Hvilken olie er bedre at stege, og hvilken kategorisk ikke kan

Hvis du steger en kedel eller pandekage, og selv kartoflerne eller ostekagen ikke er i den olie, er køkkenet fuldt af røg. Men dette er den mest ufarlige ting, der kan ske. Nogle typer olie danner kræftfremkaldende stoffer, de kan let blive forgiftet eller få alvorlige sygdomme. Hvilken olie er bedre at ikke stege?

Åh, det punkt! Rygepunkt

Der er en temperatur, hvor selv den mest sunde olie bliver skadelig. Derfor kan det under ingen omstændigheder opvarmes til sådanne parametre. Dette maksimum kaldes røgpunktet. Hver olie har sin egen. I uraffinerede olier er røgpunktet meget lavere, så de begynder at brænde hurtigere, udsender ubehagelige lugte og danner derefter kræftfremkaldende forbindelser.

Lad os tale om temperaturer med det samme

Én olie er endda velegnet til friturestegning, mens den anden type kun kan bruges forsigtigt i en gryde, uden at prøve at overophedes. Hvad afhænger det af? Det er fra opvarmningstemperaturen.

Hvilke parametre varmer olien op til:

• i en gryde med et tyndt lag fra 110 til 170 grader;
• friturende olie opvarmes til 190-200 grader;
• på åben ild, kul, grill opvarmes olien til 200 grader;
• olien i ovnen opvarmes til 220-250 grader;
• temperaturen ved stewing og slukning af produkter med olie overstiger ikke 100 grader.

Derfor kan en slags anvendes til stegning i en gryde, for eksempel smør. Man skal selvfølgelig prøve at ikke overophedes. Men med det samme smør skal du ikke gnide kødet til grillning eller tilsæt dybt fedtstof med andre fedtstoffer. Men på det smeltede smør kan du tilberede næsten alt og overalt er dets røgpunkt 250 grader.

Omega: hvad du har brug for at vide

Muligheden for at bruge madolie påvirkes ikke kun af tilberedningsmetoden og røgpunktet. Det er meget vigtigt at overholde normen for omega-6 fedt, der er for meget i solsikke og majsolie. Ideelt set bør de være til stede i omtrent lige store forhold med omega-3 fedt i den menneskelige diæt. Men da en person oftest stegt mad i solsikkeolie til overkommelig pris, kommer Omega-6 ind i kroppen 15-20 gange mere.

Hvad truer en sådan ubalance? Over tid forstyrres cellegenerering, mikroskopisk betændelse vises, kroppen slides hurtigt, og hud- og hårproblemer opstår. Endnu værre er situationen, hvis omega-3-fedtsyrer slet ikke kommer. Det er for deres høje indhold, at nogle uraffinerede olier værdsættes. De hjælper, når det ikke er muligt at bruge en direkte kilde - laks.

Hvilken slags olie kan jeg stege

En af de mest populære og ofte anvendte til stegeprodukter er raffineret solsikkeolie. Men denne popularitet forklares kun til en overkommelig pris. Ernæringseksperter og ernæringseksperter er imod denne art. Næsten 70% af den består af Omega-6, i modsætning til de værdifulde fedtsyrer Omega-3 og Omega-9, har kroppen ikke brug for en sådan mængde. Generelt er det muligt at bruge til stegning, men det er umuligt at misbruge denne olie, det er mere rimeligt at undertiden bruge et alternativ.

Hvilke andre olier skal bruges til stegning:

• Raffineret olivenolie. Velegnet til stegning af mad består hovedsageligt af omega-6, men det er vigtigt ikke at overophedes.
• Majsolie Solsikke kollega, da denne art aktivt bruges i offentlig catering på grund af dens billige, findes ofte i fastfood. Det er muligt at stege på det, men ofte er det ikke nødvendigt at bruge.
• Kokosolie. Det er ideelt til stegning af mad i en gryde, der er elsket af tilhængere af en sund kost, kombineret med forskellige produkter, afgiver ikke skadelige stoffer. Kokosolie kaldes ofte den plantebaserede version af mættet fedt, kun det provoserer ikke en stigning i kolesterol.
• Ghee, ghee eller bare ghee. Det bruges aktivt i asiatiske lande, især i Indien, det er godt til at stege mad i en gryde og ikke kun, du kan varme op til 250 grader.
• Sennepsolie Dette produkt har et højt røgpunkt, fantastisk til stegning, men har en meget specifik smag og lugt. Derfor bruges det ekstremt sjældent til sådanne formål.

Du kan også stege mad i rapsolie. Dets andet navn er canola. Men i produktionen og oprensningen bruges ekstremt skadelige teknologier, som et resultat stiger mængden af ​​Omega-6 syrer markant. Det er ofte umuligt at bruge sådan olie.

Hvilke olier må aldrig stegt

Der er olier, som det anbefales at kun bruge frisk. Desuden tåler nogle arter ikke engang minimal opvarmning. Men hvorfor bruger folk dem stadig til mad, nogle til og med nu "på mode"? Det er enkelt - grundværdien bærer en nyttig sammensætning. Uraffinerede olier er kilderne til ovennævnte unikke fedtsyrer. Derfor skal de konsumeres, men ikke opvarmes.

Hvilke olier er ikke egnede til stegning:

• Hørfrø. Det kan opvarmes til 107 grader, men næringsstoffer begynder at forsvinde allerede ved 40 grader. Derfor er det klogere at krydre med hørfrøolie en frisk salat eller varm grød.
• Uraffineret solsikkeolie. Det vil gøre mere skade end gavn, og når det opvarmes giver det en ubehagelig smag og aroma.
• Spæk, gås, andefedt. Dyreprodukter bruges ofte til stegning, men det er meget usundt, øge kolesterol, påvirker hjertets arbejde negativt.
• Palmeolie. Det har et højt røgpunkt, har ikke en smag og lugt, er perfekt opbevaret, hvorfor det er så populært i fødevareproduktion. Alt er fint, men det er inkluderet i kategorien af ​​de mest skadelige produkter.

Det er heller ikke nødvendigt at opvarme og bruge til stegning, følgende typer inkluderer: nødder, sesamolie, druefrø. Hampolie vender også tilbage til hylderne. Engang var det meget populært blandt slaverne. Et produkt rig på værdifulde stoffer, det har mange fordele, men det er uønsket at bruge det til stegning.

Se videoen: Sådan steger du et KYLLINGEBRYST. kokkeskole. Gorm. GoCook by Coop (Juli 2024).