Sauce - Generelle madlavningsprincipper
Ved hjælp af sauce kan du "berige" enhver sideskål: boghvede, kartoffelmos, pasta, ris osv. Enkle og enkle opskrifter hjælper med at omdanne den mest almindelige skål til en meget velsmagende og tilfredsstillende skål. Sauce kan være kød, kylling, grøntsag, fløde eller tomat. Til tilberedning af kød sauce skal du tage det mest forskellige kød: oksekød, svinekød, lam, kalvekød osv.
For at lave en mør sauce af kylling er det bedre at tage til dette formål fileter eller bacon. Den nemmeste opskrift på svampesau involverer brug af almindelige champignoner, men i svampesæsonen er naturligvis friske skovsvampe bedst egnede - sauce med dem vil være meget duftende, rig og velsmagende.
Til fremstilling af grøntsagssau bruges hovedsageligt løg, gulerødder, tomatpasta (friske tomater), urter og krydderier. Hvis der ikke er mange ingredienser derhjemme, kan du hurtigt tilberede en sauce tomatpuré, løg, mel og peber med salt. Forresten, mel er en vigtig ingrediens i næsten enhver sauce. Det er mel, der giver gås og gør sauce lidt viskøs og indhyllende.
Meget velsmagende og let at få saucen på mælk, creme fraiche eller fløde. Til tilberedning af denne sauce kræver mejeriingrediens, løg, lidt vand, mel og krydderier. Det anbefales at forlade den forberedte sauce i ca. 15 minutter, så den tilføres og let tyknes.
Sauce - tilberedning af mad og retter
For at tilberede sauce skal du tilberede et sæt køkkenredskaber og redskaber, herunder følgende ting: en skål, en gryde, en tykvægget bageplade eller en gryde, en skærebræt, en kniv og et rivjern. Sauce serveres sammen med en sidefat på de sædvanlige serveringsplader til anden kurser.
Inden du begynder at forberede saucen, skal du tilberede alle ingredienserne. Kød skal vaskes grundigt og skæres i små stykker. Løg og gulerødder skal rengøres og hakkes (det er bedre at rive gulerødder). Du skal også måle den rigtige mængde mel, flydende produkter og krydderier.
Saus Opskrifter
Opskrift 1: Pastadeeg (mulighed 1)
Saus til pastaen giver mulighed for at diversificere den sædvanlige ret, gør den mere lækker og mere tilfredsstillende. Denne opskrift tilbyder at lave sauce til pasta fra kød.
Påkrævede ingredienser:
- 280-300 g kød;
- Løg - 140 g;
- Gulerødder - 140-150 g;
- Mel - 20-25 g;
- Tomatpasta - 25-30 ml;
- Hvidløg - 2 tænder.
Forberedelsesmetode:
Forbered produkter: kød, skyll og skær i små stykker. Skræl løg og gulerødder, riv gulerødderne, hak løgene. Steg først kødstykkerne til næsten færdig tilstand. Sæt derefter grøntsager i det, og steg det hele sammen i yderligere 4 minutter. Tilsæt mel til frituregryden, og lad det koge yderligere 2-4 minutter. Hakk hvidløg, hæld vand i gryden, så det dækker ingredienserne. Spred tomatpuré og hakket hvidløg. Efter indholdet af gryden koges, reduceres varme, peber, salt og dæk gryden med et låg. Kog på lav varme i 14-15 minutter. Drys sauce over hakkede urter, og lad den tilføres i 1315 minutter.
Opskrift 2: Spaghetti pasta (mulighed 2) "Creamy"
Meget enkel og velsmagende opskrift på sauce til pasta. Sauce viser sig meget delikat, duftende og duftende.
Påkrævede ingredienser:
- Friske eller konserverede tomater - 380-400 g;
- Fedtcreme - 80-100 ml;
- 15 ml smør;
- Løg - 1 stk .;
- Hvidløg - 1 fedd;
- Basilikum (tør eller frisk);
- Olivenolie;
- 2 g oregano;
- 4-5 g salt;
- Sukker - 0,5 tsk;
- Peber - 3 år
Forberedelsesmetode:
Hakk og steg løken med hvidløg. Vask tomater, fjern skindene og hugg. Læg i en gryde med hvidløg og løg. Tilsæt lidt sukker, oregano og basilikum, krydre med en blanding af peber og salt. Efter at hoveddelen af væsken er fordampet, tilsættes smør og fløde. Larm i 4-5 minutter.
