Pandekager på gær - de generelle principper for madlavning
På trods af det faktum, at for mange pandekager er forbundet med Maslenitsa, er dette ikke en grund til at nægte en velsmagende og smagfuld ret i resten af året. Det betyder ikke noget, om sommeren er uden for vinduet eller vinter, morgen eller aften, du kan altid glæde dig selv og dine kære med velsmagende og duftende mad. For et solidt måltid er det dog bedst at vælge den første halvdel af dagen, fordi pandekager er en ret højt kalorieindhold.
Pandekager på gær adskiller sig fra de andre, idet de koger længere, men de viser sig også meget rigere og mere lækker.
Dog vil du bruge en hel del tid på forberedelse af dej, ikke mere end 8-10 minutter, lige før bagning af pandekager, skal dejen "nå" inden for 2-3 timer.
Når du ælger dejen og lægger den til at komme et varmt sted, skal du vide, at den skal komme op tre gange. Rør om de første to gange og læg dem til side igen, og start efter den tredje straks bagning af pandekager.
Klar pandekager fedt med et stykke smør.
Pandekager med gær - tilberedning af mad og retter
Til pandekager med gær skal du udover traditionelle ingredienser i form af mel, æg og mælk også gær. Du kan bruge tør gær såvel som tætte briketter.
Steg pandekagerne i en støbt jern, godt opvarmet mellemstor stekepande.
Pandekageopskrifter med gær:
Opskrift 1: gærpandekager
Du kan bruge denne opskrift til madlavning af frodige ”tykke” pandekager, som er velsmagende at spise i sin rene form, og servere med marmelade eller hjertelige kødfylder. Hvis du vil have flere tynde pandekager, skal du tilføje mere mælk.
Påkrævede ingredienser:
- Mælk 450 ml
- Æg 2 stykker
- Hvedemel 250 gram (1 kop)
- Tør gær 10 gram
- sukker
- salt
- Solsikkeolie
Forberedelsesmetode:
- Bland i en dyb skål en tredjedel af opvarmet mælk, gær, sukker, salt og et par spiseskefulde mel. Bland alle disse ingredienser ordentligt, og når du har dækket skålen, skal du brygge den til side i en halv time.
- Pisk ægget med salt og sukker i en blender i høj hastighed.
- Tilsæt i en skål slagne æg, mælk og mel. Rør alle ingredienserne grundigt for at lave dejen uden klumper.
- Læg dejen i 2 timer for at komme, luk med en klud eller låg. I løbet af denne periode skal du blande dejen tre gange.
Bag pandekagerne med gær på den klassiske måde på begge sider i en varm stegepande, som du først skal smøre med vegetabilsk olie.
Opskrift 2: Pandekager på gær uden æg
Pandekager med boghvedsmel kan koges uden brug af æg. Den resulterende skål får en appetitlig brun-gylden farve.
Påkrævede ingredienser:
- Boghvedsmel 2 glas
- Hvedemel 2,5 glas
- Mineralvand til pandekager 500 ml
- Gær 30 gram
- salt
- Vegetabilsk olie
Forberedelsesmetode:
- Først og fremmest skal du varme op vand til pandekager, bogstaveligt talt op til 40-50 grader.
- Hæld 1,5 kopper hvede og boghvede i en dyb skål, hæld halvdelen af vandet, bland.
- Opløs gæren i varmt vand og tilsæt dejen. Lad blandingen køre i 2 timer.
- Rør derefter det resterende mel i, når dejen rejser sig, hæld vand i og tilsæt salt. Lad denne blanding hæve igen, dejen skal stige i volumen to gange. Derefter kan du begynde at stege pandekager.
Opskrift 3: Græskar gærpandekager
Usædvanlige pandekager med smag orange orange gær og græskar smag er sikker på at behage dig. Server dem med honning eller drysset med pulveriseret sukker.
