Duften af friskbagt brød er vidunderlig! Endnu bedre, hvis smagen ikke skuffede. Af en eller anden grund stiger brødet ofte ikke, det bliver rått indeni eller bliver hurtigt uaktuelt, smuldrer utroligt, når det skiver. Faktisk kan alt dette undgås; der er ikke noget kompliceret i madlavningen, hvis du ikke gentager hyppige fejl. Hvordan skal man ikke?
Mistake One: Nepromes
Uanset opskriften skal du lave en ensartet og blød dej. Derfor skal du ikke samtidig kaste alle produkterne i en skål, udfylde væsken og forsøge at forberede en elastisk masse af alt dette. Intet vil ordne sig, der vil forblive tætte klumper inde, der kaldes "nepromes".
Sådan æltes dejen:
- Gær opdrættes i varmt vand. Hvis der anvendes sukker, tilsættes det også straks sammen med en lille portion mel. Dejen får stå i nogen tid at hæve, hvis intet andet er angivet i instruktionerne til opskriften.
- Opløs salt i en lille mængde varmt vand, kan den støbes straks, før dejen æltes. Føj til bulk.
- Tilsæt derefter det resterende mel og smør (undertiden går det til dejen), start æltningen. Hvis klid, frø, korn, tørret frugt, flager tilsættes brødet, introduceres de også på dette trin, kan det blandes med mel til jævn fordeling.
Hvor meget skal jeg ælte dejen? Du er nødt til at arbejde med dine hænder, indtil massen begynder at halde bag væggene på opvasken. I udseende vil det blive glat, ensartet, tuberositet forsvinder.
Forresten, hvis der er hjemme en mixer med en speciel spiraldyse, kan den sikkert bruges til æltning.
Fejl to: svag eller skarp testkonsistens
Hvis dejen er stejl, stiger den langsomt, og i lang tid viser brødet sig at være tungt, tæt, og næste dag smuldrer det meget, når det skives. Hvis dejen er for svag, syrner den hurtigt og hæver sig, men efter bagning kan et stort hul vises under skorpen. Desuden falder en sådan dej ofte, brød kan ikke placeres omhyggeligt i ovnen, det sænkes og rynkes.
Kriterier for korrekt konsistens:
- dejen spreder sig ikke til siderne, men spreder til sidst lidt på bordet;
- det klæber næsten ikke på hænderne;
- at lave en figur ud af massen fungerer ikke.
Hvis der tilsættes rugmel til dejen, kan du gøre tekstururen lidt blødere end når du ælger på et hvetemel.
Forresten, den nøjagtige mængde mel er muligvis ikke sammenfaldende med den, der er angivet i opskriften, det hele afhænger af ingrediensernes fugtighed.
Fejl tre: Lille syre
Du kan ikke skynde dig med brød, dejen skal få den nødvendige surhed. Hvis dette ikke sker, vil smagen lide, bagningen bliver stiv med små porer, den bliver hurtigt hård. For at fremskynde processen koges dejen ofte med dej. På grund af den svage konsistens og en lille mængde mel nærmer massen sig hurtigt og får den nødvendige surhed, hvorefter de resterende ingredienser indføres i den.
Sådan fremskyndes modningen af testen:
- læg gæren i en varm væske, fortynd den forsigtigt, du kan lade den svulme i vand i fem eller ti minutter;
- overvåge temperaturen i rummet, den bør ikke være lavere end 22 grader, det er bedre at fange op til 25;
- hvis det er køligt derhjemme, kan du lægge en skål dej i en gryde med varmt vand;
- det er umuligt at forhindre dannelse af en skorpe, derfor er det vigtigt at udelukke træk og dække karret med brøddej med et serviet.
Forresten, læg mere gær end specificeret i opskriften ikke burde, de vil ødelægge smagen af fremtidig brød, en ubehagelig lugt.
Vigtigt! Brød kan heller ikke lide meget surhed. Hvis dejen fortsætter, vil skorpen ikke stege, der kan være problemer med at hæve, og det færdige brød har en ubehagelig sur smag.
Fjerde fejl: brød steg ikke i form
Manglende tålmodighed er det største problem for mange husmødre. Dejen skal hæve godt, ikke kun i den samlede masse, men også i form. Ellers får du et lille brød med en stram krummer, derudover bages det ikke inde. Et tegn på, at brødet ikke holdes godt i form, er huller langs omkredsen under den øverste skorpe.
Hvor meget test skal du indsætte i formen? Normalt fylder de en beholder 1/2 højde, når man bager mørkt brød fra rugmel, det stiger ikke højt. Massen lægges i 1/3 form ved hjælp af ren hvedemel. Det er muligt i den anden version at fylde op til midten, bare brødet viser sig højere, en rund og rodet pukkel vises over formen.
For at gøre brødet glat og jævnt ovenpå, skal dejen afrundes til en kugle, inden den lægges i formen, skal alle sømme placeres nedenfor.
Femte fejl: forkert temperatur valgt
Hvis du sætter brødet i en utilstrækkelig opvarmet ovn, tørrer det simpelthen i det. Hvis temperaturen tværtimod er høj, dannes en skorpe hurtigt, har krummeren ikke tid til at koge.
Hvad skal man gøre:
- Planter brød ved en temperatur på ikke under 230 grader, ovnen skal opvarmes til dette niveau.
- Umiddelbart efter plantning skal du lukke ovnen og sænke temperaturen til 180-200 grader, afhængigt af brødets størrelse. Jo større den er, jo lavere er parametrene.
I gennemsnit bages et brød på 0,5 kg i ovnen i 25 minutter. Hvis der findes sukker i dejen, dækker den hurtigt med en gylden skorpe. Hvis der kun er salt i opskriften, vises farven ved afslutningen af bagningen, og den vil ikke være lys.
Nyttige tip til perfekt brød
- Hvis skorpen brød pludselig brunet eller endda begyndte at brænde, og krummen ikke kogte, skal brødet være dækket med vådt papir ovenfra, med jævne mellemrum irrigeret med vand.
- For at gøre brødet skinnende ovenpå, efter bagningen, skal du drysse det med vand eller smøre en dråbe olie efter at have taget det ud af ovnen.
- Brød fortsætter med at nå beredskab, selv efter bagning, så det er ikke nødvendigt at skynde sig at fjerne det fra formen og bryde det. Lad det stå i 15-20 minutter.
- Hvis der er lidt salt i testen, vil den være frisk, smagløs. Du er nødt til at lægge dig nøje i henhold til opskriften eller lidt mere, men ikke mindre.
Konklusion
At fremstille brød kommer ikke til en enkelt instruktion, det har ikke den nøjagtige stigningstid, en strengt defineret mængde væske eller mel. Du er nødt til at lære at føle dejen, forstå dens beredskab, så er der ikke brug for vægte og termometre. Glem ikke, at brød (og tilberedningsprocessen) ikke skal kontaktes med en sjæl og i godt humør. Lad bagning kun absorbere positiv energi!