Opskrift 3: Svinedej
Svinekød er et fremragende valg til hovedretter: Mos kartofler, pasta, ris eller boghvede korn. Sausen tilberedes temmelig hurtigt, i hvilken tid du sikkert kan tilberede boghvede eller kogte potetmos.
Påkrævede ingredienser:
- 350-400 gram svinekød;
- 1 gulerod;
- Løg - 2 stk.;
- Solsikkeolie;
- Ufuldstændig ske mel;
- 2 skeer tomatpuré;
- krydderier;
- Grønne.
Forberedelsesmetode:
Vasket kød skåret i små stykker. Stek i olie, hæld derefter i vand og lad det gryderet. Gnid gulerødder, skær løg i tynde halvringe. Steg grøntsager i en separat gryde. Tilsæt mel til grøntsagerne og bland grundigt. Fjern grøntsagerne fra varmen. Vi spreder passagen til kødet. Tomatpasta opløses i varmt vand, krydres med salt og peber. Fyld kød med pasta, og fortsæt med at simre på svag varme. Få minutter før beredskab, hæld hakkede greener i gryden. Klar sauce insisterer 10-15 minutter.
Opskrift 4: Kyllingedej
Kyllingesauce i en mør fløde sauce er en ideel måde at diversificere pasta, boghvede eller kartoffelmos. Saus viser sig at være meget delikat, duftende og velsmagende.
Påkrævede ingredienser:
- Lille kyllingebryst;
- 2-3 små løg;
- salt;
- peber;
- Rømme (eller mayonnaise) - 100 g;
- Lidt vand;
- Vegetabilsk olie.
Forberedelsesmetode:
Vask kyllingen, skåret i små terninger og begynde at stege i en gryde med smør. Skræl og hak løg (du kan bruge en blender til hurtig). Så snart kødet bliver hvidt, læg løg og steg alt sammen på en let ild, hæld derefter vandet over og lad det simre over svag varme under låg. Så snart kyllingen er næsten klar, tilsæt creme fraiche eller mayonnaise, salt efter smag, peber og lad det simre i et par minutter til.
Opskrift 5: Tomatsauce
Klassisk tomatsaus koges meget enkelt. Til tilberedningen er der ikke behov for kød - kun grøntsager og krydderier er påkrævet.
Påkrævede ingredienser:
- 1 løg;
- 4. Vegetabilsk olie;
- salt;
- peber;
- Tomatpasta eller modne tomater - 150-160 g;
- En skefuld mel;
- Laurbærblad;
- Noget sukker;
- Vand - 250 ml (for smag og mere mættet smag kan du tilføje et par bouillonterninger).
Forberedelsesmetode:
Hakk løg og stek i vegetabilsk olie, læg derefter tomatpasta på den og gryder et par minutter til. Opløs 2 bouillonterninger i varmt vand. Hæld melet med den opnåede bouillon og bland grundigt for at undgå klumper. Hæld straks blandingen i buen. Alle ingredienser blandes grundigt, salt, peber og tilsæt lidt sukker. Kast et par laurbærblade og lad det simre under det lukkede låg et par minutter. Sluk for varmen, og lad sauce blive tykkere. Færdig sauce er meget velsmagende vanding af kødboller, kød eller fiskebær.
Opskrift 6: sauce til boghvede
Saus boghvede kan tilberedes på to måder: grøntsagsbaseret eller kødbaseret. Denne opskrift deler hemmelighederne ved at tilberede duftende grøntsags sauce til boghvede.
Påkrævede ingredienser:
- 2 store løg;
- 2 gulerødder;
- 25-30 ml tomatpuré;
- 1 spsk. l. sukker;
- Duftende krydderier - efter smag;
- salt;
- peber;
- 15 ml creme fraiche eller creme med højt fedtindhold.
Forberedelsesmetode:
Riv gulerødder, hak løg. Steg først løgene i olien, og læg derefter guleroden op på den. Fortynd tomatpasta i vand eller bouillon og hæld passive grøntsager i blandingen. Krydre ingredienserne med dine yndlings krydderier, salt og peber efter smag. Tilsæt en ske sukker (ingen dias). Sæt saucen i ca. 10 minutter på svag varme. 2-3 minutter inden afslutningen af tilberedningen, tilsæt creme fraiche eller fløde. Tilsæt om nødvendigt mere vand eller bouillon.
Opskrift 7: Kød sauce
Denne sauce kan fremstilles af ethvert kød: oksekød, svinekød, lam osv. Kødsauce er fantastisk til boghvede, ris eller pasta. Denne opskrift bruger to typer kød, hvilket gør skålen endnu mere velsmagende og mere velsmagende.