Påkrævede ingredienser:
- Græskar 0,5 kg
- Mælk 500 ml
- Æg 2 stykker
- Hvedemel 2 kopper
- Smør 20 gram
- Gær 20 gram
- sukker
- salt
- kanel
- Vegetabilsk olie
Forberedelsesmetode:
- Skræl græskar og kog det (kog det i kogende vand i ca. 10 minutter). Derefter, når græskarpulp podstnet, males det med en blender.
- Opløs gær i vand.
- Dyp græskarpuré i en dyb tallerken, hæld mælken, gæren, æg, mel, og bland den godt. Læg dejen på et varmt sted i et par timer.
- Tilsæt derefter sukker, salt, kanel til pandekagerne, læg et stykke smør, bland det godt og lad det hæve i endnu en time.
Når dejen stadig er i volumen, bages pandekagerne i en gryde, som skal foroljes.
Opskrift 4: Semulina Pancakes
Hvis dine børn ikke kan lide at spise grød, kan du roligt fodre dem i pandekager. Semulina pandekager med gær vil være velsmagende, tilfredsstillende og sund!
Påkrævede ingredienser:
- Mælk 450 ml
- Semulje 50 gram
- Mel 2 glas
- Æg 2 stykker
- Gær 20 gram
- salt
- sukker
- vanilje
- Solsikkeolie
Forberedelsesmetode:
- Opvarm mælken til 40-50 grader.
- Den tredje del af mælken hældes semulje og lad den være til side.
- Forbered en brygning: bland et halvt glas mælk, en halv spiseskefuld sukker og gær. Opara skal være cirka 20 minutter.
- Pisk ægget med sukker i en dyb skål. Føj til ægbrygget, vanilje, den resterende mælk, mel og semulje. Bland godt, og lad dejen arbejde i 2 timer.
- Bag pandekagerne, stegt dem på hver side, i en forvarmet gryde.
Opskrift 5: Lemon Lace Yeast Pancakes
Hvordan laver man åbne pandekager med gær? Hemmeligheden ligger i at bruge store mængder mælk og tør gær i opskriften. Prøv at lave pandekager i henhold til denne opskrift, de vil vise sig med en delikat citronsmag.
Påkrævede ingredienser:
- Mælk 800 ml
- Æg 2 stykker
- Hvedemel 2 kopper
- Tør gær 10 gram
- sukker
- salt
- vanilje
- Citronskal
Forberedelsesmetode:
- Opvarm mælken til 40 grader, men ikke mere.
- Hæld lidt mælk i et glas, sæt en halv spsk sukker, salt og al gæren, som det skal, omrør. Læg dejen i femten minutter på et varmt sted.
- Bland en æg med sukker og salt i en dyb skål, tilsæt gæren til dem. Tilsæt lidt mælk, omrør, hæld melet ud. Pisk dejen bedst ikke med en gaffel eller en piskeris, men med en mixer. I en ordentligt forberedt dej bør ikke være klumper.
- Læg dejen på et varmt sted for at komme i to timer, rør den tre gange.
Efter æltning af dejen for sidste gang, tilsættes citronskum til den og start straks bagning af pandekager.
Pandekager med gær - hemmeligheder og tip fra de bedste kokke
- Pandekager på gær uden sukker serveres udelukkende varme. Som tilsætningsstof skal du bruge hakkede grønne løg sammen med et æg, laks eller "klassikere af genren" - sort og rød kaviar.
- Det er passende at servere en plade med smeltet smør eller ikke-surt fedt creme fraiche. Søde pandekager med gær er især velsmagende med marmelade, honning og marmelade.
- Brug hvetemel, boghvede eller en blanding til at stege pandekager med gær.
- Steg gærpandekager ikke kun med mælk, men også med at drikke renset vand.
- Smør den gryde, som stege pandekager på, foran hver nye pandekage. Det er hensigtsmæssigt at smøre tallerkenen med vegetabilsk olie eller et stykke fedt, impaleret på en gafel.
- Bag ikke pandekager med gær i store pander, ellers brænder produktet fra kanterne og bages ikke fra midten. Brug en mellemstor støbejernspande.
