. I franske restauranter bruges forresten kun brunt sukker, da råproduktet er mere nyttigt.