Påkrævede ingredienser:
- 400 g oksekød og svinekød;
- Pærer - 3-4 stk .;
- Tomatketchup - 45-50 ml;
- Laurbærblad;
- 10-12 g mel;
- salt;
- Pepper.
Forberedelsesmetode:
Skræl og hak løg. Skyl alt kød og skær i små stykker. Varm smøret i en tykvægget gryde eller gryde og tilsæt kødet. Når kødstykkerne er brunet, lægges løg og steg i et par minutter mere. Kast derefter et laurbærblad, tilsæt salt og peber efter smag, hæld ketchup. Hæld cirka to glas vand, og lad det småkoke i ca. 50 minutter. Tilsæt mel og bland kraftigt, indtil det opløses jævnt. Fire off og lad sauce indrømme.
Opskrift 8: Svampe sauce
Svampe sauce er ideel til boghvede grød, spaghetti og potetmos. Du kan tilberede det fra almindelige champignoner, og du kan fra frisk skovsvamp - så bliver saucen endnu mere duftende og velsmagende.
Påkrævede ingredienser:
- 400 g skov svampe;
- Et glas fløde (21-22%);
- 1 spsk. l. mel;
- 80-100 g løg;
- 65 g smør;
- Salt.
Forberedelsesmetode:
Kog svampe indtil de er møre, og steg derefter i smør. Hakk løg og læg den på svampen. Stek alle ingredienser i yderligere 9-10 minutter, salt meget. Drys derefter svampen med løgmel, bland og hæld fløden. Kog op og fjern panden fra varmen. Lad champignonsausen tilføres i et par minutter.
Opskrift 9: sauce til kødboller
Meget hurtig opskrift på lækker sauce til kødboller. Du kan tilberede en sådan sauce umiddelbart efter stegning af patties, da du har brug for fedt.
Påkrævede ingredienser:
- Fedt og juice, hvor koteletterne blev stegt;
- Halv løg;
- En skefuld mel;
- 65-70 g tomatpuré;
- 200 ml vand;
- Krydderier og krydderier.
Forberedelsesmetode:
Hakk løg og stek fedt og juice tilbage fra stege koteletter.
Tilsæt derefter mel, bland og tilsæt tomatpuré. Krydre saucen med eventuelle krydderier og krydderier. Hæld vand i, efter at have kogt, lad det surre på lav varme i ca. 10 minutter.
Opskrift 10: Saus til ris
Selv den mest almindelige kogte ris kan være utroligt velsmagende, hvis du laver saftig sauce til det. Tilberedning af denne sauce er meget enkel og kræver ikke brug af komplekse produkter.
Påkrævede ingredienser:
- Oksekød - 300 g;
- 1 løg og gulerødder;
- 15-20 ml tomatpuré;
- En skefuld mel;
- Glas varmt vand;
- Vegetabilsk olie;
- Krydret urter;
- peber;
- Salt.
Forberedelsesmetode:
Kød skåret i små terninger og stek, indtil det er kogt. Kødskifte i en skål. Riv gulerødder, hak løg. Steg grøntsagerne i den samme gryde, hvor kødet blev stegt. Krydre grøntsagerne med tomatpasta, bland og tilsæt mel. Sæt kødstykkerne tilbage, gryder alt sammen i 4-5 minutter, hæld derefter vand i. Krydre med sauce med urter, salt og peber. Smut over lav varme, indtil alle ingredienser er klar.
Opskrift 11: Lever sauce
Saus fra leveren er ikke kun velsmagende og tilfredsstillende, men også meget nyttig, da leveren indeholder en masse næringsstoffer. Sauce fra leveren er perfekt til enhver side retter: kartoffelmos, pasta, boghvede osv.
Påkrævede ingredienser:
- Pund - 600 g oksekød lever;
- 2 løg;
- Rømme - 350-400 g;
- Tørret persille;
- Mel.
Forberedelsesmetode:
Levervask, skåret i små stykker, som hver ruller mel. Steg leveren indtil gyldenbrun skorpe. Overfør leveren til panden. Hakk løg og stek, indtil de er gyldne. Læg løg i panden til leveren. Hæld leveren med creme fra løg, og lad det koge i 20 minutter. 4-5 minutter før lever sauce er beredt, salt og krydre med tør persille. Lad det tilføres i 5-10 minutter.
Opskrift 12: Oksekød
Oksekød supplerer perfekt enhver sideskål og er samtidig let at tilberede. Til madlavning af oksekød har du brug for kød, grøntsager og tomatpasta, som kan erstattes med friske tomater.
