Svampepate - generelle madlavningsprincipper
Svampepate kaldes undertiden svampekaviar. Det er en let at tilberede og meget velsmagende snack, der kan fremstilles af champignoner, skovsvampe og også fra tørret eller saltet svamp. Der er opskrifter på tærter med to eller flere typer svampe. Princippet om madlavning er meget simpelt: svampe forarbejdes, koges (stegt, koges eller koges i en multikoger) og knuses derefter med en blender, indtil de er glatte.
Strimlet stegt løg og kogte gulerødder samt krydderier sættes normalt til champagnepatéen. Salt pate, peber eller krydre med en speciel blanding til svampe. Klar svampepate skal afkøles let inden servering. Snack serveres med toast, eventuelt dekoreret med greener, hakket grøn løg og skiver friske grøntsager.
Svampepate - tilberedning af produkter og tallerkener
For at tilberede champignonpate har du brug for en dyb skål, skærebræt, blender, stegepande og pande. Det kan også være nyttigt multikoger. Den færdige pasta overføres til en beholder og placeres i køleskab.
Svampebehandling kræver en masse opmærksomhed. Regelmæssige champignoner kan simpelthen vaskes og hakkes, og vilde svampe skal sorteres fra affald og forkælet prøver. Champignons kan stekes, koges eller koges i en langsom komfur. Skov svampe skal koges grundigt og først derefter stege. Hvide svampe kan stegtes straks, men det er stadig ønskeligt at koge dem på forhånd lidt.
Svamp patate opskrifter:
Opskrift 1: Svampepate
Den mest almindelige svampepate er lavet af svampe. Hvis der er mulighed for at samle skovsvampe, er en velsmagende snack naturligvis en snack lavet af dem. Men champignonpaten viser sig at være meget duftende og velsmagende.
Påkrævede ingredienser:
- 1/3 kg champignoner;
- 2 mellemstore løg;
- Tre skeer mayonnaise;
- Solsikkeolie;
- Hvidløgfedd;
- toast;
- Krydderier til svampe;
- salt;
- peber;
- greens;
- Friske grøntsager - til dekoration.
Forberedelsesmetode:
Svampe vaskes, skæres, hugges løg. Steg først løgene, spred derefter svampen op til den og fortsæt stegningen i et par minutter til. Dæk gryden med et låg, formindsk ilden, og lad det simre, indtil væsken fordamper. Krydre med masser af svampe krydderier og peber, salt efter smag. Skub massen ud af skålen og slib med en blender til en ensartet konsistens. Vi fylder champignonpatronen med mayonnaise, blander og sætter i køleskabet. Server pâté med ristet revet hvidløg. Top med en skive tomat, en cirkel af agurk og en kvist greener (eller grønne løg).
Opskrift 2: Svampepate med smeltet ost
Svampepate med smeltet ost er meget øm og cremet. Almindelige champignoner er velegnede til madlavning, og du kan også bruge friske skovsvampe.
Påkrævede ingredienser:
- 300 g champignoner;
- Forarbejdet ost uden tilsætningsstoffer;
- 2 løg;
- Hvidt brød;
- Hvidløgfedd;
- salt;
- Malet sort peber;
- Knivnød muskatnød;
- persille;
- Smør.
Forberedelsesmetode:
Hakk løgen med hvidløg, steg i smør, indtil den er gyldenbrun. Vask champignonerne, hugg dem, og læg dem på buen. Stew under låg i 15-20 minutter. Fjern derefter låget og stek lidt inden fordampning af væsken. Afkøl champignonerne, læg dem i en skål, tilsæt skivet ost, blødt smør og en skive hvidt brød. Slib massen med en blender. Derefter krydder vi svampepastaen med salt, peber og muskatnød. Pisk blenderen igen. Vi sender pate i køleskabet. Serveret med toast og hakket persille.
Opskrift 3: Svampepate lavet af svampe og porcini-svampe
Svampepate kan kombineres, dvs. den kan indeholde flere typer svampe. Hvide champignoner og champignoner bruges i denne opskrift. Forretter er meget rig med en udtalt champignonsmag.
Påkrævede ingredienser:
- Et pund champignoner;
- 1/3 kg hvide svampe;
- Store løg;
- Citronsaft - halvanden skeer;
- Solsikkeolie;
- salt;
- En fedd hvidløg.
Forberedelsesmetode:
Vask champignonerne og skær dem i flere dele, ligesom vi gør med porcini-svampe. Varm olien i gryden og læg alle svampe ud, bland. Steg på moderat varme i cirka 20 minutter, og lad det derefter småkoke på svag varme, indtil væsken fordamper. Vi flytter svampene i en skål. Stek løg, indtil den er gyldenbrun, spredt til svampen. Der lægger vi hakket hvidløg, hæld citronsaft i. Krydder massen med salt og peber. Vi sliber blenderen til en ensartet pasty tilstand. Svampepate klar!
Opskrift 4: tør svampepate
Tørrede svampe kan lave en masse lækre og aromatiske retter, såsom lækker svampepasta. Forretter tilberedes meget enkelt, løg og krydderier bruges også i opskriften.
Påkrævede ingredienser:
- Tørre svampe - 450 g;
- Et par små løg;
- Et par skeer vegetabilsk olie;
- salt;
- Malet sort peber;
- 45 ml eddike;
- Sukkerterning.
Forberedelsesmetode:
Mal løg, stek i smør, indtil de er gyldenbrune. Blødlægges svampe, kog derefter, indtil det er gjort i saltet vand, og derefter dekanteres vandet. Bland svampe med løg, krydre med salt og peber. Tilsæt dem også et stykke sukker og eddike. Slib alle ingredienser med en blender. Kogt tør svampe kan bare finhakkes med en kniv og derefter blandes med hakket stegt løg. Serveres med brød, drys toppen med ringe med grønne løg.
Svampepate - hemmeligheder og tip fra de bedste kokke
- For at gøre champignonpate cremet og mør kan du tilføje forarbejdet ost til det;
- Svampe koger ikke på for intens eller lav varme. På grund af dette kan de vise sig at være for hårde eller omvendt slappe;
- For ikke at dræbe den delikate smag og aroma af champignonpate, skal du ikke tilføje for skarpe krydderier til forretter.
