Fisk er ikke kød, men det betyder ikke noget. Det kræver også en særlig tilgang, selvom den er forberedt meget hurtigere og lettere. Særlig opmærksomhed rettes mod krydderier. De skal understrege smagen, men ikke afbryde den. Langt fra alle slags kan du krydre fiskeretter. Hvad kan og bør tilføjes dem?
Flodfisk
Flodfisk har en svag smag og aroma, det er vigtigt at styrke og understrege den. Kryddertyper og deres mængde afhænger direkte af fremstillingsmetoden. De har praktisk taget intet med fiskearter at gøre. Zander, havkat, karper, almindelig karper og crucian karper kan koges under samme krydderier. Desuden kombineres nogle gange i skålene på samme tid forskellige fisk, hvilket heller ikke er forbudt.
Krydderier til stegning af fisk
Stegning er den mest populære måde at tilberede flodfisk på. Det er lavet i en gryde, grill, grill. Under alle omstændigheder har produktet en behagelig smag. Når man steger i olie, er den også mættet med fedt, som ikke er meget lille i flodfisk. Det er med denne tilberedningsmetode, at mange krydderier ikke er nødvendige. En smuk og sprød skorpe kompenserer for den manglende smag.
Sådan krydderes fisk til stegning:
- peber;
- salt;
- koriander;
- timian;
- gurkemeje.
Med disse krydderier kan du rive stykker, lade at sylteagurk eller straks sende til panden. Før stegning bliver fiskene ofte brød i mel, semulje og brødkrummer. I dette tilfælde kan krydderier sættes til den tørre base.
Krydderier til madlavning af fisk, supper
Ved madlavning går smagen på flodfisk tabt. Det er af denne grund, at det er sædvanligt med supper og ønsker at tilberede en bouillon fra illikvide dele. De bruger hoveder, haler, finner i store mængder, filtrerer derefter og koger allerede fisken direkte.
Hvad skal man tilføje, når man koger fisk:
- løg, gulerødder;
- laurbær;
- dild frø;
- peber;
- selleri.
Hvis du ikke planlægger at bruge bouillon, behøver du kun velsmagende fisk, f.eks. Til forretter eller salater, så kan du tilføje en masse krydderier under tilberedningen og bruge lidt vand, så det næppe dækker stykkerne.
Nyttige råd! Kogt fisk vil være meget velsmagere, hvis den afkøles i bouillon. Og så stykkerne ikke falder fra hinanden, når du skiver, skal du køle den godt, du kan holde den lidt i fryseren.
Krydderier til saltning af fisk
Flodfisk kan også saltes, men i dette tilfælde kræves andre krydderier. Det saltes også inden rygning. Krydderier kan tilsættes ved at koge saltvand eller hæld stykker fisk, og tilsæt derefter væsken. Med tør saltning blandes krydderierne med salt, sukker, det hele afhænger af opskriften.
Hvad skal man tilføje, når man saltes:
- paraplyer eller dildefrø;
- laurbær;
- peber;
- sennepsfrø;
- estragon.
Du kan derudover klippe løgen til fisken, lægge roden til selleri, persille eller ingefær. De vil bestemt ikke forkæle snacks.
Nyttige råd! Hvis fisken har en ubehagelig lugt af tina, kan du suge den med en citronskal eller tilsætte citron til marinaden.
Krydderier til bagt fisk
Når du bager fisk, såvel som når du steger, behøver du ikke at tilføje et stort antal krydderier, da de vil slå sig ned på skorpen. Normalt tilsættes krydderier til mayonnaise, creme fraiche, smør eller sauce, der tørrer produktet af.
Sådan krydderes fisk inden kogning i ovnen:
- salt, peber;
- merian;
- oregano;
- gurkemeje;
- koriander.
Det er uønsket at bruge mere end tre typer krydderier på samme tid. Tilsætning af løg og gulerødder er velkomne. De kan anbringes i slagtekroppen eller under fisken, så klæber den bare ikke og brænder ikke.
Havfisk
Havfisk har en finere og lettere aroma, det lugter ikke af mudder, kræver ikke maskering, krydderier skal kun understrege smagen. Ingen koriander, karvefrø, kardemomme. Disse krydderier ødelægger kun parabolen. Undertiden nok grøntsager (løg, gulerødder), sort peber, salt.
Sådan krydderes havfisk:
- Ved stegning. Formalet peber blanding, citronsaft, muskatnød. I den færdige fisk eller i sausen dertil kan du tilføje lidt oregano, ingefær.
- Ved madlavning. Grøntsager, rødder, peberkorn, laurbær, dildefrø, paraplyer.
- Bagt havfisk. Det kan krydres med sød paprika, basilikum, fennikel. Under det kan du lægge en kvist rosmarin, men ikke i jorden, tilføj ikke.
- Saltning af havfisk. Det er bedre at foretrække klassikere: salt, peber, ærter, laurbær. Hvis du vil tilføje et twist, hjælper en kvist estragon og rosmarin.
Hvis du har brug for at tilberede lækker havfisk, er det bedre at bruge grøntsager end krydret og lyst krydderier. De ødelægger både selve produktet og bouillonen, drukner den delikate og lette aroma ud.
Hvad du ikke kan tanke tank
Der er krydderier, som er bedre at ikke tilføje til fisken. Nogle forkæler udsigten, andre smager, andre ændrer lugten eller giver bitterhed. De findes i færdige krydderiblandinger til fisk, men som regel i små mængder og som en ekstra ingrediens.
Hvad der ikke er værd at tilføje:
- Dill. Når du laver madlavning og stewing, forkæler det smagen af fisk, giver en grim farve, når du steger og koger i ovnen, brænder den, der danner tan-mærker. Men du kan bruge friske urter, når du serverer retter. Et par grene i en plade vil ikke skade.
- Chilipeber Det kan kun bruges i kold snacks i koreansk stil. Et slående eksempel er fisken "Han". Når madlavning og stewing er varm peber uønsket, det vil tilstoppe smag af bouillon.
- Sage. Du kan tilføje det til kolde saucer med fisk, men under ingen omstændigheder til supper og gryderetter. De vil have en ubehagelig bitterhed.
- Rosmarin. Det tilsættes ikke øre og fiskesupper, aspic. Dette krydderi giver bouillon for strålende aroma. Men det kan bruges til saltning og madlavning i ovnens hele grene.
Citruses - en win-win
Professionelle kokke har endda et ordsprog: "Hvis du ikke ved, hvad du skal krydre fisk med, citronmarker." Og det er faktisk sådan.
Citruser kan erstatte alle krydderier undtagen salt. De understreger perfekt smagen af flod- og havfisk.
Du kan hælde juice over det færdige skål, tilføje skiver i processen eller bruge det til dekoration.
Forresten, i stedet for citrus, kan du kun bruge zest. Hun vil give den nødvendige aroma. Du kan rive en lille mængde i creme fraiche, mayonnaise, tilsætte salt og smøre slagtekropperne inden du sender dem til ovnen. Zest og juice af appelsin og citron deltager i saucer, når man serverer fisk til bordet. Skiver af citroner og appelsiner ser smukke ud med aspik, tilføjer skålen lysstyrke og originalitet.