Påkrævede ingredienser:
- Et pund oksemasse;
- 1-2 stk løg;
- 2 skeer mel;
- 15 ml tomatpuré;
- Ske med vegetabilsk olie;
- 350-400 ml vand.
Forberedelsesmetode:
Skær kødet i tynde strimler og steg i vegetabilsk olie i en stegepande. Derefter salt og peber. Hakk løg og læg ud til kødet. Tilsæt 2 spsk mel og tomatpasta. Alle ingredienser skal blandes. Hæld varmt vand i, bland alt igen for at opløse klumperne. Bring saucen i kog, reducer varmen, og lad den simre under låg på lav varme, indtil den er kogt. Klar sauce lader det brygge i 10 minutter.
Opskrift 13: sauce puré
En fremragende opskrift på sauce i en hurtig løsning. Til madlavning har du brug for kylling, løg og krydderier.
Påkrævede ingredienser:
- Kyllingefilet - 300 g;
- 2 løg;
- Salt og peber efter smag;
- Vegetabilsk olie;
- Noget vand.
Forberedelsesmetode:
Vask kyllingefilet, skåret i små terninger og stek, indtil det er kogt i vegetabilsk olie. Skræl løgene, hugg dem, og læg dem i kyllingen. Stek alt sammen i yderligere 5-7 minutter. Krydder kødet med løg med salt, peber og andre krydderurter eller urter. Perfekt til sådan curry sauce. Hæld derefter kyllingen og løgne med vand, og lad det simre over lav varme i yderligere 14-15 minutter. Færdig sauce lader det brygge, hvorefter det kan serveres med potetmos.
Opskrift 14: sauce fra mel
Mel af dej er den nemmeste og mest almindelige måde at tilberede en sauce til forskellige sideretter. Til forberedelsen har brug for mælk, mel og smør.
Påkrævede ingredienser:
- 100 ml mælk;
- 35 ml vand;
- Smør - 45 g;
- krydderier;
- salt;
- Mel - "ved øje".
Forberedelsesmetode:
Hæld mælken og vandet i en lille gryde, kog op. Sæt smøret, krydre med krydderier og salt. I en separat skål blandes melet med varmt vand og fortyndes grundigt, indtil klumperne er opløst. Hæld melslyngen til mælken og kog under omrøring, indtil den er tyknet på svag varme. Andele skal vælges uafhængigt, da alle elsker en anden sauce - nogen er tykkere, andre er mere flydende.
Sauce - hemmeligheder og nyttige tip fra de bedste kokke
- Den vigtigste regel, der skal overholdes i processen med tilberedning af enhver sauce, er det korrekte valg af proportioner. I halvanden spiseskefuld mel skal du tage omkring 1 kop væske. Dette kan være vand, grøntsager eller kyllingbuljong, mælk osv. Andelene kan ændres afhængigt af den ønskede konsistens. For en tykkere sauce skal du tage lidt mere mel;
- For at få saucen til koteletterne at vise sig at være meget rig og duftende, skal du koge den i den samme gryde, hvor koteletterne selv blev stegt;
- For at undgå dannelse af klumper er det nødvendigt at opløse melet først i en lille mængde vand eller bouillon. Du kan bruge en visp, en blender eller en mikser til at nedbryde klumper;
- Hvis tomatpasta ikke er ved hånden, kan du tage friske tomater. For at gøre dette skal du vaske dem, fjerne huden, papirmasse, slibe eller slibe i en blender, krydre med salt, peber og sukker. Du kan tilføje hakkede friske eller tørre urter. Perfekt koriander, basilikum, tørret dild og persille, kardemomme osv .;
- Kyllingesaus går godt med tørret hvidløg og curry krydderier;
- Hvis der tilberedes cremet sauce, skal fløde tilsættes helt i den sidste tur og ikke koge dem, men blot koges op. Derefter skal gryden straks fjernes fra varmen og lade den tilføres i nogle minutter;
- I stedet for mel kan majsstivelse også bruges som fortykningsmiddel;
- Det er ikke nødvendigt at bruge kødingredienser til at fremstille en velkendt "som i spisestuen" -saucen. Du kan tage 100 gram revne gulerødder og hakket løg. I grøntsagsblandingen skal du hælde en halv liter varmt vand eller grøntsag (eller kødbuljong). Derefter krydder sauce på salt, peber, og et par laurbærblade kastes. Kog en blanding af tre skeer mel og et glas vand i en separat skål. Mel skal først stege i en tør stekepande. Derefter hældes melblandingen i grøntsager og koges sammen i et par minutter.
