Pandekager på kefir - generelle principper for madlavning
Mange mennesker foretrækker at tilberede pandekager på kefir og ikke på mælk, fordi sådanne pandekager fås som luftige, delikate og meget velsmagende.
Dejen til pandekager på kefir bør ikke være så flydende som til pandekager på mælk. Men for at gøre pandekagerne tynde, kan du tilføje en lille mængde kogt vand eller endda mineralvand til kefir. Du kan lave mad og vanilje pandekager på kefir - mel til dette skal brygges med kogende vand.
I dejen til pandekager på kefir tilsættes ofte sodavand. Soda reagerer med syre indeholdt i kefir - som et resultat frigøres kuldioxid. På grund af dette er pandekager især porøse og luftige. For 1 liter kefir skal du tage en eller to teskefulde soda. Det vigtigste - overdriv ikke, ellers reagerer pandekagerne med sodavand. Mængden af soda afhænger af den ønskede tykkelse og struktur af pandekager. Pandekager er stegt som kefir, normalt i vegetabilsk olie.
Teknikken til at fremstille pandekager på kefir adskiller sig lidt fra at bage pandekager ifølge andre opskrifter. Den færdige dej hældes i en øse eller øse i en stegepande opvarmet med smør og bages på begge sider, indtil den er gyldenbrun. Kanterne skal være moderat tørre og godt ristede.
Du behøver ikke hælde for meget dej - pandekagerne skal være tynde og af samme tykkelse. For at jævnt fordele dejen på overfladen af gryden, når du hældes, skal du foretage roterende bevægelser. Gryden holdes altid ved en svag hældning.
Du kan vende pandekagen med en speciel spatel eller en lang kniv. I ekstreme tilfælde kan du bruge en gaffel. Erfarne kokke vender pandekager uden yderligere apparater - de kaster ganske enkelt pandekage opad, hvor den vender i luften.
Varme kefirpandekager serveres med honning, marmelade, kondenseret mælk, pisket fløde eller creme fraiche. Kefir-pandekager er perfekt kombineret med salt og sød fyld. Afkølede pandekager på kefir klæber kraftigt til hinanden, så hele stakken kan sendes til opvarmning i en mikrobølgeovn. Efter dette vil pandekagerne igen falde godt fra hinanden.
Pandekager på kefir - tilberedning af produkter og retter
Inden du begynder at lave pandekager på kefir, skal du måle den rigtige mængde mel, sukker, salt og sodavand. Mel skal sigtes - det hjælper med at mætte dejen med ilt og gøre pandekager mere frodige og luftige.
Du skal også smelte smøret og opvarme kefiret let. Hvis der anvendes simpelt vand i opskriften, skal det koges. Æg skal være ved stuetemperatur, så de skal fjernes på forhånd fra køleskabet.
Fra opvasken har du brug for en støbejernspande eller en stegepande med non-stick eller teflonbelægning. Du kan også bruge en speciel gryde til bagning af pandekager, det er ikke nødvendigt at olie den. Du skal også tilberede et rent emaljeret dejbassin, en visp, et glas for at bestemme antallet af ingredienser, en spatel, en øse eller en øse og en pensel til fedt af gryden. Klar pandekager spredt på en bred flad skål, smurt med smør.
Pandekager opskrifter på kefir:
Opskrift 1: Pandekager på kefir
Sådanne pandekager på kefir er meget bløde og velsmagende. En godbid fremstilles ud fra et minimum af ingredienser og kræver ikke meget tid.
Påkrævede ingredienser:
- Kefir - 2,5-3 briller;
- Mel - 1,5-2 kopper;
- Æg - 2 stk .;
- Sukker - 1 spsk. l.;
- En halv teskefuld salt.
Forberedelsesmetode:
Vi bryder æg, vi adskiller æggeblommer fra proteiner. Pound æggeblommer med sukker. Hæld i to glas kefir og bland, indtil det er glat. Kør melet gradvist under omrøring kontinuerligt. Protein pisker med salt indtil fluffy masse. Hæld derefter det resterende glas kefir i dejen og tilsæt de piskede hvide. Varm gryden, smør med smør og begynd at bage pandekager. Hver side steges indtil rødmodig tilstand.
Opskrift 2: Pandekager på tynd "kefir"
I tynde pandekager på kefir kan du lægge enhver fyldning. Du kan også servere varme pandekager med honning, creme fraiche eller marmelade. Sådanne pandekager kan serveres til morgenmad eller til feriebordet med en lækker fyldning.
Påkrævede ingredienser:
- Mel - 150 g;
- Kefir - 120 ml;
- Sukker - 80 g;
- Vand - 75 ml;
- Smør - 50 g;
- Æg - 3 stykker;
- En tredjedel af en teskefuld salt.
Forberedelsesmetode:
Sigt mel, bland med salt og sukker. Vi blander vand med kefir og tilsætter gradvist mel. Elt dejen, knæk æg i den. Pisk blandingen med en visp, og hæld det smeltede smør i. Alt grundigt blandet.
Opvarm stekepanden med vegetabilsk olie og begynd at bage pandekager. Steg pandekager på begge sider, indtil de er rodede. Hvis pandekagerne er for tykke, kan du tilføje mere mælk eller kogt vand.
