I mange opskrifter skal fjerkræ vaskes med vand inden tilberedning. National Health Service advarer: "Dette er ikke kun unødvendigt, men også farligt." Campylobacter-foci på rå fjerkræ kan ikke vaskes af med koldt eller varmt vand, men kan spredes til uinficerede områder.
Hvorfor er skylning farlig?
Når man steger en fugl, spreder lipid-vand-blandingen sig gennem luften sammen med patogene mikrober. Derefter kommer patogene mikroorganismer ind i den menneskelige krop gennem luftvejene og forårsager forskellige lidelser.
Ved skylning fordeles patogene mikroorganismer på en skærebræt, arbejdsoverflade, vask eller køkkenbørste. Der kommer de i kontakt ikke kun med mennesker, men også med andre produkter, som de ofte ikke laver mad - i modsætning til fjerkræ.
Rå salater og grøntsager skal imidlertid vaskes for at slette den vedhæftende jord, eventuelle pesticidrester og fjerne toksiner og mikrober. Camplobacter er ikke på grøntsager, så der er intet at frygte.
Hver anden kylling bærer en patogen
I 2017 blev mere end 50% af kyllingerne i den russiske detailhandel inficeret med patogene bakterier. Næsten halvdelen af kyllingen er inficeret med farlige bakterier, der forårsager diarré.
Campylobacter påvirker mave og tarme og fører til svær diarré. Op til 70.000 mennesker bliver syge i Rusland årligt.
For en sund person med stærk beskyttelse er en bakterieinfektion ubehagelig. Du skal drikke en masse væsker og mineralforbindelser. For spædbørn, gravide kvinder og ældre kan infektion med patogen i sjældne tilfælde være dødelig.
Fjernelse af frossent vand og korrekt tilberedning
Sørg for at hælde det optøede frosne vand fra fjerkræet, og sørg for, at maden ikke kommer i kontakt med det. Det anbefales at stege fuglen i meget lang tid.
I modsætning til varmt vand, når du tilbereder suppe, når du steger eller bager, er temperaturen så høj, at patogener dør hurtigt.
Inden du tilsætter kylling til suppen, anbefales det at stege den godt for at ødelægge campylobacter. Korrekt varmebehandling eliminerer risikoen for infektion med patogene mikroorganismer.
Der skal bruges separate køkkenredskaber til rå og kogte fødevarer. Det anbefales også at rengøre og tørre arbejdsflader og udstyr grundigt med varmt vand og vaskemiddel.
Hyppig udskiftning af køkkenhåndklæder ved en temperatur på mindst 60 ° C er en effektiv metode til forebyggelse af sygdom. Campylobacter er meget følsom over for høj temperatur. De kan ikke opdrætte i mad. Imidlertid kan mikrober overleve i flere måneder på frosne fødevarer. De forbliver smitsomme selv efter optøning.
Regelmæssig opdatering af børster og svampe til opvask forhindrer infektion ikke kun med campylobacter, men også med andre mikroorganismer.
Spædbørn, småbørn, ældre og mennesker med begrænset immunforsvar bør undgå rå mejeriprodukter eller kød.
Det anbefales at tilberede rå mælk, der kommer direkte fra producenten, inden brug. Pasteuriseret mælk skal foretrækkes.
Hvordan finder man en infektion?
Sygdommen begynder normalt med feber, hovedpine og muskelsmerter. Diarré kan være mild, meget vandig eller endda blodig. Sygdommen varer op til 1 uge. Normalt forsvinder patologien uden komplikationer, og symptomerne forsvinder alene.
Som en komplikation i ekstraordinære tilfælde forekommer reumatoid arthritis eller meningitis. Neurologiske sygdomme såsom Guillain-Barré-syndrom er meget sjældne.
Mellem infektion og sygdommens begyndelse tager normalt fra 2 til 5 dage, i nogle tilfælde fra 1 til 10 dage. Ofre er smitsom, så længe de udskiller patogener sammen med afføring. I gennemsnit varer sygdommen fra 2 til 4 uger.
Hvis der opstår symptomer på sygdommen, anbefales det ikke selvmedicinering. Hver patient skal konsultere en læge, der ordinerer effektiv terapi. Selvmedicinering på lang sigt gør mere skade end gavn.
