Blomkål og broccoli er utroligt sunde, men ikke elsket af alle. Af en eller anden grund er nogle mennesker ærligt imod disse grøntsager. I 99% af tilfældene ved de simpelthen ikke, hvordan man tilbereder dem korrekt. Oftest begås de samme fejl. Hvor velsmagende og interessant at tilberede blomkål og broccoli?
Fik du det rigtigt?
Når frosne blomsterstande falder i hænderne, opstår der ikke spørgsmål med forberedelse. Hvis det lykkedes dig at købe eller dyrke en grøntsag, begynder de mest almindelige fejl. Den første af dem er ikke gennemvædet med kål. Dette er meget vigtigt. Inde i små knopper, hvor blomsterstande består, er bugs ofte skjult. Derfor skal gaflerne sænkes i en halv time i saltet vand. Derudover vil støv komme ud af det i denne periode, andre urenheder vil opløses.
Skærfejl:
- Toppe og rødder. Åh, stængler og blomsterstande. Gafler består af to typer grøntsager med forskellig densitet. Blomsterstande tilberedes hurtigt, den kødfulde del kræver meget mere tid. Derfor skal du straks adskille dem.
- Krummede fint. Blomsterstande koges normalt. Det tilrådes ikke at slibe, ellers forbliver en masse smuler i gryden. Efter tilberedning kan kål adskilles i stykker af den ønskede størrelse.
- Kålen har blomstret. Meget ofte på kålen er der områder med blomstrende blomster. De er ikke skadelige, men bitre. Derfor er det bedre at fjerne det øjeblikkeligt; der er ikke plads til sådanne områder i skålene.
I opskrifter menes ofte blomsterstande. Men dette betyder ikke, at du skal smide kødfulde stængler. De kan sættes til supper som kartofler. Bare kast det lidt tidligere. Eller forbered lækker vitamin salater. Du kan rengøre stænglerne med en kniv, indersiden er meget øm og saftig papirmasse.
Kog med smag
Uanset metoden til tilberedning af blomkål eller broccoli er det vigtigt at koge blomsterstande først. Bitterhed og en bestemt aroma vil gå i vandet. Smagen af grøntsagen forbedres markant. Selv med langvarig efterfølgende stewing eller madlavning i ovnen, bør dette trin ikke overses. Som nævnt ovenfor er det ikke nødvendigt at knuse blomsterstande fint. Den ideelle størrelse er størrelsen på et kyllingæg.
Regler for madlavningskål:
- Blomsterstande dyppes kun i kogende vand. Tilberedningstiden registreres fra det øjeblik, kålen koges. Jo mere vand i panden, jo hurtigere vil det ske.
- Vand skal være salt. Ingen grund til at gætte mængden, der kræves 10 g salt pr. Liter vand, som det er tilfældet med pasta.
- I vand til blomkål kan du tilføje en eller to spiseskefulde sukker. Det forbedrer smag af grøntsagen og hjælper også med at bevare en hvid farve.
- Du skal hurtigt bringe kålen i kog, derefter reduceres ilden.
- Ingen grund til at røre blomsterstande ofte, fra dette bryder de, formen lider, der vil være mange smuler i vandet.
- Efter tilberedning dyppes blomkål eller broccoli straks i koldt vand. Franskmændene tilføjer endda is til det. Det antages, at det er nødvendigt pludseligt at stoppe varmebehandlingen, ellers mister blomsterstanden deres smag.
- Kogt kål efterlades i et dørslag eller spredes på servietterfor at fjerne vand, tørre før efterfølgende stegning eller kogning i ovnen.
Hovedhemmeligheden for at opretholde smagen er ikke at fordøje grøntsagen. Ellers mister den sine egenskaber, bliver blød, løs, form vil forringes. Farve til tilberedning er 5-7 minutter, broccoli 3-4 minutter er nok. Hvis du har brug for at bringe blomsterstanderne til absolut beredskab, koges blomkål i 10-13 minutter, broccoli er nok i 8-10 minutter. Den nøjagtige tid afhænger af graden af modenhed, variation, blomstringsstørrelse samt den planlagte skål.
Nyttige råd! For at give grøntsagen en behagelig aroma kan du tilføje et laurbærblad, ærter, tørret hvidløg eller et par friske nelliker når du laver mad.
Madlavningstips
- Blomkål og broccoli har en uregelmæssig form, blomsterstande kigger ofte ud af formen og gryderetter, brænder ud. For at forhindre, at dette sker, kan du smøre dem med creme fraiche eller mayonnaise.
- Hvis der er kogt flere blomsterstande end nødvendigt, kan de fryses. Det anbefales at først tørre lidt på et serviet. Men du kan ikke sende grøntsager, der blev taget før madlavning til fryseren. Gentagen frysning vil ødelægge alle vitaminer.
- Når du laver mad, tilsættes salt ikke meget, så du skal bestemt prøve kål, før du steger eller sender til ovnen, tilsæt flere krydderier.
- Blomkål maskerader som en kartoffel. Af denne grund tilsættes eller bruges det ofte i diætpuré og andre sideskabe, supper.
- Broccoli har muligvis ikke en særlig smuk farve, dette skal tages i betragtning ved blanding med andre grøntsager under tilberedningen af potetmos. Den bedste måde at maskere skyggen på er at drysse skålen med urter, kiks, frø, hæld creme fraiche eller fløde.
TOP 5 mest lækre retter
Blomkål (som broccoli) er ofte forbundet med babymad, diæt og et helbredende bord. Derfor er de dampet eller blot kogt. Det er klart, at sådanne retter ikke adskiller sig i lys smag og rig aroma. Der er langt fra diætmuligheder, men de får dig til at se anderledes på farverige hovedehoveder.
TOP af de mest lækre retter:
- Puresuppe. Meget ofte bruges disse typer kål til det. For at gøre det velsmagende er det vigtigt ikke at spare på ingredienser. Ud over grøntsager skal du sørge for at tilsætte fløde, svampe eller kylling, flødeost.
- Kål i dejen. Stegt kålblomsterstande er et godt alternativ til tærter. De kan gives absolut enhver smag, alt afhænger af dejen og de anvendte krydderier. Batter kan fremstilles på øl, mælk, med ost, hvidløg, urter.
- Paneret kål. Foruden dejen kan du stege blomkål eller broccoli i en sprød brødkrummel. Ofte er det blandet med sesamfrø, ost.
- Gryderetter. Her er fantasien uendelig. Oftest kombineres blomkål med kylling, ost, fløde. Hun er gode venner med rejer, skaldyr og andre grøntsager.
- Omeletter. Kål matcher perfekt med æg. Omeletter koges hurtigt og enkelt, indeholder meget protein. Du kan lege med tilsætningsstoffer for at få nye retter hver gang.
Uanset den valgte opskrift er det vigtigt at tilberede hovedingrediensen i overensstemmelse med alle regler. Så vil skålen helt sikkert glæde sig med sin smag og aroma, og kål forelsker sig i sig selv.