Opskrift 3: Pandekager på "Zavarny" kefir
Sådanne pandekager på kefir adskiller sig fra tidligere opskrifter i madlavningsteknikker. Til tilberedning af vaniljesauspannekager på kefir bruges de samme ingredienser, og kogende vand tilsættes også dejen.
Påkrævede ingredienser:
- Kefir - 200 ml;
- 2,1 æg;
- Et glas mel;
- En halv kop kogende vand;
- Sukker - 2 spsk.
- Vegetabilsk olie - 15 ml;
- En kvart tsk soda;
- Lidt salt.
Forberedelsesmetode:
Sigt mel og bland med sukker og salt. Kefir pisket med et æg. Hell kefir-ægblandingen til mel. Visp visp indtil glat konsistens. Soda hældes i det kogende vand. Hæld derefter kogende vand i dejen, bland alt og lad det stå i 5 minutter. Helt i slutningen hæld vegetabilsk olie i og begynder at stege pandekager i en stegepande opvarmet med vegetabilsk olie. Du kan hælde lidt vand i en for tyk dej.
Opskrift 4: Pandekager på Kefir "Fishnet"
Sådanne pandekager på kefir viser sig åbne, lette og luftige. Et standard sæt produkter bruges til madlavning: mel, æg, kefir, vegetabilsk olie, sukker og salt med sodavand.
Påkrævede ingredienser:
1. 0,5 liter yoghurt og mælk;
2. Æg - 3 stk .;
3. Cirka to glas mel;
4. Sukker - 1 spsk. l.;
5. 30 ml vegetabilsk olie;
6. En halv teskefuld soda;
7. En halv teskefuld salt.
Forberedelsesmetode:
Kefir og mælk er lidt opvarmet. Æg opvarmes ved stuetemperatur. Pisk æg, tilsæt soda til kefir. Hæld derefter lidt varm mælk i. Alt grundigt blandet. Kefir kombineres med æg, tilsæt sukker og salt. Pisk alt indtil det er glat. Tilsæt gradvis mel under omrøring kontinuerligt. Hæld derefter den resterende mælk. Hæld vegetabilsk olie i. Vi bager på en opvarmet, smurt pan med to sider.
Opskrift 5: Pandekager på kefir med brandy
Pandekager på kefir med tilsætning af brandy er bløde og duftende. En sådan velsmagende godbid kan sikkert tilbydes gæsterne.
Påkrævede ingredienser:
- Kefir - 1 liter;
- Æg - 2 stk .;
- Sukker - 4 spsk. l.;
- En halv teskefuld salt;
- Vanillin - 1 kniv;
- Cognac - 6 spsk. l.;
- En tredjedel tsk soda;
- Mel - ved øjet.
Forberedelsesmetode:
Sæt æg til kefir, tilsæt sukker og salt, bland alt grundigt. Tilsæt derefter vanilje og sodavand. Tilsæt gradvist mel. Dejenes konsistens skal svare til flydende creme fraiche. Rør klumperne igen. Tilføj derefter brandy. Bag pandekager i en varm gryde, smurt med smør eller vegetabilsk olie. Stek pandekager indtil de er gyldenbrune på hver side.
Opskrift 6: Pandekager på fastyoghurt med rød kaviar
Disse kefirpandekager koges hurtigt, men de er meget velsmagende. En rød kaviarfyldning gør almindelige pandekager til en original festlig godbit.
Påkrævede ingredienser:
- 0,8 kopper mel;
- En halv kop fløde;
- En halv kop kefir;
- En halv teskefuld soda;
- Citronsaft - 3 ml;
- 1 æg;
- 1 tsk sukker;
- Salt er en knivspids;
- 30 ml solsikkeolie;
- En krukke med rød kaviar;
- 50 g smør.
Forberedelsesmetode:
Proteinsammen med sukker. Tilsæt derefter fløden og æggeblommen. Soda slukker citronsaft og tilsættes til blandingen. Hæld kefir. Hæld melet, og tilsæt salt. Rør alt sammen til konsistensen af creme fraiche. Varm gryden, smør den med vegetabilsk olie, og start pandekagerne.
Vi spredte den færdige pandekagebunke på en smurt plade med smør. Læg et stykke smør på hver pandekage. Kaviar kan lægges i hver pandekage med en teskefuld eller serveres i en separat skål.
Pandekager på kefir - hemmeligheder og tip fra de bedste kokke
- For at undgå en overflod af vegetabilsk olie i panden, kan du tage et lille stykke gasbind og smøre overfladen på panden med det;
- Færdig pandekager er stablet, og et stykke smør placeres på hver pandekage. Dæk hele bunken med et serviet eller et håndklæde - så pandekagerne trækker vejret, men de vil ikke køle af;
- I processen med at fremstille pandekager på kefir sættes fældet soda til dejen før mel;
- Grøntsager eller ghee tilføjes altid sidst;
- Salt og sukker skal forfortyndes i en lille mængde kogt vand, sigt derefter blandingen gennem en sigte og derefter tilsættes til dejen;
- Til madlavning af pandekager skal du kun bruge friske æg, inden du sætter dem i dejen, anbefales det at slå dem;
- Mel skal sigtes umiddelbart inden pandekager tilberedes og ikke på forhånd;
- Pandekager på kefir har en neutral smag, så de kan fyldes med enhver fyldning: kylling med svampe, saltet fisk eller kaviar, kål, ris med æg, æg med hvidløg og mayonnaise, hakket kød eller ostemasse med tørret frugt.
