SYV FEJL VED PILAF MADLAVNING: HVOR ER ZIRVAK, KEDEL OG ILD?

Send

Duftende og smuldrende pilaf er ikke en drøm, men en realitet. Fadet er let at tilberede i ethvert køkken med en gaskomfur. Ja, det er i brand, at det er sædvanligt at tilberede pilaf. På en elektrisk kogeplade eller induktionskomfur fungerer den ikke. Men dette er kun en nuance, der ofte opstår. Der er mere alvorlige fejl.

Fejl én: manglende proportioner

Det vigtigste, der skal læres under forberedelsen af pilaf, er andelen af produkter. Sammenlign ikke skålen med risgrød med kød eller italiensk risotto. Her kan en gulerod og et par løg ikke gøre. Uanset den valgte opskrift, kød eller ris, der er brugt, skal du prøve at overholde de anbefalede forhold. Så fungerer alt sammen med sikkerhed.

Hvor mange produkter skal du lægge:

For 1 kg ris, ikke mindre end 0,8 kg kød, ideelt set 1 kg. Hvis ribben bruges, anbefales det at øge mængden.
For 1 kg kød, ikke mindre end 0,5 kg gulerødder, endnu bedre 0,8-1 kg. Ingen grund til at kaste "ved øjet". Rå hakket grøntsag er ganske omfangsrig, men efter tilberedning bliver den meget mindre.
For 1 kg kød er 0,3 kg løg. Det er vigtigt for pilaf at kun bruge hvide og gule sorter, mængden bør ikke overstige.

Selvfølgelig kan du tilføje flere løg, som perfekt passer ind i pilaf, men han kan bare ikke stege. Af samme grund skal grøntsagen hældes i varmt fedt, lad det ikke blødgøre.

Anden fejl: en gryde, en stegepande, men ikke en kedel

Det er bedre at opgive tanken om at tilberede pilaf helt end at gøre det i en gryde. Pander er heller ikke gode, især en ny type. Måske var huset fyldt med en gammel støbejernspande med høje sider. Hun er god. Men her opstår et andet spørgsmål - er der et tæt metalafdækning uden huller til det. Når alt kommer til alt er det i pilaf vigtigt at fastholde al fugtighed, dampen skal vende tilbage til risen og ikke gå ud.

Det ideelle redskab er en støbejernskedel med tykke vægge og et tungt låg, der skal være egnet i størrelse. Du kan eventuelt indpakke en kedel med en våd klud. Eller dypp først en stor lerfad i den, som det gøres i asiatiske lande, og dæk derefter.

Forresten, kan du lave pilaf i en langsom komfur. Med forbehold af proportioner vil skålen vise sig, men kun eksternt. Ikke desto mindre vises den "samme" smag kun i en kedel og i brand.

Fejl Tre: Gem fedt

Pilaf er fedtholdig, fedtet, der er mange kalorier i skålen? Det skulle være sådan! I henhold til reglerne kræver 1 eller 2 kg ris 250 eller 300 g olie. Her kan en eller to skeer ikke gøre. Pilafs smag, sprødhed og aroma afhænger af mængden af fedt. Det er i olien, at grøntsagerne med krydderier afgiver aromaen, og så går alt dette i ris. Det er ikke nødvendigt at tage en type olie, du kan blande den.

Hvilke fedtstoffer du skal bruge:

vegetabilsk olie;
svinefedt eller svinekødfedt;
oksekødfedt;
fedthale, fårekød;
kyllingefedt.

For bedst smag, bland vegetabilske og animalsk fedt. Hvis der bruges fedt eller kurdyuk, skæres de og stegt. Det er meget vigtigt at lægge og opvarme alt fedt med det samme, uanset dets type. De første ingredienser skal være frituresteg. Dette er den eneste måde, grøntsager med det samme steger på. Hvis der er lidt fedt, eller det ikke har tid til at varme op, vil produkterne begynde at producere juice.

Fjerde fejl: hvor er zirvak?

Mange husmødre ved ikke engang, hvad en zirvak er. Men det afhænger af det smag og kvalitet af pilaf. Det er ikke godt at stege kødstykker med gulerødder og løg. Zirvak er stegt. Og derefter stuede grøntsager med kød i bouillon. Alt dette er stuet næsten indtil det er klart med krydderier, først derefter introduceres ris til dem.

Hvordan man laver mad zirvak:

Varme fedt. Eller druk det fra fedtet, fjern kløfterne, tilsæt vegetabilsk olie.
Hæld løg, stek indtil gyldenbrun.
Præsenter kødet, fortsæt med at koge over høj varme.
Efter nogle få minutter tilsættes gulerod, kog med den i et minut.
Hæld krydderier, hæld vand i.
Dæk, lad det simre, indtil kødet er helt kogt.

Det er vigtigt at måle det tilsatte vand og ikke lade zirvakten aktivt koge, koge. Ellers kan du nemt begå en fejl med mængden af væske.

Femte fejl: Åh, dette billede

Hvor mange anbefalinger findes der angående ris! Hvilke sorter anbefales ikke i opskrifter! Du kan sortere det i lang tid og grundigt, men den nemmeste måde er at købe ris mærket "til pilaf" i butikken. Måske vil det være lidt dyrere end andre runde og lange sorter, men det vil bestemt gøre. Tag under ingen omstændigheder dampet ris, det giver ikke den ønskede smag.

Sådan tilberedes risen:

skyl med vand, skift det mindst syv gange;
blødgøres i et par minutter, kan du tilføje en skefuld salt;
skyl igen, tøm alt vand.

Ris blødgøres ikke for at fremskynde tilberedningen, men for at frigive stivelse. Hvis der er meget tilbage i grynene, får du en klistret og ikke smuldrende pilaf. Salt tilsættes, så når ris i blødgøring bevarer formen ikke revner.

Sjette fejl: meget eller lidt vand

En af hovedingredienserne i pilaf, som i enhver anden kornret, er vand. Konsistensen afhænger af det. I orientalske opskrifter findes ofte omtale af fingre. Angiveligt tilsættes kogende vand to eller tre fingre over risen. En sådan foranstaltning er ikke altid relevant, da en hjemmekande kan have absolut enhver størrelse og diameter på bunden.

For at tilberede almindelig sprød ris tilsættes vand 1: 2. Men i pilaf fungerer dette ikke.

Kornet er i blødgør eller vasket grundigt, under processen absorberer det vand. Det andet punkt er en masse juice i gulerødder og løg.

Hvis du tilsætter 2 dele vand, får du grød. Hvis du hælder lidt, er riset ikke i stand til at lave mad.

Det antages, at med forbehold af andelen af ris, gulerødder og olie 1: 1: 0,3, er 1,2 liter vand tilstrækkelig.

Syvende fejl: hvor er krydderierne?

Duftende orientalsk pilaf er umulig at lave mad uden krydderier. Sørg for at tilføje zira, paprika, forskellige peber, glem ikke hovedet af hvidløg og salt.